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2017-08-12
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香港林立了不少以燒物為主題的食店, 大部份都以放題為主, 以便食客可以吃個暢快。但很多都以廉價食材魚目混珠, 今次就為大家介紹以浜燒主打的餐廳 – 焱丸水產。位置鄰近一蘭拉麵，店外飄著芳香的燒物味，店內掛著不同行海設備裝飾以突顯新鮮海鮮為主的形象。有別與其他日式餐館，養海鮮的魚缸並不會放在當眼處，反而放置於廚房附近，可見餐廳格局比較低調。前菜我們先點了新鮮海膽，海葡萄和野菜三文魚卷。香港近來有不少店舖主打海膽料理，但很少以原隻海膽去呈現。原本以為原隻海膽理應帶濃郁的海水味，但意外地海膽味道比較清淡。而海葡萄則是沖繩十分出名的產物，上菜時伴以淡醬油增加風味。野菜三文魚卷的魚生片相當新鮮，魚生片包著洋蔥絲，味道出奇地夾。隨後點了焱丸其中一道主打—蟹味噌甲羅燒豐富的蟹膏，佐以蟹子， 蟹肉,，並加入一只鵪鶉蛋饟在蟹蓋內。餐廳有職員幫忙代客人處理燒物。甲羅燒最重要的是不斷地把蓋內的材料攪拌以防蟹膏過熟。燒好後職員向我們建議加入青瓜絲增加口感，在加入其他配料前先品嚐剛燒好的味道。本身香濃的蟹膏被鵪鶉蛋混和後大大提升了濃郁柔滑的感覺，加上蟹子，蟹肉，味道非常夾，而且蟹膏味在口腔內回甘的味道實在一
前菜我們先點了新鮮海膽，海葡萄和野菜三文魚卷。
海膽
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香港近來有不少店舖主打海膽料理，但很少以原隻海膽去呈現。原本以為原隻海膽理應帶濃郁的海水味，但意外地海膽味道比較清淡。而海葡萄則是沖繩十分出名的產物，上菜時伴以淡醬油增加風味。
野菜三文魚卷的魚生片相當新鮮，魚生片包著洋蔥絲，味道出奇地夾。
野菜三文魚卷
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隨後點了焱丸其中一道主打—蟹味噌甲羅燒
蟹味噌甲羅燒
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豐富的蟹膏，佐以蟹子， 蟹肉,，並加入一只鵪鶉蛋饟在蟹蓋內。餐廳有職員幫忙代客人處理燒物。甲羅燒最重要的是不斷地把蓋內的材料攪拌以防蟹膏過熟。燒好後職員向我們建議加入青瓜絲增加口感，在加入其他配料前先品嚐剛燒好的味道。本身香濃的蟹膏被鵪鶉蛋混和後大大提升了濃郁柔滑的感覺，加上蟹子，蟹肉，味道非常夾，而且蟹膏味在口腔內回甘的味道實在一流。雖然加入了青瓜絲後可帶除過膩的感覺，不過個人還是喜愛濃郁的味道。
另外帆立貝燒點了兩款，三文魚籽帆立貝燒和醬油木魚帆立貝燒。
三文魚籽帆立貝燒,醬油木魚帆立貝燒
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兩款帆立貝燒內各有少量秋葵及蔬菜，而分別在於三文魚籽配金茹和蕃茄片配木魚碎。眼見一大片牛油夾在帆立貝中間令我們垂涎三尺。牛油理應能為肉類增加多一份香味，口感亦應有多一份甜味。但可惜在燒煮過程中帶子和蔬菜含有太多水份，大大淡化了牛油和帶子的味道，即使加了醬油亦略為遜色。
為了彌補帆立貝燒的失落我們再點了一客燒硯。其實要品嚐海鮮燒物最佳的味道當然是不加任何調味下去吃海鮮自身的味道，因為新鮮的海產已帶有濃厚的鹹香海水味。尤其是海硯，用磯燒的方法最能突出硯肉的鮮甜味。
最後壓軸出場的的是海鮮赤貝鍋，有別於大部份日式鍋物，此店不但食材用科新鮮，而且每一款菜式都稍為改良，令整道菜式錦上添花。
海鮮赤貝鍋
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一大盆新鮮的什海鮮配有什菜放在爐上，由生海鮮的光澤可得知海鮮的新鮮度。煮了約十分鐘後開始遂一品嘗。魷魚，硯，蠔固然鮮甜，但最令我們驚喜的是鯖魚塊，普通餐館都不會為鍋物食材調味，因為湯底大多數都能彌補食材味道的不足。反之，焱丸卻就在生魚塊上擠點檸檬，在甜中帶點微酸之如還有陣陣的檸檬回香，完全反映到設計菜式上的心思。而且湯底味道濃而不渴，實屬真材實料之作。
總括而言，餐廳食物質素絕對是一流水平，可是價格亦不算便宜，兩人晚餐要有過千元的預算。但相比其他只有華麗裝潢的餐廳，焱丸的食物質素絕對優勝。強烈推薦燒物鍋物，能品嚐到廚師的心機。
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