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2023-11-30
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位于尖沙咀亚士厘道的「鮨真」一直都在我的探店名单上，今晚终于相约了好友一齐探店。餐厅有无敌海景，门口布置优雅，有吧枱，餐枱座位，可以近距离欣赏师傅👨🏻🍳手艺，又可以和师傅互动，气氛感觉良好🔺Dinner Menu 「真」$2000/位✰ 前菜 ✰ 🔶 墨鱼汁蒸蛋 墨鱼汁味道很浓，蟹肉很鲜甜，墨鱼腍滑，蛋很滑溜，蛋中亦食到很多一丝丝蟹肉，鲜艾无穷✰ 季节刺身 ✰ 🔶 真鲷卷海胆 用真鲷包裹著海胆，师傅加了少许盐提鲜，再有少少柚子皮增加了香气🔶 鲜带子上枱时师傅👨🏻🍳会拍打一下，令带子肉收缩，食落口感更爽口，配上wasabi 来吃最夹🔶 烟熏金目鲷先将金目鲷烟熏过，师傅👨🏻🍳预先加入了豉油，之后再加上酸梅酱，紫苏花，入口时有淡淡紫苏花清香和烟熏味道，酸梅酱令味到再提升🔶 银鳕鱼银鳕鱼是生的，来自北海道，肉质肥美丰腴，带丰润鱼油香，入口细嫩滑溜，上面加上了日本乌鱼子碎，带少许咸香，不会过咸，加Wasabi一齐食，🔶 𫚕鱼师傅👨🏻🍳用网灸烧过𫚕鱼，把鱼油香气迫出，入口软韧适中，脂香四溢，鲜味浓厚独特，再配柚子胡椒，令人再三回味🔶 拖罗鱼腩新鲜无急冻的拖罗鱼腩，鱼油脂甘香，入口即溶，由于
餐厅有无敌海景，门口布置优雅，有吧枱，餐枱座位，可以近距离欣赏师傅👨🏻🍳手艺，又可以和师傅互动，气氛感觉良好
🔺Dinner Menu 「真」$2000/位
✰ 前菜 ✰
🔶 墨鱼汁蒸蛋
墨鱼汁味道很浓，蟹肉很鲜甜，墨鱼腍滑，蛋很滑溜，蛋中亦食到很多一丝丝蟹肉，鲜艾无穷
✰ 季节刺身 ✰
🔶 真鲷卷海胆
用真鲷包裹著海胆，师傅加了少许盐提鲜，再有少少柚子皮增加了香气
🔶 鲜带子
上枱时师傅👨🏻🍳会拍打一下，令带子肉收缩，食落口感更爽口，配上wasabi 来吃最夹
🔶 烟熏金目鲷
先将金目鲷烟熏过，师傅👨🏻🍳预先加入了豉油，之后再加上酸梅酱，紫苏花，入口时有淡淡紫苏花清香和烟熏味道，酸梅酱令味到再提升
🔶 银鳕鱼
银鳕鱼是生的，来自北海道，肉质肥美丰腴，带丰润鱼油香，入口细嫩滑溜，上面加上了日本乌鱼子碎，带少许咸香，不会过咸，加Wasabi一齐食，
🔶 𫚕鱼
师傅👨🏻🍳用网灸烧过𫚕鱼，把鱼油香气迫出，入口软韧适中，脂香四溢，鲜味浓厚独特，再配柚子胡椒，令人再三回味
🔶 拖罗鱼腩
新鲜无急冻的拖罗鱼腩，鱼油脂甘香，入口即溶，由于油份重，所以加多点wasabi一起吃，再加美味。
🔶 鲭鱼
新鲜无腌制过的鲭鱼，油脂特别丰润，肉质细致嫩滑，更带来满口脂香，简单地用一点葱去带出味道
🔶 安康鱼肝
用了慢煮方法去烹煮安康鱼肝，口感幼滑，带有奶油般的质地，十分美味
✰ 寿司 ✰
🔶 平静鱼🍣
口感爽口，鱼味浓郁，味道有点像油甘鱼
🔶 牡丹虾🍣
新鲜牡丹虾，没有急冻过，所以虾味一会更浓郁， 口感弹牙
🔶 剥皮鱼🍣
剥皮鱼刺身上层是剥皮鱼鱼肝，因为鱼肉味道较为淡口，所以配上浓味的鱼肝，提升味道
🔶 中拖罗🍣
我自己觉得半肥瘦的中拖罗口感最佳，油脂刚好，甜美无比
🔶 马粪海胆🍣
来自北海道的马粪海胆，味道浓郁，口感嫩滑，超级鲜甜
🔶 鲛鲽鱼🍣
鲛鲽鱼炙烧过，吃起来油脂丰厚、口感温顺又甜，齿颊留香
✰ 热食 ✰
🔶 日本宫崎A4和牛🐮
和牛表面轻轻煎香，肉味香浓，口感紧致滑顺， 霜降均匀散布，脂肪丰富，清爽不油腻，肉质嫩而多汁，入口即溶
✰ 汤 ✰ 🍲
🔶鱼汤🐟呈奶白色，师傅话用了很多时间熬制，味道非常鲜甜🤤
✰ 水果 ✰ 🍑
🔶富有柿，甜度特高，香味极浓
✰ 甜品 ✰
🔶红豆奶冻，十分香浓
马粪海胆
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日本宫崎A4和牛
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鲛鲽鱼
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真鲷卷海胆
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鲜带子
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烟熏金目鲷
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银鳕鱼
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鲭鱼
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平静鱼
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中拖罗
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鱼汤
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富有柿
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红豆奶冻
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