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2011-08-06
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小時候，出外用餐大多不想去煮中國麵的小店，什麼魚蛋粉，牛腩粗，細蓉，我總是在不太願意的情況下才光顧。那時，可能受電視影響太愛吃麥記吧。人長大了，這種心態變了很多，亦開始懂得欣賞珍惜中國傳統麵食。我對細蓉的認識絕對不多，曾有朋友對我說，沾仔記的雲吞才是王道，我不認同。或者，我對一啖一隻的散尾雲吞較情有獨鍾，友人笑我雲吞太細有什麼好吃，沒口感之餘又騙人錢，我亦一笑置之。這天到跑馬地運動後，到訪這間由麥奀主理人女婿所開麥穗記，來個小小的細蓉，是不錯的體驗。麥穗記的細蓉賣$32不算便宜，但考慮這區的租金和麥氏的招牌來計，還算合理。我習慣先喝一口湯，不是清甜的那一種，但入口感覺是令人會心微笑的，有少許胡椒的香，也有點羅漢果似的味道。雖然這碗不是日本的濃香豬骨湯麵，但最後我也把整碗喝掉，很痛快。雲吞收口位做得不錯，沒有結成一塊硬麵團，份量是一口一隻的散尾雲吞，合我心意。但餡料的比例不平均，蝦不鮮爽，豬肉沒帶半點油脂，兩者擠得很緊，質感不太好，這雲吞跟外父麥奀記那裡的相比，似乎還有很大的改善空間。麵條幼細夠韌性，吃下去爽身亦沒鹼水味，質素很高，跟劉森記和永華的不惶多讓。這時，那到友人的那碟蠔油撈麵，
我對細蓉的認識絕對不多，曾有朋友對我說，沾仔記的雲吞才是王道，我不認同。或者，我對一啖一隻的散尾雲吞較情有獨鍾，友人笑我雲吞太細有什麼好吃，沒口感之餘又騙人錢，我亦一笑置之。這天到跑馬地運動後，到訪這間由麥奀主理人女婿所開麥穗記，來個小小的細蓉，是不錯的體驗。
麥穗記的細蓉賣$32不算便宜，但考慮這區的租金和麥氏的招牌來計，還算合理。我習慣先喝一口湯，不是清甜的那一種，但入口感覺是令人會心微笑的，有少許胡椒的香，也有點羅漢果似的味道。雖然這碗不是日本的濃香豬骨湯麵，但最後我也把整碗喝掉，很痛快。
雲吞收口位做得不錯，沒有結成一塊硬麵團，份量是一口一隻的散尾雲吞，合我心意。但餡料的比例不平均，蝦不鮮爽，豬肉沒帶半點油脂，兩者擠得很緊，質感不太好，這雲吞跟外父麥奀記那裡的相比，似乎還有很大的改善空間。麵條幼細夠韌性，吃下去爽身亦沒鹼水味，質素很高，跟劉森記和永華的不惶多讓。這時，那到友人的那碟蠔油撈麵，十分對辦，下次到來一定要來試下，加點香蔥，加點豬油，應該會更令人著迷吧！
執筆前的幾天，聽到大光燈雲吞麵靜靜結業的噩耗，心裡覺得很可惜亦很無奈。到底大光燈結業，是因為新一代不懂欣賞，還是租金瘋狂飊升而捱不下去呢？我不知道。我只想每一間的優質食店，總希望能好好保存下來...张贴
