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自9月初预告月中结业后，这间开业47年的潮式老面店门外每天都大排长龙。 跟其他以租金高为由而结业的店舖不一样，「夏铭记」是因为年届七十八的店东 - 夏藩铭(铭叔)认为近年鱼料品质参差，鱼蛋及鱼片无法做出昔日水准，所以决定让面店光荣结业据知铭叔于文革时期与太太偷渡来港，最初当面厂搬运工人，之后转做学徒学打鱼蛋，继而从事鱼蛋及墨鱼丸批发生意。1984年在旺角胜利道正式门创「夏铭记面家」，直至2005年尾因业主加租而迁至油麻地得悉结业消息翌日，恶人便赶来凑热闹，希望一尝店子的招牌手制鱼蛋及鱼片然后等我放假的那个周末又再访一次，人龙依旧，更贴了告示：『不设外卖，只供堂食！』酷热天气下等了十多分钟终于有位，据恶人形容这已算是「极速」了，他第一次来等了半小时刚坐下马上听到店员高声提醒：『鱼片、墨鱼丸卖哂！冇单拼！冇净食！』说时迟，那时快，还未接受到鱼片售罄的消息，店员已走到面前询问：『食咩？』恶人点了一碗【鱼蛋云吞面】云吞大小适中，虾肉鲜甜爽脆，比想像中好。鱼蛋虽然鱼味浓郁，但肉质偏腍，有点失望($27)我则点了【鱼蛋鱼饺河】鱼蛋就不再评论了，鱼皮饺嘛﹒﹒﹒皮厚肉鞋！($28)给那招牌辣椒油辣得头顶冒烟，马上点了两枝汽水解辣($5∕枝)打算埋单时竟听到店员说：『有返鱼片！』，二话不说马上加单，原本想多点两碗鱼片河，店员却只让我们点一碗，并细声道：『留返啲俾其他人啦！』，好吧！好吧！一碗也比一块也没吃到的好～【鱼片云吞面】鱼片微爽嫩滑，比鱼蛋好吃得多！($27)三碗面加三枝汽水，埋单$97后记：夏老板在面店后面的新填地街另租舖位作为工场铁闸前贴满多年来各大报章及杂志对「夏铭记」的报导打鱼蛋、炸鱼片、食材制作等，均在这小小的工场内完成铭叔看到恶人到访，马上停下手上的工作，出来闲聊了十多分钟，最后还是要说一句：『后会有期了！』陪伴铭叔穿梭工场面店数十年的单车，应该会继续陪伴铭叔渡过健康快乐的退休生活吧～环境气氛： ★★★☆☆典型面店格局，光猛企理，餐牌干净没油迹。食物质素： ★★★☆☆老实说，招牌鱼蛋鱼片没想像中好吃，不知是否因为客人太多，工场需要赶工，食物烹调时间不足而影响了质素。服务态度： ★★☆☆☆客人太多，落单埋单声此起彼落，店员根本应接不暇，服务态度自然不要期望太高了。
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知道夏铭记面家即将结业，故特意前来吃一碗面。当在下写这篇文章的时候，正当就是去夏铭记的同日，亦即是九月十三日星期日的下午，然而当文章出现的时候，夏铭记已经结业，不过在下仍然会为这面家留下一篇文章。墙上贴上多张报纸，报导夏铭记的每一事，及一张红色招纸，说明感谢支持及何时结业。夏铭记位于油麻地，近社区中心，来到的时候已经排队，幸好都很快便有位进入餐厅。然而看著餐牌，虽然是有选择，可是有些已经沽清，好像牛腩，炸鱼皮，河粉等今天（九月十三日）已经没有，只有的是鱼皮饺和鱼蛋鱼片还有，面和米粉都有。点来一碗鱼蛋鱼片米粉，再点来一碗鱼蛋鱼片鱼皮饺面。这两碗是在下与亲爱的女友一齐分享。鱼蛋鱼片质感软腍，没有爽口弹牙，鱼皮饺较为实净，有咬口。素知夏铭记的面是竹升面，但可能摆放时间长了，所以面有点腍未见爽口。当仍吃面期间及结账离开时，仍然有人排队等候呢！
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还未坐下，已听到此起彼落的声音：「无净食，鱼蛋要双拼，无鱼片，无外卖.........」，每当有新客进来，如同广播的一段话又来了。当中一位客人失落地回应：「吓？无鱼片？」侍应姐姐只好耐心地解释：「今天鱼的来货不足，鱼片其实已停了好几天。」一家快要结业的面家 — 「夏铭记」，每次到电影中心看电影，也在它门前走过，为何缘份不早一点让我去了解您？！本趁著刚过的假期前来，但到抵后由街头排到街尾的长龙，恐怕至少要两、三小时才能内进，大概已吓退不少特意登门的捧场客。于是选了平日，诚邀老爸十时半抵达油麻地，两父女来个感性的鱼蛋早餐。虽然在没有这、不能那，但不用排队已叫我感恩了，店内客人仍是坐得满满的。我喜欢的鱼片没有了，心想炸鱼皮又如何？同桌的客人听到我的心声，便急不及待跟我报告：「鱼皮剩下不多了，快点下单。」，真的要谢谢那位热心的客人！炸鱼片立即送来，用白色背心胶袋盛载，充满浓浓的本土风味。解开胶袋，炸鱼皮样子很对办，色泽灰与金黄、挺身和厚大！炸鱼皮香脆，轻沾面汤，入口脆软交融，充满鱼香，优点在于厚而不硬、非常松化的质感，盐份用量也较轻巧，炸鱼皮的确做得很出色。唯一的手打鱼蛋肯定是必试，再挑来鱼皮饺作双拼，变成了这碗白系的鱼蛋鱼皮饺米粉。轻甜鲜香的汤头，隐若带出点点咸味，简单而清淡！不规则的鱼蛋，扁扁又不太滑溜，想像老板铭叔手唧鱼蛋的情景！第一时间将鱼蛋放进嘴巴，手打鱼蛋独有那软绵的质感从记忆中跳跃出来，鱼蛋内可见明显的气孔，气孔扁向细密，随著气孔发放淡淡的鱼香，心里不禁泛出一点欷歔，毕竟不是死爽的鱼蛋愈来愈少了！若要将「夏铭记」当天的鱼蛋和鱼皮饺来个比较，我会更欣赏后者 (深信不在结业赶制鱼蛋应付客人需求的情况下，「夏铭记」手打鱼蛋的滋味会更理想)，感叹坊间对鱼皮饺的制作实在过于轻率了！先说如透明伞子的饺皮，弹牙带韧性，香气四溢，饺皮予人利落而不腻的口感，相当满意。而馅料的猪肉，松软富肉香，相比坊间黏黏糊糊，又或是绷硬的口感，实在美妙多了，若然香气能进一步提升，定必成为是香港最完美的鱼皮饺。首次看到老爸这样贪心，鱼蛋、牛腩，还要拼上云吞。云吞跟传统娇小的一口形不尽一样，但也较新派的大云吞来得小一点。薄滑的云吞皮透出粉红鲜嫩的虾肉，惹人垂涎。入口不造作的虾肉，嫩中带爽，与松软的猪肉馅构成清纯甜美的味儿，老爸大赞这美味的云吞。难得老爸也喜爱牛腩，虽然没有指定的矜贵部位，但不少牛腩也是与筋膜相连，入口爽腍集于一身，口感相当不错。加上焖煮得软腍可口，柱候酱味道适中，正好没有掩盖牛香。这股牛腩的味道，在我的认知里，都是老一派面店的风格。要吃得健康，当然也要来一份蔬菜，蚝油生菜色泽鲜嫩，油份不多，入口「烚烚」作响，爽感一流！「夏铭记」的辣椒油也是自家制作，椒香纯厚，辣度属中上程度，而咸度则较轻。今天「夏铭记」在其历史划上句号，此后经过骏发花园，只能在回忆中缅怀著两位老人家47年的心血。随著嘉咸街新景记，这富有地道色彩的手打鱼蛋面食陆陆续续消失，除了租金、手艺，再进一步响起鱼获稀少的警号，背后当然离不开环保的关注，昔日手打鱼蛋所用那些平宜的狗棍与门鳝，如今变得一鱼难求！终有一天，鱼蛋此真味只待成追忆！
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今日跟一家之煮和大胃王睇戏，睇完已是午膳时间，我们都肚子饿啦~ 本想Encore Kubrick，因星期六的下午，实在是太多人了，我们也没有心机等位，所以就走到隔壁的夏铭记啦~~ 其实夏铭记也很多人，不过刚劲有一枱客人离去，我们才有位呢~一家之煮点了她的至爱 -- 鱼蛋河 ($27)~ 鱼蛋跟炸鱼片是店家每天新鲜制做的，鱼蛋软绵绵的，虽不弹牙，但入口轻盈带有浓浓的鱼味~ 炸鱼片质感也是软软的，鱼味相较淡身，但味道也是不错的~~ 河粉比较粗糙，吸引力一般~大胃王点了云吞面 ($27)，一口大小的云吞，就像一尾肥美的金鱼一样，涨卜卜的肚皮带著一条随汤漂浮的大尾巴，肚皮的馅儿是一半猪肉一半虾肉，比例刚好~ 面，则爽口弹牙而不带一点碱水味~ 点点葱花，令汤头更为清爽~小妹则点了炸酱捞面 ($33)~ 炸酱的份量看似小小的，伴好后，原来是刚好~~ 炸酱酸甜中带点微辣，惹味香口，加上面身爽口弹牙，让人禁不住一口接一口~~另外我们也点了炸鱼皮($21) 跟油菜 ($16) 分食~ 炸鱼皮也是店家每天新鲜制做的，薄薄的，炸得松脆可口不油膱，单食已经很美味~~ 把鱼皮稍稍沾汤，听到"啪啦啪啦"的声音，立刻拎出来放入口，香脆中又有一点点软软的，满口鱼香，别有一番滋味!!是日油菜是生菜，我们家惯了走油的，什么也不添加，只吃菜的原味，生菜依然爽脆，对我们来说，这就够了~食饱饱，就这样啦~
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普通一碗鱼蛋河依家要食到真系好难，唔系话无得食，系要揾到真正鱼蛋河系好难，依家好多店d鱼蛋无味都唔紧要，最惨连个汤都唔掂，完全系味精水，咁点食呀？夏铭记d鱼蛋同鱼片鱼味好浓，汤头又鲜甜，同以前食既一样，依家自由行减退，希望呢间重保得住啦！
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