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2013-07-28
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香港過去數年，日式拉麵店如雨後春筍，遍地開花，唯質素參差不齊，好口碑的會被捧成天之驕子，生意興隆，因而吸引更多過江龍來分享一杯羹，半個月前開始營業的「一蘭」，聲勢浩大，但一街之隔，也來了一間以名古屋口味為號召之「麵水」拉麵。今晚有幸獲食友凌影兄之邀，可來見識一下。據店家說，「麵水」在名古屋已有十四年歷史，澳門開了第二家，而香港這間是第三間，以招牌豬骨湯底為號召，並設有特濃豬骨湯底以滿足喜愛重口味顧客，更有地獄湯底，辣的指數分別是一隻辣椒的小辣，兩隻辣椒的中辣及三隻辣椒的大辣，但這晚竟有食友要求四辣，不吃辣的我配服得五體投地。飲酒和吃東西的先後次序都是由淡至濃，原因很簡單，不用贅述。我們先試較淡味道的招牌麵水豚骨叉燒拉麵，有兩塊叉燒，兩塊紫菜，木耳絲，半隻半熟蛋，京蔥絲，湯底是其招牌豬骨湯，雖說是較淡味，但其實味道也頗濃郁，除了蒜油香，膠質也重，拍了幾張照後，時間過了幾分鐘，湯面結了塊皮，像是熱鮮奶放涼的那種皮，於我來說有點膩，也許我是愛吃清淡一點的人，麵質雖不是超卓，但也算可口，掛湯力強，至於叉燒，是用了巴西梅頭肉，與湯底，麵條一樣，都是在中央廚房製作，軟腍精瘦，但稍欠油膏的脂味，半熟
香港過去數年，日式拉麵店如雨後春筍，遍地開花，唯質素參差不齊，好口碑的會被捧成天之驕子，生意興隆，因而吸引更多過江龍來分享一杯羹，半個月前開始營業的「一蘭」，聲勢浩大，但一街之隔，也來了一間以名古屋口味為號召之「麵水」拉麵。今晚有幸獲食友凌影兄之邀，可來見識一下。
據店家說，「麵水」在名古屋已有十四年歷史，澳門開了第二家，而香港這間是第三間，以招牌豬骨湯底為號召，並設有特濃豬骨湯底以滿足喜愛重口味顧客，更有地獄湯底，辣的指數分別是一隻辣椒的小辣，兩隻辣椒的中辣及三隻辣椒的大辣，但這晚竟有食友要求四辣，不吃辣的我配服得五體投地。飲酒和吃東西的先後次序都是由淡至濃，原因很簡單，不用贅述。我們先試較淡味道的招牌麵水豚骨叉燒拉麵，有兩塊叉燒，兩塊紫菜，木耳絲，半隻半熟蛋，京蔥絲，湯底是其招牌豬骨湯，雖說是較淡味，但其實味道也頗濃郁，除了蒜油香，膠質也重，拍了幾張照後，時間過了幾分鐘，湯面結了塊皮，像是熱鮮奶放涼的那種皮，於我來說有點膩，也許我是愛吃清淡一點的人，麵質雖不是超卓，但也算可口，掛湯力強，至於叉燒，是用了巴西梅頭肉，與湯底，麵條一樣，都是在中央廚房製作，軟腍精瘦，但稍欠油膏的脂味，半熟蛋不太流心，蛋白則很軟滑。
接著來要試一款特濃豚骨湯豬軟骨拉麵，剛才的一碗用了他們的標準以六十秒烚麵，軟硬度其實不錯，但若是你有要求，師傅可調節時間，如只煮五十秒會增加麵的硬度，或一百二十秒變軟身等，今次我試試用五十秒的效果，麵條較硬，多點韌性和口感，特濃豚骨湯，味道十分濃郁，像是喝精華，但個人覺得招牌的湯底已夠膩，豬軟骨味道強差人意，醃得不太入味和不夠腍，有點「木」，可能中央廚房送來後，未完全解凍便翻熱所致，其實選料不錯，用了荷蘭的豬軟骨，只要稍加留意問題便可改善。
第三碗要試的是地獄豚骨湯叉燒拉麵，湯底辣度可分一至三級(一隻辣椒至三隻辣椒)，不嗜辣的我，為了體育精神，勉強地點了一隻辣椒，湯底顏色像番茄湯，還加一個混了四種日本味噌的辣椒球來提味，麵條還夾雜辣椒碎，入口不一會嘴唇也發麻，辣味直入喉嚨，整個人也熱熨，其實吃辣是幾過癮，也許吃三隻辣椒的辣度，吃得滿頭大汗也是種享受。
人，總是愛比較，「一蘭」與「麵水」只是一街之隔，「一蘭」每天其門如市，動輒要排數句鐘，而「麵水」的人氣暫時難與她分庭抗禮，是宣傳之效？是熱潮？還是質素真的有很大距離？我們這班嗜吃份子的味蕾也不是百份百精確的，路遙知馬力，相信多跑一段便有分曉！张贴
