道 (已結業)

迴轉壽司就吃得多，對於高級日本菜認識則不多，抱着見識一下的心情，就選了這裏一試它的OMAKASE。是晚早到了尖沙咀，見到店子已掛了「營業中」的牌子，原來六時已開始營業。走進店子空無一人，女侍應還在預備中，見到我們也有點詫異，招呼我們坐在吧枱後就進了內室，留下我們在四處打量。這裏的裝修陳設有點舊，小小店子只得十來個座位，雖小但有種家的感覺，再等一會就見到鷲澤先生出來跟我們打招呼，這情景在日本電視片集裏就看得多了，親身體驗還是頭一遭，好似做緊戲。我和黑比看過餐牌後都是決定一人一個OMAKASE，免得爭食！ 鷲澤先生接過單就開始為我們預備食物，看他熟練地將食材有序的分配、切割、烹調、上碟等，好像在陶造一件工藝品般，全神貫注的他嚴肅得令人難以接近，彷彿交頭接耳會對他不敬，作為全場兩個觀眾的我倆只能屏息欣賞，直到前菜奉上，我倆才可鬆一口氣，展開美食之旅。 奉上給每一位客人的前菜是一小件炸魚伴醋汁，魚給醋浸得半軟但不失香脆，是個很開胃的前菜。 OMAKASE第一道菜是鮟康魚肝，從未吃過所以無從比較，樣子有點像鵝肝醬，但質感滑得多，帶點creamy，有魚的清鮮味，與另一種不同的醋汁伴食，感覺很特別。

Prologue:I actually got lost in TST east trying to find this place. Apparently I took the wrong turn coming out of the MTR. At the end I had to flag a taxi and when I told the taxi driver where I wanted to go he said 'you're going to feel really stupid' but i said i don't mind coz i'm late already so he gave me a scoff and drove off. I arrived in less than a minute. Yep. The moral of the story is that everyone with a smartphone should get subscribe to a dataplan as well. anyone who doesn't have

雖然自己不怎樣想在香港吃著高級日本料理,但有三間日本料理店會想再去多一回,而吃的當然是晚餐,在綿登徑就是和,為何見城不入名單中?見城雖然食材是不錯,但價錢上實在是,再者如果是三,四番手去握壽司更加不值得,香港的割烹店少之有少,週未晚上就再次走到這處,計起來對上一次晚飯已有二年之久,時間流逝自己的心境也會變,這一次就抱著嚐回味老師傅的手勢,說起不少人會想起它的午市OMAKASE定食,食友說質素一般,郤有同感,當然常說一分錢一分貨,這裏的晚餐除了單品料理外,還有這裏OMAKASE,由以前的一款演變成二款,價錢則是五百三十元,六百五十元,價錢只是貴了五十元,二者分別在於沒有小鉢以及少一款刺身,共通的有煮物,燒物,天婦羅以及麵點,因不像旬富菜列名清單,所以就著重師傅的心情,我會選擇後者.師傅不懂壽司,食材也不及旬菜富多,但都有不少日本人光顧,記得看過別人的文章所寫師傅十分嚴肅,目無表情,其實又不是這樣,當然有問必答,當細看餐單時,待應給了一客小鉢,冬菇,紅蘿蔔煮得入味,用佐酒之用實在不愧,師傅從盒子倒出了漬過的三文魚子,放少許三文魚子以及蘿蔔蓉,吃落帶咸鮮之味,不需另加什麼豉油輔助,最近在安福

現在日本料理店的選擇比二,三年前為多,不過專做割烹為主的又沒有怎樣增加,多了在享利中心的輝,自己比較鐘情於小店鋪,想吃和食就記起旬菜富以及這裏.近年得知二店也相應地加價,日圓高企對於眾多高級料理店都有壓力,上年就來過這裏吃了午餐,今次同樣的中午時份,其實都光顧一次晚餐,水準也不俗,價錢相對之下算是便宜,師傅不懂握壽司,所以想吃壽司大可前往對面的見城,基本上大部份工作都是師傅一人去負責,由二年前第一次來直到現沒有怎樣改變,餐牌日替有二款,還有十多款定食提供應,午市OMAKASE當然較為抵食,因為什麼都嚐少少,上次來已經吃過,今次轉下其他,看到其一款定食叫,吸引我的不是蔥拖羅等,而是納豆,山芋.這個飯索價一百六十元,已經全個餐牌第二貴的定食,定食包括二碟小鉢,漬物,主菜以及烏冬,烏冬可轉味噌湯,師傅先將蔥拖羅,鮪赤身,魷魚放在底部,其後再放下納豆,最後就鋪上一層山芋,納豆和山芋一點不欺人,當然價錢在超市賣得不昂貴,納豆的確非人人喜歡,初嚐納豆的我都不習慣,只是愈吃愈滋味,反觀山芋這種東西我覺得較容易接受,送飯也是一流,山芋那種黏黏的感覺,黏著飯粒,也蓋過納豆獨有味道,相對比較平易近人,鮪魚

一進店內，只見一個男客人，店長要我倆坐在這客人側的 Bar 枱，好逼，不淮坐卡坐，那我便想，一陣緊係會有好多客了。點知男客人走後，就只剩我們，全晚好似包場咁，別無其他客人..........越坐越靜，寧靜得有點拘謹，大廚一看就知是做菜極度“認真”不折不扣的日本人，完全不會笑，甚至有種不可一世的感覺，問心其實很不舒服，有種被藐視的感覺。偷看到隔離枱的人兄，一個人埋單 $800，大廚都依然板起面口，咁有性格．．．．除了刺身，其餘的都沒有太突出的表現，或許是日本地道的味道，香港人吃不慣罷！每樣都試下，但己經再不想加order了，品種太狹窄；埋單七百幾，仲要未飽，但又唔知可以繼續叫甚麼，以這個價錢，應該可以吃得好一點和開心一點。　

最近工作繁重,看到未來一週讓人透不過氣的的行事表,也只能垂頭嘆氣.趁著是日工作提早完成,便決定要吃頓好的安慰自己.一直想要試試Omakase set,所以也就選了這間素有好評的道.去到的時候已2時,店內沒有其他客人.只有一位女侍應,預備食物的鷲澤先生和在廚房工作的女廚子.入門一轉身,已把擺設簡單的小店看清.只有兩張4人檯和吧檯的6-7個位置,跟細小的日本地道料理店十分相似.雖然一心想試Omakase,但仍是看了看Menu的其他食品,有魚生丼和燒魚定食等,定價不算高,比比鄰的見城,利久奄和旬菜富還便宜.お任せOmakase在日本料理中是指由廚師作主,選最其認為當時最優質的食材和最合適的烹調方法準備客人的一餐.客人則是完全信任師傅,小店的質素也是隨之在一頓中有定斷.點菜後看到鷲澤先生一絲不苟的工作態度,相信他絕對可信.等待食物時呷了幾口綠茶,看到底有碎掉的茶葉,不是馬虎開粉之品.味道調得剛好,茶味香而不苦澀.轉眼,內容豐盛的Set便準備好,在鷲澤先生示意後,女侍應把食盤從bar上放到我面前.漬物有墨綠色的黃瓜片和黃色的醃蘿蔔,爽脆好吃,味道不太咸,很不錯的開胃前菜.小砵野菌菜蔬浸在微甜的醬

在尖沙咀棉登徑這條遠離繁囂，人流較少的街道，卧虎藏龍，有多間水準不俗的日本料理在此開業。不太長的一條街中，除了久享盛名的「見城」外，還有「旬菜富」、「利久奄」兩間日本料理和這次午間自己專誠為了一試這裡日籍老闆兼大廚澤鷲道英先生的 Omakase Set 而來的「道」。這天正是自己和老婆仔結婚周年紀念的大日子，晚餐的不二之選當然是在一間情調浪漫溫馨的歐陸餐廳度過，但午餐之選，卻不想再吃西餐，而自己和老婆仔都喜歡吃的菜式，莫過於日本菜，一番搜尋之下，發覺這間日本料理「道」在午市時間竟有 Omakase Set 而且收費不貴，雖知道午市收費只是$140元一位的廚師發辦餐，當然和晚市來吃每位收費$650 的Omakase廚師發辦在食物質與量方面可能始終會有一點點距離，但自己相信澤鷲道英先生作為一位專業的大廚，他所安排的 Omakase Set 必定不會令自己感到失望，於是早於日前已致電訂位，準備來此吃一頓愉快的午膳。訂了下午一點鐘，去到之時，店內還未有其他客人，店內除了鷲澤先生外，就只得兩位女侍應。環顧四周，發覺這日本料理的確十分細小，連吧檯在內也只得二十個座位不到，這天可能因為是周末午市，

轉眼已近年尾，年紀繼續有進無退，好友們為小弟慶祝生日，吃甚麼全交由我決定，先要多謝他們對我的「信任」。很喜歡尖沙咀棉登徑這個地方，人煙渺渺，卻可找到一些高質素的日本菜館子，而且每一間也有其獨特之處，這次選擇了鷲澤 san 主理的「道」，當然是為了由他一手包辦的 Omakase！Omakase，意思即是所有菜色交由廚師發板，也是對廚師的一種「信任」，但「信任」有價，在晚市時段來的話，每位大約要 $1000，如想吃得化算一點，可以和我一樣，來吃個午市 Omakase set，只需 $140 就有交易，或者食材沒有晚上的新鮮，但相信也能感受到廚師對食物的那份誠意。一行九人，要了九客 Omakase，見鷲澤 san 一直埋頭苦幹，有紊不亂的處理食物，由於食物需一次過以托盤呈上，時間掌握可謂十分講究，總沒理由先切好魚生刺身備用吧．．．花了 20 分鐘等待的 Omakase，未吃已覺得物有所值，托盤上共有十款食物，由漬物、薯蓉、白飯魚、味噌湯、刺身、燒魚、溫泉蛋、煮物 (筑前煮)、天婦羅、以至白飯都一應俱全，簡直就是獨食版的「九大簋」！先試試新鮮熱辣炸起的天婦羅，分明有南瓜、矮瓜、青椒和蝦，炸粉薄

今晚慶之所至想食日本野, 同是棉登徑, 就係見城同道之間選擇左呢間久別2年既小店, 打定電話去book位, 聽的正是這位鷲澤先生, 很有禮貌的用廣東話對我講, 佢係日本人, 叫我慢慢講, 同埋得返counter位等等, 哈! 正合我意, 來這裡吃, 就是一定要坐counter的啦! 我是太閒了, 就比預早的時間到達, 來招呼的還是那個女生, 一個人呆呆的等還是先喝點酒, 來個前菜好了, 先來一個上善如水, 凍的, 再加上一個漬青瓜, 簡直是優閒生活 誰不知朋友很快就到了, 那就order 兩份 omakase 外加海膽刺身吧~朋友一試漬青瓜忙問如果整得那麼好吃, 哈! 同感呢! 女waiter先端上前菜, 再奉上海膽, order前已問了女waiter說是北海道即日到貨, 不錯不錯, 但說實話, 不是特別出色, 也不是差, 可以接受吧, 老實, 260大洋我沒要求呢, 送上了溫泉玉子, 涼涼的外加上一種香草(唔知係邊隻呢), 味道配搭起來相當匹配! 不得不佩服師傅的心思呢! 再來刺身, 都很肥美, 也放得很漂亮, 不過始終刺身不是這小店的強項, 若要相比總會比見城比下去吧, 不過

看到評分挺高的，就搵時間來試一試。途中再看開飯, 睇到一則 "期望過高" 的post 後，曾想過轉軑過對見x( 坐得幾滿), 不過開飯不少評語對見x都係一般的，敢就繼續入「道」啦！小鋪一間, 睇到日本老師傅(好嚴謹樣)主理，心裏便想到可食到個人風格同小店風味，亦希望自我摧眠呢一餐將物有所值.廚師定食： 開飯有人評過, 隔離幾個客都 order ，令我有板睇 (由炸物到燒魚), 但覺賣相普通，唔叫呢樣，叫刺身定食. (事前仲問店員係咪日本米, 佢答係我先叫, 否則想試煙韌烏冬的....)稱用日本米煮飯 - 無日本米米香同咬口...? 我分唔出佢同港式日本料理的有咩分別 wo (我是被騙的!! )刺身- 稱不上十分新鮮，選料普通，魚生脂肪少（唔夠肥美油光），整体份量亦唔多.....(我想係呢度叫魚生即係犯咗低級錯誤, 因師傅無地方. 時間擋鮮魚.....) 因呢個價錢可食到更佳刺身地方多的是, 此餐我只能講唔值了.

6-11-2010久聞呢度有價錢相宜的 omakase lunch 供應, 睇了大家的食評及相片又覺得幾吸引, 趁是日「賺」了半日假又想食好一點, 捉了朋友陪我試試. 大家都叫了 omakase ($140), 生嘢熟嘢炸嘢乜都有 d, 唔知是否太大期望, end up 又覺得唔係特別好食, 不過師傅落足心機就係真的, 所以整體都尚算滿意:-前菜係木魚清湯菠菜及靈芝菇 (?), 食落冰冰涼涼又清清淡淡,「漱口」不錯.刺身係三文魚 (... !) 及赤身, 後者魚味算濃, 作為 lunch 貨色算係咁的; 三文魚完全唔想食, 不過食了又覺得幾肥, 捽多幾吓味道新鮮清香又唔辣的 wasabi, 其實味道都 ok, 只係唔明點解隔籬位嗰兩個人一樣叫 omakase, 佢哋份刺身會係白身魚 + 赤身, 我哋就俾三文魚 天婦羅: 有蝦, 南瓜及青椒, 粉漿薄脆唔油膩, 而最好食就當然係隻蝦, 外脆內鮮爽 天婦羅汁內亦有磨得幼細的蘿白茸, 配炸物同吃當然好, 但其實蘿白茸空口食亦得, 哈哈. 煮物有豚肉, 蓮藕, 蒟蒻, 冬菇, 紅蘿蔔, 筍 etc, 煮得入味 (醬油 + 味醂 + 糖?

好想食正宗地道日本料理日本朋友極力推介下...所以選了"道"客人90%都是日本人天婦羅飯, 見到日藉廚師將兩隻大蝦拿去炸...已好期待主角大蝦好好味...配角都令人難忘...好喜歡炸南瓜, 炸魷魚小鉢(次次去都不同的)這次是溫泉蛋...好可愛...真是不捨得食配麵豉湯或烏冬...個人比較大食...當然選後者...連湯都一滴不留飯後還有綠茶雪糕或咖啡...當食完炸食物...再食杯雪糕真是幾享受日藉廚師對食物執著...令我敬佩..果然是好地道日本味道

在香港要吃正宗日本菜不整~尤其在銅鑼灣尖沙咀一帶~晚市與午市又是兩回事~價錢可以有千元落差之多~~不能放任自已經常吃千元餐~每當想吃Omakase lunch時~也自不然會想起這間在棉登徑盡頭的『道』~低調的小店~沒有餐牌放在店外招客~除了近期雜誌之外~一向也絕少接受訪問~或許鷲澤先生還是愛專注在自已的季節料理周末想對自已好d~選了多間日本菜給自已~最後免得跟經常Full house的店舖交手要趕頭趕命地吃~所以就來了吃Omakase~~~周末十二點三~只有四位客人~其中二人應是熟客~~獨自坐在吧檯欣賞師傅手藝功夫之餘又品嚐到真正日本料理~雖然不諳日語不能與師傅好作交流~從食物中感受吧先吃漬物~蘿蔔與黃瓜都爽脆非常~個人對日式漬物總是偏心的~無論是乾是濕也欣然全收~~刺身為吞拿與鯛~雖然午市的刺身未必最新鮮~但保存得好也問題不大~~雖沒有泛光的魚油於表面~但鮮味彈牙依然保留到~配合鮮磨的wasabi~很不錯~~~畢竟午市的Omakase不是逐道菜上~整盤過有一個好處就是可隨自已喜好定出吃的先後次序見天婦羅新鮮炸起~~不忍心放涼~先吃這樣~南瓜~蝦~白身魚~青椒各一~炸漿薄薄的一層~~當

My friend loves Japanese food alot, and she always like to try the 'real' taste by Japanese chef. It's right opposite Kanjo, but we never tried until we checked out comments here at Openrice. Food not bad, but no surprise, not as good as we expected. The cooked foods are actually better than the sashimi we had. Service, no no no...Overall, ok. Worth to try once. However, with that price, I rather go somewhere else.

30/10(五) 1pm日本菜,彷彿遺忘了它好一陣子.休假的週五,拜訪了棉登徑的"道".小店格局,座位不過二十,客路除本地人外,東洋及西洋人皆為座上客.我倆坐於吧臺,點了天婦羅定食$130及吉列豬扒蛋飯$90(跟烏冬).天婦羅定食--兩者皆以薯仔沙律及漬茄子作序幕.以前者的水準較為出眾;薯蓉的幼滑夾帶著什菜絲的粗獷;雙重美味!刺身則以鯛魚及炙燒吞拿魚上場,鮮度無庸置疑!溫泉蛋為另一前菜,滑溜半生熟蛋盪漾於味醂海中,惹人憐惜!至於作主角的天婦羅蕃薯,南瓜,白魚,蝦,甜豆,紫菜,炸得輕怡,真味猶存.吉列豬扒蛋飯--洋蔥與雞蛋這配搭,乃我的池中物.無奈味道淡薄得有點納悶,珍珠米亦然,慶幸吉列豬扒肉質腍軟肉香;若肉汁充沛點可為佳作!湯烏冬的湯頭清純,耐嚼烏冬順滑入喉,頂呱呱也!以綠茶雪糕及咖啡作結,感覺完滿!再者,此處服務水平及衛生程度亦是讓人莞爾的...