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2022-10-12
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識食朋友帶領到這楼上菜館,新張食店以餐酒, 乾式熟成牛肉及法式烹調做主打, 入門便見頗具規模酒窖👏餐區就在酒窖背後, 木檯為主調,佈置清雅,靠邊有窗戶令室內十分開揚,窗前更設有向街吧枱位,此區另一吸睛之處在於其中放了大型乾式熟成肉櫃,內放了大量正在乾式熟成中之肉食👍先上前菜:scallion & rice puff toothfish terrine, 法式菜terrine是把食材煮好放在長方形盛器造成肉醬,鵝肝醬便是表表者,這個是牙魚,金槍魚為成份的terrine, 伴以脆片,橙醋,肉醬咸香,橙醋酸甜令整道菜味道更高😋Hokkaido scallop tartare,北海道帶子他他,表面鋪上海葡萄及炸脆瑤柱絲,塗在脆多士上入口甘香鮮味重😋Sous vide 24 hour Iberico pork rack,真空低溫烹調二十四小時伊比利亞豬架,看菜名已知是廚師心機之作,肉質鮮美有嚼感,伴碟有椰菜,千層薯餅😋30 days dry aged stirploin 300g,三十日自家熟成牛里脊肉,嫩滑而重油香,入口肉味足,不愧為主力菜式,三百克份量足夠兩個成人口胃 ,配菜有香滑薯蓉，炸
餐區就在酒窖背後, 木檯為主調,佈置清雅,靠邊有窗戶令室內十分開揚,窗前更設有向街吧枱位,此區另一吸睛之處在於其中放了大型乾式熟成肉櫃,內放了大量正在乾式熟成中之肉食👍
先上前菜:
scallion & rice puff toothfish terrine, 法式菜terrine是把食材煮好放在長方形盛器造成肉醬,鵝肝醬便是表表者,這個是牙魚,金槍魚為成份的terrine, 伴以脆片,橙醋,肉醬咸香,橙醋酸甜令整道菜味道更高😋
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Hokkaido scallop tartare,北海道帶子他他,表面鋪上海葡萄及炸脆瑤柱絲,塗在脆多士上入口甘香鮮味重😋
Sous vide 24 hour Iberico pork rack,真空低溫烹調二十四小時伊比利亞豬架,看菜名已知是廚師心機之作,肉質鮮美有嚼感,伴碟有椰菜,千層薯餅😋
30 days dry aged stirploin 300g,三十日自家熟成牛里脊肉,嫩滑而重油香,入口肉味足,不愧為主力菜式,三百克份量足夠兩個成人口胃 ,配菜有香滑薯蓉，炸藕片😋👍
甜品青檸慕斯Summer lime mousse,酸酸甜甜,青檸香味夠,入口涼快,正好解解先前菜式肉類的重油脂味😋
好享受一頓乾式熟成肉法國餐👏👏
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