今天舖內人客不多，在上文提及前因，這情景亦屬正常，老板吩咐新手店員千萬不要揀死蟹或不新鮮的給顧客，也提提我們在大約兩星期後的雄蟹品質才是最好，輾轉下最後由他親自挑選。
每隻大閘蟹介乎4至5両重，集齊生猛、重身、體壯、殼硬、肚厚及金爪等上品條件，加上蟹眼在精伶閃動、咀噴泡沫發出淅瀝聲音，足見蟹 的新鮮生猛程度! 心中不禁在讚賞這家老店夠殷實，不愧為經營四十多年的大閘蟹專門店。
家人一如以往喜用傳統清蒸方法去突出其原汁原味，在蟹面舖上紫蘇葉隔水蒸二十分鐘，當蟹身由墨綠換成鮮橙色、酿造食醋伴入生薑絲和黃糖後，亦代表掃蟹行動整裝待發! 蒸熟後的蟹鮮混合紫蘇香氣是觸發食慾的誘因，此時大家各有各忙，先吃什麼部位不再講究，就自由發揮吧!
先乾脆地掏手揭開蟹蓋，眼球反映是滿滿軟滑蟹黃，雖不及當造時豐盛，仍教人忍不住用小匙全撥進咀裡，那份厚厚甘香由舌頭滑進喉嚨，那份回甘令味覺先得到大滿足。
將蟹身一分為二，為吃的先不是蟹肉，而是以"爆膏"形容的蟹黃啊! 那種將快要滿瀉的狀態真叫人興奮，在家人面前懶理儀態，放進口中一啜，鮮香甘味比蟹蓋部份來得震撼。
先是咀唇感受到蟹黃的綿滑，繼而就是一份豐腴鮮香充斥口腔內，加上白油 (雄蟹呈白色半透明狀的蟹膏)的黏黏質感，金黃蟹膏與如白玉般的白油組合，充份演繹出齒頰留香的精粹，那吃得滿手黃油的滋味是難以形容。
平心而論，不時不食是永恒定律，蟹肉比蟹黃為多，而蟹黃鮮味未算最濃郁、顏色亦較淡，可幸肉質鮮甜嫩滑，花些心思和耐性將原隻螃蟹拆肉取膏做成一碗"蟹飯"，加入適量香醋提鮮，小羮小羮地品嚐，極致享受。
每人三隻份量基本上在一晚內難以完成，不嫌太多，只是太花時間，哈哈。
下次有機會會買鹹粽看看。
久久才到九龍城一次，每次均如獲至寶似的，有時會想將家搬到九龍城去，不是更直截了當！
上海鴻福就如老三陽、新三陽一樣，都是上海的南貨店。端午節快到，少不了應市的上海糉子，有金華火腿、鹹肉及豆沙的餡料。
首次看到的有百葉包，麵筋塞肉，兩款都是自家製的手工貨。上海人稱腐皮為百葉，質感與廣東的腐皮不太一樣。將豬肉餡料包進百葉內，便成了百葉包。材料生製，需煮熟後方可進食。而麵筋塞肉，顧名思義，即豬肉釀在麵筋內，加熱後便可進食。
就百葉包的烹調方法，多次向店主請教，後來才發現旁邊的柱子已貼有其中一種煮法。不過多問了，自己也有所得著。百葉包在烹調上原來變化多端，而且做法也相當簡便。
就這樣，上海鴻福號的食品便成為了我們當晚的晚餐。
求教於店主，得知一條鹹肉蛋糭隔水蒸8分鐘便可以了。蒸好後，將糭子解開，香氣四溢。把糯米分開，可清晰看到一整條鹹肉及鹹蛋黃埋於糯米內。
同時亦買了百葉包，一紥10條，同樣用棉繩束著，鬆緊與力度恰好，手工也甚精緻。
由於時間關係，沒有特別泡製醃篤鮮、沙鍋雲吞雞或油豆腐粉絲煲，只是簡單的將百葉包蒸熟。其實百葉包用途廣泛，可簡單的充當火鍋食材及下麵時灼食。
百葉包內一半是捲曲的百葉、一半是豬肉。入口百葉爽口、富有層次感，與嫩滑帶薑粒的豬肉和肉汁混和，口感豐富，味道清香，感覺很不錯！
烤麩是老公所愛的上海食品，看到上海鴻福號手撕的烤麩，更是愛不釋手，事關現今的食肆已將繁複的工序簡化，烤麩都是刀子切細，手撕的烤麩就仿如上賓式的接待，特別矜貴。烤麩已烹煮熟了，即食或加熱後進食均可。
店主包糭子時的笑容，原來是那麼的燦爛，怪不得糭子如斯的美味，原來充滿了她的正能量！
由行第一間開始 , 聽到阿姐教導我地要周圍買小小試下先 
佢標價係 $ 130 / 2 隻 , 足五兩 , 重手得黎睇落去都幾大隻 , 仲好生猛添
~ 隨蟹物 :
1. 紫蘇葉 : 乾身 , 帶香味 , 不過都係散碎的
~ 其中有一隻都真係幾大 , 其他o既都唔錯 , 蒸起黎鮮橙紅色 ,
呢四隻蒸完個碟係最多黃油 , 打開煲蓋傳出黎o既香味係最濃厚o既
不過入口都幾香濃 , 蟹身折開一半 , 最精彩o既部份原來係呢度 !!
蟹鉗跟蟹腳粗大多肉 , 可惜係味道較淡 , 要加 d 醋一齊食先提起甜味
看，兩大碟大閘蟹排得整齊壯觀，又結實又大隻，再者，蟹身乾淨沒有積聚太多汙泥。專家們說揀選蟹時以生猛、重身、殼硬、肚厚及金爪為上品。若見蟹眼閃動、不斷口噴泡沫，並發出"SI SA"的聲音，即代表新鮮生猛。
大閘蟹分清蒸和煮兩種烹調方法，我家用了普遍的清蒸，貪其原汁原味。蟹面加上紫蘇葉，可以去腥去寒涼兼且能提升鮮香。過了大約20分鐘，大閘蟹終於出爐了，眼前兩盤肥大的蟹由深綠色轉成鮮橙黃色，驟眼看以為是新年擺放的柑子，引我垂涎。而我的策略是先吃雌蟹後吃雄蟹，一來"先苦後甜"，二是希望了解兩者肉質和味道的分別。
不客氣了! 用手取蟹時已弄得滿手蟹油。揭開蟹蓋，橙紅的蟹膏味道甘香豐盛，除吃到綿滑以外，雌性的多了一點硬身，質地就像蒸熟的咸蛋黃。用小羹一口一口品嚐，又是一人間美味。
第二是蟹身，噢，除了雪白厚身的蟹肉夠嫰夠鮮甜，中間部份還夾著肥美幼滑的蟹膏和白油(即雄蟹呈白色半透明狀的蟹膏)，輕輕一啜，已"嘩"了一聲!味道不單止甘腴細膩，還齒甲流香。你說這不是三重口感嘛? 最後是蟹爪，用鉸剪剪開爪的頭尾兩端，再用膠籤戳穿蟹爪，一條完整的蟹爪肉就誔生了，最後就是嚐蟹鉗。
吃大閘蟹宴是一門美學，由蒸蟹配料(紫蘇)和火喉、吃蟹的月份、專用餐具、食蟹各部份的先後次序、伴蟹的鎮江香醋和薑、吃蟹時喝的暖胃花雕以至吃蟹後喝的驅寒薑茶，每個部驟都極為講究。
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