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2008-11-19
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走了兩年的路後，腳步又再踏進西苑，一間數十年歷史的名人富豪飯堂，新紀元後，菜式還是老樣子地「老土」，鎮店名物大哥叉燒、琵琶鴨、爵士湯仍舊出色，也好，幾味「老土」傳統菜風味依然，值得再嚐，很多富豪就係咁一食就幾十年．．．隨口說了一些傳統菜，連皮牛尾、炆大虎斑尾做得來嗎？大廚張師傅笑言學師時的技術也要派上用場了，對啦，老派技術都給拿出來，飯局才夠精彩呢！最後的一次洽談，寫下了一個有趣菜單，菜式雖然吸引，但吃米知價，這個菜單連加一起碼要五千五元，他笑說想不到仍有後生一輩欣賞他入行時的老派口味，知音難求，就以成本價讓大家品嚐由上世紀積累下來的古法名菜，跟手就打了個電話叫供應商留下兩條近十斤重牛尾、兩條虎斑尾，寫下兩圍菜（後增至三圍），就這裡打開了別開生面的古法．名菜宴．．．銅鑼灣西苑酒家出席人數:40人價錢:$280/位小吃：松露燒野菌．大哥叉燒．燒鵝肝腸．招牌乳豬湯：馳名爵士湯（四至六人份量二百八十元）主菜：古法醬燒琵琶鴨（二百九十八元/四人用/預訂）紅酒燴連皮鮮牛尾（例約三百元/十天前預訂）古法炆老虎斑尾（約八百至壹千元/預訂）粵式枝竹扣羊腩荷塘芥藍炒肚尖（預訂）炒鴿鬆伴生菜包蟹粉扒豆腐魚
最後的一次洽談，寫下了一個有趣菜單，菜式雖然吸引，但吃米知價，這個菜單連加一起碼要五千五元，他笑說想不到仍有後生一輩欣賞他入行時的老派口味，知音難求，就以成本價讓大家品嚐由上世紀積累下來的古法名菜，跟手就打了個電話叫供應商留下兩條近十斤重牛尾、兩條虎斑尾，寫下兩圍菜（後增至三圍），就這裡打開了別開生面的古法．名菜宴．．．
銅鑼灣西苑酒家
出席人數:40人
價錢:$280/位
小吃：
松露燒野菌．大哥叉燒．燒鵝肝腸．招牌乳豬
湯：
馳名爵士湯（四至六人份量二百八十元）
主菜：
古法醬燒琵琶鴨（二百九十八元/四人用/預訂）
紅酒燴連皮鮮牛尾（例約三百元/十天前預訂）
古法炆老虎斑尾（約八百至壹千元/預訂）
粵式枝竹扣羊腩
荷塘芥藍炒肚尖（預訂）
炒鴿鬆伴生菜包
蟹粉扒豆腐
魚湯浸豆苗
單尾：
龍蝦海鮮貴妃湯伴炸鍋巴
甜品：
雪影杏汁包．金沙蛋散
（每席約五千五百元連加一茶芥/十二位用）
P.S說西苑，幾年間與張師傅的對談，從他身上體會到廿一世紀粵菜的新方向，他做菜認真外，管理及市場策劃亦能一腳踢，是位很難得的行政總廚，姑姐年前的婚宴亦在這裡延開五席，對自己而言，西苑是充滿著回憶的，在此再次感激老闆Lawerence及張師傅替大家設下的《古法．名菜宴》！
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