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2013-10-07
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众所周知吃大闸蟹的最佳季节是在农历九月至十月，中秋过后，「九月圆脐十月尖」这句话又再涌于耳际，由于一家也是大闸蟹痴，早在年头等待至今，朝思暮盼为著就是牠的鲜味，好艰难才等到吃蟹时间，一于再访九龙城「上海鸿福号」解解蟹瘾!有了往年对蟹质素留下好印象，今年不加考虑便在这里买下15只大闸蟹，饕客们应都知道农历十月才是吃雄蟹的好时段，但基于无论是雄或雌蟹在这个月份也不当造，索性全数选择我们或大部份人们喜欢的雄蟹好了。当初有想过购买一整箩份量，一来较便宜，二来可吃过痛快，但最终担心品质而搁置念头。今天舖内人客不多，在上文提及前因，这情景亦属正常，老板吩咐新手店员千万不要拣死蟹或不新鲜的给顾客，也提提我们在大约两星期后的雄蟹品质才是最好，辗转下最后由他亲自挑选。每只大闸蟹介乎4至5両重，集齐生猛、重身、体壮、壳硬、肚厚及金爪等上品条件，加上蟹眼在精伶闪动、咀喷泡沫发出淅沥声音，足见蟹 的新鲜生猛程度! 心中不禁在赞赏这家老店够殷实，不愧为经营四十多年的大闸蟹专门店。家人一如以往喜用传统清蒸方法去突出其原汁原味，在蟹面舖上紫苏叶隔水蒸二十分钟，当蟹身由墨绿换成鲜橙色、酿造食醋伴入生姜丝和黄糖后，亦代
有了往年对蟹质素留下好印象，今年不加考虑便在这里买下15只大闸蟹，饕客们应都知道农历十月才是吃雄蟹的好时段，但基于无论是雄或雌蟹在这个月份也不当造，索性全数选择我们或大部份人们喜欢的雄蟹好了。
当初有想过购买一整箩份量，一来较便宜，二来可吃过痛快，但最终担心品质而搁置念头。
今天舖内人客不多，在上文提及前因，这情景亦属正常，老板吩咐新手店员千万不要拣死蟹或不新鲜的给顾客，也提提我们在大约两星期后的雄蟹品质才是最好，辗转下最后由他亲自挑选。
每只大闸蟹介乎4至5両重，集齐生猛、重身、体壮、壳硬、肚厚及金爪等上品条件，加上蟹眼在精伶闪动、咀喷泡沫发出淅沥声音，足见蟹 的新鲜生猛程度! 心中不禁在赞赏这家老店够殷实，不愧为经营四十多年的大闸蟹专门店。
家人一如以往喜用传统清蒸方法去突出其原汁原味，在蟹面舖上紫苏叶隔水蒸二十分钟，当蟹身由墨绿换成鲜橙色、酿造食醋伴入生姜丝和黄糖后，亦代表扫蟹行动整装待发! 蒸熟后的蟹鲜混合紫苏香气是触发食欲的诱因，此时大家各有各忙，先吃什么部位不再讲究，就自由发挥吧!
先干脆地掏手揭开蟹盖，眼球反映是满满软滑蟹黄，虽不及当造时丰盛，仍教人忍不住用小匙全拨进咀里，那份厚厚甘香由舌头滑进喉咙，那份回甘令味觉先得到大满足。
将蟹身一分为二，为吃的先不是蟹肉，而是以"爆膏"形容的蟹黄啊! 那种将快要满泻的状态真叫人兴奋，在家人面前懒理仪态，放进口中一啜，鲜香甘味比蟹盖部份来得震撼。
先是咀唇感受到蟹黄的绵滑，继而就是一份丰腴鲜香充斥口腔内，加上白油 (雄蟹呈白色半透明状的蟹膏)的黏黏质感，金黄蟹膏与如白玉般的白油组合，充份演绎出齿颊留香的精粹，那吃得满手黄油的滋味是难以形容。
平心而论，不时不食是永恒定律，蟹肉比蟹黄为多，而蟹黄鲜味未算最浓郁、颜色亦较淡，可幸肉质鲜甜嫩滑，花些心思和耐性将原只螃蟹拆肉取膏做成一碗"蟹饭"，加入适量香醋提鲜，小羮小羮地品尝，极致享受。到分拆蟹脚、蟹钳这一环，对缺乏耐性的笔者绝对是极级挑战，但当看到原条蟹脚肉的成果又相当满足，多辛苦也值得啊!
每人三只份量基本上在一晚内难以完成，不嫌太多，只是太花时间，哈哈。虽然这批成品未算最肥美，对小试牛刀的我们已感到十分满足，吃大闸蟹的确是门艺术，享受慢吃下与家人朋友相聚的欢乐时光，柴娃娃扮食家地谈谈蟹经，也吃著其他菜肴，饱到不行还要吃驱寒姜茶汤丸，人生就是如斯简单快乐嘛! 离不开的话题当然包括下次吃蟹的日期吧。
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