鮨 央泰

营业中

休息中

作為一個正宗嘅香港人，當然對日本菜有執著同愛。今次book 左同朋友試下過江龍新店—鮨央泰。坐落廣東道，易搵之外室內都同一貫壽司店一樣安靜。Omakase話明交俾廚師，同朋友坐低點左「朧」套餐就坐定定等開餐😋😋開揚先梨前菜：水雲（酸酸地好開胃），慢煮北海道八爪魚，炭火BB吞拿魚同高湯蟹肉啫喱（放野食嘅器皿都好高質，賞心悅目）進入主菜壽司環節（十貫）青森縣左口魚—淡路島池魚—獅魚—青森大間Toro —熊本花竹蝦— 青森Toro —大Toro —北海道北寄貝—海膽加三文魚字飯—穴子—燒太刀魚由淡口白身魚開始再買到赤身魚，魚油同魚味逐漸突出，中間加入蝦同貝類，令口感不限於魚類，仲有咬口同feel 到不同食材的分別，後期以鮮味海膽同三文魚子加入，豐富的口感同入口即溶嘅海膽都留低豐富印象，十貫以淡口白身魚作結，解一解膩。最後用赤麵豉湯同時令水果（柿同梨）收尾，個胃好舒服😌

「OMAKASE」源自日文”お任せ”，意思是指「信任」🔖而廚師發辦菜式則會由廚師挑選時令的食材炮製👨🏻‍🍳十一月是男友生日月，早早預約了這間位於海港城的「鮨央泰」（Sushi Hisayoshi）慶生✨是次用餐我們選擇了「風花」套餐🥰菜式的次序會按照味道淺味至濃味、涼食至熱食，讓味道起承轉合；能夠慢慢品嚐每一款食材的原味🍣整體嚟講，非常滿意是次Omakase用餐體驗✨無論環境氣氛、食物質素都屬高水準☑️已Bookmark下次的生日飯再次拜訪♥️

Perfecto!!!Master金智was so professional and funny. I enjoyed every single dish that he prepared for me! I will certainly come back again and look forward to see him again!

由於疫情欲斷還斷，似完未完，旅行慾望遙遙無期，最近掀起食omakase的小熱潮，似是為了未能遠赴日本暢遊的香港人找來一丁點的小確幸。omakase當然會有一名發板廚師，我們的廚師十分友善，先端來一客粟米豆腐，然後就將北海道八爪魚拿出來讓我們拍照後，才切碎上碟。以蘿蔔蘋果蓉清胃後，就有一連串上乘的刺身：鰆魚配葱，日本魷魚，北海道毛蟹配蟹醋啫喱，內有魚子醬蟹膏魚春 ；壽司方面，有太刀魚 ，左口魚，深海池魚，春子鯛（有柚子味），吞拿魚赤身，大拖羅，池魚（上面有蔥蓉），北寄貝（經炭燒 ）， 縞蝦（有蝦籽 ），海鰻穴子，主食有海膽三文魚子拌，拖羅手捲，重點是秘製玉子燒！這個たまご卵焼き似足蛋糕的味道，本店限定！最後還有味噌蝦湯和靜岡皇冠蜜瓜作完美的收結

今日有幸嚟到海港城新開張嘅omakase，一於同朋友先睹為快。餐廳主打日本淺木系風格，純木格局，配上柔和既黃燈，打造高雅舒適嘅感覺，帶比食客高尚嘅用餐體驗。一去到門口，店員已經溫文有禮咁招待我哋，先帶我哋去座位就坐，然後再比滕籃比我哋放置隨身物品，椅子高度適中，每一個位置都能夠睇到師傅用心製作食物嘅情況，令到我哋可以好舒服咁坐喺度欣賞師傅席前工藝。 第一道前菜：粟米豆腐 🌽 估唔到前菜已經誠意滿滿，粟米豆腐聽落去好簡單，但師傅們其實用咗四至五個鐘頭整。首先將煮熟粟米，過程好考功夫，每粒粟米去衣，再慢慢磨蓉，最後加入忌廉同鮮奶。食落去好滑好濃郁，明明冇豆腐成份，但做到豆腐滑溜嘅感覺，十分出色。最後放上紫蘇葉同花，更增美感。 第二道前菜：北海道水八爪魚 🐙 師傅慢慢喺櫃入邊拎出一個瓦缸，緩緩伸手入去瓦缸拎出一條長長嘅八爪魚腳😱 令到全場嘅食客目定口呆，大家都登上拎部手機出嚟影低，非常壯觀。師傅再將兩片嘅八爪魚腳，放左有圖案既碟上，形成一幅優美嘅水墨畫，除咗味覺享受，亦係視覺享受嘅一種。加入胡椒柚子，為八爪魚加左一點清新。第三道前菜：野生備長炭燒鮫魚 🔥🐟 師傅小心翼翼將切好既鮫魚用備長炭燒

今日去咗尖沙咀新開嘅過江龍omakase店鮨央泰度食飯餐廳裝修用咗好多木 感覺典雅前菜係自家製粟米豆腐 非常滑溜仲有淡淡嘅粟米香氣北海道深海水八爪魚 1kg一隻腳Bb吞拿魚 用備長炭火燒外皮 醬汁加咗酸汁 蘿蔔蓉 蘋果等等 白子天婦羅配黑松露醬汁 外脆入面非常creamy口感豐富壽司 係用咗赤醋飯去做熟成四日青森縣平目 富山縣白蝦配黑魚子醬淡路島手釣池魚 上面有蔥同薑蓉熟成14日青森縣超拖羅青森縣大拖羅北海道毛蟹拆肉撈埋蟹膏熊本縣花竹蝦海膽撈飯配三文魚子 勁豐富 啖啖都係海膽同三文魚子嘅香氣拖羅手捲 非常足料油脂豐富 燒太刀魚玉子燒 口感似蛋糕 蛋香味濃郁和歌山縣芝麻柿 山梨縣梨

今晚嚟食omakase♥️♥️♥️♥️餐廳位置好易搵💪🏼💪🏼💪🏼首先有前菜四點😛😛😛😛😛最鐘意就係粟米豆腐，煙煙銀銀，好似布甸😀😀😀😀😀炭火燒魚生，上面有蔥段，好香，好夾。配上薑蓉，絕！💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼北海道毛蟹，配醋啫喱，上面有魚子，連朵花都好好食，有梅味😙😙😙😙😙😙之後有卷物、壽司十件♥️♥️♥️♥️校拖羅喺入口即溶㗎食完壽司，點少得海膽飯啊😀😀😀😀燒物，條魚燒得啱啱好，真係好鬼死香♥️♥️♥️♥️玉子燒

早排同朋友搵地方慶祝生日，經朋友介紹就決定去呢到食餐好西，結果真係有驚喜。廚師係食之前非常細心，會主動問客人有咩食或者唔食，呢啲細節位就睇得出一間餐廳既定位。Omakase入面包含好多款嘢食，每樣都非常有特色。第一樣係慢煮八爪魚配柚子胡椒，八爪魚十分淋同入味，加上胡椒既香味真係好夾。第二樣係Baby tuna 配蘿蔔，蘋果，薑蓉，酸汁，酸汁令到baby tuna 再提升一個層次。第三樣係北海道毛蟹配高湯jelly加花穗紫蘇，呢道菜最精粹係個紫蘇，有一陣好特別好濃既香味，加落蟹到完全唔同哂，之後到幾款壽司，青森 平目（左口魚），池魚配薑蓉，天上鰤， 青森 大間拖羅，熊本 花竹蝦，大間拖羅，北寄貝。全部壽司都好新鮮，鮮甜。之後到北海道海膽拌飯配三文魚子，海膽會打碎撈落飯到，配埋鮮甜既三文魚子真係好夾。之後仲有海鰻配柚子碎，Toro 手卷，鹽燒太刀魚。一樣咁新鮮同香。

最近同朋友去開尖沙咀,所以我哋就揀咗間高級啲嘅餐廳一齊慶祝生日🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰頭盤酸酸甜甜，超級開胃😍😍😍😍😍😍😍章魚超有特色，師傅即場原條切❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️壽司每件都好出色，所有醬汁配搭得10分好，而且好新鮮，鮮甜無比🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰魚子海膽簡直係神級之作，完全唔想食完🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰燒魚燒得啱啱好，可以話係外脆內軟😍😍😍😍😍😍最後仲有湯同埋甜品畫上完美嘅句號😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘

今次去試嘅Omasak係 鮨央泰！其實講刺身寿司一般夠新鮮就唔會差，但我欣賞呢間係佢哋嘅「半熟食」嘅煮法，特別係Aged咗嘅食材，佢有特別加工風味但亦不失海鮮原有味道!基本所有菜式都唔駛加醬汁就可以食矜貴嘅前菜special arrangementAged魷魚腳，係師傅最Prond Of嘅一道菜式第二個特色嘢，就係用備長炭烹製刺身嘅皮，炭燒香脆魚皮＋新鮮刺身＋師傅刀功😝少少黃介辣Seasonal 白子天婦羅、汁煮鮑魚~蟹肉蟹膏、之後師傅會比寿司飯您食埋啲蟹膏醬汁，因為師傅用特別煮法調製~必食！其實食咁多Omasake，呢間係幾特別嘅一間！

9月知道海港城會開就好期待，所以新開冇耐就急不及待想試吓粟米豆腐雖然叩粟米豆腐但呢碟前菜並唔係用豆腐整，而係牛奶、忌廉、木薯粉 、紫蘇花再加芥末。外表好似但咬落去口感完全唔同。由重達10kg 嘅八爪魚切出嚟，表面醃咗層醬油非常入味。接下落嚟就要開始重頭戲鰤魚壽司打頭陣嘅壽司係鰤魚，師父直接用炭壓向表皮釋放油脂，咬落去脂膏豐腴冇咩腥味。配上酸汁、蘿蔔溶、蘋果溶同薑蓉。微微嘅酸味令口水分泌立即增加，食指大動第二道菜係蟹肉魚子配土佐醋蟹肉拆後同蟹膏混合埋一齊上面加上魚子。土佐醋係啫喱狀，令土佐醋更容易掛上蟹肉。青森縣平目魚壽司師父先係赤醋飯沾上柚子皮，然後平目魚背面沾上芥末，兩者結合後魚上面再掃上醬油，青檸同柚子皮。咬落去會食到有微微柚子味包圍平目魚。極微量醬油味令整體更平衡春子鯛壽司屬於BB 𩶘魚，用醋醃大約4個鐘。時間唔可以太耐否則肉質會變實。相對平目魚，今次油脂較少，而咬落去比較重醬油味Shimaji深海鮨魚壽司肉質好彈同時鮮味都好重，小量柚子皮令整個壽司更容易入口。燒佐北寄貝壽司外層燒過，微微嘅焦味出奇地同北寄貝嘅鮮味夾到，幾特別。島根嘅手吊池魚壽司師傅輕輕點了醬汁兩下，令醬汁啱啱好

呢間日本過江龍係由大師級既壽司師傅岩央泰先生既入室弟子金子司主理可以話係米芝蓮級既頂級食府知道佢開，作為壽司既die hard fans梗係要即刻黎啦粟米豆腐用粟米、牛奶、忌廉等既食材用慢火慢慢推成如豆腐般幼滑口感好soft用黎做第一道菜非常適合北海道慢煮八爪魚腳師傅話呢到一隻腳已經1KG，絕對唔係一般貨色可比用上味醂等傳統日式醬汁長時間慢煮而成，令佢口感軟熟特別之處係佢用上左三溫糖，令佢甜味更濃烈亦更有深度備長炭灸燒拖羅一般灸燒會為左快而用上火槍但係火槍會令到魚皮以外既位置都熟左我估係呢個原因，師傅就選擇更花時間咁燒熱備長炭黎灸燒咁你就可以食到香脆既魚皮既同時，又有嫩滑鮮味既拖羅肉蟹肉高湯啫喱魚子醬本身聽到高湯啫喱會以為係一道濃味既但原來佢Ｄ啫喱酸酸甜甜咁令成個前菜鮮味得黎好開胃為接下來既壽司醒醒胃拖羅手卷幾乎成個手卷都係拖羅，勁足料師傅手速好快好純熟而且壽司既飯完整唔會掉粒得黎又唔會太實可以食到壽司飯粒粒既口感可見應該好多年功力青森縣左口魚白身魚作為第一件壽司，有少少開胃既作用亦因為咁佢落左Ｄ柚子，微微酸酸地開胃之餘亦會食到左口魚本身淡雅既鮮味島根縣深海池魚清新既鮮味之中帶有深海池

在香港大行其道的廚師發板又有新店開張了～一收到消息，即時上網預約～（新店混亂是正常的…不過由預約過程開始已有數次滴汗感。）門口有兩邊，正門是商業大廈那邊，但相信十之八九人都會在海港城入口處進入。餐廳日式高級風，有16個位，其中可以用木板分隔變成Private Room。不知道是廚房傳出來的抽氣聲還是其他抽風聲，都幾嘈下…主廚是金子師傅，但我們沒有特別Request, 為我們做壽司的是Ivan 師傅。Ivan師傅是本地人，大家同聲同氣份外開心～Lunch Omakase course有兩壽：$780/$1180最終點了$1180 （也就是多了4款前菜）前菜先以▫️粟米豆腐打開味蕾～師傅說是全粟米製造，并沒有豆腐成份～甜甜的，吃起來似布丁🍮 再來是▫️🐙慢煮八爪魚，煮得鬆軟。▫️馬駮魚配上蘋果柚子paste同小葱，味道濃厚。最後是▫️酒盜太刀魚結束。開頭以為會偏咸，怎料是淡淡的，沒有魚腸味，不過太刀魚本身的油脂香已能填滿整個食慾～NIGIRI 🍣 （頭幾件的醋飯還可以，可是後來的開始keep不到溫度了，而且有點硬。）總結：白身魚有驚喜，昆布漬技術得不錯。再來赤身和中吞拿魚腩平平無奇。銀身魚有三款，

店舖位於馬可波羅酒店側跟，踏上兩級樓梯走過一小條通道，就到達正門，服務員已站在門外辛勤招待。 兜過玄關，整個廚房馬上進入眼簾，被三邊吧枱包圍。當時既客人唔算太多，頗為寧靜，柔和既黃燈光，加上有一層木屏風為餐廳內部與外部作分隔，進一步增加左餐廳嘅私隱度。我們坐下後，服務員立刻送上熱毛巾和熱茶，簡單介紹今晚Omakase。今晚為我地準備omakase既廚師文師傅亦來到我們面前，很窩心問我們對什麼食物敏感或者唔食，然後就開始製作晚餐。整個Omakase由前菜，卷物，壽司，燒物，特色甜品，湯 以及水果組成。前菜係玉米豆腐，淡黃色、帶有淡淡玉米香味既豆腐，非常軟糯。據說預備既時候需要不停攪拌十五到二十分鐘才有這種Q彈既口感。第二道前菜有慢煮八爪魚。廚師將整條八爪魚觸鬚從浸滿秘製醬汁既器皿拿出黎厚切。觸鬚估計有接近一米，粗度猶如我前臂一樣。八爪魚由於經過壓力煲壓製，軟軟的，容易入口。第三道前菜係春魚刺身。廚師將切下來的春魚，反覆將魚皮印在燒熱左既備長炭上，令刺身食起上來有種焦香味。配合醬料裡面洋蔥以及蘋果嘅酸味，非常開胃。第四道前菜係毛蟹。一梭梭嘅毛蟹配上蟹醋啫喱，味道感覺清新，加上魚子醬在口腔爆

今晚朋友帶我嚟食omakase♥️♥️♥️♥️真係好期待，因為都好少有機會食🤣🤣🤣首先，上枱嘅有四度前菜，粟米豆腐、北海道煮八爪魚、炭火燒魚生、北海道毛蟹、配醋啫喱😬😬😬😬好欣賞每一道菜嘅擺盤都好精緻，味道亦都好出色。👍🏻👍🏻卷物同壽司都好新鮮，一啖一啖都好似食緊日本嘅味道🤣🤣🤣咁多種菜式當中，我最鍾意食佢嘅燒物同玉子燒，加埋日本嘅生果同埋甜品，呢一餐就劃上完美嘅句號啦😀