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有时候几享受西餐厅内宁静舒适的气氛，但有气氛就食物差劲，难得找到两者俱佳的好地方。近日身体抱恙，望著人家喝酒真的不好受，只好餐前点了杯店方名物PC Mojito，淡淡的薄荷芳香，清新怡人，挺舒服的。Beef Carpaccio "Primal Cut Style"作为开胃菜是非常养眼的，以牛腿肉团团围住温泉蛋，卖相已经满分，把蛋浆混和了牛肉，味道浓郁而化不开。Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs简单说一句，鲜甜可口，欲罢不能。再上是3-soup tasting，分别是mushroom、lobster及oyster soup，三款都是以小杯奉上，可以让心多的客人试试，老实说，就算蚝汤获朋友大赞，在下还是喜欢龙虾汤，香滑而浓稠，龙虾味很突出，爱死了。Pan-Fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce又是一道在视觉及味道上都令人回味的好菜色，轻焦的带子，肉质依然嫩滑，伴碟的sauce是用上saffron及牛油，芳香幼滑，色泽配搭亮丽。Linguine with Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussels and Truffle Cream Sauce配料阵容强大，有鳕鱼、北海道带子、虎虾及蓝贝，海鲜味道通通跑到酱汁内，而且意粉没有迁就香港人口味，依旧保留了嚼口，实在很难得。Porterhouse steak 是一份35安士的牛扒，少点食力都应付不了，半边牛柳而半边西冷，各有不同的口感，但煎得恰到好处，medium rare的熟度，切开中间位已渗出血丝，肉味浓郁，只需洒点海盐来提鲜已经好足够，真系食极唔厌。另一份是Char-grilled Prime Wagyu Aged Bone-In Ribeye，但凡熟成过，肉质不单松软，而且肉味会更香浓，简单的煎香两边，让肉香在口腔内游走，是最好不过的享受。Premium Sagabuta Prok Collar with Home-made Apple sauce虽然肉质会较结实，亦有少许膻香，蘸点一下自家制苹果酱，正好中和了。整碟Assorted Cheese Platter最吸引在下的，反而是新鲜的无花果，甜而不腻，芝士还是留给朋友好了。甜品是Creme Brulee with Mixed Berries，质感香滑，以微酸来带出蛋香及甜美，实在是高水准的示范。很奇怪，晚上未满座，也许是识货的人不多吧！
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这阵子，铜锣湾时代广场后面的一带改变了不少，多了很多新的餐厅进驻，而且这些餐厅的质素都是不错的，曾经觉得铜锣湾的餐厅质素只是一般而已，但当这些新餐厅加入后，这条curve拉高了不少呢。这天，我们相约一同来到 Primal Cut Bar & Grill，品尝这里的扒。 无酒不欢，先来一杯Chardonnay配一些海鲜的菜式。另外还点了Chianti Classico来配肉类吧。 Beef Carpaccio "Primal Cut Style" ($268) (must-try) Beef Carpaccio是很简单的菜式，但这里把这简单的头盘变得特别美丽，只需加上绿叶和花瓣，最重要的当然是那流心蛋吧；牛肉的质感软腍，牛味亦浓郁，味道实在是不错呢。 3-soup tasting $168眼阔肚窄，想尝更多，但不想浪费，所以这个3-soup tasting是很好的选择，当中包括了mushroom、lobster和oyster soup。三款汤之中，我最爱的是蚝汤，蚝味十分浓郁，汤头浓稠，而当中的蚝亦十分爽，蚝味亦浓; 另外的龙虾汤亦棒，实在值得一喝呢。 Pan-Fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce $268 (must-try)超巨大北海道带子，轻轻的煎香，刚刚好的熟度，肉质又弹又嫩，味道鲜甜; 酱汁方面用了saffron和牛油，味道带点草香，还配上刁草，所有味道都十分相配呢。 Linguine with Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussels and Truffle Cream Sauce ($298) 这个意粉，用上了很多的海鲜来制成，当中的cod fish是超棒喔，充满了油香，肉质亦软；而意粉亦算creamy呢。Porterhouse steak $1688 (must-try)最爱这样粉红的扒，外层烤得很香，肉质超级软，牛味亦很浓郁，一件扒，足够4-5人分享呢，实在可以点来吃吃呢。 Premium Sagabuta Prok Collar with Home-made Apple sauce $368猪亦是我爱的，这份猪充满了油香，入口又软又肥，味道亦很浓郁，又怎会不爱呢。Assorted Cheese Platter $168然后便来一份cheese platter。 Creme Brulee with Mixed Berries $98吃过cheese platter后，当然要来一份甜品吧，creme brulee做得不错喔，质感幼滑，蛋味浓郁，甜度亦适中，顶层的焦糖亦脆，喜欢!这里的扒做得比很多餐厅都好，比有些自称是扒房的做得更好，所以绝对值得来吃的。 Primal Cut Bar & GrillAdd: 铜锣湾耀华街38号8楼Tel: 2618 3122请支持一下小妹，给我一个like
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如果熟识我的朋友都知道我是一个牛魔皇，最喜欢美味的牛扒，城中多间扒房亦有我的足迹。如果大家有行开耀华街，就知道由一条酒吧街变成了美食街，特别是那几幢食厦，食店林立，而今次我就来到这间位于铜锣湾开业不久的Primal Cut。这间店舖虽然地方不大，但却很宽敞，没有太多华丽的摆设，实而不华，有一贯扒房的沈实。一向都觉得很多扒房的面包都做得很好，这儿亦都不错，是外脆内软兼备，涂上香草牛油及香草酱，真是不错。吃过面包后，头盘随即送到，【 “Primal Cut Style”】的卖相绝对从未见过，牛肉他他拌上生蛋就常有，可是Carpaccio配上温泉蛋却第一次见，配合切得薄薄的牛腿肉，感觉很新鲜，而大家亦从当中闻到阵阵松露香，原来黑白松露都用上，所以味道真浓香，美味，非常出色。接著的【Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs】又是一道惹人喜爱的菜式，不单鲜味十足，更是面包的天敌，每次遇到都配上大量面包来沾上汤汁来吃，不浪费一滴鲜味。以蚬代替青口，说怪不怪，但却更能引出鲜味来，鲜嫩无比。平常喝汤都是一碗碗上的，可是这儿却有Tasting份量，】由左至右分别是蘑菇汤、龙虾汤及蚝汤。三者之中最喜欢的就是蚝汤，蚝味出众，又很滑溜，内里还有一只蚝在内。龙虾汤味道浓郁，质地较为稠杰，可想而知是用料非常丰富。最后的蘑菇汤其实不错，可是我因不喜蘑菇汤而少喝。不要以为扒房就没有意粉吃，所以点来【Seafood Linguine in Truffle Cream Sauce】，用料非常丰富，只是海鲜也有鳕鱼、北海道带子、虎虾及青口，当然面条煮得不好也是徒劳无功，所以这个煮得带点爽口的就不错，配衬著惹味的松露忌廉，真是诱人。万众期待的主菜陆陆续续送来，先有【Pan-fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce】。带子本身的鲜甜完完全全被那个酱汁勾出来，十分惹味，只是带子如果生一点会更好。第一份牛扒是【Char-grilled Prime Wagyu Aged Bone-In Ribeye】，肉质很软滑腍身，经熟成处理后，肉味更见香浓，与表面带著微微的炭烤香气，总会令人喜欢。另一份则是巨无霸的【Porterhouse Steak】，足有35安士之多，一大班人分享就最好了。喜欢的原因实在简单，就是我太贪心，一方面想吃肉嫩味浓的牛柳，另一方面又想吃有油花及嚼劲的西冷，刚好一件就包含了两款。两者之中，今次觉得带上油花的一面就好吃，有著甘香的油妥脂，而且整体烤得很好，火喉很均匀，一致性的生熟程度很平均，没有过熟或过生的情况，绝对是水准之作，洒点盐花来吃，更是越吃越滋味。到最后，在座女士们的甜胃大开，就点了几款甜品，有色彩鲜艳的【Crème Brulee with mixed berries】及醒胃的【Apple Crumble a la mode】。前者凭著缤纷的色彩已俘虏了大家，质感滑溜。后者则甜度与酸度都很平均，面上的金宝脆更是香酥得来富牛油香，与冰冻的雪糕一冷一热，确是令人吃不停手。虽然在铜锣湾的闹市中，但价钱却很公道，有如此的质素确是值得大家一试。
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铜锣湾在我心目中是日菜的大本营，不过论到西菜，中环会是我的首选。当晚在铜锣湾碰巧遇上「他」，总算是铜锣赚来一次平反，也同是一个美丽的邂逅。往耀华街方向走，来到一幢食厦的八楼。「Primal Cut」门面的黑调和暗灯，让人感觉有点冷酷。再移玉步，酒吧、餐桌、座椅和吊灯，渐渐显出其热暖的内在，拥有华丽的舒适感，但又不拘束的气氛，正是我喜欢的餐厅类别！Mojito 是「Primal Cut」的招牌饮品，不过我却欲试其他口味，于是在女侍应介绍的几款口味中，我选了由 Vodka、Creme de Cassie、Cranberry Juice 和 Sprinkle of Bay Leave 调制的 Precious Moment。色泽带著偏红的玫瑰金，入口甜中带轻酸，还夹杂一点 Vodka 的酒香别，正好为晚餐打开胃纳。面包外层脆口焦香、内层松软富弹性，质感与味道都样不错！与众不同的 Beef Carpaccio “Primal Cut Style” 叫人另眼相看。将温泉蛋注入 Beef Carpaccio，带出 日式的风格，而牛肉则选用了腿部位置，牛脂、嚼感和牛香来得特别丰富，相比一般光是柔软的牛里肌，口感精彩得多；与蛋汁、火箭菜、红萝卜、Parmesan Cheese、黑松露和松露油混和，入口随即感应得到独特的香气与丰富的层次感，呈现出的美不可言的滋味。磨菇汤、龙虾汤、周打蚝汤次，三款汤品都让人食指大动，但碍于份量，除了互相分享，否则难以一次过享用。「Primal Cut」却别出心裁，将三款口味以中式茶盅奉上，亮丽的美感先由玻璃透出，还可以一口气满足贪欲，实在太美妙了！其实三款口味水准不弱，不过龙虾汤和周打蚝汤更能满足不甘平凡的心态！看似简单的白酒煮蚬，要做到打动人心、非千篇一律的效果，相信在烹调上大厨必然要往小处钻研。首先蚬只新鲜度足、肥美，入口才吃出甜嫩、每一颗「帐卜卜」的蚬肉也能爆出清新海水味儿；继而白酒汁要香浓，不失自我风格，咸淡适宜，既能衬托出蚬只的鲜甜，又不能喧宾夺主。「Primal Cut」的Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs，正好做到近乎完美的效果！「Primal Cut」采用不含激素、化学成份和抗生素的优质肉类，所以肉类是到访不容错过的主角。当晚我们尝试了同样矜贵的 Porterhouse 和 TOMAHAWK Bone in Wagyu，两款无论在肉质、肉汁、牛香及生熟度等同样俱佳、同样滋味，当然在愈接近骨位的愈觉美味。听闻「Primal Cut」特别采用火山石炉，莫非如此，牛的味道更形突出！是时候来点淀粉质。Linguine 上堆著鳕鱼、北海道带子、蓝青口、虎虾，色香味美的海鲜固然诱人，但低调的松露忌廉汁也没法让人忽略，沾上弹牙的 Linguine，您会感觉到它的诱惑。总而言之，这是一道结合海鲜和淀的精华主食！从前不太懂得欣赏芝士，但每当遇上品质与美味兼备的 Cheese Platter，便慢慢地将我潜藏的瘾子勾起，从而展开学习品尝芝士之路。「Primal Cut」将四款芝士配上无花果、红萝卜、西芹和脆饼，这个完满的 Cheese Platter 组合来得平衡愉快，让我连平日最不敢乱碰的 Blue Cheese，也吃得津津有味！友人点了 Creme Burlee with Mixed Berries，一试之下，发现主角顿变成面层的杂莓，我的说法未免会伤害到厨师的心！其实 Creme Burlee 味道香滑丰郁，做到了水准，只怪杂莓实在来得太过新鲜甜美，上天赐予天然的味儿总叫人看高一线！或许我对铜锣湾西式餐厅的印象太根深柢固了，这夜「Primal Cut」的食物质素与环境气氛，彷佛划破了铜锣的长空，从此以后为铜锣湾带来了新食力和冲击，实在令人欣喜！
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不是去过太多的餐厅, 但论灯光之昏暗, primal cut 可真的是数一数二。晚饭过后, 忙不迭上网做功课, 换机, 让我的D80退役。如此气氛浪漫的地方, 吃的是甚么? 原来是牛扒也。位于铜锣湾耀华街, Primal Cut 所处的位置仍是容易到达的市中心, 却多了一二分的宁静。搭电梯上八楼, 气氛更是不同。除了刻意把灯光调暗之外, 室内也用上了大量的黑色: 桌子, 椅子, 甚至乎是墙身。营造出的是贵气带点高傲的风格, 很切合普遍香港人对「吃牛扒」的印象。话说和朋友一同吃牛扒一直是我梦寐以求的事。是的, 虽然爱吃, 却总不可能一个人消灭一整份的porterhouse吧(之后在芝加哥游玩, 才知道这在外国还蛮正常的...)。所以这一次吃饭, 除了专心期待那块porterhouse之外, 别的菜式我真的甚么意见都没有。吃牛扒之前, 先来一份beef carpaccio作开场。一般在外吃这一味, 用的会是tenderloin牛柳, 不过Primal Cut 这里却选用了比较浓味的牛腿肉。先是有点担心精瘦的牛腿肉会不会比较韧? 却是意外的柔软。加上以日本温泉蛋捞起了, 更增滑溜感。一点点芝士, 一点点黑松露, 嗯, 的确是精细好吃的"primal cut style"。饮汤, 这样简单的一道菜, 也不简约。竟然可以一次过试三款汤, 是大多数饕客梦寐以求的事。最令人动心的是盛汤的容器, 外形是中式的茶盅, 却以玻璃制造, 中西合壁的, 极漂亮。几乎就想拿起盖子在盅边刮两下, 然后一饮而尽。.左起, 蚝汤、龙虾汤、蘑菇汤。龙虾汤、蘑菇汤香气浓郁, 入口顺滑, 的确是不错。但可以把煮得好喝的地方多得很, 在此就不赘了。反而是蚝汤, 对我来说真的蛮新奇的。以为不可避免地会有腥气, 但却只觉鲜。汤之内更藏有肥美的大蚝肉一只, 脆滑香甜, 超级棒呢。Linguinew/ Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussel & Truffle Cream Sauce忌廉海鲜意粉也令我眼前一亮: 别以为忌廉汁就一定是又杰又腻的。煮得好吃, 只会是一口的油润浓香, 滑溜溜的。加上甜鲜的各类海鲜, 有得输吗?Pan-fried Hokkaido Scallopsw/ Saffron Chorizo Butter Sauce友人爱吃海鲜, 一份海鲜又怎够他的瘾? 又再点一份煎北海道带子。如小孩子拳头的大小, 带子肉质弹牙鲜香, 单吃已经绝佳。试配以西班牙肠仔调制的酱汁, 味道是突出了, 但我觉得衬起带子的味, 还是嫌霸道呢。终于终于, 到了我最期待的画面, porterhouse steak! 相片都没有心情慢慢影, 随便影两下就要吃了! Porterhouse 其实是更大块的T-bone steak, 两边分别是牛柳tenderloin filet 和 西冷New York Strip Steak。牛柳和西冷都是牛只运动时不太会动到肌肉, 因此口感幼嫩。两者的分别是牛柳的油花很少, 比较精瘦, 绝不可以煮得过熟; 而带有少许筋西冷呢, 多少有点油花, 入口嫩中带腴, 满口肉感, 怎可能不爱它?最令人满意的除了是牛扒的质量上佳, 牛扒味道浓而甘香之外, 烤制的技巧也算是掌握得很不错了。生熟度平均, 肉呈嫩红色, 唯是有少量血水渗出, 大约是烤制前回温时间不足吧, 也要好好留意。油份最多的RIBEYE不是我的最爱, 但, 印象中似乎很少吃到连骨上的肉眼, 所以还是很兴奋。此扒煎得更好, 没有血水之余, 每一口肉都是柔滑可人, 几乎不必使力咬。肥滋滋的美味充斥在口腔之中, 真是妙曼得不行。不过我也老了, 一块起两块止, 就够了。Crème Brulee with mixed berries平时吃饭都爱以甜品作结, 今天竟然有点依依不舍, 不想甜腻盖去口中的牛扒之香。对著如此亮丽的甜品也控制到自己「点到即止」, 只浅尝几口就停手了。这是新式(饕客式)的「坐怀不乱」吧?甚么时候, 又再去吃牛好?
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