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2014-11-29
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近日在上環開了一家新食店Foxtail & Broomcorn。鋪面招牌只是用麵條狀霓虹燈扭成簡單的一個大「&」，加上店名以兩種數千年前用作製麵的主要材料 - 狐尾草和高粱命名，大概都是想hint大家這裡是主打麵食。 店內座位不多約廿多個，但空間感不錯。湖水綠藍色與灰白色為主的裝修，加上明亮燈光與特色掛畫和彩圖，環境給人很清新時尚的感覺。Foxtail & Broomcorn的menu相當簡潔 - 主打8款麵食，另外再有4款小食，2款沙律，3款甜品和飲品，全部標榜MSG-free。有別於一般麵食會用食材命名（例如牛肉麵，雞絲粉等），這裡全部8款麵食都分別以8個亞洲城市命名：台北，關西，杭州，東京，廈門，葛尼，會安和長崎。當中撈麵、熱湯麵和冷麵都有。這些城市都各有風味，要選擇取捨真是不易😛 好在這夜我們人多好辦事，可以大家分別點不同的'城市'一齊分享。［廈門 / Amoy（＄78）］「廈門」是這夜其中一款我最愛的。其實魚片米粉是我在新加坡生活時的comfort food之一，這夜能再吃到真開心。這個版本的魚片米粉，煎魚柳片皮脆肉嫩，魚湯雖然看來好清但味道很鮮濃，魚肉和魚湯的味道都是自然的
店內座位不多約廿多個，但空間感不錯。湖水綠藍色與灰白色為主的裝修，加上明亮燈光與特色掛畫和彩圖，環境給人很清新時尚的感覺。
Foxtail & Broomcorn的menu相當簡潔 - 主打8款麵食，另外再有4款小食，2款沙律，3款甜品和飲品，全部標榜MSG-free。
有別於一般麵食會用食材命名（例如牛肉麵，雞絲粉等），這裡全部8款麵食都分別以8個亞洲城市命名：台北，關西，杭州，東京，廈門，葛尼，會安和長崎。當中撈麵、熱湯麵和冷麵都有。這些城市都各有風味，要選擇取捨真是不易😛 好在這夜我們人多好辦事，可以大家分別點不同的'城市'一齊分享。
［廈門 / Amoy（＄78）］「廈門」是這夜其中一款我最愛的。其實魚片米粉是我在新加坡生活時的comfort food之一，這夜能再吃到真開心。這個版本的魚片米粉，煎魚柳片皮脆肉嫩，魚湯雖然看來好清但味道很鮮濃，魚肉和魚湯的味道都是自然的鮮甜。而且開心有豆卜可以吸湯吃。
而我覺得這碗「廈門」最有趣之處，就是配了一片巴馬臣芝士薄脆！魚湯米粉配芝士 - 這麼配搭食法真是第一次，效果竟又相當夾呢～ ［葛尼 / Gurney（＄88）］
「葛尼」是我今晚的另一最愛！ 湯底向來是福建蝦麵的精髓所在。這版本的湯底無論是蝦的鮮甜，抑或是豬骨的香濃都相當突出，微微香辣，而且一點不油膩。在無添加味精的情況下能做出這個味道，可想像熬這湯底是有多足料呢！配料是手撕五香豬肉，虎蝦和豆卜。至於粉是跟足南洋那邊的'摻摻'做法，油麵拼米粉，食起來很有風味。
如果能吃辣的話，建議加幾滴這個自家製辣油。我只加了幾滴，湯底立即又再多添份層次，更美味。這碗「葛尼」福建蝦麵真是讓無吃得超滿足呢！如果有同樣愛吃福建蝦麵的朋友，記得不要錯過唷～
［東京 / Tokyo（＄78）］其實即是慢煮牛肋肉配雞湯拉麵配溫泉蛋。牛肋肉用了Harissa北非辣椒醬慢煮，質感嫩滑，肉香頗濃，鹹香中帶微辛，頗惹味。
雞骨和蔬菜熬煮的湯底濃而不膩，配上掛湯力不錯的細曲拉麵，還有溫泉蛋蛋黃汁，大葱和木耳絲，真有濃濃的日式拉麵風味呢！［關西 / Kansai（＄68）］
冬菇湯煎豆腐餅烏冬，是素食朋友的好選擇。冬菇清湯的菇香濃郁香甜，配彈牙烏冬和爽口木耳絲，相當不錯。
但這碗「關西」最吸引我的，就必定是那2件煎得外香內軟的豆腐餅，豆香豐富，食完一件真有想追加的衝動～
[台北 / Taipei（＄68）]這五香豬肉陽春麵，五香粉醃製過的豬肉片配上辣油，濃香中帶微辣，很入味。雖然陽春麵質感稍過軟腍，但配上香甜的五香滷肉汁和冬菇絲，台式風味頗濃。
[會安 / Hoi An（＄98）]Low carb好選擇，適合想少食碳水化合物/澱粉質的朋友。因為這款'冷麵'用的是凍魔芋絲。芋絲撈著越南辣水蘸汁、青瓜和紅蘿蔔，食感爽口，加上酸微微，極之開胃清新！
慢煮三文魚肉質軟腍，更有淡淡的香草香，原來煮的過程加了雲呢拿籽，味道幾特別。難怪細心看，都會發現三文魚上有粒粒雲呢拿籽。麵食以外，我們也分享了幾款小食。當中我最喜歡的就是 ［森巴醬牛肉 / Beef Tataki with Sambal（＄50）］。慢煮牛肉仍是呈粉紅色，肉質軟滑。配上參巴醬，蔥花和炸蒜等，既香辣又惹味，很有東南亞風味。
而[涼拌香辣豬肉小黃瓜 / Spicy Pulled Pork & Cucumber（＄35）]脆脆小黃瓜加上微辣手撕豬肉絲，亦是頗惹味的。
［枝豆雞肉 / Chicken Edamame（＄40)］可能用了枝豆，食起來很有和風的感覺。味道清新，只是雞肉偏乾，整體來說不過不失吧。
[自家製果茶 / House-made Fruit Tea（＄20）]我們都點了自家製果茶，果茶內有蘋果片和檸檬片，果香未算很濃，但勝在味道清新自然，帶點微酸，不錯。
這裡3款甜品中有2款是西式蛋糕，檸檬蛋糕（＄35）與合桃蛋糕配焦糖（＄45）。而我的心水是東南亞味濃的娘惹甜品［椰絲卷 / Kueh Dadar（＄30）］。
軟薄的班蘭葉味班戟卷著椰糖、椰奶炒製的椰絲，甜而不膩，而且食的時候仍暖暖的，很討好。原來除了西環馬來一菜館外，在Foxtail & Broomcorn也可以食到如此美味的班蘭椰絲卷，真開心。
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