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2018-12-11
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下車後，一個人，走過中環繁華擠迫的街道，轉入暗黑寂靜的卑利街。這一道饒富日式風情的棕色木門後，是高級日本餐廳「すき焼 森久」的所在地。冷艷、高傲、遺世而獨立，是它給小妹的第一印象。 店子裝潢，以木為基調，配以手繪屏風，以乃插花擺設，予人高雅細致之感。店內座位不多，來光顧的，多數會挑吧枱座位，可近觀日籍大廚森那香矢師傅炮製美食。 晚市套餐，店家除了提供廚師發板Omakase($1,480起)外，還供應壽喜燒和涮涮鍋，兩款定價$880，可選牛肉或豚肉，套餐包括前菜、蒸物、刺身、野菜、壽喜燒或涮涮鍋、御飯或烏冬以及甜品和咖啡，全部食材由日本直送。想吃得更經濟些，午市來好了，據說價錢價宜點兒﹗壽喜燒，分關東和關西風味。關東是將醬油、砂糖、味醂等調成醬汁，放在鍋裏煮成高湯，再把肉和蔬菜、豆腐煮來吃；關西壽喜燒則先煎香牛肉，隨後才把蔬菜放進去煮熟。這兒，是主打關西風味﹗ 只見師傅兩三下功夫，就即席為我倆炮製了前菜 - 豆腐芝麻本菇 蓮藕片 芋塊 魚籽醃漬三文魚。擺碟設計，以兩片紅葉和一小串綠葉作點綴。不禁，想起了譚詠麟的〈愛在深秋〉。東京那年盛開的楓葉，只能在回憶裏不斷地重現…… 先挾起
店子裝潢，以木為基調，配以手繪屏風，以乃插花擺設，予人高雅細致之感。店內座位不多，來光顧的，多數會挑吧枱座位，可近觀日籍大廚森那香矢師傅炮製美食。
晚市套餐，店家除了提供廚師發板Omakase($1,480起)外，還供應壽喜燒和涮涮鍋，兩款定價$880，可選牛肉或豚肉，套餐包括前菜、蒸物、刺身、野菜、壽喜燒或涮涮鍋、御飯或烏冬以及甜品和咖啡，全部食材由日本直送。想吃得更經濟些，午市來好了，據說價錢價宜點兒﹗壽喜燒，分關東和關西風味。關東是將醬油、砂糖、味醂等調成醬汁，放在鍋裏煮成高湯，再把肉和蔬菜、豆腐煮來吃；關西壽喜燒則先煎香牛肉，隨後才把蔬菜放進去煮熟。這兒，是主打關西風味﹗
只見師傅兩三下功夫，就即席為我倆炮製了前菜 - 豆腐芝麻本菇 蓮藕片 芋塊 魚籽醃漬三文魚。擺碟設計，以兩片紅葉和一小串綠葉作點綴。不禁，想起了譚詠麟的〈愛在深秋〉。東京那年盛開的楓葉，只能在回憶裏不斷地重現……
先挾起魚籽醃漬三文魚一嚐，醃漬後的三文魚，細滑鹹香，鮮味突出，喚醒了疲憊不堪的舌尖，迷糊中的味蕾，也清醒了起來。
清透明玻璃杯內，放著細滑清香的豆腐芝麻本菇，配以香脆蓮藕片同吃，質感軟硬各異，別有一番風味。
芋塊經過搗碎處理，入口滑不溜口，芋味突出。
吃過一道冷的前菜，來一道熱的蒸物，暖一暖脾胃。穩重內斂的黑瓷碗內，盛載著日木舞茸菇蒸蛋 安康魚肝 柚子皮 醋 幼細蔥粒。
打開厚重的杯蓋，縷縷熱氣白煙飄出，繼而滲透出菇菌與雞蛋的香氣。蒸蛋火喉拿捏極為準繩，口感如絲質般滑溜，且夾爽滑雜舞茸菇在內，添上菌香。吃時，可伴入適量安康魚肝、柚子皮、醋與蔥粒，酸香清爽無比，味道更上一層樓。
吃過一道熱食，稍作休息，師傅又為我們準備了另一道「冷菜」- 拖羅刺身 白子 醋啫喱 辣椒醬 蔥粒 青瓜。這道菜，友人對白子趨之若鶩，而小妹，卻鍾情於那個長方狀的透明雕花器皿，以及豉油碟﹗白子放在白器皿上，再加上綠色芥茉、青瓜和蔥粒作點綴，以及兩片深紅色的拖羅刺身，視覺效果無疑一流也﹗
厚切鮮拖羅刺身，咬下去質感沙沙的，明顯冰仍未完全融化，鮮味也不算十分濃郁，中規中矩。
白子質感柔滑豐腴，營養豐富，且非常補身且，配以醋啫喱、辣椒醬、蔥粒和青瓜同吃，口感食味紛陳多變，滋味無窮也﹗
當我們在品嚐白子之時，師傅默默低頭苦幹，為我們準備豚肉壽喜燒食材。他先取出頂級的豚肉，以人手逐一切成厚薄大小均一的豚肉片，分別有口感和肉味不一的豬肩和豬西冷，再井然有序地排放在碟子上，極為細緻用心。
另外，還有一盤雜錦野菜，有菇、魔芋、洋蔥、豆腐、麵筋豆腐、白菜、火箭菜和水粉絲(薯仔麵)等，蔬菜配燒肉，取一平衡也。
準備就緒，師傅先把放有生蛋的碗子交予我們，就開始開爐了……只見師傅先把鐵鍋燒熱，然後以肥豚肉脂肪起鑊。接著，師傅把豬肩肉放平以慢火煎香，中間放入砂糖、味醂和醬油稍作調味，香氣瞬間湧出，且發出「吱吱」的聲響。當豬肩肉開始由紅色變為棕啡色，師傅便梜起肉塊，平均地放在碗內，分給我們享用。
燒好的豬肩肉，挾起來，沾上長崎生蛋漿同吃，降溫之餘又能增加肉食的濕滑度，據說是最為地道正宗的吃法。一口質感腍軟、肉味鮮美突出然且配上微焦大蔥的豚肉，一口煙韌軟糯富咬口的白飯，無敵組合也。
吃了兩三輪燒豬肩肉，師傅「捨肉取菜」，開始以昆布湯烹調雜錦野菜供我們享用，以作間場之用。
本身清淡無味的菇、豆腐、麵筋豆腐和白菜，因吸收了平底鑊留下的油花鑊及脂香，食味大增，煞是好吃。菇和白菜索味能力甚強，香腍柔軟且夠晒入味；豆腐和麵筋豆腐質感各異，味道各有千秋。
吃日本料理，講究規矩和先後有序。吃過豬肩肉，又吃了一輪蔬菜，師傅又為我們炮製嫩中帶甘香，肉味濃郁的豬西冷。原來，吃豚肉的次序，依循由淡至濃的原則。
接著，只見平底鑊內，豬西冷與魔芋、火箭菜與洋蔥並存。也許，師傅想這些蔬菜，沾上豬肉的油香。
微微苦澀且味道獨特的火箭菜，素來不得小妹歡心，全部奉獻給她好了﹗爽彈富嚼勁的魔芋，卡路里低又有飽肚感，小妹就勉為其難地獨享了﹗
來自日本的洋蔥，呈漩渦狀的一圈圈，賣相十分討好，入口爽口甜美，香而不辣。
幼身的水粉絲，又稱為薯仔麵，麵條吃起來十分煙韌彈牙，且十分香濃惹味。
最後的一塊豬西冷，師傅以一條打了結的菜作點綴，應該有「結束」之意吧﹗
適時，小妹早已胃飽肚撐了﹗然而，壓軸還有以豚肉雞蛋炒飯，在靜候我們品嚐﹗稍作休息一會，侍應便奉上涼菜、赤麵豉湯與豚肉雞蛋飯。涼菜是清爽怡人的青瓜醃菜，可稍稍清一下味蕾殘餘的味道。赤麵豉湯，則明顯有別於坊間之作，混入山椒粉，不會死鹹之餘，反而多了一分麻香和煙燻味。吃罷，舌頭有不免有麻痺之感。豚肉雞蛋飯，乃師傅把豚肉切碎，混入鹹鮮醬汁和香滑蛋漿，當蛋漿呈半凝固狀態時，再倒在晶瑩飽滿又煙韌的白飯上。
最後的最後，當然少不了甜品環節。北海道奶凍質感水汪汪的，入口香滑柔軟，配爽甜甜梨子粒，奶味甚為突出。以檸檬糖醃漬的蘋果，顏色、口感與味道，均不再是蘋果了﹗個人而言，不太喜歡。柿，自來日本，當造之水果，甜美非常。
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