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2022-08-11
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朋友生日一行四人來到了尖沙咀鮨燐食Dinner，選了$1,880的，包括了前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、1款湯品和1款甜品。這裏很新，日系和風設計，門口放滿了不同清酒。入內比想像中大，除放了大酒櫃，更放了不少自家釀製梅酒。是日招待我們幾人的是豪師傅。盡興的夜，怎能没有清酒，大家先點了枝三粒米來飲返杯，入口甘醇清甜。前菜先來，有沖繩水雲配靜岡縣番茄、水雲酸酸甜甜，著實很開胃。山口縣黑梅貝用鰹魚高湯、昆布浸煮過，所以內臟亦可食用，金絲瓜配秋葵，則是爽口之作。刺身先上鰈魚捲上火灸過的魚裙邊，配上鰈魚肝醬，入口帶鹹鮮濃香。象拔蚌，簡單用了竹炭鹽、柚子皮、青檸汁調味已經鮮甜非常。北海道昆布森真蠔蠔身幼滑細緻，味道鮮甜，配上酸汁、青檸汁以減少膩感。土佐啫喱、白蘿蔔、柚子皮令蠔肉多了份酸甜香氣。鰤魚刺身用了上腩，肉質比較厚實。以北海道傳統麵豉三升漬醃製，味道辛香微辣，突顯魚腩鮮嫩肥美的肉質。北海道毛蟹是將毛蟹蒸熟後拆肉，拌蟹膏，疊成小山再加入醬油、蟹醋調味。先食一整條的蟹腳，因為蟹腿肉夠結實有口感。伴上紫蘇花和小黃菊，小巧精緻又好食！東京灣鰹魚先火炙過，將魚皮燒脆。再淋上酸汁和燒過的紫洋蔥。魚
入內比想像中大，除放了大酒櫃，更放了不少自家釀製梅酒。是日招待我們幾人的是豪師傅。
盡興的夜，怎能没有清酒，大家先點了枝三粒米來飲返杯，入口甘醇清甜。
前菜先來，有沖繩水雲配靜岡縣番茄、水雲酸酸甜甜，著實很開胃。山口縣黑梅貝用鰹魚高湯、昆布浸煮過，所以內臟亦可食用，金絲瓜配秋葵，則是爽口之作。
刺身先上鰈魚捲上火灸過的魚裙邊，配上鰈魚肝醬，入口帶鹹鮮濃香。象拔蚌，簡單用了竹炭鹽、柚子皮、青檸汁調味已經鮮甜非常。
北海道昆布森真蠔蠔身幼滑細緻，味道鮮甜，配上酸汁、青檸汁以減少膩感。土佐啫喱、白蘿蔔、柚子皮令蠔肉多了份酸甜香氣。
鰤魚刺身用了上腩，肉質比較厚實。以北海道傳統麵豉三升漬醃製，味道辛香微辣，突顯魚腩鮮嫩肥美的肉質。
北海道毛蟹是將毛蟹蒸熟後拆肉，拌蟹膏，疊成小山再加入醬油、蟹醋調味。先食一整條的蟹腳，因為蟹腿肉夠結實有口感。伴上紫蘇花和小黃菊，小巧精緻又好食！
東京灣鰹魚先火炙過，將魚皮燒脆。再淋上酸汁和燒過的紫洋蔥。魚肉軟腍但又富油香。鳥取縣境港中托羅長方型厚切的一條，只簡單加竹炭鹽和少許山葵，便是最原始的滋味。
再來鳥取縣境港吞拿魚腦天，腦天指的是吞拿魚頭頂上的肌肉，每條吞拿魚只有兩片，十分稀有。入口魚肉柔軟，油脂豐富。經過炙燒，更能迫出油份！用紫菜包住食，中和了油膩感。
刺身環節告一段落，便是和食。日本鱈場蟹配京都豆乳。鱈場蟹即平常見的皇帝蟹，大大粒蟹肉配上日本新鮮湯葉（即腐皮），豆乳味道淡，不會搶去蟹的鮮味卻能食到滿口嫩滑。
深海池魚王壽司，魚味濃郁！日本鳥取縣野生大拖羅，油脂豐富，比較多筋但肉質較緊實，魚味亦較重。富山灣白蝦壽司，膠質滿滿，蝦肉綿密。赤貝夏天當造，柚子皮、青檸汁等調味便吃出鮮甜。東京灣太刀魚，肉質緊實，魚皮經輕炙迫出油份，再灑上磨香了的芝麻和點少許wasabi醬油，已經好好食！
北海道馬糞海膽壽司甜度高，口感較濃郁。九州赤鯥魚壽司，又稱喉黑魚，是最高級的白身魚品種之一，魚脂十分豐富，甜味十足，火炙後魚皮焦香，油份更明顯。
壽司完結接著一客炸金鯛，魚的表面裹上了一層以大米磨成的薄粉，吃起來酥脆香口。淋上用蟹肉蟹膏熬成的醬汁，再配上日本茄子，再放上小花。看得到的精緻，吃得到的可口。
比起坊間偏鹹的味增湯來說，鮨燐的味增湯會偏甘甜，用了3種味增，分別白味增、赤味增、越前味增三種味增來煮。
最後的甜品是自家製抹茶奶凍。抹茶醬用宇治抹茶做，牛奶與椰絲一齊煮，吃下有淡淡椰子香，加上用北海道3.6特濃牛乳製成奶凍部份，小小的一杯，要慢慢品嚐，否則糟蹋了那份細緻滑嫩的口腔觸感。
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