豚燻 (已結業)

日本野無論日燒，壽司，居酒屋，火鍋 以及 拉麵，全部都係我既至愛，百食不厭聽朋友講, 有間銅鑼灣近住地鐵站新開既拉麵店, 今日出開去就試下，無論大門至內裡裝修，都好有日本小店既特色，一坐底，店員就為我地介紹番佢地既拉麵，佢地有兩款湯底拉麵，一款味噌 另一款為豚骨，麵可以揀粗或幼, 麵既軟硬度, 佢原本配有豚肉, 木耳, 紫菜同菠菜, 份量極為多, 如果有需要再可以追加點單的紙我地分別叫左兩款, 配兩款唔同既麵, 試盡唔同味道一款係味噌配粗麵,另一款係豚骨配幼麵我個人比較喜歡味噌配粗麵, 湯底較香濃, 粗麵可以帶起湯的精華, 令每口拉麵都可以食到吸食左濃湯的味道一定要提到既係, 豚肉係唔同平時, 食到口感好滑, 肥瘦分佈平均, 想知點解?睇最底就會知啦~~~另外叫左兩款小食, 都係店主推介, 一款係餃子一款係牛舌一咬落去餃子度既時候, 肉汁就溶入口內, 好香好滑, 而且係即時整, 熱烘烘, 好香牛舌切成厚粒, 熟度岩岩好, 仲係好嫩除左追加的配料, 餐廳附有蒜泥同芽菜 提供加入拉麵第二張的雪櫃係熟成中的豚肉, 聽店主講, 佢地的豚肉係選用肉眼, 係豚燻肉, 所以口感同出面唔同整體黎講我都

上個月去謝斐道的串燒酒館吃午飯時，已經留意到附近開咗間拉麵店叫《豚燻》，後者從網上得知，原來店子是以煙熏叉燒濃湯拉麵作主打。筆者對吃拉麵雖然不算太熱衷，但亦深明飲食之道在乎嘗試，加上看了好幾位熱愛美食的網友們分享了這家新店，讓我也想來一探究竟。由於來到時，店子仍在準備中，所以趁空檔先在門外細看餐牌。原來店裡拉麵選擇不多，只得兩款口味，分別是豬骨湯底和麵豉湯底，另外客人亦可以於豚燻、黑木耳、筍、海苔、菠菜、燒玉米、半熟玉子等幾款配料中，隨意追加。至於小食方面，選擇亦偏少，只有燒牛舌、燒餃子及鳥唐揚三款，但求貴精不貴多。終於等到開門，另外兩位食客比我更加手快腳快，一個箭步，已經率先坐了下來。安頓後先環顧四周，店子間隔呈長方形，裝潢以啡木色為主調，佈置很簡單，帶點和式小店格局。再定睛細看，地方很小，細心一數，只有十餘個座位，而且大部份都是以吧檯位為主，幸好時間尚早，店內食客不多，所以亦不算迫夾。由於先前在門外研究了餐牌，早已心裡有數，所以安坐後，便第一時間立即點了豬骨湯底拉麵 ($98) 和味噌汁湯底拉麵各一碗試試。豚骨湯底據說是用上筒骨、雞腳、昆布及魚乾等材料熬製，先呷一口，豬骨鮮味濃郁，

新開的麵鋪，在他們差不多關鋪時入了去食。點了他們的招牌拉麵。麵鼓湯底、蛋及wasabi味炸雞。湯底唔油，味道just right啱啱好！咸味適中，幾好飲㗎！麵煮得啱啱好！al dente 叉燒真係有熏過的味道，同平時食嘅唔同，係突別之處。麵裡還會有菜，really like this，有菜嘅拉麵真係好難得！Wasabi炸雞好食，份量唔係好多，炸得幾crispy但雞肉都係tender。配埋個wasabi醬辣辣地好夾呀個味道。但可惜原來店家無上到蛋，我都係俾哂錢岀哂門口先醒起無食到蛋。不過朋友話人哋都埋緊數就算數。基本上係一個另類不錯的選擇，會推薦。

豚燻拉麺-味增湯底（原價$108）系銅鑼灣一蘭隔離既小店，新開張所以拉麺做緊買一送一優惠，咁抵，當然約埋朋友去試試啦。------------------------------味道：6/10------------------------------🔹湯底：7/10店裡只有豬骨同味增湯底揀。味增湯底偏甜，但味增味有待加強。雖然湯面有油份，但油膩度尚可接受。------------------------------🔹麵質：7/10拉麵較為彈牙， 食到最後麵質依然能保持其彈性。------------------------------🔹配菜：7.5/10呢間店既招牌菜～煙燻豚肉～脂肪分明，豬肉比較嫩口而帶點煙燻香。而配菜有木耳，菠菜同香蔥，唔算系非常罕見，但系都幾啱口味。------------------------------🔹溫度：5/10溫度對一碗湯麵來講系最緊要既因素。雖然呢碗麺用料尚可接受，但上菜時只可「暖手」，連一縷煙都無冒出來既拉麺，滋味已經無左50%，何況佢用料普通,所以........------------------------------性價比：6/1010

咁岩路經呢間試業中嘅豚燻，係一蘭拉麵隔離，三點至六點鐘下午茶時間，拉麵有買一送一優惠咁抵，於是入去試下同其他拉麵舖一樣，自己揀湯底，麵嘅粗幼，軟硬度。叫左碗豬骨湯底同味噌湯底。雖然佢推介味噌，但個人認為豬骨好味啲，味噌湯我覺得濃得濟。但佢啲义燒好特別，有煙燻味，又5會太“林“，幾好食。兩碗麵都係100左右，好抵食。跟住加左個牛舌$68，好爽口，又有牛味，好正再加左個wasabi炸雞$38 , 呢個就普通啦，不過夠哂熱，都ok 嘅~我覺得下午茶時間去食真係好抵食，又夠飽

在銅鑼灣不乏好吃的東西,但今天很匆忙,所以走到一X附迎,原想著去吃碗麵便算,但記起上一次去時麵的量很小,便打了退堂鼓! 不過犯起拉麵癮,想到旁邊的一間拉麵店正在試業期間,便進去瞧瞧在外面看起來感覺很有日本風味簡易的點菜紙 還看到很特別的位置 便是上面這張相片 紙巾是放到上面 方便提取 亦不會被湯汁沾到填了點菜紙 看看旁邊的冰櫃 有幾款飲品 朋友已經選定了蘋果梳打 味道還行!我的是上面的清酒 用罐裝的清酒也是第一次看 味道不算太嗆 適合大男人點來喝 對於女生 少了一陣甜味店員隨即附上冰底的杯 夏日炎炎 恰好!因為6點左右early dinner 所以未見人流朋友那碗先來了 相機食先的本質不變 連朋友那碗也要吃掉過了一會 我的也到了 來一張大合照 便開動了叉燒的樣子與外面的不一樣 聽說是經過煙燻的 而肉質不油不膩 中等 偏乾身 但個人偏愛半肥瘦的肉~麵條選了幼的和普通的硬度 對我來說這個質感剛好 反而朋友選了粗的會比較硬及口感挺身 我不喜歡 但幼身的口感和質感比較正常 推介大家叫幼身的味玉咸度剛好 流心度夠 不錯~饞嘴的我們還點了炸雞及牛舌作小吃 炸腫可以選醬汁配搭 我們選了大阪風 來到就

不是魯芬、不是朱薰、也不是岑建勳，這間近期讓人大排長龍也要一試的銅鑼灣拉麵店名叫豚燻拉麵。門口掛著一個醒目亮白的大燈籠，上面印著『豚燻』二字，亦即是這裡的殺手鐧 - 煙燻黑豚肉。店內環境不大，大約有十個bar檯位置，食客全都面向開放式廚房，能夠一邊聞到香噴噴濃湯，一邊欣賞師傅煮拉麵時的認真模樣。拉麵有兩款湯底可選，經店員推介後我最終選擇了味噌汁，另外也點了兩個小食跟男友開心share!豚燻味噌橫濱拉麵 $108先喝一口湯，湯底黏口而且味道帶甜，原來是用了筒骨、雞腳、昆布及魚乾等淆製12小時，難怪黏性極強，而且當中必定有大量女人最愛的骨膠原。而且我加了點炸蒜片，湯底額外多了份甘甜味。麵質爽口有韌性，掛湯程度不俗，不會一咬就斷。叉燒是鹿兒島黑豚肉，先用櫻花木煙熏後，再用鹽滷熟3天，再經過4小時慢煮，所以肉質不過因為過度加熱而失去肉汁跟油份，反而能食出陣陣木香，口感亦比一般叉燒要稔滑得多。蒜片牛舌 $68牛舌體積不算厚切，不過火喉控制上盛，每片都軟中帶韌，牛味濃郁之餘入口亦感受到肉汁從四方溢出。燒餃子 $38皮薄卻足以包裹著肉汁，餡料比較細碎易咬，肉料沒有筋。蘋果梳打 $36日產的信州蘋果汁

Spent a random visit at Causeway Bay when my friend and I stumbled across this new ramen restaurant and decided to relish ourselves for an authentic ramen experience! Not long after our orders arrived, it was not hard to realise that we made the very right choice! The hearty bowl of ramen and side dishes got us deeply impressed!Pork Bone Ramen $98Wow wow wow! I totally lost my words when I tried the first sip of the simmered pork bone broth! So addicted to the lightness of the soup yet rich afte

今日去左銅鑼灣因為要交d野 交完餓餓地就去揾下野食拉 行到個條街 見到有間新店開左 仲系試業中 我就去左試下拉 究竟好冇味呢？
入到去雖然細細地 但裝修都吾差架 可以看到師傅既廚房 煮我地叫左既order 仲可以見到個廚房乾吾乾淨tim 出乎意料之外個廚房又真係幾乾淨喎 
服務態度方面 我一入到去佢哋已經熱烈地歡迎我 又講吓日文 又慢慢咁介紹佢哋嘅菜式有啲咩特別 用左啲咩材料令到碗麵嘅味道咁出神入化。先講食物1.豚骨拉麵配半熟玉子不得不提是個豚骨 豚骨是以煙燻來製作 非常特別 味道可口 因為味道深入晒個豚骨裡面 而且醃製嘅時候 仲用咗沖繩鹽 定唔係我哋普通可以買到嘅 同埋做到嘅一種拉麵！而且個湯底唔會話太濃 同埋太油 味道啱啱好。不過個拉麵就差少少唔知係咪因為我叫左軟身嘅面 所以口感麻麻哋 搞到好似普通嘅拉麵咁
而家半熟糖心蛋 入面食既時候又真係會流出來喎 平時去到日本最想食嘅就係半熟糖心蛋 因為係香港食吾到係半熟嘅 通常都已經係全熟 食唔到入邊流出黎嘅味道
2.鳥唐揚山葵呢個就得四粒 但系系大大粒 而且炸得內脆外軟 入面嘅肉又唔會好老 味道唔錯 因為佢哋主打嘅唔係呢款菜式 所以算吾錯

舖頭雖然好細，但乾淨企理。點解叫'豚燻'呢？醬汁煮嘅叉燒就食得多喇，但係用煙燻嘅就真係未試過喎！呢度嘅叉燒原來係鬆軟嫩滑嘅鹿兒道黑豚肉眼嚟㗎，首先將黑豚肉眼定型，之後用沖繩海鹽醃，再放入雪櫃熟成三日後，肉質就會更加鬆軟，跟住再慢焗4個鐘至大約八成熟，第二日先用櫻花木煙燻30分鐘，當日就會keep住放喺熱爐入面保溫保煙燻味，有客人落單先會切片，咁就可以保持到juicy啦！咁複雜嘅做法，怪不得舖名要叫做'豚燻'啦！軟幼麵豚骨湯+菠菜 ($112)奶白色嘅湯非常清甜，唔重口味，原來係用咗筒骨、雞腳、昆布、魚乾等煲12個鐘，啱晒鍾意淡味啲嘅媽咪啦！原來啲麵係香港廠用日本麵粉製造，仲專登係少鹼水㗎！硬粗麵味噌湯+蔥+燒粟米 ($122)配料有菠菜、木耳、紫菜，當然最重要嘅兩片叉燒。呢個湯底係用豚骨湯加味噌及調味料製成，味噌味好天然又香濃，而且唔鹹，會好有衝動想飲晒佢；叉燒果然名不虛傳，肥瘦適中不特止，肥膏仲晶瑩剔透，肉質紋路仲非常清晰，一啲都唔鞋唔乾身，啖啖都有豬肉嘅鮮味，食到咁上吓先有煙燻味道，但係唔會覺得太濃郁而蓋過豬肉嘅味道，連我唔鍾意煙燻嘅都覺得好好味，得兩片叉燒真係唔夠呀，食到最尾唔捨

今日經過銅鑼灣新開左間拉麵店！作為拉麵控既我一定要試下啦！佢哩度主打豚燻肉! 除左拉麵外, 佢仲有D小食! 我叫左味噌汁湯底、豚燻、粗身拉麵！😍配料有2塊豚肉、紫菜、菠菜、木耳！湯底超濃呀！拉麵彈牙好味！而佢既豚燻肉一啲都唔韌😋我差啲飲哂佢啲湯..另外朋友叫豚骨湯底、豚燻、幼身拉麵!哩個湯底比較清! 而幼身拉麵都彈牙既! 另外佢枱面有D配料可以落落去, 好似泡菜咁有好輕微既辣! 正!另外我地仲叫左2款小食!牛舌同埋紫蘇梅味既鳥唐揚! 即係炸雞!鹽燒既牛舌超正呀! 佢厚厚既牛舌! 又入味!超爽口! 而佢既紫蘇梅炸雞呢, 酸酸甜甜, 好開胃!炸雞又脆! 美味!佢室內既設計好得意, 頭頂會可以好方便咁比你拎紙巾!我覺得好細心呀! 哩間新店既拉麵同小食都不錯!　

今午特地去銅鑨灣吃拉麵, 目的地是人氣特旺近地鐵站的謝斐道, 即伊利沙伯大廈後面, 短短的位置, 已有兩間大阪名牌麵館, 新的 豚燻 絕對讓我們多一個選擇.    店內地方不算大, 有點像日本新宿的拉麵館, 座位不多, 但氣氛不錯.我們在下午約2:15到達, 地點容易找, 因為偏近波斯富街, 可是已經要排隊等位了, 等了20分鐘. 有位了, 坐下不忙看看 豚燻 店員的制服及名片, 原來是鳥居居酒屋及漁獲濱燒的附屬店, 真添信心及驚喜. .  店員介紹此店主打橫濱派系麵食.  要試試.檯上有點餐單及開水,我們二人分別點了味噌汁湯配中麵 及 豚骨湯和幼麵.  和其他麵館相約, 可以選擇自已喜愛的配料, 味道及份量.  我們加了 2 pcs 豚燻, 黑木耳, 燒玉米, 半熟玉子.上菜速度很快, 等大約10分鐘便煮好放上枱.  豚骨湯配幼麵, 湯底味道溫和, 沒重醬油味, 較適合香港人及在炎熱天氣下品嘗. 麵的份量剛好, 麺身軟硬度適中,口感好又富彈性.  豚燻跟麵有兩片, 我們滿以為很薄切及細片, 所以加了兩片, 共 4片. 原來很大塊, 燻肉很香口, 肉質鮮嫩, 不硬.  結果

Ton Kun Ramen is a newly opened ramen shop next to the very long queued 'ichi___'. The ramen shop features their smoked pork char siu ramen with a few selections of snacks for you to munch on. The doorfront displayed the menu of the day and you may take a look before going in! The menu is pretty standard with your choice of soup base including pork bone or miso soup. You may also choose the thickness of the noodle, firmness, toppings, side dishes and drinks. Alcoholic drinks are also available s

記得日本留學時期，逢有假期必到處去試食拉麵，北海道，九州，橫浜，福岡....基乎各縣的拉麵口味試過了。習慣成自然，回到香港一點都沒變，如知道有新開拉麵店，就算幾遠都難不倒我，何況今次太方便我了，銅鑼灣中心地段。 銅鑼灣拉麵店雲集，要脫頴而出，就睇下有多少真工夫了。簡簡單單的一張點單紙，案個人喜愛，自行點單，非常方便。口味只兩種，豬骨湯底和麺豉湯底。麵條亦分粗幼兩款可供選擇。基本上餸料有义燒，紫菜，木耳，如不夠的話可追加配料。我點了一碗麵豉湯底，先嚐一口，覺得比較淡味，麺豉那豆香強度不足。麵條則是我喜歡的粗底，彈性夠，卦湯力不錯。义燒聽講製作過程要三天，又要經過煙燻才能做到。講真食落似中式燒肉，煙燻效果不明顯，但肉質軟腍，咀嚼起來有肉香。蒜片燒牛舌，靈魂在於那鬆脆香口的蒜片，增加了惹味感。牛舌軟熟，肉香四溢，配搭蒜片一流。食拉麵沒有餃子，點都會覺得欠缺一些什麼。餃子煎得相當好，底層脆口，皮薄餡靚，豐有囗感。不油不膩不滯喉，讃！整體水準不錯，希望在拉麵湯底再會有新進步。