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2025-08-18
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小編今晚來到中環一間「Arbor」，餐廳名字 Arbor源自拉丁文，是「樹」的意思🌳 帶有引進「森林樂土」為概念，主廚祖籍芬餐廳連續六年榮獲米芝蓮二星⭐ 大廚來自芬蘭，主打創意料理並融合日本及北歐料理🇫🇮🇯🇵 堅持使用優質食材，發揮其崇尚自然風味的共同特質，加上精準的烹調，高級食材與精緻擺盤，寧靜優雅的用餐環境，更是一場視覺與感官的藝術體驗🙌🏻 今次揀選「晚市9道菜餐單」，品嚐海洋和陸地大自然結合的精緻美食💚💙第一道菜「Karelian pie & caviar」餐廳招牌菜之一，芬蘭餡餅配魚子醬🐟 放在青森縣的蘋果木製品上，魚子醬的爆在口中感帶來咸鮮層次，內餡煮熟的芝士忌廉米飯🍚 餅皮酥脆度恰到好處，融合了日北歐風情🧀 第二道菜「uni & edamame」青森北紫海膽，咸鮮豆奶布甸上，搭配橄欖油小青豆、沖繩海葡萄及山葵、鮮杏仁、赤醋忌廉、昆布枝豆🫛 、山葵辣根蒓菜及現刨青柚子皮，海葡萄口感特別新鮮，整體清新細膩，鮮香無比💚第三道菜「ebi」自家製的素麵將以牡丹蝦，配上日本蕃茄片及青檸🍅🍋🟩 牡丹蝦雪白鮮甜爽滑，醋漬昆布絲增添口感，提升牡丹蝦的鮮甜🦐 第四道菜「eel」香葉班戟包著炭
第一道菜「Karelian pie & caviar」餐廳招牌菜之一，芬蘭餡餅配魚子醬🐟 放在青森縣的蘋果木製品上，魚子醬的爆在口中感帶來咸鮮層次，內餡煮熟的芝士忌廉米飯🍚 餅皮酥脆度恰到好處，融合了日北歐風情🧀
第二道菜「uni & edamame」青森北紫海膽，咸鮮豆奶布甸上，搭配橄欖油小青豆、沖繩海葡萄及山葵、鮮杏仁、赤醋忌廉、昆布枝豆🫛 、山葵辣根蒓菜及現刨青柚子皮，海葡萄口感特別新鮮，整體清新細膩，鮮香無比💚
第三道菜「ebi」自家製的素麵將以牡丹蝦，配上日本蕃茄片及青檸🍅🍋🟩 牡丹蝦雪白鮮甜爽滑，醋漬昆布絲增添口感，提升牡丹蝦的鮮甜🦐
第四道菜「eel」香葉班戟包著炭烤鰻魚與鹽辛魷魚🐟🦑以柚子胡椒牛油果蓉、香檸莓子醬，咸香海鮮配上酸甜爽口的醃漬品🥒 沒有餐具，以手捲起班戟皮和餡料，一口吃出海洋和樹林的味道🌊
麵包「natto sourdough」麵包烘烤火候剛剛好，外脆內軟🍞 焦化牛油與福岡刺身醬油的組合驚艷，加上佐賀焦糖芝士與京都納豆，充滿大地氣息與焦糖風味，創新而驚喜完美之作🍊
第五道菜「mussel」以廣島藍青口，青口注入由鯛魚和鱈魚製成的慕絲🐚 再放於法國新薯蓉和碎蛋上🥔🥚搭配煙燻魚子酸種麵包脆片，醬汁是由藍青口和山形縣啤酒製成的醬汁及啤酒蜆泡沫，超級鮮香的熱前菜✨
第六道菜「abalone」是 Arbor招牌鮑魚前菜，利用鮑魚肝及忌廉作墨綠色的醬汁，醬汁香濃而不腥，與頂層的炸紫蘇葉互相呼應，中間鮑魚𠝹上花紋，口感爽滑又吸滿醬汁，底層是吸滿精華的薏米💚
第七道菜可選「chicken」精選本地黃雞胸，雞胸肉極嫩滑，搭配照燒雞腿肉丸🐔以煙燻冬菇、澳洲黑松露片、酥脆雞皮、炒雞油菌，黑色的薯蓉入口軟滑而且充滿芝士香🧀 最後淋上青花椒忌廉雞醬汁的麻香為整道菜畫龍點睛🙌🏻
第七道菜可選「beef onglet」另加 HK$220 的主菜，選用澳洲Mayura和牛封門柳，用蒜香醬油牛油烤至外層焦香🐮 口感入口即化，配搭日本紅茄子蓉、有馬山椒、莓子豆板醬，以及墨魚汁高湯慢煮長芋✨ 多款調味搭配出牛肉不同風味，再淋上以黑蒜、備長炭油、韓式辣醬及鰹魚醋調製的燒牛肉汁，所有味道的組合展現主廚的深厚功力🙌🏻
第八道菜「white peach」用和歌山水蜜桃製作的甜品，呈現粉紅色，粉嫩外觀雪糕形成視覺與味覺的雙重享受🩷 士多啤梨慕絲增添清新酸度，桃肉選用成熟度剛好，完美清新的甜品🍑
第九道菜「tartelette」 藍莓燕麥撻，酥脆為整體增添口感層次，內餡是酸甜藍莓蓉🫐 撻上加上香滑忌廉的綿密口感相得益彰，最後飲一小杯藍莓汁的果香解膩💙
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