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2023-04-05
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苦候多時，終於可以了無拘束的在街上走動，即時有朋友相約飯聚，地點就選了紅磡嘉里酒店的紅糖中菜廳。自從中菜行政總廚余偉經掌廚以來，每每都有驚喜，今次就試試新舊菜色。率先要分享的，必定係［紅糖金魚餃］，押得上紅糖名號，當然有信心，以鱈魚肉替代常用的蝦肉，加入欖菜更是別具用心，賣相神似一條游動中的金魚，在陽光下閃閃發光，真的有點捨不得咬下去。今次亦是以點心為主，一碟三款點心是［松露野菌餃］、［巴馬火腿黃橋燒餅］以及［鱘龍魚籽富貴蝦餃］。先講講［松露野菌餃］，外層加入菜汁，令餃皮呈淡綠色，相當好看，野菌味好突出，絲毫沒給松露的味道蓋過，反而有提香的感覺。另一款是［巴馬火腿黃橋燒餅］，望落真係好似煎堆，餡料卻是巴馬火腿，好一道融合了片西的點心。而［鱘龍魚籽富貴蝦餃］就 顯得相當矜貴，澄麵粉皮搓得通透，瀨尿蝦肉甜美可口，放上了鱘龍魚籽味道更鮮，少許金箔，黑金相間，好睇又好食。又是一碟三款點心，賣相絕佳之一係［玫瑰花富貴蝦凍］，果凍之內是加入玫瑰花的瀨尿蝦肉，質地軟鬆可口，又有玫瑰花香，很特別。三款點心中，最得我心必定係名物［楓糖黑豚肉叉燒］，本身已軟熟有嚼口，醃得夠蜜味，尤其是冰肉肥美，配返碗白飯
苦候多時，終於可以了無拘束的在街上走動，即時有朋友相約飯聚，地點就選了紅磡嘉里酒店的紅糖中菜廳。
自從中菜行政總廚余偉經掌廚以來，每每都有驚喜，今次就試試新舊菜色。
率先要分享的，必定係［紅糖金魚餃］，押得上紅糖名號，當然有信心，以鱈魚肉替代常用的蝦肉，加入欖菜更是別具用心，賣相神似一條游動中的金魚，在陽光下閃閃發光，真的有點捨不得咬下去。
今次亦是以點心為主，一碟三款點心是［松露野菌餃］、［巴馬火腿黃橋燒餅］以及［鱘龍魚籽富貴蝦餃］。
先講講［松露野菌餃］，外層加入菜汁，令餃皮呈淡綠色，相當好看，野菌味好突出，絲毫沒給松露的味道蓋過，反而有提香的感覺。
另一款是［巴馬火腿黃橋燒餅］，望落真係好似煎堆，餡料卻是巴馬火腿，好一道融合了片西的點心。
而［鱘龍魚籽富貴蝦餃］就 顯得相當矜貴，澄麵粉皮搓得通透，瀨尿蝦肉甜美可口，放上了鱘龍魚籽味道更鮮，少許金箔，黑金相間，好睇又好食。
又是一碟三款點心，賣相絕佳之一係［玫瑰花富貴蝦凍］，果凍之內是加入玫瑰花的瀨尿蝦肉，質地軟鬆可口，又有玫瑰花香，很特別。
三款點心中，最得我心必定係名物［楓糖黑豚肉叉燒］，本身已軟熟有嚼口，醃得夠蜜味，尤其是冰肉肥美，配返碗白飯一流。
以新鮮檸檬汁來處理［檸檬蝦球］，清香的檸檬味，蝦肉爽彈，掛上了鮮檸汁後，酸酸甜甜的，非常惹味。
有朋友念念不忘［脆蝦紅米腸粉］點心，以紅米水作腸粉皮，色澤艷麗，咬落中間微脆，好味其實好簡單。
［淮揚玉液泡星班球］又是一道貴氣菜色，星班肉質細緻嫩滑，本身已經好鍾意，再以濃郁的雞湯泡浸，找不到不好吃的道理。
對於喜歡喝湯的朋友，［原個椰皇燉花膠鮑魚］必定令你回味無窮，先燉好花膠鮑魚湯底，再加入椰皇肉及椰皇水，清甜度爆燈，一揭開蓋，陣陣醇香隨之而來，湯色清澈見底，精華都跑到湯裡，以時間換來的美味，超正。
身邊相熟的朋友，都知自己好鐘意食柚皮，這道［蝦籽柚皮關東遼參］就深得我心，柚皮苦澀味盡去，入口軟綿，扣得入味，關東遼參充滿了骨膠原，扣得入味，對自己這類中年人好啱，真係要補補。
最後當然係甜品時間，［紅糖甜品拼盤］當中有齊琥珀核桃酥、金果香芒玉露及奶黃小柑桔。
女士們最喜歡［奶黃小柑桔］，除了神似外，有柑桔的清香，內裡的奶黃甜滑，大滿足。
［金果香芒玉露］根本是楊枝甘露的強化版，加入金奇異果就更健康。
真心佩服紅糖的甜品師傅，每次［琥珀核桃酥］都得真既一樣，核桃的質感與口感，都屬無得輸。张贴
