海言どんぶり専門店

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海言日本料理專門店店舖入面大約有八張枱，面積不算大，但環境光猛整齊乾淨，而且店員非常友善，一坐低就放低兩杯熱茶，細心介紹每一道菜廚師發辦系列海言廚師發辦魚生飯（特上）$430滿滿的一碗刺身飯有多種刺身金目鯛，鯖魚，拖羅，海膽，三文魚籽，白子，蟹肉等，拖羅含有較多的油脂，口感滑順且豐滿，肉質細膩，咬下去時幾乎在口中融化，油脂中透出淡淡的甜味，整體口感圓潤，海膽口感滑嫩，入口像奶油的感覺，甘甜香濃，白子口感非常細膩，入口即化，味道濃郁，蟹肉鮮甜，三文魚籽的味道輕微的鹹味，口感柔滑，咬破時會釋放出鮮美的汁液，帶有淡淡的甜香茶碗蒸，雞蛋蒸到非常滑，濃郁嘅蛋香味，入邊仲有蟹柳，魚蛋，白果，青豆作為配菜點上添花 沙律菜切到幼，入口爽甜旁邊嘅車厘茄，仲好新鮮，呈現鮮紅色，粟米，蜜瓜，西蘭花夠晒新鮮，醬汁酸酸甜甜，非常開胃江湖前系列江戶前散壽司$370由海膽三文魚籽順時針方向食起，刺身有池魚，海膽，拖羅，玉子，三文魚籽，腐皮，赤身，貝類，味道由淡至濃，刺身非常新鮮

Dinner想食好啲，行過中環呢間，見佢個廚師發辦丼飯幾吸引，一於試吓。以400幾蚊嘅價位來講，質素算係交足功課😋🥗 前菜薯仔沙律creamy得來唔會太漏，加埋粟米粒同車厘茄幾開胃，另外材料都好豐富，有大概七至八種蔬菜，沙律酸汁調得啱啱好，食完好醒胃🫡🍳 茶碗蒸蒸得超滑溜！入面有白果同蟹柳，仲有粒粒青豆增加口感~🐟 海言廚師發辦魚生飯-特上 ($430)大概有10幾種唔同嘅魚類同海鮮，擺盤幾精緻，印象幾深刻嘅係油花好靚嘅拖羅，入口即化，另外松葉蟹肉+海膽+三文魚子呢個組合真係無得輸，味道好鮮甜，另外醋飯酸度適中，飯粒分明嚟又夠黏度🫶🏻🍣 江戶前散壽司 ($370)一樣都係有好多種唔同嘅魚類同海鮮，但係燒魚嘅比例就比較多，職員有介紹要順時針方向由淡到濃咁樣食，做法比較傳統，而且醋飯加咗芝麻油同埋漬物，香氣同口感幾特別！魚生全部都好新鮮，而且都有唔少罕見啲嘅魚類，份量對男仔來講都夠飽，餐廳環境簡潔，服務唔錯，人流亦都幾多，有分普通枱同埋Bar枱😬如果想食好啲又唔想太貴，呢間算係中環區幾唔錯嘅選擇。不過Omakase丼嘅食材會跟季節轉，下次去可能又有新驚喜😆

📍 今日嚟到中環威靈頓街55號地庫發掘一間低調又驚喜嘅魚生飯Hidden Gem——海言どんぶり専門店🍣！餐廳唔算大，走住日本簡約風格，🪑如果你有兩人或以上一齊嚟食，記得提前訂位，因為就算係普通星期三晚都FULL HOUSE，實力證明呢度幾受歡迎！🌟 點飯之後就有沙律、茶碗蒸同櫻花蝦昆布味噌湯陪你開胃。沙律係用上生菜、番茄、南瓜、胡蘿蔔等多種新鮮時蔬，色彩繽紛之餘仲清脆可口，加埋清爽沙律汁，真係令人食指大動！🥗🍚 招牌嘅「厨師發辦魚生飯」！有別於一般嘅傳統omakase店，呢度主打係Omakase丼飯, 主要係用上唔同嘅時令魚生嚟到製作海鮮丼！用最新鮮既食材，配上日本靚米既香飯，本身調左味既飯底同魚生片相得益彰巨大的碗承包了多種魚生，珍貴的白子，拖羅，海膽，三文魚子，蝦肉，小魷魚等等15-17款時令刺身每款都新鮮鮮甜，魚肉爽彈滑口，價錢貴少少都值得😋🍣 另一推介係「江湖前散壽司」，由海膽開始一路順時針咁食，咩吞拿魚、蟹籽、左口魚、鯛魚都有，特別最後呢一啖左口魚，魚油豐富得黎又唔膩，仲有啖啖柚子香～🤤快啲約朋友一齊嚟試下，呢間真係值得一探嘅魚生飯天堂！💯

👭兩個超級吃貨今日來到中環威靈頓街55號地庫，品嚐最頂級的魚生飯 ，原來魚生飯都可以廚師發辦，用最新鮮時令的食材，配上日本靚米飯，新鮮七彩沙律，碗蒸蛋，櫻花蝦昆布麵豉湯，非常豐富的魚生飯定食就此產生。餐廳離中環地鐵站很近，行幾分鐘就到。餐廳不算大，但是絕對的日本風格，簡潔清爽，兩個廚師正忙碌的搭配食物。我們很快地選擇了各自所愛，靜靜等待美食的出現。喝了綠茶🍵，沙律和碗蒸蛋送到，七彩的沙律很新鮮，雙色小番茄🍅🍅，甜玉米🌽，沙律菜🥬，西蘭花🥦，南瓜🎃，薯仔蓉🥔，豆苗，加芝麻沙律醬，超級開胃好吃。👍👍🥁🥁主角閃亮登場🤩🤩海言厨師發辦魚生飯＄430巨大的碗承包了多種魚生，珍貴的雪魚白子，拖羅，海膽，三文魚子，蝦肉，小魷魚等等，加上新鮮爽脆青瓜，紫蘇葉，酸姜，腌蘿蔔，天花板的美味，應有盡有，下層是最靚的日本米飯🍚。😍😍特盛藍鰭吞拿魚魚生飯＄340藍鰭吞拿魚的不同部位，有肥美魚腩，鮮爽魚肉，有厚切，角切，魚蓉，盡享不同口感。😋😋最後是櫻花🌸蝦昆布面豉湯，又熱又香，吃得滿滿噹噹的滿足。😋😋

今日終於想試到一間喺香港omakase群組瘋傳嘅小店，大廚係見誠師傅門下入室弟子言師傅 ，有別於一般嘅傳統omakase店，呢度主打係Omakase丼飯, 主要係用上唔同嘅時令魚生嚟到製作海鮮丼！餐廳位置位於中環威靈頓街，非常方便，今日主要係試咗佢特上魚生飯同埋特上散壽司！ 價錢除咗主菜之外，亦都包埋茶碗蒸沙律同埋湯。沙律 🥗呢道沙律包含大量唔同嘅新鮮時蔬，如生菜、番茄、黃瓜和胡蘿蔔，色彩斑斕，口感清脆。搭配清爽嘅沙律醬，作為開胃菜俾食客有種準備食豐富晚餐嘅心情。海言廚師發辦魚生飯 🍣🍚海言廚師發辦嘅魚生飯果然色香味俱全，師傅巧妙地選用咗多種新鮮嘅海鮮食材，大多數都係時令嘅魚類，特別有鱈魚白子同海膽，打造出層次豐富嘅口感。海膽、三文魚籽係店員特別提醒我哋先食，慢慢再向後食其他魚肉。果然香氣同質感令人好滿足，海膽甘甜滑嫩同三文魚子嘅鮮甜，每啖飯都滲透住香氣。赤身可謂一絲清新，肉質要相對緊實，魚嘅味道更突出。松葉蟹肉每啖嘅細膩同鮮甜為魚生飯增添了特別嘅風味，同其他魚肉嘅質感形成唔同嘅層次。中拖羅有緊實嘅口感，脂肪相對較少，但依然保持著魚肉嘅鮮嫩同適量嘅油脂，同大拖羅形成了完美嘅平衡。我最愛

海言今日去咗中環試咗呢間日式風格嘅Omakase餐廳，餐廳地方雖然細小，但坐得舒服，環境清靜，冷氣足夠，佈置簡單，清潔乾淨沙律蔬菜絲切到幼幼，鮮甜爽口，粟米南瓜又新鮮，車厘茄呈現鮮紅色，仲有西蘭花，配埋特製嘅日本醋，非常好味，配上薯蓉，味道清新，望落去仲色彩繽紛茶碗蒸有雞蛋既香味，非常滑，入面有蟹柳，魚旦同埋白果，熱辣辣櫻花蝦麵豉湯麵豉湯色澤琥珀透亮，湯底濃郁鮮甜，融合了麵豉的醇厚與櫻花蝦的海鮮味的鹹香海言廚師發辦魚生飯- 特上$430職員一放低這個丼飯，已經望到鋪滿魚生超過15款有青魚，秋刀魚，池魚，甜蝦，海膽，三文魚子，拖羅，蟹肉，金目鯛青魚油潤鮮嫩，秋刀魚肥美甘甜，尾池魚清爽彈牙，甜蝦軟糯黏唇甘甜，海膽奶油般滑嫩，三文魚子晶瑩爆漿，鹹鮮迸發，拖羅脂香豐腴，入口即化蟹肉絲絲清甜，金目鯛肉質緊實鮮甜，每樣刺身都很新鮮江戶前散壽司$370壽司飯用咗日式傳統木盒，外觀好吸睛，店員介紹是順時針食用，由淡至到濃，味道啱晒我口味，腐皮甜甜的，魚生新鮮，有的魚生是炙燒過，有微微嘅焦香味，經過火焰之後，魚油出晒嚟，而且刺身都非常新鮮

今日同朋友膽粗粗去咗中環威靈頓街地庫呢間 「海言」，專攻Omakase丼飯，一試果然驚為天人！兩個人嗌咗 「海言廚師發辦魚生飯-特上」($430) 同 「江戶前散壽司(特上)」($370)，連加一 人均$440，以中環地段同食材質素來講，絕對物有所值！✨ 前菜先聲奪人：坐低無耐就送上 沙律同茶碗蒸，絕唔係求其貨色！沙律用咗七八款時蔬，蔬菜新鮮、車厘茄爆汁，酸汁醒胃到極。茶碗蒸滑到好似食緊雲咁，入面藏住蟹柳，熱辣辣一啖暖入心！🐟 重頭戲1：海言廚師發辦魚生飯-特上 ($430)一上枱雙眼發光！碗丼鋪到滿瀉，足足 15款以上時令魚生，師傅手勢靚到似藝術品！重點數俾你聽：拖羅油花靚到發光，入口即溶魚油香爆棚；海膽＋三文魚子＋松葉蟹肉 黃金組合，鮮甜到好似喺海入面游緊水；驚喜位係 燒右口魚邊，火炙過焦香逼出魚油，厚切咬落啖啖脂香；罕見 鱈魚白子 滑溜creamy，濃郁得像海鮮版芝士！醋飯調得剛剛好，微酸帶黏性，完美托住魚生嘅鮮，忍唔住10分鐘清碗！🍣 重頭戲2：江戶前散壽司(特上) ($370)食法好有講究！店員教路要 「順時針由淡食到濃」，傳統江戶前風味即刻出晒嚟～打頭陣嘅 鯛魚、左口魚 清

今日去咗中環一間專賣魚生刺身飯嘅餐廳，真係超級滿足！😋 一進去就好似去咗日本咁🤫服務態度都幾好🤩等唔到就馬上想試下佢哋嘅魚生！我地首先叫咗海言廚師發辦魚生飯（特上）（$430）！當中有松葉蟹肉、海膽、三文魚子、油甘魚鰭、魷魚、吞拿魚，仲有十幾種當季海鮮，真係豐富得不得了！🤩每一種海鮮超新鮮又厚，特別係海膽，入口滑溜，味道鮮甜，實在太好味！😍燒油甘魚鰭爆曬油，超好食🤤特盛藍鯨吞拿魚魚生飯（$340）都有驚喜！幾款唔同部位嘅吞拿魚嘅質感極之嫩滑又係厚切！搭配白飯簡直係絕配，飯粒粒分明，吸收晒魚生嘅鮮味，真係食到心滿意足！🍚每款套餐都包沙律前茶同埋茶碗蒸～最後，櫻花蝦麵豉湯就係一個完美嘅ending，湯底濃郁，飲落去暖胃，平衡咗之前食嘅海鮮味道！🥣總括而言，呢間餐廳嘅魚生刺身飯真係值得一試，無論係新鮮度定係味道都一流，特別適合鍾意海鮮嘅朋友🤩如果你喺中環，記得去試下，肯定唔會失望！推介指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

🍱【必点招牌｜特上鱼生饭】这碗饭简直是海鲜美学盛宴！！📸✨「黄金开局组合」马粪海胆 + 三文鱼籽建议第一口先空口吃！！海胆像融化的奶油一样绵密甘甜鱼籽在嘴里爆浆的瞬间太治愈了😭🐟「刺身五连击」赤身 / 松叶蟹 / 中拖罗 / 大拖罗 / 炙烤右口鱼边从清爽到浓郁层层递进大拖罗的油脂香绝了！！入口即化炙烤右口鱼边带着焦香，肉质超有嚼劲❄「冬季限定隐藏款」鳕鱼白子只有懂吃的老餮才知道的奢华！绵密如芝士的口感，鲜到舌头打颤🤤🍣【创新之选｜江湖前散寿司】酸醋饭爱好者狂喜！！🌶特别调制的醋饭偏酸口超开胃搭配腌鱼片的咸香和刺身的鲜甜口感层次比传统散寿司更丰富每一勺都像在开盲盒惊喜感拉满～🥣【灵魂搭配｜樱花虾昆布汤】看似简单的汤却暗藏玄机！昆布的清香打底，樱花虾的鲜度提味喝完一口整个胃都暖呼呼的解腻又暖胃❤

Have always wanted to try this place, and finally got around to it! Made a reservation via WhatsApp and got my reservation.ordered the Omakase option, where the chef selects the best available toppings/option for you. First came a mixed salad to whet your appetite. It was well prepared, all the vegetables were shredded or cut into bite size pieces. The dressing was good enough, but could use less for my liking. A well made chawanmushi also accompanied the salad. Then came the main event, a bowl

這間位於中環威靈頓街的「海言」，以其道地的江戶前料理風格在食客間口耳相傳。要真正欣賞這裡的料理，必須先了解江戶前散壽司與一般魚生飯的本質區別。江戶前散壽司源自19世紀的東京灣（舊稱江戶前海），其最大特色在於「保存處理」。由於當時冷藏技術不發達，東京的壽司師傅發展出醬油漬、醋醃、煮炊等獨特手法來處理海鮮。這種工藝不僅延長保存期限，更創造出獨特的風味層次。相較之下，現代常見的魚生飯（海鮮丼）則強調「即捕即食」的新鮮原味，是隨著冷藏技術進步才發展出來的吃法。我們這次品嚐的「江戶前散壽司定食」完美呈現了這種傳統工藝。醋飯的酸度溫和適中，拌入烤海苔絲增添香氣。最令人驚艷的是經過醬油輕漬的中拖羅，既保留了魚肉的油脂甘甜，又多了醬香的深邃層次。醋鯖魚處理得恰到好處，酸味明亮卻不蓋過魚鮮。煮穴子綿密鬆化，甜鹹的醬汁與醋飯形成絕妙平衡。這些經過處理的魚生，每一款都展現出與新鮮魚生截然不同的風味魅力。而「廚師發辦魚生飯定食」則展現了現代日料的精髓。師傅嚴選當日最新鮮的10至12款海鮮，從晶瑩剔透的春日子鯛、爽嫩的白子，到油脂豐腴的大拖羅，每一片都切得厚薄得宜。特別值得一提的是北海道馬糞海膽，creamy的

餐廳環境簡單乾淨舒適，唔行過份華麗嘅路線，有多個廚師，相信重心係放係食物品質和廚師技術前菜沙律新嘅嘅蔬菜粟米，配上薯蓉，感覺清新，色彩繽紛且口感多樣茶碗蒸蒸蛋滑嫩，內有蟹柳、豆類廚師發辦魚生飯（特上）這道貴價的魚生飯色澤鮮豔，搭配新鮮的生魚片，包括鮭魚、吞拿魚和鯛魚，每一片都切得厚薄適中，入口即化，除了生魚片，仲有海膽、魚子等，廚師建議由魚子開始，順時針食。米飯是用優質的壽司米，經過精心調配的醋，口感軟糯，搭配一齊食，每一口都充滿滿足感 A4和牛燒肉飯這道A4和牛燒肉飯更是奢華，牛肉切片厚實，肉質鮮嫩，油花分布均勻，經過炭火燒烤後散發出誘人的香氣。牛肉表面微焦，內裡卻保持著完美的多汁感，配上特製的醬汁，味道更上一層樓。搭配的米飯同樣是上等的，吸收了燒肉的肉汁，仲有燒過嘅茄子、菇、粟米荀，全部燒得岩岩好麵豉湯濃郁的味噌湯，搭配豆腐和海帶，湯頭鮮香

位於中環威靈頓街地庫的，品嚐了兩款——「海言廚師發板魚生飯」與「江戶前散壽司」，每一道皆展現出職人手藝與對食材的尊重。首先上桌的是沙律及茶碗蒸。都算是一些頭盤。而主要吸引我的便是「海言廚師發板魚生飯」，視覺上已令人驚艷。碗中滿載色彩繽紛的刺身：金目鯛、炙燒鯖魚、中拖羅、赤身、海膽、帶子、三文魚籽及少見的白子等，多層次地鋪於醋飯之上，並點綴黃菊與紫蘇。白子如奶油般綿密，入口即融，為整體帶來獨特滑順的高潮。店員細心提醒可由最淡的魚生開始，順時針品嚐，以層遞式展現魚脂與鮮味，實為巧思。整體口感極佳，配搭生薑與山葵亦相得益彰。而「江戶前散壽司」則以木盒盛載，飯底混合了白芝麻、醋與漬物，風味比傳統散壽司更富地氣。上層鋪滿炙燒魚、赤貝、甘蝦、玉子燒與稻荷壽司，甜鹹交錯、濃淡有致。值得一提是店員特地詢問是否需要添飯，體現細膩服務精神，也讓食客能自在調整份量。這一餐由魚生的新鮮度到飯底的調味，再到貼心的用餐節奏建議，都讓人感受到「海言」對細節的執著。

好掛住日本既魚生飯既我今日就嚟咗呢間餐廳🇯🇵主打江戶前料理👍🏻一入去好似去咗東京嘅商廈地底咁裝修簡約又優雅🤍侍應服務感受到一份日式嘅專業🤗 食物方面刺身果然有Omakase級數既水準🥹每款海鮮都好新鮮完全值回票價🩵⭐️ 海言廚師發辦魚生飯特上 🌊每一口都係啖啖嘅海鮮精華非常高質💙 特別食得出海膽同埋蝦肉嘅鮮甜🦐 拖羅半融嘅口感好肥美🍣配上白字嘅配搭特別但好新鮮🤍 整體黎講刺身質素無可挑剔⭐️ 江戶前散壽司 🍱侍應特別講解散壽司嘅做法就會較保留傳統🏮配搭上有小肌鱈魚等江戶風格常見嘅食材🐟 飯粒嘅調味亦都比較濃郁🧂 同樣配上餐前沙律同埋茶碗蒸🍳 沙律菜值得一讚好新鮮可見細節位都好用心🥗

係香港站c出口出行6分鐘左右就到😎第一時間幫襯左個廁所先😂原本諗住要鎖匙行出去，唔會好乾淨點知出奇地衛生程度滿分！1.沙律，茶碗蒸，麵豉湯麵豉湯同茶碗蒸就不過不失啦沙律就都比得幾好高分，酸酸甜甜咁，令到本身肚餓嘅我更加肚餓開胃😹而且份量都唔少，好味到好想佢比多份我🤤2. 海言廚師發辦魚生飯（特上）岩晒我呢d懶人唔洗諗廚師選左當季最靚既魚生🤤有我最鐘意既海膽，超級鮮甜估唔到款式都好多，全部都好新鮮3. A4 和牛燒肉飯驚喜到我！！！一來到見到滿滿既和牛真係比想像中份量多好多，食落口個下係感受到滿滿既油脂超香，入口即溶咁，朋友都讚不絕口，仲有小小茄子都好入味，送飯一流！誠意推薦，除咗廚師發辦嘅魚生飯之外，呢個A4和牛燒肉飯真係值得一食!賣單平均每人$418喺中環區呢一個質素呢一個價錢真係都OK 㗎