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2005-11-21
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家母的鮫魚魚蛋是鎮家之寶，故想找一家食肆能與她匹敵一直是我的宿願。聽說此店的魚蛋經多名食家品評後認為相當了得，固專訪一試。魚蛋魚片河加紫菜，魚蛋魚片河送上看魚蛋顏色已知不妥，顏色過白應是冰水比魚肉的份量過多而成，另外亦因門鱔比例過多而導致。而魚蛋魚片本身是彈牙，但原因只是攪制時使大量的空氣走進魚蛋內裡而做成，而真正的彈牙應為魚肉內的空氣是由烹調中形成的才較好！固正宗的魚蛋需要有一個撻的程序，當然，過份稀鬆的魚蛋都可撻得到，但效果差遠矣。河粉普通，湯底普通，連紫菜都普通，唯一可以是個辣油是OK同支細樽可樂！
魚蛋魚片河加紫菜，魚蛋魚片河送上看魚蛋顏色已知不妥，顏色過白應是冰水比魚肉的份量過多而成，另外亦因門鱔比例過多而導致。而魚蛋魚片本身是彈牙，但原因只是攪制時使大量的空氣走進魚蛋內裡而做成，而真正的彈牙應為魚肉內的空氣是由烹調中形成的才較好！固正宗的魚蛋需要有一個撻的程序，當然，過份稀鬆的魚蛋都可撻得到，但效果差遠矣。河粉普通，湯底普通，連紫菜都普通，唯一可以是個辣油是OK同支細樽可樂！
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