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2023-01-28
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今天到日意鐵板燒餐廳品嚐「宮城清酒品味盛宴」。先介紹一下。意大利各地由南至北所使用的材料及烹調的菜式會因其地理位置及天然資源而有所不同，例如意大利南部因擁有較長的海岸線而使其海產資源特別豐富 ，而當地人亦因而喜愛以海鮮入饌。餐廳日籍總廚三原光史先生，便透過融合當地和日本時令食材，設計了6道菜賞味菜單-「宮城清酒品味之盛宴」，再由專業國際唎酒師精心為每道菜式搭配珍釀，展現日式意大利菜餚優雅深邃的內涵，為意大利美食愛好者提供一個新鮮的意菜選擇。其實日本東北部宮城縣有大米之鄉見稱，宮城縣各個酒造聚首一堂，為宮城縣政府釀製別具特色的清酒。透過最好的原料和各酒造的卓技術，將高品質的宮城地酒帶到海外。國際唎酒師特此挑選了其中四款清酒，以其果香醇味點缀食材的天然鮮香，作為菜式的配搭。先來冷盤「Oyster salsa yuzu pepper flavor 生牡蠣のサルサソース柚子胡椒風味」超肥美的宮城石卷蠔，配上自家製柚子胡椒醬汁：蠔是超鮮甜，飽滿多汁，濃郁浸透著海水味：我尤其愛它配上柚子胡椒汁，更能吊起生蠔的美味：配蠔的是 Miyagi Style No. 1山和酒造店- 純米吟釀 (Yamawa
先介紹一下。意大利各地由南至北所使用的材料及烹調的菜式會因其地理位置及天然資源而有所不同，例如意大利南部因擁有較長的海岸線而使其海產資源特別豐富 ，而當地人亦因而喜愛以海鮮入饌。
餐廳日籍總廚三原光史先生，便透過融合當地和日本時令食材，設計了6道菜賞味菜單-「宮城清酒品味之盛宴」，再由專業國際唎酒師精心為每道菜式搭配珍釀，展現日式意大利菜餚優雅深邃的內涵，為意大利美食愛好者提供一個新鮮的意菜選擇。
其實日本東北部宮城縣有大米之鄉見稱，宮城縣各個酒造聚首一堂，為宮城縣政府釀製別具特色的清酒。透過最好的原料和各酒造的卓技術，將高品質的宮城地酒帶到海外。國際唎酒師特此挑選了其中四款清酒，以其果香醇味點缀食材的天然鮮香，作為菜式的配搭。
先來冷盤「Oyster salsa yuzu pepper flavor 生牡蠣のサルサソース柚子胡椒風味」
超肥美的宮城石卷蠔，配上自家製柚子胡椒醬汁：
蠔是超鮮甜，飽滿多汁，濃郁浸透著海水味：
我尤其愛它配上柚子胡椒汁，更能吊起生蠔的美味：
配蠔的是 Miyagi Style No. 1山和酒造店- 純米吟釀 (Yamawa Shuzoten -Washigakuni Tokubetsujunmai Sakehitosuji)
它以宮城縣産名取市産ヒトメボレ為原料米，精米步合至 60%，配以協會九號酵母釀製。酸度低、帶有大量吟釀香氣，帶有成熟蘋果味道，混和米的香甜味，入口清爽而富層次感，輕淡餘韻更能突出蠔的鮮味及油脂香味。「Salmon Carpaccio perilla sauce サーモンのカルパッチョ大葉ソー」
薄切煙三文魚配自家製紫蘇醬汁：
兩者配搭起來清爽，紫蘇獨特的香氣，略帶少許果香，夾埋洋蔥絲吃，相當不俗及見心思的海鮮菜式：
配煙三文魚的是 Miyagi Style No.2石越釀造- 純米酒( Kuramoto Isgikoshijouzou -Junmai Sawamoizumi Ginnoioha)
此米酒使用宮城2020年最新發佈的酒造好適米-「吟のいろは」和地下泉水釀製，帶有成熟果香，味道甘甜，口感柔和，配完熟果味食物尤其匹配。「Eel sealettuce cream sauce Linguine or risotto うなぎとあおさ海苔の和風クリームソースリングイネ又はリゾット」
煎白鱔配忌廉汁意大利飯或自家製手打有機扁麵，這個是意大利飯版本：
白鱔煎得香氣撲鼻，能夠吃到它的香口油潤：
意大利飯煮得生熟程度剛好，al dente 有嚼勁之餘也與忌廉汁混合得絲絲入扣：
我的朋友選擇了手打意大利麵，說都做得非常好，富彈性柔靭度，與意大利飯各有不同美態。「Sauteed silver Cod with caponata caper sauce 銀鱈のソテーケッパーソースカポナータ添え」
輕盈的銀鱈魚柳，煎得非常軟熟：
輕輕切開品嚐，油滋滋的軟嫩：
而且我喜歡三原先生設計的加上兩種醬汁，caper sauce 酸味味，可平衡魚的油脂，也令人感覺開胃：
配以上兩道海鮮的是 Miyagi Style No.3-佐々木 酒造- 船 浪の音 純米吟釀 ( Sasakishuzouten- Hosen Naminooto junmaiginjo)
它以宮城縣産名取市産ヒトメボレ為原料米， 配上協會七號酵母。風味上以梅子的香氣，而且以清晰易品嚐見稱，果香十足，酒體濃醇略甜卻酸度細膩，入口清爽，配海鮮甚有煥然一新的清新感。「Wagyu tenderloin saltimbocca white wine sauce 仙台牛フィレ肉のサルティンボッカ白ワインソース 」
非常有驚喜的一道菜式！
巴馬火腿包著仙台和牛，牛柳夾了鼠尾草一起在鐵板上煎：
味道十分搭配，既不肥膩且口感層次豐富，和牛有入口即溶的美態：
配仙台牛的是 Miyagi Style No. 4 「萩野酒造」 純米吟釀(Hagino-shuzou -junmaiginjo)
帶有清新的花果香，略帶乳酸、蜜瓜、菠蘿香氣，餘韻偏長，口感柔和，及擁微碳酸口感。品嚐濃味的肉類，與這款清酒搭配更可提升它醇香餘韻。最後甜品有「抹茶 Tiramisu」
茶香甜味兼備，這正不就是日本與意大利菜互相糅合的最好例子嗎？想品嚐仙台牛的美味，或想在情人節與另一半享受美味的鐵板燒，有一個好的選擇了。
题外话/补充资料：
餐單由即日起做到今年二月尾
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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