USHIDOKI (已結業)

Item: USHIDOKI
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Author: eatwith.kaka

64 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

2227

中环

$801以上

日本菜

eatwith.kaka

等级4

374

懷石料理是日本最高級料理項目之一，日籍主廚璣部潤先生👨🏻‍🍳對烹調及擺盤有嚴格要求，食材用上鹿兒島的小田和牛搭配時令食材🇯🇵餐盤器皿賞心閱目，主理出一桌極致的和牛懷石料理🎎是日以板前型式用餐，用餐與烹調連結一起，用餐的同時，可以欣賞主廚的烹調及擺盤😍主廚亦可以因應我們進食的速度，預備每一度菜的上桌時間🤤務求令我們不會錯過每一度菜的最鮮美時刻。懷石料理講求上桌的順序，以下就將11度菜，一一呈上🥢先付以軟嫰的和牛片🐮卷著北海道海膽，上桌前刨上烏魚子，下方墊著車厘蕃茄🍅與牛油果🥑伴有炙燒帆立貝，以自家製黑松露醬汁調味。小田和牛油花分布均勻，擺盤講究，色和味俱全。 🥢座付今天的座付是牛脷湯，湯底用上鹿兒島雞骨、小田和牛骨與及柴魚高湯餚製，兩片牛脷加上秋季的食材芋頭、菇🍄菜🥬湯面洒上菊花花瓣🌼湯品色澤通透，清澈無油，以金色湯碗盛載，湯品清甜暖胃，用餐時可用手捧著湯碗細細品嚐，也可同時欣賞精緻的食具。🥢向付和牛他他用上牛的不同部位打成並加上燒鵝肝，低部有海膽煮成的醬汁，上面放有北海道海膽，魚子醬，最後綴上金泊✨還附上一件曾經獻上給天皇食用的貢品😋天婦羅紫菜。三款進食方式，各有特色：先吃牛他他，

懷石料理是日本最高級料理項目之一，日籍主廚璣部潤先生👨🏻‍🍳對烹調及擺盤有嚴格要求，食材用上鹿兒島的小田和牛搭配時令食材🇯🇵餐盤器皿賞心閱目，主理出一桌極致的和牛懷石料理🎎

是日以板前型式用餐，用餐與烹調連結一起，用餐的同時，可以欣賞主廚的烹調及擺盤😍主廚亦可以因應我們進食的速度，預備每一度菜的上桌時間🤤務求令我們不會錯過每一度菜的最鮮美時刻。懷石料理講求上桌的順序，以下就將11度菜，一一呈上

🥢先付
以軟嫰的和牛片🐮卷著北海道海膽，上桌前刨上烏魚子，下方墊著車厘蕃茄🍅與牛油果🥑伴有炙燒帆立貝，以自家製黑松露醬汁調味。小田和牛油花分布均勻，擺盤講究，色和味俱全。

🥢座付
今天的座付是牛脷湯，湯底用上鹿兒島雞骨、小田和牛骨與及柴魚高湯餚製，兩片牛脷加上秋季的食材芋頭、菇🍄菜🥬湯面洒上菊花花瓣🌼湯品色澤通透，清澈無油，以金色湯碗盛載，湯品清甜暖胃，用餐時可用手捧著湯碗細細品嚐，也可同時欣賞精緻的食具。

🥢向付
和牛他他用上牛的不同部位打成並加上燒鵝肝，低部有海膽煮成的醬汁，上面放有北海道海膽，魚子醬，最後綴上金泊✨還附上一件曾經獻上給天皇食用的貢品😋天婦羅紫菜。三款進食方式，各有特色：先吃牛他他，再把主菜撈入海胆醬汁，最後把牛他他放上天婦羅紫菜一起進食。

🥢温物
和牛壽喜燒的湯底用了牛不同部位🐮加上日本洋蔥餚製🧅每日會再加上新鮮材料慢煮，牛腰肉只在壽喜燒湯汁上輕輕拖過，保持肉質鮮嫩，兩個醬汁分別是💚綠色的春菊及🖤黑色的黑松露，底部放有一隻温泉蛋。建議用和牛包著已經煮到焦糖化的香甜洋蔥，加上兩款醬汁同温泉蛋一齊進食，牛腰肉如霜降的油花美妙滋味。最後可將壽喜燒的湯汁加在湯匙上🥄的牛肉飯團上一齊進食，滋味無窮。

🥢箸休
紫薯🍠及柚子味的sorbet, 加上奇異果乾🥝作為中場清味蕾，清新可喜。盛載的器皿是一個微笑的女子人面，笑容滿面😄令人會心微笑。

🥢Shinogi
主廚板前獻技🍣即席手握牛腰肉壽司（牛腰肉是牛肉最上級的部位又可叫作沙朗），牛腰肉用備長炭輕輕炙燒令油香滲出，配上紅酒汁🍷煮蘋果蓉🍎蘋果蓉的甜酸中和牛腰肉的油脂，一啖入口油脂的甘香加上甜酸的蘋果蓉，美味慢慢在口腔中擴散。

🥢強肴
吉烈牛腰肉五成熟，外表香脆，中間保持粉紅鮮嫩🐮配搭特製的洋蔥黑松露醬汁，上面分別綴上北海道海膽及魚子醬，用多士麵包片夾著吃🍞美味無窮。另一份會有一個色澤粉紅呈海螺狀的甘露子，用紅酒🍷醃製植物的根部，入口爽辣香脆。

🥢替鉢
這一度菜式是Chateaubriand ，牛腰肉經備長炭炭燒後🐮師傅即席刨洒上大量鵝肝粉，鵝肝是經過特別處理，與紅酒低温慢煮之後風乾，每一件和牛沾上大量鵝肝粉🤤和牛軟嫩，細細咀嚼後，油脂與鵝肝停留在口中，令人回味再三。

🥢燒物
炭燒牛膘肉搭配秋季時令的蔬菜，七彩繽紛的蔬菜包含有：啡色的雞油炭燒茄子🍆淡黃色的炸慈菇片🍄金色的銀杏，白色的花生苗，還有數片金黃色的炸蒜片🧄另外，緑色的麩是艾草🌿與小麥粉的製成品🌾口感煙韌軟糯如年糕，配上雞味噌一起進食；深啡色的脆炸蕎麥麵，一棵稻米以爆谷形式處理，可食用白色爆開的稻米；橙色小燈籠內有乾坤，內藏有一粒糖漬栗子🌰最後還有一片銀杏樹葉作點綴，視食已經感受到強烈的秋天氣息🍁炭燒牛腰肉🐮可配上柚子醋或柚子胡椒，亦可洒上數滴青檸汁減低油膩感。

🥢食事
主食包括有一口Ushidoki 丼，牛肉條🐮是主厨自家調製的薑蔥味；另有一碗稻庭烏冬，稻庭烏冬湯底是以牛骨湯加柴魚高湯餚製，碗邊掛上兩片和牛，先呷一口原味湯底，再涮一涮和牛片令湯低更加鮮甜。🍜烏冬煙韌，和牛鮮嫩，油脂甘香，湯低清甜。碗蓋上還不忘放上一片紅葉🍁加強季節的感覺。

🥢水果子
回應秋天的季節，甜品當然是與秋天有關的和菓子　~　最中餅もなか，「もなかの月」是指中秋的滿月🌕也為這一餐和牛懷石料理劃上一個完滿句號。最中餅的餡料同樣豐富，中間穏藏有一球沖繩縣海鹽雪糕🍦蓋上栗子蓉Mont Blanc ，還加上一粒黑豆作點綴，外加一片天婦羅甜蕃薯，唔同的搭配可創出多樣食法。另外仲有一小瓶用蛋殼器皿盛著的自家製抺茶布甸🍵濃郁的抺茶味清香回甘。