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2024-10-28
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三訪 Maison ES，再次感受到這家餐廳為什麼始終是我心頭好之一。由本地才華橫溢的女廚 Esther 主理，像一場融合港式情懷同法國精湛技藝嘅感官之旅，每一道菜都展示出東西合璧嘅美妙平衡。一坐低就有招牌麵包款待，香軟溫暖，配上細滑嘅牛油，為今晚嘅美食之旅打開序幕。呢個簡單而經典嘅開場，正正預告咗一場難忘嘅饗宴。🍽 Alaskan King Crab 阿拉斯加皇帝蟹🦀 Uni 海膽 - Sea Whelk 海螺 - White Pepper Bubbles 白胡椒泡沫 - Scallion Oil 青蔥油 - Spanner Crab Congee Sauce 鱈場蟹粥醬這道菜以香港「艇仔粥」為靈感，將甜美的阿拉斯加皇帝蟹與鱈場蟹粥醬結合，再點綴生薑及青蔥油，呈現出一道既傳統又現代的創意佳餚。🍽 Langoustine with Cuttlefish Noodles 龍蝦伴墨魚麵🦐 Cuttlefish Noodles 墨魚麵 - Salmon Roe 三文魚籽 - Dried Shrimp Puffs 蝦米脆片 - Creamy Fermented Shrimp Sauce 奶油發
一坐低就有招牌麵包款待，香軟溫暖，配上細滑嘅牛油，為今晚嘅美食之旅打開序幕。呢個簡單而經典嘅開場，正正預告咗一場難忘嘅饗宴。
🍽 Alaskan King Crab 阿拉斯加皇帝蟹
🦀 Uni 海膽 - Sea Whelk 海螺 - White Pepper Bubbles 白胡椒泡沫 - Scallion Oil 青蔥油 - Spanner Crab Congee Sauce 鱈場蟹粥醬
這道菜以香港「艇仔粥」為靈感，將甜美的阿拉斯加皇帝蟹與鱈場蟹粥醬結合，再點綴生薑及青蔥油，呈現出一道既傳統又現代的創意佳餚。
🍽 Langoustine with Cuttlefish Noodles 龍蝦伴墨魚麵
🦐 Cuttlefish Noodles 墨魚麵 - Salmon Roe 三文魚籽 - Dried Shrimp Puffs 蝦米脆片 - Creamy Fermented Shrimp Sauce 奶油發酵蝦醬
墨魚切成細緻麵條狀並煮至剛剛好的口感，搭配蝦醬奶油醬汁拌勻，三文魚籽與蝦米脆片則增添了層次和口感，絕對令人印象深刻。
🍽 Binchotan-Grilled Octopus 備長炭燒八爪魚
🐙 Char Siu Glaze 叉燒醬 - Millet 小米 - Broccolini 西蘭花苗 - Elderflower Lobster Foam 接骨木花龍蝦泡沫
這道菜靈感來自港式叉燒，將八爪魚先以備長炭燒至微焦，再搭配小米和西蘭花苗，最後以接骨木花香的龍蝦泡沫調和出甜美與鹹香的完美平衡。
🍽 Black Abalone 黑鮑魚
🐚 Farro 法羅麥 - Sweet Garlic 蒜香 - Liver-Infused Soy 鮑魚肝醬油 - Shiitake Cracker 香菇脆片
這道菜以「煲仔飯」為靈感，將鮮嫩的黑鮑魚搭配濃郁的鮑魚肝醬油。底層鋪滿以蒜香拌炒的法羅麥，再加上酥脆的香菇脆片，成為當晚我最愛的一道菜。
🍫 Chocolate Choux 朱古力泡芙
🍩 Valrhona Chocolate Chantilly Valrhona 朱古力香緹奶油 - 70% Dark Chocolate Ice Cream 黑巧克力雪糕 - Meringue 蛋白脆片 - Cola Bubbles 可樂泡泡
甜品部分以 Valrhona 朱古力奶油內餡的泡芙為亮點，搭配濃郁黑巧克力雪糕，再以蛋白脆片與可樂泡泡增添趣味和口感。
Maison ES 這次的創意新突破再次驚艷全場，將懷舊與創新的界限打破，東西合璧的烹飪哲學在每一道菜中展現得淋漓盡致。不論是海鮮愛好者還是牛肉控，這頓佳餚絕對值得一試，每一口都讓人想再訪。
📸 Instagram: @maisoneshk @christinafoodhunt
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