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2012-05-14
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四月是吃鵝的季節，主題飯局也敲定到鳳城吃口碑不錯澎公鵝，為此分別到過旺角和北角跟兩邊的主管商量地方安排，恰巧都是點心茶市，就順便出篇文，寫寫後者的懷舊點心。北角與旺角的熟客同樣多，伙計手趕著上茶同時又被老街坊拉著寒暄，我雖多見不怪，但同行的老弟卻比老酒家獨有劇情引得笑到「噴茶」。跟主理的而姐傾過幾次電話，真人與通話感覺般充滿朝氣，寒暄後便把我跟旺角經理敏姐傾下的菜單放下，著我先慢慢看，便鬆身替我們打些點心；數年前我不明道理想乾脆傾完便「散」，閱歷多了，學懂欣賞老一輩的待客之道。點心都是當店自製，非內地工場貨，她叫甚麼我們便吃甚麼，隨遇而安便好，最先來的是灌湯餃，即叫即蒸的，稍候十分鐘也值得；份量若如小朋友握拳般大，置在鐵皮小撐上，餃子皮包著湯的，較新派的「湯浸餃」更講究點心師傅摺捏功夫，稍一不慎便會穿破，做得來的師傅沒好幾位，快成了失傳菜。湯汁不用多，和鮮肉比例做對了就好，餃皮亦不糊口；這樣花功夫的點心才賣廿四元，在陸羽或西苑吃要花多一倍了，老弟雖不好湯弄的東西，也清掉了。在富有的社會，愈平凡的食材愈不好搞，難得吃到自家製的腸粉，更難得煎得焦而不燶，又脆又香滑，碟不著半滴油，如發現新大
四月是吃鵝的季節，主題飯局也敲定到鳳城吃口碑不錯澎公鵝，為此分別到過旺角和北角跟兩邊的主管商量地方安排，恰巧都是點心茶市，就順便出篇文，寫寫後者的懷舊點心。北角與旺角的熟客同樣多，伙計手趕著上茶同時又被老街坊拉著寒暄，我雖多見不怪，但同行的老弟卻比老酒家獨有劇情引得笑到「噴茶」。跟主理的而姐傾過幾次電話，真人與通話感覺般充滿朝氣，寒暄後便把我跟旺角經理敏姐傾下的菜單放下，著我先慢慢看，便鬆身替我們打些點心；數年前我不明道理想乾脆傾完便「散」，閱歷多了，學懂欣賞老一輩的待客之道。點心都是當店自製，非內地工場貨，她叫甚麼我們便吃甚麼，隨遇而安便好，最先來的是灌湯餃，即叫即蒸的，稍候十分鐘也值得；份量若如小朋友握拳般大，置在鐵皮小撐上，餃子皮包著湯的，較新派的「湯浸餃」更講究點心師傅摺捏功夫，稍一不慎便會穿破，做得來的師傅沒好幾位，快成了失傳菜。湯汁不用多，和鮮肉比例做對了就好，餃皮亦不糊口；這樣花功夫的點心才賣廿四元，在陸羽或西苑吃要花多一倍了，老弟雖不好湯弄的東西，也清掉了。
在富有的社會，愈平凡的食材愈不好搞，難得吃到自家製的腸粉，更難得煎得焦而不燶，又脆又香滑，碟不著半滴油，如發現新大陸般有趣；今天在旺角街頭「立氣」蒸的交來貨也要十元，這裡亦不過十三元，是回歸時的價錢。
炸物非廣東點心師之長，在茶市吃到可口的炸物不易得；這天嘗到蝦多士沙律是迷你版做法，剁碎的蝦肉和豬肉貼在方包上，炸得酥化可口，作為點心一點點的油膩可以接受，下周一飯局將會試到原隻蝦弄的千層西焗蝦，更令人期待。
還有馬拉糕，我覺得較旺角店水準高一點，可能是港島居民口味較刁吧；而姐見我們吃得飽飽，才談起菜單的事，最難定是價錢，金錢蟹盒平日獨立賣四十八元，還有千層西焗蝦和野雞卷皆貴在手功，鵝子來貨貴過往年，厚著面皮跟她說了心目中的預算，她笑說包在她身上，還送上點心和免開瓶，換著為了「跑數」的集團酒家，早把我轟出門口了。
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