鷹巢

营业中

休息中

曾經輝煌一時的鷹巢，因酒店拆卸而結業，二十多年後卻隨著酒店集團建二線的新酒店而重開。雖沒有了以往的氣派及特式，但卻迎來了親民的感覺。早在開業之時，友人曾與我在此慶祝生日，當時的評語是有待觀察。半年過後，再次來到發現水準提升不少，款式也多了起來。 【金牌叉燒皇】是餐廳賣點，切成特厚的形態，放在買少見少的蠔油豆上，甚是漂亮。放入口咀嚼一下，質感非常軟腍富彈性，蜜味濃郁而富肉香，比上次到訪時的極軟腍質感做得好。 而另一道【花雕醉鴿皇】則是上次大家也喜歡的頭盤，醉鴿不算大隻，可是卻相當厚肉，而且未入口已聞到陣陣馥郁的花雕香。細味之下，肉質嫩口，骨頭也很入味，水準出色。 現時的天氣開始乾燥，當然要盅清潤的【萬壽果燉海中寶】來滋潤一下，在木瓜內加入不少海鮮粒，配以鮮甜的湯頭，入口甜美兼清潤。 其實大家都是好牛之人，所以當見到有【燒汁牛肋條】之時也情不自禁地點上。牛肋肉軟腍入味，近骨位的筋膜位置更是甘香，而且略帶爽口嚼感，有著豐富的層次，配合香濃惹味的肉汁，令人有股衝動一吃再吃。 這兒應是擅長烹調家禽的，餐牌內也有不少煮法，由於沒有預訂到名物的富貴雞，所以未能品嚐，

聽著母親說過鷹巢的故事，據說是當年的名人聚腳地。盛極一時的鷹巢，關閉時年齡還少，對它簡直是零印象。聽母親說得興高采烈，一日晚上就來到試試了。餐廳位置很偏，晚上不多人會很後街的，旁邊的店舖都是些五金鋪，比較早關門。 因此建議晚上前往的話行大街，感覺會安全一點。我們大概點了5個菜。 金牌叉燒王: 這叉燒大有來頭，是這兒的招牌菜之一。 一場來到，沒有不試的理由吧！特別之處，在於叉燒用上西式流行的慢煮烹飪方式。 叉燒大件肥美，甫放入口，叉燒鬆化軟綿，外邊位有微微脆身，蜜味香濃，再帶著些豬脂香，令人滿意。 萬壽果燉海中寶: 入面的材料滿滿，有帶子蓮子，蟹肉，蝦等等。 湯清澄不有雜質，呷一口，清甜順口，感覺十分滋潤，秋天喝很適合呢。 店所用的是馬來西亞木瓜，果肉軟綿，配湯一起同吃很順很可口。可以說，這湯是我杯茶！唯一不足是，湯比較少，唔太夠喉呢。 茶燻雞: 不得不提這道菜，雞肉不肥，肉質嫩口，雞皮下的油脂不多。 最巧妙的是，雞皮很脆，如吃米紙般脆薄，茶燻味很濃郁，若愛茶燻的孩子一定會喜歡。 家鄉煎蓮藕餅: 是我很愛的中菜之一，不過現在有供應這款的地方真的不多了。蓮藕餅用的2塊切片的蓮藕，像o

每年中秋除了期待一系列新口味月餅，蓮蓉加蛋黃的組合多年來從未缺席 有人總愛嘗試新式配搭，有人則認為傳統款式才夠格作為月餅 主要是口味取向的差異，不存在對錯黑白，當然新式或傳統我都喜歡 不過近年家人更加注重健康，已經甚少大手入貨，要不就會選擇健康些少的版本 先前到Hilton Garden Inn的鷹巢吃點心，被在門口展示的月餅禮盒頓時吸引目光 本以為會走老牌舊式路線，誰知包裝竟大膽用上橙藍兩色，形成對比強烈 另外配上彩花點綴，不論是四件裝正方盒或是六件裝抽屜版均別樹一格 沒有琳瑯滿目的口味選擇，獨涸一味，但正正是我們尋求的低糖雙黃白蓮蓉月餅 作為送禮珊，四六都要入手，尤其是美觀又實用的六件抽屜裝，確是贈人佳品 既為低糖雙黃白蓮蓉月餅，低糖蓮蓉餡食味名副其實，果然明顯減甜 本香仍存，亦為細滑，唯糯感甚重，紥實易飽，也許與回油期有關？ 鹹蛋黃鹹香不改，微微粉感教人愛不釋手，與蓮蓉甜味的對比總是其討喜之處 雖然似潑冷水，但要在此聲明，減糖少甜不代表月餅會突然成了健康食品 多吃，還是會發胖，有健康問題的人士仍然需要注意攝取量

地點雖遠, 但只要肯步出, 就發現美食處處, 早前我就與好友去到旺角Hilton Garden Inn 的中菜廳鷹巢晚膳, 可謂驚喜萬分!食材雖不珍貴, 但心機與功夫可見一斑. 金牌叉燒王, 半肥瘦的最好吃, 既有適量脂肪, 又有肉可嚼,稱得上金牌叉燒王是絕不簡單的，脢頭肉,慢煮兩小時再烤至焦香，外層香脆，肉質軟腍，只是醬汁稍甜. 而蜜糖豆則以新鮮黃豆熌煮4小時, 再加蜜糖及麥芽糖製成, 煙韌不痴牙，甚少地方找得到. 真的是湯嗎？以清甜的馬來西亞木瓜盛著帶子、蟹肉、蓮子及蝦仁等燉1小時，湯底清澈而味濃郁, 大愛萬壽果燉海寶!. 鸳鴦大蝦球，兩款蝦以兩款煮法烹調，論口感及味道，我較喜歡桃酥蝦球. 脆炸緬甸白蝦沾上沙律醬是滑而不膩. 而綠色一款是拌了菠菜蓉的黑虎蝦，油泡使蝦肉更實淨. 兩款蝦球均大大隻. 牛肝菌味香濃的鷹巢富貴雞，我們就是未吃便先興奮！店員把荷葉剪開、拆繩後，香味甚是誘人. 乞兒雞以傳統泥封, 但鷹巢則用上1.5斤重的麵糰先蒸後焗, 鮮雞起骨，加入陳年花雕酒，雞皮滑滑，而雞肉則是軟稔，在荷葉內找到的不只雞件，還有牛肝菌及洋葱等，吸盡雞汁等精華！外層的麵包也可吃，香

或者大家已淡忘了Hilton這間酒店，如沒有記錯，酒店曾在中環屹立了好一段日子，原址已成了李氏大樓。 想不到事隔多年，Hilton又以全新面貌，於旺角悄悄地重新營業。 其實從旺角地鐵站信步而行，都只不過是十分鐘腳程，位置大概是旺角與油麻地之間，而偏向新填地街，不難找，只是附近多舊樓，有點超然的感覺。 餐廳位處二樓，窗外景色一般，但氛圍安寧謐靜，不錯。 翻開餐牌，具特色的菜色不少，但部份須要預訂，今晚同太太跟幾位朋友食飯，多數是女性，食力有限。 金牌叉燒皇 選用了脢頭肉位，加上slow cook 方法處理，肉質鬆軟而不乏嚼口，甜度適中，最驚喜是伴碟有蠔油豆，不太黏牙，在坊間已很少見到，踫上了大家真的不要錯過。 萬壽果燉海中寶 選用馬來西亞木瓜，挖空了放入高湯、帶子、蟹肉及竹笙等清燉，湯汁滲入了木瓜肉，而木瓜的鮮甜味亦同樣散發，舌底生津。 鷹巢富貴雞 畢竟是押上了店名，原隻鮮雞起骨後，再釀入牛肝菌及洋葱，加入5年陳花雕酒，用荷葉及錫紙重重包裹，摒棄傳統泥封而改為用麵糰包住，而以先蒸後焗方法，逼出各種食材的香味，

好友轉工，當然要賀一賀，他揀選了位於他公司附近的餐廳─「鷹巢」，它位於香港旺角希爾頓花園酒店入面。對於一向路痴的我來說，很少跑來這邊，就算行過來也是湊巧經過又或是走錯路才會來到這邊。原來這是一所蠻美的酒店。外面看上去平平無奇，但內裡的裝潢卻美得很。後來因為好奇，走到網路上搜尋一下跟鷹巢的資料，原來餐廳是獲獎高級粵菜食府，並由經驗豐富的名廚主理。難怪好友嚷著要來這邊，看完簡介以後也讓我很期待呢~!! 我們點了幾道拿手菜式，好啦，事不宜遲，跟大家分享一下。 金牌叉燒王 以慢煮手法而製成的叉燒，看似簡單但一點也不馬虎。廚師用上最上乘的脢頭肉中心嫩滑部分，就是說豬脊中間的肉，配以秘製醃料，再用上兩小時慢煮，再烤至焦香，叉燒的肥、瘦均勻，加上廚師厚切，入口更是淋身，更有口感。至於叉燒旁邊的是「蠔油豆」，又叫作「蜜糖豆」，看上去感覺似黃豆，其實是廚師以新鮮黃豆燜煮四小時，以蜜糖及麥芽糖炮製而成，食落並不算甜，反而帶點點鹹香，煙韌有咬口，讓我愛不釋口。 萬壽果燉海中寶 賣相相當吸引，廚師用上清甜的馬來西亞木瓜，加入高湯跟竹笙、海灣元貝、蝦肉、蟹肉等海鮮配料清燉一小時而成。輕輕取出食材，海中寶

一些朋友對於鷹巢評價甚低，經過先前的晚膳飯聚，證實是可圈可點 不過那時友人提過這裏午市表現會較佳，結果我們數月後再來一戰 午餐以點心為主，另設午市套餐，亦可單點各項菜式，相對使費低不少 思及酒店緣故，一份點心三十至七十之間的價位，已算較可負擔 這樣看來午市菜式最多款，而且平有平食，貴有貴食，難怪得友人認同 再嚐金牌叉燒皇 $138，切片比以往薄些少，吃起來未會膩滯過火 繼續慢煮烹調而成，但終於偏向平常吃叉燒的實肉彈感，適度鬆腍 今次吃的叉燒比較瘦身，沒有先前多脂，大大減膩，不失香潤 皮亮透餡的黑松露素菜餃 $62件件飽滿，內包菇菌菜蔬，帶陣陣松露幽香 外皮未會太油，頗黏身，但未會輕易穿破，保護好飽滿濕潤的餡料 菇菌富嚼感，沒有過重菜青味，略為帶甜，不沾醬汁亦無礙 而翡翠日本帶子餃 $64味道較前者為淡清，同樣用水晶皮，軟腍，尚未至爛 以少許菜甜伴著帶子的微鹹，帶子煮熟後少分嫩感，但幸好不會韌口 內餡不乾又不膩，這亦是不用蘸醬，點心列上比較清新的款式 酥脆蘿蔔絲腸粉 $62必須趁熱快吃，以免過份吸水，導致炸脆酥感消失 腸粉皮不多油，所之有點黏碟，不過皮身帶點煙韌，挾起時未會

其實早前母親節到過鷹巢食過午餐，但當時未有OpenRice account ，所以未有寫食評。今晚再跟家人到鷹巢食晚飯，就是為了這個金牌叉燒王😋😋於是開埋個account寫食評。前幾天致電📞留枱時，留左個海皇冬瓜盅，仲留左個泊車位😬金牌叉燒王--暖暖的叉燒被蜜汁包住，味道香甜，厚切肉質鬆軟，有少少燶邊，真係超好食蜜汁燒鱔--熱辣辣上碟，燒到皮脆內軟，鱔肉飽滿新鮮，但味道淡了一點，未夠入味。海皇冬瓜盅（6人份量）--原本想預留萬壽果燉海中寶，但炎炎夏日，選擇了當做冬瓜湯消暑。呢個冬瓜盅材料超級豐富，有大大粒帶子、蝦、瑤柱，蓮子等等，精華完全滲入冬瓜肉，冬瓜肉厚身，口感爽滑，令人飲完想再飲，每人飲2碗，滋味無窮鴛鴦蝦球-由於家人之前食過鴛鴦蝦球，沙拉醬迷的她特別要求左淨沙拉醬味（據說鴛鴦是波菜汁+沙拉醬組合）。蝦肉大大隻，好厚肉又彈牙，每一塊都沾了沙拉醬，外面沾了合桃碎，但又唔會覺得"漏"，平時唔太喜歡食蝦🦐的我都食左2大隻。沙拉醬迷一定鐘意楊枝甘露雪葩--甜點時間又是表演時間，有專人推住餐車，把攝氏零下190度的液態氮倒入楊枝甘露裡不停攪拌，過程中煙霧瀰漫，幾秒鐘變出香濃軟滑的雪葩，味道

20/5 星期六下午朋友約晚飯，突然想去聞名已久的鷹巢一嚐懷舊菜，沒想到即日也能訂到枱，訂了7:30pm，人齊了約7:45pm，開始叫菜，怎知想試的海中寶已沽清，實在有點失望，我們一行四人，叫了五碟餸和一個炒飯，包括叉燒、半隻炸子雞、鴛鴦蝦球、咕嚕肉和菜，那碟叉燒份量不多，但果然不負眾望，肉質鮮嫩多汁👍，鴛鴦蝦球所用的大蝦亦新鮮爽口，味道也不錯，但咕嚕肉和炸子雞就一般般，埋單$1200，每人平均$300。

Hilton沒有在我的記憶中留下任何的影子，因為在其結業的時候，我還沒有出現在此世上 從友人口中得知Hilton在旺角不起眼的角落重開，昔日的鷹巢亦跟隨再現 對Hilton特別感到好奇，尤其是當年聞名香港的鷹巢，聽聞也是多位名人的常到之處 只是開業以來沒有多少相關消息，而曾經一訪的數位朋友有著負面反晌 回歸觀望狀態，等待願意同嚐的友人出現，才一起挑戰這家未知數 萬壽果燉海中寶 $148（位）呈現原個小木瓜，海中寶一菜原有魚翅，但現已不用 湯品來得清新，沒有過份的油意膩感，加上蝦蟹及竹笙等相伴，頗為足料 甜綿清潤的木瓜肉可以輕易舀出來吃，不會浪費，不錯的暖胃之選 龍皇杏白肺湯 $408杏香十足，喝起來雖潤，但依然屬於稀身非稠杰的質感 湯亦不膩口，豬肺量多，無疑夠足料，不過調味太過重手 鹹度過高，本想多喝一碗卻無從入手，否則單靠其杏香已經十分吸引 蜜汁燒鱔 $198帶來外脆內爽的滋味，表面烤至微焦，更易沾附蜜汁 厚身鱔肉略帶膠質，吃起來不會有霉綿感，倒是爽彈有致，亦無腥意 接下來無改甜美蜜味的路線，金牌叉燒皇 $138以慢煮方式呈現豐厚鬆綿且富油潤的肉感 雖然微鹹肉香仍存，但蜜味

This restaurant is located in the outskirts of MK so it is quieter which is good for gatherings.Went here to get away from the crowd.Started with the double boiled papaya with assorted seafood.The soup was light crammed with lots of seafood and the papaya was soft and sweet.The almond lung soup tasted quite creamy whilst the almond wasn't that strong.Although the eel had a lot of bones, it was really crisp with a sweet coating that was a delight to eat.The vegetables were crisp and tender.The ro

媽咪生日想搵一間又高級又好食嘅中菜同佢慶祝，就提早左幾日電話預約左一張枱同佢食晚餐。Reserve 六點半，前台同事好有禮貌咁安排左我哋入座。雖然係復活節假期，但係全場都唔係有太多枱食客，成個環境同氣氛好安靜好舒適。我哋睇咗個餐牌之後決定今次唔返嗌叫佢一個300幾蚊一位嘅套餐，因為入邊嘅所有餸菜都係鷹巢比較出名嘅菜式。第一味上菜嘅係佢哋金牌叉燒王，雖然份量唔多但係其實每舊叉燒都好厚身。每舊叉燒入口都好林，而且佢哋煮得好好唔會有一陣蘇嘅豬味。每食一啖入口之前我都會點一點蜜汁，令到每一啖嘅叉燒都有一陣香甜嘅肉味。之後上嘅第二道菜就係佢哋好出名嘅鴛鴦大蝦球，上菜嘅時候佢好詳細同我地解釋綠色係用菠菜汁來煮，令一邊有少少琥珀合桃同埋沙律醬去煮，味道會比較濃。所以佢哋會建議我哋先食菠菜汁嗰邊。咩都方便我覺得用菠菜處嗰邊的確唔夠令一款好食。但係佢哋嘅蝦好新鮮，入口好實淨。配埋跟帖嘅小小葱一齊食，回味無窮。之後好想嘅係我認為今餐最正嘅萬壽果海中寶。一上枱已經覺得好用心去做，入面嘅用了更加唔使講。有蟹肉，鮮蝦，帶子等等嘅海鮮去燉，個湯一飲入口非常清新，有好濃嘅萬壽果味。但係又唔會好甜變咗好似糖水咁。飲完

Had a wonderful dim sum lunch with friends at the brand new Hilton Garden Inn Hotels's Eagle Garden restaurant in Mong Kok. The best roast BBQ pork that I have ever had (this is a must try). The dim sum was very well done and served hot and fresh! The highlight was the dessert nitrogen mango ice cream, which was prepared by the wait staff right in front of us, very novel idea and of course tasted great! The wait staff was friendly and helpful! I would recommend any of my friends and family to pa

和媽媽來試試在旺角新開希爾頓花園酒店內中菜廳鷹巢。店內沒有地毯，起初擔心會很嘈，但由於我們十二時已到，人不多的話都很清靜。點心紙選擇不算太多,想是簡而精吧!先點招牌叉燒，以$108的價位絕對是超值，但論質素只可說是可以，肉質很腍，但調味還未到位，只靠甜甜的蜜糖包裹著。蝦餃肉爽有筍絲也不錯。火鴨絲春卷炸得十分鬆脆，餡料味道也好。叉燒包的外皮軟熟，但餡料太糊，麻麻。牛肉球只便宜過蝦餃兩元但質素便太差了，化學味太搶，像十多元普通酒樓貨色一樣! 糯米雞過腍也過咸。之後有兩圍大檯坐我們附近很吵，我們說話也不行。招呼是不錯的，但起碼點心還有大大改善空間!!

今晚慕名而至, 先點一碟叉燒, 上檯頗有睇頭¸ 頭同尾都還可以, 但食到中間成嚿廋肉, 雖則頗稔, 但祇係一嚿外面燒過有蜜糖味嘅廋肉, 其餘兩個前菜海蜇頭同素鵝偏淡但還可以.叫咗四個熱盤, 先到半隻燒鷄, 上檯祇見到一隻比春鷄大Ｄ, 都算嘞, 食落都ok, 等多半個鐘, 未到嗰三個熱盤依然未到, 催咗三次依然失蹤, 最後唯有埋單, 單到check單, 未到嗰三個有一個take out, 有兩個計埋錢, 真係冇眼睇, 個經理sorry前sorry後但於事無補, 經理解釋今日好多人, 但我眼望都祇係九成檯, 壓力測試完全肥佬.明白開新檔要磨合, 但好明顯樓面同廚房冇溝通, 還好呢餐同Ｄ老死朋友食, 如果同客食真係多謝晒, 都唔敢有下次. 又多一間唔會再去嘅食肆