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招牌菜
是日与辣友吃了不太满足的大家乐式麻辣锅之后，沟货的第一站，来到跑马地的麦穗记，在吃小菜之前先打打底。麦氏的云吞面，分支真的很多，而它既然是麦氏一家亲的其中一员，当中又跟麦奀先生有什么关系呢？原来此店的店主是元祖麦奀先生的的长女婿所开，据悉也深得麦奀的的功力，当然对它的云吞面会有一定的期望。我们为的是吃云吞面，但当然也还想试试其他别的东西，不试吃大降战斗力的捞面了，就简简单单来个净水饺好了，一碗也足有五大只，当然那清汤也是不可错过，这汤都是如一般云吞面所用上的汤头，用上了大地鱼及虾去煲，喝入口清甜而带点点鱼香，不过那大地鱼烤过的焦香就低了一点，这一点跟中环的忠记，确是有点不同。水饺未算很巨大，所以馅料也自然比想像中少，但里面足足包有一只虾，另也有点点猪肉及木耳，所以当中的虾比例挺高，顺理成章地，那猪肉香及木耳的爽口感觉像是未够突出，而且饺皮也不算很滑溜，本人也许只能说此水饺都比一般水平的好，至少是新鲜货，但水准上还是可以再提高。很快主角的云吞面也来了，也是非常正宗的以一个匙羹乘起那面饼，然后云吞置底，汤头如之前的净水饺一样，没有因为加了面条，就如忠记的加入了油份，这是截然不同的感觉。本人吃什么面也好，也是先惯要喝一口汤，不过是次就可令我中招了，汤头虽然也如之前的净水饺的汤一样的有大地鱼的香甜，而且也喝得出有烧过去煲，本来甚是不俗的汤头，是回加了面条在内，竟然有颇浓的碱水味，就连对碱水不太敏感的我，也喝到几近刺鼻的气味，第一个印象已经令人叹息。再来吃口面又如何，此店的面条跟天后的麦兆记非常相似，也可以说是银丝细面的表表者，入口爽韧有弹性，不过就有阵挥之不去的碱水味，不过说来也奇怪，面条的碱水味比起啖汤的要少，可能面条的碱水过水时洗不净，脱了在面条的面层，当再放汤之时，那在面条面层的碱，就悄悄的溜进了汤头之中，所以我也可以说，如果吃这碗云吞面，而不喝它的汤，那就应该会觉得此店更加出色。最后一门云吞又如何，也是细细粒传统的版本，不过个人认为，如果真的是最传统的，应该会是再细一点，云吞有散尾，但就不够长，而且其云吞皮也如水饺皮一样，入口就是不够滑溜。馅料方面，虾足有半只大中虾，虾肉令云吞够爽口，不过猪肉的口感有欠，只能尝到一点点的猪油味，所以这粒云吞的吃感有点奇怪，就是吃到虾的口感，但就是有猪油脂的香味，个人也还是较欣赏传统的云吞了。此店的云吞面也真的是不俗，不过也还是有不少地方可以让人挑剔，而且最令人难忘的，反之是那碱水味在汤头的出现，反之面条自身又不太严重，那么看来其实如果店家肯下多一重功夫，用清水过多一次，应该会有理想的效果。
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自家炒的辣椒酱. 有香味, 罕有! -.云吞并水饺面 -- 先吃一啖面. 是全鸭蛋面, 做得很幼的, 令人立时想起也是麦系的 < 麦兆记> 面饼. 吃落去有弹性 面味仲好过 <麦奀云吞面世家> 同 <麦兆记>. 第一样已经无失望了. 5/5- 之后吃云吞, 虾同肥猪肉几香, 好味. 但云吞皮不够散尾, 这方面麦兆记, 麦奀云吞面世家 同池记 做得比较好. 已经同店舖反映过希望会改进一下! 3.5/5- 水饺反而就很散味的, 接位都做得好. 有荀, 木耳, 猪肉同虾, 味道几好但麻油落得比较重手了少少! 4/5******************************Overall, 这间的云吞面很称职. 所有方面也做得不错. 唯独是云吞皮不够散尾, 或麻油落得多咗些. 汤底方面也很不错, 但同跑马地正斗, 中环麦奀 或 铜萝湾的池记比, 只差很少. 但已经好过麦忠记, 麦兆记, 何洪记 或 麦文记!
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$32蚊一碗云吞面, 真系有被个价钱吓亲, 话哂跑马地, 贵d都正常, 最紧要系, 味道是否物有所值.招牌云吞面$32- 几好食, 汤底有好浓胡椒味, 但又唔太辣㖞, 面条都爽, 云吞系传统细细粒, 一碗有四粒, 唔错, 我成碗连汤食哂.水饺粗面$34-有惊喜㖞, 平日我唔钟意粗面, 好多地方都渌到好林,呢间就弹牙身好多, 我钟意水饺唔大粒, 好味.另外, 餐牌上写, 加虾子要加$12, 加姜葱要加$6, 加腩汁要加$5, 连蚝油另上都要加$5. 虽知百物腾贵, 但微小处如加姜葱加腩汁都加钱, 总觉有点太计较, 这种小店, 客路应该以街坊为主, 大方一点, 说不定更能留客吧.
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小时候，出外用餐大多不想去煮中国面的小店，什么鱼蛋粉，牛腩粗，细蓉，我总是在不太愿意的情况下才光顾。那时，可能受电视影响太爱吃麦记吧。人长大了，这种心态变了很多，亦开始懂得欣赏珍惜中国传统面食。我对细蓉的认识绝对不多，曾有朋友对我说，沾仔记的云吞才是王道，我不认同。或者，我对一啖一只的散尾云吞较情有独钟，友人笑我云吞太细有什么好吃，没口感之余又骗人钱，我亦一笑置之。这天到跑马地运动后，到访这间由麦奀主理人女婿所开麦穗记，来个小小的细蓉，是不错的体验。麦穗记的细蓉卖$32不算便宜，但考虑这区的租金和麦氏的招牌来计，还算合理。我习惯先喝一口汤，不是清甜的那一种，但入口感觉是令人会心微笑的，有少许胡椒的香，也有点罗汉果似的味道。虽然这碗不是日本的浓香猪骨汤面，但最后我也把整碗喝掉，很痛快。云吞收口位做得不错，没有结成一块硬面团，份量是一口一只的散尾云吞，合我心意。但馅料的比例不平均，虾不鲜爽，猪肉没带半点油脂，两者挤得很紧，质感不太好，这云吞跟外父麦奀记那里的相比，似乎还有很大的改善空间。面条幼细够韧性，吃下去爽身亦没碱水味，质素很高，跟刘森记和永华的不惶多让。这时，那到友人的那碟蚝油捞面，十分对办，下次到来一定要来试下，加点香葱，加点猪油，应该会更令人著迷吧！执笔前的几天，听到大光灯云吞面静静结业的噩耗，心里觉得很可惜亦很无奈。到底大光灯结业，是因为新一代不懂欣赏，还是租金疯狂飊升而挨不下去呢？我不知道。我只想每一间的优质食店，总希望能好好保存下来...
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以前去开跑马地食云吞面印象中只得正斗可以坐得舒舒服服，今晚去完养和探朋友路经这间打正旗号为麦奀长婿理的面店一于要参拜参拜。这店炳承麦奀糸的一贯重质不重量的作风。我叫的云吞面绝对可以一口把它吃下。面爽口无比，虽然份量小，却教我绕梁三日，回味无穷。汤也是用上上乘汤料炮制，我连面一囗喝清。下次会来尝尝这里的粥。
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