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2018-08-28
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一連三天在灣仔擺檔收客，第一天往吃松壱家，回味無窮；第二天再戰風雲丸，無雙國士沉穩了、溫柔了，孺子可教；第三天，一往無前，品嚐了一虎拉麵，兩個字：好吃！其實，往一虎途中，我四下尋找，竟偶遇「黑龍拉麵」，本被他那日式大燈籠所吸引，正想光顧之際，赫然看到「黑龍拉麵」的描述，讓人覺得味道較濃烈，不太合我口味。一念至此，四下生風，我也從虎去也(下次再去「黑龍」吧！畢竟龍的網上評分較虎為高)…… 店面不算太大，但間隔不俗，既舒適也算闊落，裝修雖無特色，但當坐在鄰近廚房的位置，你絕對會想起〈陋室銘〉：「水不在深，有龍則靈」，一虎應能當起：「店不在美，湯濃則名」之譽，因為師傳會不時攪動湯底和豚骨濃湯，以致香氣四溢，令人食指大動，口水直流。提起紙筆，圈上「一虎」、「幼麵(店家詳列粗、幼之別，頗有用心的)」。 不一會，湯麵便由師傅親手奉抵。喝下一口冰涼的檸檬水，既清洗了口腔雜味，也讓人精神一振，保持頭腦清醒。店家宣稱湯底用了「豚骨大火熬製12小時，並加入大量蔬菜和魚介(中文餐牌未有提及)濃縮而成」。輕呷一口，豚味香濃，而且湯面浮有不少豬油粒，既增
店面不算太大，但間隔不俗，既舒適也算闊落，裝修雖無特色，但當坐在鄰近廚房的位置，你絕對會想起〈陋室銘〉：「水不在深，有龍則靈」，一虎應能當起：「店不在美，湯濃則名」之譽，因為師傳會不時攪動湯底和豚骨濃湯，以致香氣四溢，令人食指大動，口水直流。提起紙筆，圈上「一虎」、「幼麵(店家詳列粗、幼之別，頗有用心的)」。
不一會，湯麵便由師傅親手奉抵。喝下一口冰涼的檸檬水，既清洗了口腔雜味，也讓人精神一振，保持頭腦清醒。店家宣稱湯底用了「豚骨大火熬製12小時，並加入大量蔬菜和魚介(中文餐牌未有提及)濃縮而成」。輕呷一口，豚味香濃，而且湯面浮有不少豬油粒，既增加了味道的層次，又保留了豚的油香。另外，因加入大量蔬菜，湯味既不會濃腥，又能使味道和質地變得調和。醬油調味(關西醬汁)恰到好處，絕無喧賓奪主，不獨突出了豚香，更融和了肉的甜味，味道變得細緻而濃郁。與豚王湯底相比，雖無其濃，但甜香則尤有過之。再加上，伴上的蔥粒，味道輕盈，但與湯同呷，蔥的清、香與湯的濃、甜交相輝映，兩者都得到極大提昇，味道得以更上層樓，令人回味。
至於麵條，店家曾指：「麵身較爽，麥味重，容易纏住湯汁(掛湯度高？)」。初提麵條，看見湯汁隨隨而下，心想：「這應是言過其實吧！」但當嘗過一口，湯麵雖離，但湯汁卻實在存於麵條之間，而且因多餘湯汁已然流走，湯的鮮甜與麵的麥香，兩者得以平衡和交流，無論口感及味道均恰到好處，令人興奮。加上，麵條爽身，未因湯汁而變得綿、爛，而且麥味充足，與湯同食，又爽又滑，真是少有佳作。再配上麻油濃香的木耳絲，一爽一滑，真有南洋「侵侵」的風味。
配菜有味玉和叉燒，而且都極有水準。玉子原隻附上，筷子輕夾，就如氣墊一樣，可知火喉極佳，玉晶和玉液定必保持在完美狀態。輕輕一口，玉液瀉出，本以為火喉不足，以致玉子不熟。但輕啜玉液，發現玉晶深藏，與玉液渾然一體，狀態的確十分完美。若妻子同至，定必多點一隻，一飽口腹之欲。但味道方面，卻有不足之處。蛋香本已不濃，加上味醂味重，完全蓋過其他味道。酒香濃烈，甚至有一股苦澀味道。
味玉雖功過參半，但叉燒卻是超水準之作。叉燒只是普通日式叉燒，未有吹捧任何厚切或炙燒口味。叉燒多瘦少肥，卻不「鞋口」；肉味十分、十分濃郁，完全超越其他店。調味恰到好處，多一分嫌重，搶走肉味；少一分嫌輕，毫無特別，確是十分滿分，完美之作。
最後，一時嘴饞的我追加了店家頗為自豪的餃子。吃拉麵時，我便已留意到師傅手工純熟，僅十五秒便包好一隻餃子。煎制後，外型雖不討好，但味道才是重點。餃子以豬肉和韭菜為主，加上少許香菜，味道幽淡，點上帶有少許甜、辣的醬汁，實在別有風味。另外，豬肉雖不知是自家剁碎，但在其中加入少許肥膏粒，令口感得以提昇。整體算是不過不失，下次可以再試。
個人認為一虎拉麵水平絕對比得上豚王(個人口味而已)，下次絕對要與妻子、親友再來。另外，自古「龍虎相鬥」，希望下次光顧「黑龍」，不會讓我失望吧！
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