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2014-09-01
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八月二十一日 (星期四)有時真的替美心的大廚們擔心，這邊廂的老點老菜系列還進行得如火如荼，那邊廂的潮州鮮味之旅又展開喇，這晚來到和記大廈的潮庭，品嚐一下其中的許些菜式潮蓮稻草鴨拼家鄉菜頭丸製作潮蓮稻草鴨的工序挺繁複，鴨先以香料醃製，再以稻草燻，然後再炸結果是，遠處已聞到濃郁的稻草香，入口既不油膩又不會乾身，肉味香濃一同來的家鄉菜頭丸，菜頭菜頭，原來是潮州話裡中的蘿蔔的意思用蘿蔔搓成的"菜頭"丸，味道鮮甜，蘸上加入陳皮的醬料，更帶芳香還記得年前友人從潮州帶來原隻獅頭鵝，肥美羶香，令人忘懷，這晚吃到的獅頭鵝鹵水拼盤，又令人重拾回憶喇味道同樣鮮美，羶香滿溢，浸以陳年鹵水，味道濃郁若厚切的話，口感或會更滿足就不得而知喇?拼盤還有豬腸，美肥彈牙，也要吃吃豆腐，盡吸鹵水香，也是佳品以為這陳年鹹檸檬老火鴨湯會是較濃味之作，原來卻是清新得出奇湯帶着鴨的香，當然也帶着豐富的鹹檸檬味道，好此道者，必要試試煲過湯的鴨肉仍是挺鮮嫩，帶點羶香，也不錯加入蛋漿製作的蠔烙一向是我倆的心頭好這碟潮州珍珠蠔烙更用上大大粒脹卜卜的珍珠蠔來製作，蠔味就更突出加入魚露同吃，又多一份清新感覺鱔一向也是比利至愛，日常吃到的都以蒜
有時真的替美心的大廚們擔心，這邊廂的老點老菜系列還進行得如火如荼，那邊廂的潮州鮮味之旅又展開喇，這晚來到和記大廈的潮庭，品嚐一下其中的許些菜式
潮蓮稻草鴨拼家鄉菜頭丸製作潮蓮稻草鴨的工序挺繁複，鴨先以香料醃製，再以稻草燻，然後再炸
結果是，遠處已聞到濃郁的稻草香，入口既不油膩又不會乾身，肉味香濃
一同來的家鄉菜頭丸，菜頭菜頭，原來是潮州話裡中的蘿蔔的意思用蘿蔔搓成的"菜頭"丸，味道鮮甜，蘸上加入陳皮的醬料，更帶芳香
還記得年前友人從潮州帶來原隻獅頭鵝，肥美羶香，令人忘懷，這晚吃到的獅頭鵝鹵水拼盤，又令人重拾回憶喇味道同樣鮮美，羶香滿溢，浸以陳年鹵水，味道濃郁
若厚切的話，口感或會更滿足就不得而知喇?
拼盤還有豬腸，美肥彈牙，也要吃吃豆腐，盡吸鹵水香，也是佳品
以為這陳年鹹檸檬老火鴨湯會是較濃味之作，原來卻是清新得出奇湯帶着鴨的香，當然也帶着豐富的鹹檸檬味道，好此道者，必要試試
煲過湯的鴨肉仍是挺鮮嫩，帶點羶香，也不錯
加入蛋漿製作的蠔烙一向是我倆的心頭好這碟潮州珍珠蠔烙更用上大大粒脹卜卜的珍珠蠔來製作，蠔味就更突出
加入魚露同吃，又多一份清新感覺
鱔一向也是比利至愛，日常吃到的都以蒜泥豆豉蒸居多，這煎焗蟠龍鱔則坊間較少見入口鮮香滿溢，一點泥腥也沒有
肉質偏軟腍，容易入口
還有碎粒的豬肉，吸盡醬汁，也是不可錯過喔~
有鴨有鵝有魚，當然少不了雞的份兒，就來這道砂鍋普寧豆醬雞雞肉蚊得入味，雞肉幼嫩，入味非常
美中不足，就可能還是欠一點雞味吧~
友人笑說這寸金紹菜包是豪華版本潮州的地道做法只會加入普通材料，而在潮州鮮味之旅吃到的，則加入鮑魚粒,帶子,蝦仁和瑤柱等配料
用潮州紹菜包裹，紮實不易破，不得不讚大廚的功力
吃的除了是餡料的鮮美，還有廚師的心機的手功!
堂弄方魚戲棚粥原來是有典故的，話說以前潮州人愛到戲棚看大戲，也會帶來各款食品看罷，便會將未吃的食材加入肉碎粥內，就這樣變成他們的戲後美食
來到這裡，難得的是侍者會先讓客人看看粥料，包括倉魚,吊片,魚片等等，然後就會在席前烹調這味粥品，好讓大家吃到最熱辣辣的戲棚粥
粥底已預先加入方魚,豬肉碎和香蒽，味道芳香
加上各款配料，熱辣辣的吃，果真一流!
友人說要加點胡椒粉，我倆則覺得還是原汁原味最好哩~
大碌竹撻河，名大概就是取自製作河粉的方法吧加入番茄和牛肉，味道富肉香又帶着番茄之清新
切得幼身的河粉十分幼滑，煙韌有致
若要挑剔的話，若河粉不那麼"碎濕濕"，口感會更令人滿意!
來一客甜品，是羔燒南瓜湯圓將南瓜兩邊燒香，再用糖漿包着
糖漿不會過甜，所以不會覺得太膩
適逢是南瓜當造，味道就特別香甜
另一邊細細粒的湯圓，煙煙韌韌，口感不俗
再來兩款傳統潮州粿品紅色的是帶鹹的紅桃粿，而綠色的則是帶甜的鼠麯粿
個人較喜歡紅桃果，餡料有芋頭，味香濃，還有粒粒口感
還有，紅桃果外型似桃，寓健康長壽，很有意思的而甜的鼠麯粿口感就沒紅桃果般突出，以鼠麯草汁代替紅麴製作，味道清甜，就算不好甜的朋友也可接受!
吃罷甜品，也來品品茗，喝這推介的單叢茶來消消膩滯，實在是不錯選擇這一餐，實在很滿意
只吃了潮菜系列中的部份菜式，還有令人期待的鮮魚飯,魚皮餃等等
太飽，無辦法，擇日再來!
注意: 只供應至十月底喔~
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