The Victuals

营业中

休息中

The Victuals Oysters：來自北海道既蠔 ，超重蠔味， 超滑沒有一點硬 既口感。海水嘅鹹味恰到好處，小筒裏面係蔥油 ，代替左檸檬汁或茄汁，令到成蠔味更加濃郁，底部仲有用三隻好打成嘅蠔汁，三重享受見心思。The Victuals Pulled Pork Roll：第二道菜 東南亞風味豬肉蛋卷，味道好泰式配埋橘子味嘅醬 酸酸甜甜的， 好開胃。個伴碟冰菜 ，應該係冇煮熟嘅，但係一草青味都冇， 脆卜卜口感好得意。 Bacon Wrapped Roasted Cobia：煙肉包住懵仔魚呢個組合真係未試過結果唔錯，有啲煙燻嘅鹹香味令到個魚肉冇咁淡，懵仔與無骨啖啖肉，魚肉好實，夠新鮮👍🏻 。另外隔離個件炸物唔係炸魚，而係用粟米蓉打成嘅炸餅，味道似粟米濃湯變脆版，配埋慢煮蘋果，配搭非常新鮮創新👍🏻Roasted Duck Breast with Yellow Beetroot Puree 慢煮鴨胸配慢煮薯仔波波：第一次食顏色咁粉嫩既鴨胸，好滑，鴨味都算重，怕生既朋友要注意，比起全熟可能要咬多幾下。慢煮薯仔，真係比正常薯仔粉好多，牛油味重，配埋醬汁好正。Matcha Choux au C

想試The Victuals 好耐，終於找到機會，就決定在哥哥生日的日子請他吃餐好，自疫情起都冇正式和他正正經經地吃過一餐飯啦，都唔知感覺會唔會陌生左。北海道仙鳳趾蠔蔥油汁取代檸檬汁將汁液直接注射在蠔肉，目測它已經相當肥美，入口更不得了，超creamy ，質感順滑如絲，加上以蠔汁打成mousse 令其鮮甜十級升華。蘋果沙律，乳酪醬，馬鞭草馬鞭醬Topping 加上合桃脆片，西芹、金提子乾伊比利亞豬安配BBQ醬伊比利亞豬鞍，厚肉份量足，煎至外面微焦，內裡肉汁超juicy 也沒有豬的腥味，配濃𨚲BBQ 醬味道剛剛好！慢煮千層椰菜更是出色，椰菜已煮至軟身，更完全地將醬汁吸收，亦同時吃到椰菜本身甜味，我個人覺得非常特別。30 days dry age 西冷牛扒大廚將西冷牛扒切得十分工整，省卻了切牛扒的時間，很體貼啊！牛扒中心部份呈現嬌嫩的粉紅色；同時保留燶邊，吃落剛柔並重；由於dry age 關系，水份被抽乾，牛肉味更是超濃郁，滲出自然咸香，個人而言，BBQ 醬可以增添風味，但非必需。期待已久的Tiramisu 終於出場我來這裡有一半原因是為了它。實體比想像中大件，伴碟有真空朱古力脆脆、杏仁脆

同朋友去完玩具街，再係附近行下，行到夜晚，朋友介紹去這間西餐廳，一入到去見好多紅酒白酒，假如喜歡飲紅白酒既朋友，真係好多選擇。【The Victuals Oysters】北海道鳳美趾生蠔，底層用了三種蠔肉打成的醬汁，蠔味突出，肉身味道有帶點海水味同金屬味。表面上插入了管狀容器，入面用上蔥油打成的蔥油醬，先將蔥油醬注入生蠔肉內，入口濃濃的蠔味充斥整個口腔內，不得不讚蔥油醬令到整體味道豐富不少，好有驚喜。【30 Days Dry Aged 44' Prime Striploin 300G】dry aged令肉質同味道會變得更加香濃豐富，燒完之後令香味更加突出，醬汁是用上牛骨、菜頭等製成。肉質中間位置有咬口又夠juicy。伴菜都非常吸引，薯蓉幼滑又cream，配上靚牛非常匹配。【The Victuals Tiramisu】咖啡與酒香的醇厚滋味，表面再撒上一些可可粉，再配焦糖脆餅、朱古力粒，賣相不錯。

灣仔修頓球場對面有間開咗不久嘅西餐廳，搭升降機上一樓，打開門係一個U字型酒窖，我再行入去有大約20張枱，以啡色木器為主，仲有一排吧枱高椅向着外面球場。之前新開張嘅時候食過午餐已經覺得環境好舒適，今次約埋朋友一共四位食晚餐。餐牌有好多選擇，唔少得豬、牛、雞、仲有海鮮類例如青口，蟹肉他他，魚類等。頭盤係個dry aged 牛骨髓，食落口感幼滑，輕微嘅辣塗上麵包幾香口。grill 豬肉條帶少少甜酸，完全冇骨，啖啖肉可以好快清碟。Prime striploin 係30 days dry aged ，300 gram份量都唔少，牛肉嗰邊好脆，有少少油脂加上牛味好濃。最興奮喺個薯蓉，好興薯仔味亦好滑身。我平時好少食薯仔都一次過食晒。tiramisu presentation 都好有心思，唔用傳統手指餅，用自製almond 脆餅，再加上注入空氣嘅朱古力。

一出lift已經見到整齊排列嘅葡萄酒，行入餐廳仲有大大個dry-aged櫃。座位闊落，仲有獨立房間，啱晒一班朋友嚟gathering! 當staff同我地講Soup of the day係冬瓜湯真係有啲意外✨未曾喺西式餐廳見過冬瓜😂creamy得黎又唔heavy👍🏽，仲隱隱約約帶有中式湯八嘅住家feel 😂 值得一試～主菜推薦Iberico Pork Collar with Anchovy Sauce！切開舊伊比利亞豬就見到粉嫩嘅淺粉紅色。食落丁點都唔乾，油分充沛，口感非常軟淋完全唔鞋口，好Impressed！甜品揀咗Lime mousse，集合左白酒啫喱和蘋果蓉嘅酸甜，仲有mouse、啫喱同餅乾屑截然不同嘅口感。無論係味道或口感都好豐富同有層次👍🏻

好友日本回來3星期，當然要趁機會好好見見面，一於跟她吃過西餐，摸摸酒杯底，傾談一下近況。餐廳門口有大大個酒架，各式各樣的紅白酒也有，而且裝橫充滿時尚感，喜歡品酒的人一定相當喜歡。Waldorf Salad青蘋果加上西芹頭拌上乳酪，最特別加上香葱，入口清新又開胃，而且還有核桃碎、提子乾、焦糖脆餅等食材增加口感，酸酸甜甜特別醒胃。French Free- Range Chicken Carnaroli Rice法國新鮮黃油雞中間卷著雞肝醬煎香，外皮金黃香脆雞卷鮮嫩多汁，雞肝醬香濃可口，飯底加入東南亞香料、香茅、蘑菇等食材，香氣撲鼻，再拌入雞肝醬，味道更加濃厚，好有東南亞風味，令人越吃越想吃。30 Days Dry Aged 44 Farms' Prime Rib Eye 300G美國44 Farms超過100年歷史，其純種安格斯牛肉，以肉味出眾見稱，而且質量十分好，經過30天熟成，利用牛肉本身的酵素去提升味道，完美熟成的Prime Rib Eye油花細緻，肉味更濃。The Victuals Tiramisu店家用上非傳統方法打造自家製tiramisu，入口比較creamy ,酒味比較重，而

難得周年紀念，當然要豪華一次。上網找了這間法國餐廳，無論環境和食物，都是超出預期的，沒有失望，最重要是伴侶非常喜歡。24 Hours Sous Vide Ibrico Pork Rack黑毛豬豬鞍，油脂分布均勻，肉質吃落爽口，加上有一絲絲橡果香味，非常好味。加上配菜有千層蓉和蔬菜，健康又消滯。30 Days Dry Aged '44 Farms' Prime Striploin 300G熟成牛扒，相信香港沒有幾間餐廳可品嚐得到。它用的是安格斯牛肉，原本肉味已非常濃郁，縮成30日後肉質更香純。外層脆香，內層油脂濃郁，配上紅酒，真是絕配。令人驚訝的是，它的薯蓉很滑很香，是我吃過最好味的薯蓉。The Victuals Oysters生蠔是北海道生蠔，比一般生蠔肥美，肉質鮮甜，配上蔥油，味道更加香甜。Dry Age Breef Tartare打成肉醬的牛柳，配上鵪鶉蛋，原本肉質已非常嫩滑香濃，再配上蛋汁，令口感和味道再度昇華，配上脆脆，口感又是另一層次，非常夾的配搭。

位於軒尼詩道樓上的新派法國菜 主打熟成牛扒 設有自家熟成櫃 亦有小酒庫 提供多款舊世界及新世界美酒 店內燈光柔和 環境舒服 ～✨Waldorf Salad $158以蘋果、西芹、提子醬伴乳酪醬 代替沙律醬更加輕盈 味道酸甜醒胃 杏仁脆片增加口感 清爽之選 🌱✨Dry Aged Beef Tartare $218熟成牛肉他他配鵪鶉蛋蛋黃 旁邊有dry左牛油渣同麥芽粉 撈勻塗上牛油麵包脆片 肉味香濃 味道豐富 😋✨30 Days Dry Aged 'SWIFT'Prime Striploin 300G $720熟成30日既牛肉 肉既邊位熟成時發酵 煎到好香脆 帶有少許燶邊芝士嘅味 牛肉內部既水份仍然鎖住 肉質鮮嫩且帶有獨特濃郁既香味 伴碟既薯蓉好香牛油味 好creamy ☺️✨Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack $348西班牙伊比利亞豬鞍 慢煮處理 煮到七成熟 肉質軟腍 肉汁鮮嫩揀左杯pinot noir 配搭 肉味再提升左 近期食過最好食嘅豬鞍 😍 伴上千層焗薯 椰菜用雞油煎過 香甜入味🫶🏻✨The Victuals Tiramisu $138Tiramis

這是一間位於灣仔的新派法國餐廳，一入門口先是一個收藏著各式各樣葡萄酒的酒窖，盡顯氣派，再入便是進餐區。裝潢典雅高貴，有吧枱可望街景，還有一個私隱度高的房間可供客人用餐。餐廳有個Dry Ager ,用來自製熟成肉，原來這才是他們的主打食物。熟成肉是用風乾 原理，使其蛋白質起發酵作用從而令肉質更嫩更軟，而且奇怪的還會釋出芝士香味！不同肉類所需的熟成程序時間不同。Soup of the day：冬瓜粟米湯🥣用冬瓜煮西式湯原來可令Creamy 香甜的粟米湯多一份清香，脆脆麵包粒增加口感。前菜：Hainanese Chicken with Couscous Salad法國人喜愛嘅養生香米（古斯米）上舖上幾片薄薄雞胸、青瓜絲，醃茴香，再在碟上放上數點豉油香醋，就做出一碟精緻嘅前菜。古斯米形狀和口感都好似小米，口感脆脆又健康，做沙律確實不錯！Baked Seaweed Risotto喜歡食素的，呢個烤海藻意大利飯真係好啱。材料豐富，有昆布，煙薰大根，毛豆、雜菇等烹製。雖然全是素，但味道頗濃，米飯有焦脆口感。還有一大片烤菇，狀似烤雞胸，質地又軟又滑。Iberico Pork Collar with A

今晚同朋友相聚，朋友帶左我去灣仔嘅「The Victuals」，一入門口已有一個酒庫，再入就係環境時尚優雅嘅餐廳😊「The Victuals Oysters」北海道生蠔，鮮嫩飽滿，師傅特製法國蔥油放入試管，將蔥油注入蠔肚，食落鮮味可口😆「Waldorf Salad」有青蘋果、提子乾、西芹、合桃脆脆、乳酪等等…消新開胃😙「30 Days Dry Aged 'Cedar River' Prime Striploin 300G」粉紅色牛扒，肉味濃之餘，仲非常嫩腍，配菜薯蓉，芝士西芹頭，都唔錯喔！😄「French Free-Range Chicken Carnaroli Rice」雞肝醬雞卷，軟嫩多汁，飯用左東南亞香料製成，香茅、檸檬葉、雞湯等等，正到不得了！🥰最後叫左「Strawberry and Meringue」作結尾，蛋白蛋糕夾住士多啤梨沙冰、朱古力吉士，賣相同味道都非常出色！👏🏻The Victuals📍 灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈3樓

今午約了朋友來到灣仔一間主打熟成肉的餐廳「The Victuals 」午膳，此店位於灣仔軒尼詩道99號，鄰近地鐵站，交通方便。這家餐廳最特別的地方就是它能夠把不同國家的菜餚特色結合在一起，讓菜品更適應不同的文化和口味，除了熟成牛肉，還提供熟成豬肉、羊肉、牛舌和白鴿等多種選擇。頭盤 ：Sichuan Style Dry Aged Bone Marrow With Brioche $178乾式熟成骨髓配法式麵包 - 骨髓經高溫炸過後變成白色粒狀，配以芫荽、芝麻、四川胡椒等香料製成的干燥調味料，塗在香脆法式麵包，十分滋味。Hamachi Mosaic Roller $218這道前菜製作精緻，包括白昆布醬、意大利芫茜、乾昆布、ikura三文魚子和油甘魚，這些食材組合起來相當悅目，入口鮮甜美味。主菜24 Hours Sous Vide Iberico Pork Rack $348這道主菜是一道 Sous Vide 燉煮的伊比利亞豬肉排，經過 24 小時的烹調，這種烹調方式可以保留豬肉的口感和營養價值，同時讓肉排更加嫩滑，配以confit 白菜、Anna 馬鈴薯和醬汁，兩者都是法式料理中的經典配菜

今晚同老婆兩人撐枱腳，搵左灣仔一間食法國菜，入到店就見到好多紅酒白酒任你揀，裝備也很有歐洲風情，坐得舒服，各樣嘢都齊齊整整👍🏻。頭盤先來個牛骨髓跟奶油攪勻加上芝麻再配多士，做法幾特別，而且效果幾好，味濃郁👍🏻。再來有豬肋條用上BBQ醬料，豬肋條啖啖肉，肥瘦適中，好惹味😋。法式做法的雞卷配雞湯煮的飯超正，先起晒黑雞骨，再加入多種香料，旁邊放有黑雞肝醬撈雞湯飯，真係太有心機的一道菜式，雞卷真係好好味🤭👏🏻👏🏻。到今晚的主角出場啦！30 Days Dry Aged 來自”44 Farms”，賣相好靚，先由邊位食起，皮會有點硬及脆，再食入去肉質嫩，牛味重，加上有脂肪，口感好豐富🤭，旁邊配有非常誘惑的薯蓉（好幼滑）同牛一齊食又好正👏🏻👏🏻。最後來到甜品（tiramisu)，這個甜品的朱古力係抽真空去制成，食落好似好輕，但朱古力味好濃，好特別，第一次食這種質感👍🏻👍🏻👍🏻好味。感覺廚師真係落左好多心機去做每一個菜式，真心佩服👍🏻👍🏻👍🏻。正🙂

今天來到灣仔的（The Victuals）午膳，這是一家專注熟成肉的新派法國餐廳，從入口一進門，我就被一個放滿葡萄酒的酒窖所吸引，這裡有著各種來自世界各地的葡萄酒，給人一種非常高貴、典雅的感覺。餐廳的環境非常舒適，燈光柔和，木系佈置讓整個空間顯得清新簡約。服務員非常親切，總是微笑著迎接客人，並且非常熱情地介紹菜單上的精美菜式。我們的第一道頭盤是Hamachi Mosaic Roller，這道菜看起來非常漂亮，像一個大理石紋理。三文魚子和油甘魚的濃郁口感與白松露的芳香味道相融合，非常美味。接著我們嚐了Sichuan Style Dry Aged Bone Marrow With Brioche，這道菜非常特別，四川風乾式熟成骨髓伴以布里歐包，將乾式熟成的骨髓與布里歐包和一種四川風味香料混合在一起。骨髓經過數週的熟成，以增強其風味和質地，然後烤製以展現其豐富、奶油般的口感。四川風味香料包括由各種香料製成的乾式熟成粉、芫荽、芝麻和四川胡椒。這些香料為菜品添加了複雜而辛辣的口味，配以新鮮烘焙的布里歐包一起上桌，布里歐包提供了一種美味的對比，與骨髓的豐富和鹹香口感形成了完美的平衡。主菜中，我們點

岩岩轉到工要慶祝下😌慰勞下咁勤力嘅自己😆揀咗灣仔呢間主打自家熟成肉🥩一入餐廳，就會見到個小酒窖，放滿好多款式既酒🍸🦀Black Pepper Crab Tartare $198採用咗新加坡黑胡椒蟹做左個蟹肉他他，面再鋪左層牛油果醬，而側面既醬汁用咗烤過既蔥打成溶成汁，再加埋胡椒味既脆脆，食落fresh得嚟會慢慢浸出股胡椒味，口感好豐富👍🏾🍏 Waldorf Salad $158係青蘋果沙律，用左青蘋果提子配乳酪汁，上面既脆脆係烤杏仁脆片，入面仲有西芹同紅蘋果，食落口感更加fresh，味道層次好rich✨🍖 24 Hours Sous Vide Iberico Pork Rack $348以低溫煮24小時既伊比利亞黑毛豬肋排，豬鞍肉質厚得嚟又幾嫩滑，幾有驚喜🐄 30 Days Dry Aged '44 Farms' Prime Striploin Extra $160 / 50G呢用誠推🤩採用30日dry age 熟成西冷牛扒紅酒汁配千層薯仔🥔選取美國德州黑安格斯牛肉，乾式熟成30日，肉味濃厚集中，好香牛味😋配菜係亮點🤩係薯容加薯仔粒，用咗三款薯仔去整，好濃郁嘅薯仔味，口感好棉滑得嚟又

朋友介紹一定要預早訂枱，今日中午十二時就到剛好成為第一台客，一入門口就見到排滿了紅酒，入去是用餐地方，座位夠寬敞又舒服。【蕃茄忌廉湯】前菜是簡單的蕃茄忌廉湯配麵包粒，但是味道卻很有層次和口感，豐富香濃的蕃茄再加上奶滑忌廉果然很夾，香甜開胃。【21日乾式熟成前腰脊牛扒】乾式屬性牛扒最大特點就是先讓牛扒外表脫水，而內部的水份又不會流失變得更鮮嫩，令到肉味更加濃郁，中午時候吃清淡一點就會選擇21日，晚上配紅酒歡聚，餐廳就提供30日熟成牛扒。我選了3成熟牛扒，中間鮮紅色，肉質有彈性，肉味又很濃郁。伴碟的薯蓉加了牛奶，味道好香，又滑流流！【朱古力布朗尼】朱古力味香濃，不太甜膩的結實蛋糕。