香宮

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吃飯的時候很喜歡跟大廚傾計，從中可以得到不少飲食心得及入煮經驗，這些都是寶！這晚來到剛剛蟬聯「米芝蓮二星」的中菜廳「香宮」，有幸認識了莫師傅及有機會和他聊天。這次的飲食體驗，我覺得最精彩是食材配搭的心思。頭盤先來「醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷拼金杯海膽西施玉帶」若果以味道的深淺程度來說，應該是先吃海膽，但我就忍不住先吃了叉燒！它是用香軟的黑豚肉包著蓮藕一齊去烤，喜愛它爽脆的口感。另外海膽放在菠菜蛋白上，再加三文魚子增添鹹香，放在用麵粉炸成的匙羹上，一同吃就可以吃到軟綿綿及匙羹的脆卜卜。「鮑絲花膠竹笙燴燕窩」「黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白」一直覺得松露與蛋就如「風箏與風」，行孖咇一定匹配。上湯蛋白滑溜，淡淡然的食味輕透黑松露的香氣，真的是快樂的痛，是痛快的痛！「鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚」鮑魚扣得入味，印象中我比較少吃扣鮑魚，這次對我的味蕾來說是個不錯的衝擊。蟲草花金磚的基底是炸過的玉子豆腐，拌以清爽的蟲草花，混合起來鮑魚就不會這麼膩口。「燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇」牛面頰肉滑，輕輕一切，肉就輕易地分離了，外面配上薄薄的炸醬，就是一脆一軟的配搭，兩種口感都不頼㖿。「薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉

早前Wing到九龍香格里拉大酒店參與好友的婚宴，當中有幾道菜Wing覺得好棒的，所以在這裡跟大家分享一下嚕!!這是當晚的餐單喔!!!黑松露海鮮焗響螺沒想過這個響螺會這樣子出現在我眼前~初時還擔心該如何處理這隻螺的(太大鄉里了吧= = )，後來想起侍應們早早就派發了叉子給我們，所以我就直接用叉食了。響螺入面的都是黑松露跟海鮮的碎粒，很惹味的啦，而且會吃不停口的說，但吃完一整個感覺就會有點漏的，但美味的程度是漏也要吃~!!!(攞黎衰= =…但真的太好味….= =)金湯玉露龍王羹很漂亮的顏色，一聞就聞到是很香的南瓜味道~拿起就看到一粒粒的海鮮粒，口入味道當然很好啦，先是很香甜的南瓜味，再來就是淡淡肉的海鮮，海鮮都是新鮮的啦，吃得Wing津津有味呢~!!!還有想要說的是這個甜品拼盆~超愛這個藍莓醬，很夠新鮮很夠清新的，讓Wing在吃得太滯的時候當作是一件清潔口腔味道的小吃~芒果布甸有夠甜的啦，但久芒果肉/.\另外兩件蛋糕，十分精緻，份量又剛剛好的~ 

自從在飲食圈中發表文章後，的確是多了機會參與飯局，從中與不少朋友建立友誼，就算離職了，亦會偶爾飯聚。今年的生日飯局不多，雖然沒有筵開數席的排場，但都是出自於真心，就算引來別人的誤會，也是沒奈何的事，但真的要對好友說聲謝謝！今次二人生日飯局可以靜靜地跟朋友聊聊天，慢慢的品嚐食物，無疑是賞心樂事，況且餐單早已由朋友擬定，在下倒樂得清閒。餐前先來杯雨前獅峰龍井，當然還有高一級的明前龍井，但是用上以上品見稱的獅峰龍井，已經綽綽有餘，只見色澤清麗，散發出淡淡的幽香，入口一陣回甘，很醇厚舒服。望著簡潔亮麗的漬蘿蔔片配杏圃肉，已經挑起了食慾，小小的一片蘿蔔片，一絲不苟的花，細咬一口，傳來清脆的聲音，而甜美的杏圃肉，亦柔韌富彈性，很窩心的小食。點心是香宮的強項，帶子兔仔餃、三色梅花餃及金杯海膽炒鮮奶更是各擅勝場，有點不敢下箸；先品嚐帶子兔仔餃，澄麵粉皮搓得通透，絲毫沒偷工減料，兔子造型神似，非常可愛，蝦肉是當然的爽口彈牙，少許的竹筍絲，更令口感清新；三色梅花杯用上紅菜頭的外層來包裹餡料，盡顯精巧心思，用上甘筍、西蘭花等素菜來做點綴，可說是色彩繽紛；金杯海膽炒鮮奶盡顯師傅在火喉上的功力，挺而不焦，光澤

Celebrating yet another birthday (not mine though) and keeping the food marathon going for six nights straight, we started off this sumptuous Chinese dinner with appetizers of preserved apricots and turnip slices which were zesty. The stir fry mushroom-fungus dish was fresh and the bamboo fungus asparagus wrap was crunchy to the bite. Lotus cake - contrary to what its namesake suggested - was a form of marinated pork pie with bits of water chestnut; and this was fried to just right consistency.

因為工作關係，來到九龍香格里拉的香宮用膳。平日的中午時段也幾乎滿座。雖然香宮是以廣東菜為主打，但環境寧靜非常，來得這裡用膳的都很有禮貌，非如酒樓般嘈吵。今回菜單如下。別少看只有六道菜，我們一男兩女同樣吃撐了！頭盆是3款精緻小食，以為叉燒見不得大場面，卻是令人最感驚喜的，肥瘦得宜，味道香濃而不膩。另外為香酥醜小鴨，即是炸香芋，外形不錯。海膽蝦餃貌相也極好。接著是老火靚湯，今天是菜乾煲豬肺，足料夠味！呢個賽螃蟹配香煎鱈魚，伴碟精美，鱈魚嫩滑，一切即散，比賽螃蟹更好吃。不久前先飲完老火湯，又有呢道濃魚蟲草波菜湯，加上有茶，感覺太多湯飲，不過味道是不錯的，夠濃味。薑蔥大蝦香底米。食到呢度已經飽到上心口，未知係咪飲得太多湯同茶？大蝦有很多膏，非常邪惡！！！好彩我有quota食咋！香底米略嫌唔夠味，但能炸到外脆內軟，很勁！甜品就是這個燕窩金萡杏汁撻，撻身鬆脆，燕窩份量冇偷工減料，size雖小但做飯後甜品剛剛好。

今回已是中茶之旅第三回。之前走訪的米芝蓮星級店都有不錯的水準，今次便與新相識的仮面Super1越級入宮看看米芝蓮的二星店又是怎樣的表現。打電話訂座時食店人員提醒食客要穿著長褲進膳。嘩！果日可是酷熱天氣警告懸掛的日子，weekend 下午穿長褲出街真的不太習慣。去到入座後發現有幾位人士都是短打進場，大抵食店應該不會因為客人衣覆不乎而拒絕食客入宮用膳。香宫位於酒店地庫，不能自然採光是它比較輸蝕的地方。但除此之外，它的裝修，用燈及內部裝飾都是一等一有氣派的。樓底亦很高，適合裝上大大的水晶燈飾。餐巾環，筷子座與其他餐具都是一脈相承，滿有宮庭盛世的風雅景氣。進座後侍應生先奉上菊花茶一道。 花茶清轍味甘，立時一掃屈在身體暑熱之氣，作為中菜館的welcome drink實在是不錯的選擇。跟桌上的芥醬有三款之多，全部都是素食。其實辣醬主要用作吊味輔助之用，真不知平時食客是否用得著三款不同的辣醬這麼多。除了辣醬，亦有餐前小食。這兒的餐前小食是海苔腰果。腰果炸得香脆可口，份量亦不小。喝罷菊花茶，換上正常點的中國茶。今次點的是普洱，原以為會跟保温座一同上，結果只來了一個茶壺，連跟一壼水也沒有。這點便有點兒奇

中秋節再過一星期就是了，大家有沒有想到那裡與家人共渡中秋節嗎？我覺得香宮是非常適合的，雖然裝潢高貴，但水準不俗，加上價錢適中，我與友人也時不時來這兒慶祝生日。再次來到香宮，今次可以坐在大廳了，我還是喜歡熱鬧一點的地方。先品茗一下，茶香清幽，為迎接一會兒的大餐作好準備。第一道是【金杯海膽炒鮮奶】及【極品蜜汁叉燒皇】，在脆卜卜的薄脆盆上放入嫩滑美味的炒蛋白，頓時感受到一軟一硬的質感，配合甘香鮮甜的海膽，簡簡單單又好味。叉燒皇蜜味香甜濃郁，而且肉質鬆化，如果可以再多一兩件就好了。天氣暑熱，最適合飲用一些滋潤的湯水，這道【黑蒜響螺海玉竹燉雞湯】就非常合適了。因為黑蒜本身富含相當高的營養，而且更有人體所需的大量氨基酸，能迅速被人體吸收，從而消除疲勞，恢復體力。另外，還有滋陰的響螺，湯味甜美，隱隱約約有股黑蒜的獨特酸甜的蒜味，飲後更覺精神舒暢。再來就是【砵酒焗生蠔】，每隻蠔都炸得金黃香脆，再以砵酒汁輕輕地掛在蠔上，不但蠔味濃厚，更能嚐到甜蜜的砵酒香，兩者已混為一體，煙靱脆口好吃。此時，香噴噴的【魚湯銀蘿浸龍躉球】送來。又是女士的至寶。龍躉鮮味富膠質，燴以濃郁魚湯來增加味道，令本身鮮甜的味道更上一層

紅雨的日子 和漂亮師妹一起慶生之前也來過九龍香格里拉 吃Fiji主題下午茶Buffet藍色的海洋主題多樣化的選擇還有陽光和落地窗的海景這裡 也是很適合家庭聚會的週末下午茶地而今日慶生 就來米其林二星的中餐廳 香宮環境: 紅色和金色為主室內有水墨畫環繞 還有不少精細的雕刻一派宮廷般的金碧輝煌因我只吃海鮮和蔬菜餐廳細心安排了是日餐單：點心三件丑小鴨 Deep fried taro paste in the shape of ugly duck海膽珊瑚餃 Steamed coral clam dumpling with sea urchin熱情果沙律蝦 Prawn salad with passion fruit juice丑小鴨並不丑 內里塞滿了實在而香滑的芋泥珊瑚餃呈翠綠色 與海膽的黃色 形成搶眼的對比鮮美的珊瑚蚌肉 和馬糞海膽出色的甜度 哪有不好吃的道理而熱情果沙律蝦 鮮果的水潤清甜和爽彈的蝦肉 也是清新可口湯：黑蒜響螺海玉竹燉雞湯Double boiled sea conch broth with black garlic, sea conch and Chinese herbs以響

繼續介紹月餅，不過今次會連著香宮的用餐經歷一起寫；事實上，在寫了多篇米芝蓮西餐後，來一篇米芝蓮二星中菜也能平衡中和一下吧～六月中才到訪過裝修後的香宮，餐廳換上了紅色及帝皇金色傳統仿宋雕刻裝飾後，比前身更加豪華瑰麗，但同時典雅氣質不變，環境一欄實在拿滿分！這次是個二人午餐，甜魔媽媽與同樣愛好旅遊、美食的公關就坐大廳，輕聚邊吃邊聚，十分輕鬆愉快。雖然如此，整頓午餐安排卻豐富又精巧，以清香的菊花茶及香脆的腰果開一開胃後，就是莫師傅安排的一系統菜式～首先是點心併盤，內容包括紅米帶子餃、鳳梨叉燒卷及小籠包。十分喜歡紅米帶子餃，餃皮薄身得來帶點煙韌，加上帶子的鮮甜，好吃又有口感。鳳梨叉燒卷也是新奇又出色的組合，豐腴叉燒給片得薄薄，捲著清甜多汁的菠蘿，中和了那份油膩感，也好吃。最後小籠包就相對平平無奇些，而且媽媽顧著拍照，攤凍了才吃真失策！在倫敦旅程中十分缺乏湯水滋潤，這天大廚就貼心安排了天籽蘭花響螺燉水鴨，燉湯超級足料，可說料更多於湯，味道鮮濃好喝，連中間的水鴨也嫩滑好吃。特別一提，名列中華九大仙草的天籽蘭花，功效特多包括：除痹下氣、補五內臟空虛勞贏瘦、强陽益精、益氣除熱.... 因此又有「千金草

八月四日 (星期一)小丸子腸胃炎初癒，這晚就與食友來到香宮飯聚香宮對於我倆來說實在是個別具意義的地方，還記得上年談婚論嫁之時，首次的VIP家長大會就是在此召開，憑藉這裡舒適的環境，高水準的服務質素，四位貴賓也給服侍得貼貼服服，很快也就「達成協議」喇回想起，真的要感謝香宮哩~  人齊就開餐喇，先來歡迎茶，是菊花茶，花香非常香溢，順喉暖心，再來一小碟的餐前小吃蘿蔔杏脯帶酸的蘿蔔實在能為大家打開胃納，兩片色澤吸引的杏脯肉，又是酸甜可口第一道菜先來個二食，分別是金杯海膽炒鮮奶和極品蜜汁义燒皇奶白的炒鮮奶，不瀉不焦，不會太濕又不會過實，大廚功夫到家，奶味香濃有緻別一點題就是炒鮮奶上的海膽，鮮甜味美，也就在清香之中帶來另一味覺層次香脆的迷你雀巢也不要錯過喔~還記得上一次來吃蜜汁义燒已覺十分有水準，今次的極品蜜汁义燒皇又再去到另一個層次喇用西班牙黑毛豬的柳梅肉，入口鬆化之餘仍帶咬口感味道蜜甜香潤，實在比上一次更好吃!!!婚後，少湯水(比利在投訴嗎?)，在外最愛之一就是飲湯，這晚就來一客黑蒜響螺海玉竹燉雞湯雞湯清香鮮甜，雞味濃郁，用上瑞士黑蒜，味道不會很濃烈，在湯中隠隠透出一點蒜香，令湯的層次更豐富

一入到門口。。從裝飾。。員工制服。。環境全是中國風味道紅米腸粉。。。。個outlook.....真係好似腸囉入面包住類似炸蝦春卷。。味道不過不失灌湯餃。。失望。。冇鮮味蝦餃。。一般。。冇鮮味鳳爪。。好林好入味。又熱。。最好食係呢碟和牛腸粉。冇特別茶葉一流。。。水有保溫。。不錯不過米芝蓮二星來說。。。不值

跟很多香港人一樣，喜歡台灣這地方，所以每年至少去一次，而每次去都是不停的吃吃吃，因為台灣的街邊和小店美食實在太多。雖然吃過不少地方，卻沒有吃過像fine dining一樣做法的台灣菜。是晚很感謝公關美女團的邀請，與一眾博客和媒體朋友，品嚐香格里拉台北遠東和台南遠東國際大飯店行政副主廚陳鏡謙及王明順師傅，親自帶來的台灣美饌。餐前小吃是醃蘿蔔與杏脯肉，蘿蔔酸甜爽脆，杏脯也很香甜，挺開胃的一道小吃。寶島三首碟 (東港烏魚子、五味嫩九孔及豬耳千層峰)。豬耳淋上少量花椒，清爽之中帶點花椒油的香麻，味道獨特；九孔即是鮑魚，口感有點微爽，跟平常軟腍的鮑魚有點不同；東港烏魚子釀在蝦膠中，伴以蘋果薄片，蘋果的清甜與烏魚子的鹹香相當對味。台南蝦捲佐阿里山龍眼蜜襯芥茉醬。去過台南兩次，也有吃到非常有名的安平蝦捲，但覺得不是很特別，也覺得香港做的蝦春卷也不遜色，不過今天師傅親手炸的蝦捲很彈牙，一點不油膩，再沾上阿里山龍眼蜜襯芥茉醬，覺得這個醬跟蝦捲很夾，吃罷再以酸青瓜清一清味蕾，感覺圓滿。南台灣鯧魚羹。湯羮不會煮得太杰身，裡面有蟹肉、筍絲、竹笙等，味道很鮮，至於伴吃的炸鯧魚要先浸一浸湯才吃，鯧魚不但沒有魚腥，

From 18th to 21st June 2014 at Shang Palace, executive Sous Chefs Elvis Chen from Taipei and Max Wang from Tainan will be guest chefs to showcase their signature Taiwanese delicacies available on both the à la carte and set menus.During the food festival, guests can opt for the special set menu featuring chefs’ recommendations or a wide variety of specialities from the à la carte menu.Here was what we tried.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Mullet roe, baby abalone, pork ear terrine.My favourite was the mullet