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2017-06-08
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「Jan Jan串揚專門店」是日本大阪、東京的人氣串揚店，過江龍在灣仔開設本店，大好「揚物」炸炸炸如我，當然要顧店聽那些炸炸聲啦！前一夜預約位置，到店不用等候。店內裝潢非常日式平民居酒屋，昏黃燈光加上開放廚房吧台、榻榻米，再點兩杯酒，猶如置身日本呢。一口咬下串揚，悄悄享受那「噗滋噗滋」聲吃串揚當然要飲兩杯，前後點了兩杯Saporo生啤，還有提子普通汽酒。醬料、調味粉不少，配合不同的串揚、串燒。串揚顏色淡黃，非啞啡之色，吃起來沒有隔夜油之負擔感，也沒有劣油的濃稠濁味，非劣貨可比。秘製醬汁咸甜味恰如其份，能突出揚物外皮的香味，正啊！很多人以炸粉「厚薄」來衡量揚物的水準，認為「越薄越好」，我對此風氣不以為然。炸粉若然太薄，那吃串揚、炸物為何？所以，厚薄適中是最為重要的，咬下去要聽到微微的「噗滋噗滋」聲。太薄的吃起來不夠爽快，太厚的過份油膩，令人吃不消。紫蘇葉雞肉串，紫蘇葉涼快的「青味」跟串揚脆皮非常搭配，帶出了雞肉的嫩滑。半熟蛋和咖哩飯，兩者皆甚有特色，作為串揚，有驚喜呢。真的流心啊！難度很高吧，時間溫度一定要掌握得很好！外層脆脆，蛋白柔軟，內裡蛋黃流心溢出，三重口感變化，妙！以為咖喱飯就是
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吃串揚當然要飲兩杯，前後點了兩杯Saporo生啤，還有提子普通汽酒。
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醬料、調味粉不少，配合不同的串揚、串燒。串揚顏色淡黃，非啞啡之色，吃起來沒有隔夜油之負擔感，也沒有劣油的濃稠濁味，非劣貨可比。
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秘製醬汁咸甜味恰如其份，能突出揚物外皮的香味，正啊！很多人以炸粉「厚薄」來衡量揚物的水準，認為「越薄越好」，我對此風氣不以為然。炸粉若然太薄，那吃串揚、炸物為何？所以，厚薄適中是最為重要的，咬下去要聽到微微的「噗滋噗滋」聲。太薄的吃起來不夠爽快，太厚的過份油膩，令人吃不消。
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紫蘇葉雞肉串，紫蘇葉涼快的「青味」跟串揚脆皮非常搭配，帶出了雞肉的嫩滑。
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半熟蛋和咖哩飯，兩者皆甚有特色，作為串揚，有驚喜呢。
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真的流心啊！難度很高吧，時間溫度一定要掌握得很好！外層脆脆，蛋白柔軟，內裡蛋黃流心溢出，三重口感變化，妙！
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以為咖喱飯就是正正經經的一碗，完來是炸物，神奇！
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椎茸就是冬菇，底部有炸粉，面頭沒有，炸走適量水份，半乾燥後的菇香更加突出，內部仍有鮮汁，咬下去菌香四溢，必食。
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我們足足吃了十多串！豬、牛、雞、三文魚等等！食材有鮮味，食材本身沒有大亮點，質素不錯。要讚的還是炸皮！串揚介乎於串燒與天婦羅之間，講究的是厚薄適中的金黃「炸衣」，「炸衣」所重的是油、炸粉、炸油溫度、時間掌握⋯⋯缺一不可，甚考師傅功力！JanJan外面炸粉做得細緻，已是成功串揚的一大半！
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介紹過串揚後，要說的是炙明太子，居酒屋必點，佐酒一流。
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整體串揚質素高，服務、介紹認真用心，非常適合放工飲兩杯，會再來喔。
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