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2022-04-20
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高級私房菜Le Chefeteria是以小型私人會所招待的餐廳，位於銅鑼灣的樓上舖，近利園三期，地點十分隱蔽。餐廳雖然不大，但內有乾坤，中西合璧的佈置十分典雅，四處可見老闆珍藏的玉石雕刻擺設及畫作，為餐廳增添了不少藝術氣息，讓每一位來賓在享受美酒佳餚之餘，亦能賞心悅目。由於疫情的關係，相信大家都暫時未能外遊。餐廳十分窩心，為大家設計了一個以Bali Holiday為主題的Menu，希望通過當地的美食讓大家彷彿置身峇里島，感受熱帶的熱情擁抱味蕾的感覺。其實這個菜單還有另一份用意，我們得知曾任Hyatt的大廚是來自峇里島，他將法國菜的烹飪手法，結合嚴選的新鮮食材，創作出融入Bali家鄉特色的fusion法國菜，別具巧思。𝟜 𝕔𝕠𝕦𝕣𝕤𝕖 𝕋𝕒𝕤𝕥𝕚𝕟𝕘 𝕄𝕖𝕟𝕦 𝕨𝕚𝕥𝕙 𝔸𝕞𝕦𝕤𝕖 𝔹𝕠𝕦𝕔𝕙𝕖 𝐇𝐊$𝟔𝟖𝟎 𝐍𝐄𝐓 𝐩𝐞𝐫 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧🅐🅜🅤🅢🅔 🅑🅞🅤🅒🅗🅔 - ᴄᴇᴠɪᴄʜᴇsᴇᴀʙᴀss, sʜᴀʟʟᴏᴛ, ɢᴀʀʟɪᴄ, ᴍɪx ᴘᴇᴘᴘᴇʀ, ᴍɪɴᴛ ʟᴇᴀғ, ʏᴜᴢᴜ ᴅʀᴇssɪɴɢ餐前點心爲檸汁醃魚生，經過醃制的頂級鱸魚刺身鮮嫩爽彈，配搭酸酸微辣的醬汁刺激味蕾，十分
由於疫情的關係，相信大家都暫時未能外遊。餐廳十分窩心，為大家設計了一個以Bali Holiday為主題的Menu，希望通過當地的美食讓大家彷彿置身峇里島，感受熱帶的熱情擁抱味蕾的感覺。其實這個菜單還有另一份用意，我們得知曾任Hyatt的大廚是來自峇里島，他將法國菜的烹飪手法，結合嚴選的新鮮食材，創作出融入Bali家鄉特色的fusion法國菜，別具巧思。
𝟜 𝕔𝕠𝕦𝕣𝕤𝕖 𝕋𝕒𝕤𝕥𝕚𝕟𝕘 𝕄𝕖𝕟𝕦 𝕨𝕚𝕥𝕙 𝔸𝕞𝕦𝕤𝕖 𝔹𝕠𝕦𝕔𝕙𝕖
𝐇𝐊$𝟔𝟖𝟎 𝐍𝐄𝐓 𝐩𝐞𝐫 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧
🅐🅜🅤🅢🅔 🅑🅞🅤🅒🅗🅔 - ᴄᴇᴠɪᴄʜᴇ
sᴇᴀʙᴀss, sʜᴀʟʟᴏᴛ, ɢᴀʀʟɪᴄ, ᴍɪx ᴘᴇᴘᴘᴇʀ, ᴍɪɴᴛ ʟᴇᴀғ, ʏᴜᴢᴜ ᴅʀᴇssɪɴɢ
餐前點心爲檸汁醃魚生，經過醃制的頂級鱸魚刺身鮮嫩爽彈，配搭酸酸微辣的醬汁刺激味蕾，十分開胃。
🅕🅘🅡🅢🅣 🅒🅞🅤🅡🅢🅔 - ᴛᴏᴍᴀᴛᴏ ᴄᴏɴғɪᴛ ᴡɪᴛʜ ʙᴜᴛᴀᴛᴀ
3 ᴋɪɴᴅs ᴏғ ᴛᴏᴍᴀᴛᴏ ᴄᴏɴғɪᴛ, ɢᴀʀʟɪᴄ ᴘᴇsᴛᴏ, ʙᴜʀᴀᴛᴀ ᴄʜᴇᴇsᴇ
Burata Cheese圓圓胖胖的，非常軟滑又帶一點點韌性，奶香味濃郁，配搭清新的番茄仔及羅納醬，完美地減輕膩重感。表面還加了一些東南亞風味的炸麵條，麵條經過慢炸處理後酥脆可口，而且一點也不油膩。
🅢🅔🅒🅞🅝🅓 🅒🅞🅤🅡🅢🅔 - ɪ ʟᴏᴠᴇ ᴄʀᴀʙ
ᴍᴜᴅ ᴄʀᴀʙ, ᴡʜɪᴛᴇ ᴡɪɴᴇ, ᴛᴏᴍᴀᴛᴏ ᴘᴀsᴛᴇ, ᴍɪʀᴇᴘᴏɪx, ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ ʙɪsǫᴜᴇ ғʀᴏᴍ ᴏᴜʀ ɢʀᴀɴᴅᴍᴀ
廚師以龍蝦湯爲靈感，以泰國泥蟹取代龍蝦，融入祖母的家族祕方，讓賓客品嚐到富有家鄉特色的海鮮濃湯。火紅的蟹湯吸收了泥蟹的精華，並用白酒僻除腥味，加上清新檸檬牛油果蓉，令湯更爲鮮甜。
🅞🅟🅣🅘🅞🅝🅐🅛 🅐🅓🅓-🅞🅝 🅒🅞🅤🅡🅢🅔
ᴘᴀɴ-sᴇᴀʀᴇᴅ sᴄᴀʟʟᴏᴘ "ɢʀᴇᴇɴ ɴᴀᴍᴊɪɴ sᴀᴜᴄᴇ" (ᴀᴅᴅ ʜᴋ$198)
ʜᴏᴋᴋᴀɪᴅᴏ sᴄᴀʟʟᴏᴘ, ᴄᴀᴜʟɪғʟᴏᴡᴇʀ ɪɴᴋ ᴘᴜʀéᴇ, ᴄʜᴀʏᴏᴛᴇ sǫᴜᴀsʜ, ᴄᴏʀɴ ғʀɪᴛᴛᴇʀ ᴀɴᴅ ɢʀᴇᴇɴ ɴᴀᴍɪᴍ sᴀᴜᴄᴇ
煎到五成熟的北海道選用了Sashimi Grade，經過二十四小時的牛奶和檸檬浸泡後，肉質變得更爲嫩滑，並帶點微微的奶香味及檸檬的清新。
🅣🅗🅘🅡🅓 🅒🅞🅤🅡🅢🅔 - ᴅᴜᴄᴋ ʀɪsᴏᴛᴛᴏ
sʟᴏᴡ ᴄᴏᴏᴋᴇᴅ ᴅᴜᴄᴋ ʙʀᴇᴀsᴛ, ᴄʀɪsᴘʏ ʀᴏʟʟs, ʏᴇʟʟᴏᴡ ᴄᴜʀʀʏ, ʀɪsᴏᴛᴛᴏ
法國的鴨胸格外飽滿肥厚，聽聞是因為當地的鴨是用來產鴨肝，所以吃得特別肥。鴨肝經過慢煮烹調後肉質軟腍，並帶點特殊的油香，配上惹味的黃咖哩，令人垂延欲滴。廚師特意用了越南春卷皮盛載海鮮 Risotto，十分有新意。
🅵🅾🆄🆁🆃🅷 🅲🅾🆄🆁🆂🅴 -ᴄᴏᴄᴏɴᴜᴛ sʜᴇʟʟ sᴍᴏᴋᴇᴅ sᴄᴏᴛᴄʜ ғɪʟʟᴇᴛsᴜᴘᴇʀ ᴛᴇɴᴅᴇʀ sᴍᴏᴋᴇᴅ sᴄᴏᴛᴄʜ ғɪʟʟᴇᴛ, ᴘᴏᴛᴀᴛᴏ ᴘᴜʀéᴇ, ʙᴀʙʏ ʟᴇᴇᴋ, ʙᴀʙʏ ᴄᴀʀʀᴏᴛ, ᴄʟᴀssɪᴄ ʀᴏsᴇᴍᴀʀʏ ᴊᴜs
廚師向我們解說峇里島很喜歡用煙燻烤製肉類，因此壓軸出場的燒牛肉便帶來了即場的煙燻火槍秀，看著牛扒在椰子殼的煙燻下烤得火燒火燎，彷彿穿越到了峇里島的市集。牛扒充滿著傳統炭火燒烤的煙熏風味，不斷挑動著味蕾。60個月的老牛雖然脂肪相對少，但風味馥郁，並帶稍有嚼勁的肉感，令人大快朵頤。
🅞🅟🅣🅘🅞🅝🅐🅛 🅐🅓🅓-🅞🅝 🅓🅔🅢🅢🅔🅡🅣
ʙᴀɴᴀɴᴀ ʀᴏᴛɪ (ᴀᴅᴅ ʜᴋ$98)
ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ ʙᴀɴᴀɴᴀ ʀᴏᴛɪ, ᴘᴇᴀɴᴜᴛ, ᴅʀɪᴇᴅ ᴄᴏᴄᴏɴᴜᴛ, sᴡᴇᴇᴛs, ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ ɪᴄᴇ ᴄʀᴇᴀᴍ
來到結尾當然少不了東南亞的著名街頭小吃香蕉煎餅。餅皮煎得焦脆，與內裡的香蕉形成豐富的口感。面頭的雪糕是自家製的，帶有淡淡的Whisky味，十分獨特。
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