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2011-04-30
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不知大家有沒有發覺，麻辣雞鍋在香港越來越盛行。記得幾年前，內地名牌重慶辣雞煲曾在香港遍地開花，上至灣仔，下至油麻地，空氣中都可聞到濔漫著的花椒八角香。不知怎地，一下子消失殆盡。又不知怎地，一下子，麻辣風又忽爾吹來。先從大圍的來來辣雞煲開始翻生，麻辣香再吹到九龍區，先有來來辣雞煲在太子插旗，開設分店。然後再有大角咀成了個小四川，重慶燒把麻辣香撒到串燒烤爐上，再來一家「隨變」，正式把麻辣雞煲發揚光大！四川麻辣，霸道嗆喉，流汗流淚，為的就是那種過癮。台式麻辣，溫醇享受，麻香傳到舌頭上，剛帶來刺邊就消散，舒服沒有負擔。看西打一直鍾意台式麻辣鍋就是這個原因。除了麻辣鍋，竟然還有人把台式雞鍋引入香港，還要是台式最地道的一品花雕雞鍋。想到雞肉的鮮美，花雕的醉人香氣，還有陣陣麻香，從久久之前就一直想造訪。坦白說，個人最感興趣還是這店的老闆娘！哈哈哈哈哈！聽過報導，說老闆為了引入這家一品花雕雞，花了不少唇舌。台北總店的老闆一直怕在海外設立直營店難以控制品質，也怕名字就這樣給弄跨。老闆三翻四次的造訪台北總店，有一次，剛好陪同周潤發一同造訪，直到周潤發開口問台北總老闆：「怎麼不把這種美味流傳到香港呢？」，開
先從大圍的來來辣雞煲開始翻生，麻辣香再吹到九龍區，先有來來辣雞煲在太子插旗，開設分店。然後再有大角咀成了個小四川，重慶燒把麻辣香撒到串燒烤爐上，再來一家「隨變」，正式把麻辣雞煲發揚光大！
四川麻辣，霸道嗆喉，流汗流淚，為的就是那種過癮。台式麻辣，溫醇享受，麻香傳到舌頭上，剛帶來刺邊就消散，舒服沒有負擔。看西打一直鍾意台式麻辣鍋就是這個原因。
除了麻辣鍋，竟然還有人把台式雞鍋引入香港，還要是台式最地道的一品花雕雞鍋。想到雞肉的鮮美，花雕的醉人香氣，還有陣陣麻香，從久久之前就一直想造訪。
坦白說，個人最感興趣還是這店的老闆娘！
哈哈哈哈哈！
聽過報導，說老闆為了引入這家一品花雕雞，花了不少唇舌。台北總店的老闆一直怕在海外設立直營店難以控制品質，也怕名字就這樣給弄跨。老闆三翻四次的造訪台北總店，有一次，剛好陪同周潤發一同造訪，直到周潤發開口問台北總老闆：「怎麼不把這種美味流傳到香港呢？」，開分店的事宜才談攏。
老闆就知道香港人貪新鮮又貪多，總不願意獨沽一味只吃花雕雞。故在花雕雞店旁，另僻空間，多開一家火鍋店，讓食客品嚐花雕雞之餘，也可以把其他火鍋配料配合醉人的花雕雞鍋底一同品嚐。是夜只有兩個人，點了一個小舒麻味雞鍋，再加一份棵條，本應差不多；店員再推介古法炒花甲，好像也不錯！
古法炒花甲 HK$98送上來時看到真的是用上花甲來炮製這道菜，總算名付其實。不知大家有沒有發現，現在稱作花甲的菜，往往都是濫竽充數，大蜆、沙蜆和蛤蜊都見過不少。說回這道菜，用上辣椒、豆豉和秘製醬汁大火快炒的花甲，入口香辣不嗆喉，比港式的豉椒炒味道更香更濃，花甲雖經炒過，還保持肉嫰鮮美，非常美味的一道菜！
也不消半响，花雕雞鍋便送上來 HK$208
點菜時有猶豫該點原味還是舒麻味，店員說一般人都可以接受小舒麻味，一點點刺激，不會太過份。送上來後店員便吩咐待雞鍋煮沸便可以先吃雞件，再煮五分鐘，年糕變軟，也可以一拼享用。
每鍋足有半隻雞的份量
煮沸後率先挾一塊雞送入口，非常濃郁的味道。麻香和辣香搶先傳到舌頭，陣陣麻痺感覺讓人越吃越痛快。雞肉充滿彈性，一吃就知道用上新鮮雞，細味間還嚐到淡淡然的花雕香。路人甲說好像有點苦味，西打笑說：「那是花雕的味道！」吃到後段，麻香越演越烈，舌頭都快沒有感覺，雞肉也吃盡醬汁的味道，更好吃！
這時候，店員過來把吃剩的雞肉先舀起，再加入粿條和上湯，細火慢煮。
最後成為這一碗粿條！不能不說這碗棵條有多珍貴，店家每天由台灣空運粿條到港，由於貨源供應有限，每桌限點一份。
慢煮了差不多十分鐘的粿條，沒有可能不好吃。看著粿條從白晢煮到半透明，煮汁也悉數被吸收。粿條入口滑不溜口，味道濃郁非常，比剛剛的雞肉更濃更香，更辣更麻，每一口就像在吃剛剛剩下的醬汁。粿條質感以為會像河粉一樣，卻是非常煙韌，套用一句台灣用語：「非常Q！」
HK$40X
有朋友看到這個價位可能會狐疑，怎麼吃一鍋花雕雞會這麼貴？反之，個人覺得不算過份，單是在香港要保證吃到新鮮嘉美雞，店家的進貨成本已所費不菲，再加上種種台灣空運到港的的醬汁和配料，這口地道的台灣口味，單是省下機票錢，就覺得不貴。
題外話，吃著吃著時，聽到旁桌的幾個好像對吃很有研究的年青人，從點菜開始已經不住跟店員細問每種食材的味道和做法。想不到會有以下一段對話：
年青人：「怎麼你們店裏的雞肉跟台北吃到好像有點出入？」
經理不加掩飾直接回答：「台北用的是新鮮雞的雞上腿肉，香港用的是原隻嘉美雞。」
年青人立時反問：「所以香港用的是雪藏貨？」
「當然不是，也是用新鮮雞！」
年青人再反問：「嘉美雞......怎麼加拿大和美國也有新鮮雞來香港？」
好笑嗎？
更多照片：http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/37219844
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