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2008-11-22
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記九月中旬難忘晚餐幾欣賞幾位老闆每於創新精神，偶有佳作，做得不好的或作改良，改不好的乾脆fade out，物如是、人如是。跟主理人閒談間，聽說新出了西式海鹽焗原條海魚，橫豎未試過，也有興趣一嚐，又順道再試招牌名物烤焗安格斯肋骨。周末七時許，人很多氣氛亦很熱鬧，這就是798，大廚推介大蜆，簡單就是美乾脆來個白酒煮蜆（約一百），原條烤焗的牛肋骨（約二百六十）也是必吃，大廚知自己脾氣生熟度由他發辦就好了，鹽焗魚麻（約二百二十），他推介海鱸，簡單三味感覺很豐富。白酒煮蜆小長碟盛著，份量不多卻是粒粒肥美，很簡單的下了些切碎蔥粒及白酒煮焗，材料夠新鮮肉質細嫩，白葡萄酒薄薄甜美及蔥本身的甘甜與蜆鮮味配搭得宜，未幾已吃個碗底朝天，要追加麵包將湯汁清理。鬼佬不懂蒸魚，就算包錫紙烤焗的魚，肉質亦未能貼近原味，惟獨鹽焗能達至肉嫩濕潤效果，大盆香草海鹽醃焗的鱸魚，由侍應推出拆鹽，打開牛油紙並將至起骨，由於是新推出作品，手腳難免有點生疏。冰鮮鱸魚鮮味與肉質不能與本地清蒸海魚相比，但作為異鄉客角度看，是幾新奇有趣的，焗的火候差不多，背鰭位置亦不至於太乾，腩的位置肥美，可惜魚本身肉質實在不行，霉腍鬆散，海鮮質素有時
幾欣賞幾位老闆每於創新精神，偶有佳作，做得不好的或作改良，改不好的乾脆fade out，物如是、人如是。
跟主理人閒談間，聽說新出了西式海鹽焗原條海魚，橫豎未試過，也有興趣一嚐，又順道再試招牌名物烤焗安格斯肋骨。
周末七時許，人很多氣氛亦很熱鬧，這就是798，大廚推介大蜆，簡單就是美乾脆來個白酒煮蜆（約一百），原條烤焗的牛肋骨（約二百六十）也是必吃，大廚知自己脾氣生熟度由他發辦就好了，鹽焗魚麻（約二百二十），他推介海鱸，簡單三味感覺很豐富。
白酒煮蜆小長碟盛著，份量不多卻是粒粒肥美，很簡單的下了些切碎蔥粒及白酒煮焗，材料夠新鮮肉質細嫩，白葡萄酒薄薄甜美及蔥本身的甘甜與蜆鮮味配搭得宜，未幾已吃個碗底朝天，要追加麵包將湯汁清理。
鬼佬不懂蒸魚，就算包錫紙烤焗的魚，肉質亦未能貼近原味，惟獨鹽焗能達至肉嫩濕潤效果，大盆香草海鹽醃焗的鱸魚，由侍應推出拆鹽，打開牛油紙並將至起骨，由於是新推出作品，手腳難免有點生疏。冰鮮鱸魚鮮味與肉質不能與本地清蒸海魚相比，但作為異鄉客角度看，是幾新奇有趣的，焗的火候差不多，背鰭位置亦不至於太乾，腩的位置肥美，可惜魚本身肉質實在不行，霉腍鬆散，海鮮質素有時都幾講運氣，只怪二人倒霉；伴碟幾款醬汁都是自家製的，幾有心。
原條烤焗的牛肋骨，不敢說這裡是全港最好，但肯花時間以橄欖油醃浸半天，煎完再焗，肉質靚、火候到家，嫣紅肋肉滲著微微血水，要求的生熟到已做到，連著骨位部份滲著豐腴油甘，外圍的部份亦不瘦削乾巴，很有水準！
正完埋單，店方客氣地送來一客價值不菲甜品併盤，不嗜甜的她亦吃得津津樂道，當中麵包布甸焗得香口而餡的部份亦能做到濕潤鬆化，很有水準，謝謝店方窩心暖意替這頓晚餐變寫下難忘回憶。
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