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2020-12-09
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大大話話都係第三次到訪「鮨 真」，有時我覺得食一餐飯，除左享受本身食物既味道之外，仲係一份感情。當人生經歷過唔同既階段，或多或少都有唔少領會，同樣對味道亦多左一份執著。「鮨 真」亦係我認為比較高質既主打Omakase既日本料理，塵世間如果能夠比我一個再黎多次既機會，我會係呢份刺身上面上加一個期限，我希望係…一萬年。👇📌おまかせ · 鮨 - $1580/位📌おまかせ · 櫻 - $1480/位♦️先付け -▪ カトルフィッシュジュース·茶碗蒸し -▫ 雖然所有餐廳都停左晚市堂食，但如果想食個是靚午，Omakase set都可以係個好選擇。而今次推介兩款價錢相近但有少少唔同既廚師發辦，比較兩者分別，邊款岩你心水多D呢！今日兩個Set既先付都係「墨魚汁·蒸蛋」，蒸蛋食落嫩滑無比，師傅巧妙地加左墨魚汁、墨魚肉令成個香味更加突出！♦️刺し身 · 10点 – (鮨·限定)▪ たちうお、さば、さより -▪ かれい薄切り、きんめたい、ぶり -▪ しらこ、大トロ、さけ蒸アワビ -▪ 北海道·スカラップ -▫ 「鮨」廚師發辦既刺身環節由10款時令刺身打頭陣，「太刀魚」用左火槍燒過，面頭用柚子胡椒灑面，食落彈牙
除左享受本身食物既味道之外，仲係一份感情。當人生經歷過唔同既階段，
或多或少都有唔少領會，同樣對味道亦多左一份執著。
「鮨 真」亦係我認為比較高質既主打Omakase既日本料理，
塵世間如果能夠比我一個再黎多次既機會，我會係呢份刺身
上面上加一個期限，我希望係…一萬年。👇
📌おまかせ · 鮨 - $1580/位
📌おまかせ · 櫻 - $1480/位
おまかせ · 櫻
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♦️先付け -
▪ カトルフィッシュジュース·茶碗蒸し -
墨魚汁·蒸蛋
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▫ 雖然所有餐廳都停左晚市堂食，但如果想食個是靚午，
Omakase set都可以係個好選擇。而今次推介兩款價錢相近
但有少少唔同既廚師發辦，比較兩者分別，邊款岩你心水多D呢！
おまかせ · 櫻
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今日兩個Set既先付都係「墨魚汁·蒸蛋」，蒸蛋食落嫩滑無比，
師傅巧妙地加左墨魚汁、墨魚肉令成個香味更加突出！
墨魚汁·蒸蛋
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♦️刺し身 · 10点 – (鮨·限定)
▪ たちうお、さば、さより -
▪ かれい薄切り、きんめたい、ぶり -
▪ しらこ、大トロ、さけ蒸アワビ -
▪ 北海道·スカラップ -
刺し身 · 10点
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▫ 「鮨」廚師發辦既刺身環節由10款時令刺身打頭陣，「太刀魚」用左
火槍燒過，面頭用柚子胡椒灑面，食落彈牙惹味；「鯖魚」放上三升漬，
將鮮甜更加提升；「針魚」要配上薑蔥豉油，口感就最fit啦。
刺身10點
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另一邊就係「右口魚薄切」配上酸汁啫喱，酸酸汁汁幾特別，
而附送一粒右口魚邊，口感煙韌。「金目鯛」色澤鮮明，
純粹食佢鮮味都夠哂；「鰤魚」係我最鍾意既淡水魚系列，
刺身10點
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口感係最爽彈。最後4款既其中一款係男人不能錯過既「白子」，
佢加左酸汁、以昆布放底，入口酸酸甜甜，白子質感濕潤，相當好食；
刺身10點
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「大拖羅」入口即融，油脂瞬間爆發；「清酒蒸鮑魚」以 蒸左超過4個鐘，
質感爽彈，唔會話咬唔開；「北海道燒帶子」香味份外濃厚，
帶子有咬口，驚喜滿分！
刺身10點
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♦️刺し身 · 8点 - (櫻·限定)
▪ かつお、たちうお、えんがわ、きんめたい -
▪ 大トロ、さば、さば、北海道スカラップ -
刺身10點
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▫ 而「櫻」廚師發辦則係8點刺身，同樣有齊「太刀魚」、
「金目鯛」、「大拖羅」、「鯖魚」、「針魚」、「北海道燒帶子」。
刺身10點
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而只係「右口魚薄切」變為「左口魚邊」，口感更爽滑；「清酒蒸鮑魚」、
「白子」改為「鰹魚」，特別以火槍燒過表面，甘香鮮甜。
刺身10點
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♦️寿司 · 8貫 - (鮨·限定)
▪ しろえび、春の鯛、ツブ貝、グルテンシード -
▪ マグロ·ほほ肉、マグロ·脳天、北海道·馬糞
海ウルチン 、チャイブ·ドラゴロン·おしすし -
壽司8貫
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▫ 輪到壽司環節，「鮨」廚師發辦同樣以數量取勝，以8款壽司迎戰，
先試左「白蝦」，配上薑蓉帶起成個鮮味；一生第一次試「春子鯛」，
昆布擺面，增強成個口感；「粒貝」面頭灑上備長炭鹽，份外濃香；
壽司8貫
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「筋籽」亦姐係新鮮既三文魚籽連埋膜，入口爽甜，幾好食；
「吞拿魚·面頰肉」連埋蔥芽一齊食，油香十足；「吞拿魚·腦天」
口感煙韌，連埋紫菜食，特別爽脆。而期待已久既「北海道·馬糞海膽」
壽司8貫
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亦係我最愛，連埋飯一同入口，完全融化我的心呀！
另一亮點「香蔥·拖羅蓉·手卷」餡料充份，油脂香十足。
刺身10點
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♦️寿司 · 6貫 - (櫻·限定)
▪ しろえび、春の鯛、グルテンシード -
▪ マグロほほ肉、マグロ脳天、北海道·馬糞海ウルチン -
壽司6貫
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▫ 而「鮨」廚師發辦雖然壽司款式較少，但後期既和食會拎返少少優勢。
同樣以「白蝦」、「春子鯛」、「筋籽」、「吞拿魚·面頰肉」、
「吞拿魚·腦天」、「北海道·馬糞海膽」出陣。
壽司8貫
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♦️和食 · 二点 - (櫻·限定)
▪ 唐揚·げフグ -
唐揚·雞泡魚
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▪ ヘアリークラブ·カブ煮 -
毛蟹· 煮小蕪菁
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▫ 「櫻」廚師發辦優勝點就係多兩款和食，「唐揚·雞泡魚」炸粉相當薄身，
食落裡面完全唔乾，口感一流；另一必食既「毛蟹·煮小蕪菁」好似吸物咁呈上，
唐揚·雞泡魚
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呢個秋冬就係時令當食，第一次試呢個小蕪菁，口感好特別，一疏疏感覺食緊魚翅咁；
而蟹肉份量落足料，成個煲夠哂入味，層次即刻昇華不少！
毛蟹· 煮小蕪菁
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♦️季 節 湯 -
▪ たつお·ハクサイのミルク煮 -
鱲魚奶湯
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▫ 吸物「鱲魚奶湯」，用左大量新鮮鱲魚肉同多款海產、白本菇一同熬成，
飲落每啖湯頭質感起膠，黏性十足，果真真材實料呀！
鱲魚奶湯
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♦️水 菓 子 -
▪ ふらのし·メロン -
富良野·蜜瓜
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▫ 新鮮清甜既「富良野·蜜瓜」當最後既尾聲，總括黎講個人會比較鍾意「櫻」
廚師發辦比較優勢，可以試多幾種唔同食材，如果lunch time
帶客戶黎呢到整返個set又夠體面、氣派，的確係個唔錯既選擇。
富良野·蜜瓜
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张贴
