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2008-07-10
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楓林小館真箇是本地專奇，由全盛時期尖沙咀、灣仔開到入大圍，時移世易，老闆賣掉雍雅山房，可享清福了，獨留下70年開業至今的大圍店，養活著一班老伙計。七點未到，來影下相睇下餐牌，打量著手寫餐牌，靚姐高興道：「最緊要影靚o的呀！仲有屏風、魚池記得要影埋呀！」，有說這裡招呼麻麻，偶在想，是嗎？是日八人一席，卻有六支聯合國酒，看來又會是不醉無歸之夜，菜式由KC打理，可以安安樂樂吃頓飯，多好！老店炸功出類拔萃，紅燒乳鴿、荔芋香酥鴨、脆炸奶基本上是必叫的，還未計椒鹽蝦、煎封釀豆腐呢。其餘豆豉炆雞、蔥爆牛柳、蝦醬炆五花腩，已知是十分「滿足」的一夜！八隻乳鴿推出來，也有點看頭，當然，若一圍十幾人的話就更壯觀！食友左攝右拍，睇到都高興，拿下一只乳鴿，經KC解釋後，就毫不客氣地用手撕來吃，來到的是相熟食友，「暴力」地撕嚼，過癮！用的是10～12兩的頂鴿，最適合紅燒，先拆頸再吃胸及髀，頸皮脆肉亦較細緻，傳來霸道滷水香，胸肉厚實富濃郁鴿味，相對地鴿腿雖嫩，卻沒太大個性，聽說從前乳鴿「無骨落地」，食材轉變下，也不好抱著「想當年」的包袱而來，清醒一點看，能吃到肯按步驟，用陳年滷水浸鴿、川水、「上糖皮」、吊乾再炸，單
七點未到，來影下相睇下餐牌，打量著手寫餐牌，靚姐高興道：「最緊要影靚o的呀！仲有屏風、魚池記得要影埋呀！」，有說這裡招呼麻麻，偶在想，是嗎？
是日八人一席，卻有六支聯合國酒，看來又會是不醉無歸之夜，菜式由KC打理，可以安安樂樂吃頓飯，多好！
老店炸功出類拔萃，紅燒乳鴿、荔芋香酥鴨、脆炸奶基本上是必叫的，還未計椒鹽蝦、煎封釀豆腐呢。其餘豆豉炆雞、蔥爆牛柳、蝦醬炆五花腩，已知是十分「滿足」的一夜！
八隻乳鴿推出來，也有點看頭，當然，若一圍十幾人的話就更壯觀！食友左攝右拍，睇到都高興，拿下一只乳鴿，經KC解釋後，就毫不客氣地用手撕來吃，來到的是相熟食友，「暴力」地撕嚼，過癮！
用的是10～12兩的頂鴿，最適合紅燒，先拆頸再吃胸及髀，頸皮脆肉亦較細緻，傳來霸道滷水香，胸肉厚實富濃郁鴿味，相對地鴿腿雖嫩，卻沒太大個性，聽說從前乳鴿「無骨落地」，食材轉變下，也不好抱著「想當年」的包袱而來，清醒一點看，能吃到肯按步驟，用陳年滷水浸鴿、川水、「上糖皮」、吊乾再炸，單是這份處理鴿如處理燒鵝般心機，未試過的，要來見識。
原來KC訂了冬瓜盅，也是時令指定動作，一份足夠眾人分上1～2碗，下了不少火鴨絲、勝瓜、菰絲、姚柱．．．卻沒有夜香花，味道是夠的，惟湯與瓜是分開處理，是以湯味道得個濃，卻沒冬瓜清甜味兒，索價$300，夠十人分也算交足功課，畢竟連蓮香亦是瓜、湯分開處理時，如此價錢也難以挑剔了。
椒鹽中蝦也是招牌作，用的是優質的薄殼海中蝦，沒掛漿而椒鹽能輕易醮上蝦殼，吃起來更為惹味連貫，聽KC說是獨家秘方，蝦肉細嫩能連蝦殼一併吃掉，一氣呵成，絕對稱得上是典堂級數。
續．．．
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