御名軒

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如果要選擇我最愛的國家菜，我一定選擇中菜，要煮出好的中菜真的非常講究，火候、選材、廚藝缺一不可。早前大閘蟹季節時，我來了這家御名軒一嘗膏蟹的滋味！蟹的大小大約是一隻手掌左右，端上桌時還是非常燙熱，即叫即芣蒸非常新鮮，我並不常當大閘蟹的儈子手，平常都是家人幫忙的，這次看到那麼多膏的蟹，實在太興奮才自己動手！我選擇了吃公的，膏會比較多，目測也知道有多少膏吧？！金黃色的蟹膏帶有濃香，慢慢滲出來的蟹油實在太吸引了，口感非常綿密，每口都附在舌頭中，非常令人回味，蟹肉雖然鮮甜，但肉不算多，風頭還是被蟹膏搶了。薯仔炒牛柳粒，看似簡單的一道菜，原來是很美味，薯仔應該是有先炒香過，每粒都有薄薄一層微焦的口感，單吃已經很可口，牛柳粒炒得剛剛好，有咬口但不會老，值得推薦。 蠟味飯我最看重就是潤腸和豉油，將潤腸既油脂蒸入飯裡，飯有適中的硬度，這樣才能在咀嚼中享受油甘香。最後黎多個蟹粉小龍包作為結尾，就像一個小湯包一樣，湯汁大約佔了２０％，一咬即時流出，味道很鮮味，有蟹粉的甘香，肉非常嫩滑，想一吃再吃！

秋風起, 又到食大閘蟹的季節, 朋友們想相約一起吃大閘蟹, 吃大閘蟹自己煮的話, 又要計劃其他吃什麼來飽肚, 於是都是選擇出外吃, 選了在天后的御名軒, 我之前都曾因團購到訪這餐廳, 印象中好食又抵食。 浪漫的紫色燈光, 以及華麗的水晶燈, 是做婚宴生意的格局, 桌椅則是一般酒樓款式。大閘蟹 $78今年第一次真真正正, 拆蟹食大閘蟹, 好興奮呢!這只蟹, 好像對我笑啊!拆開蟹, 見到都幾爆膏! 據說這是5兩的大閘蟹, 有一定的份量!大閘蟹的膏好香甜軟綿, 美食當前, 也顧不得膽固醇什麼的了, 反正不是天天吃, 就先享受了再說。餐廳附有小剪刀和小匙, 用小匙來挖出蟹膏和蟹肉, 也蠻方便的, 上圖的蟹膏, 真是令人垂涎欲滴吧。我習慣先吃膏, 後拆肉吃, 從前吃大閘蟹, 都不太有興趣吃肉, 因為細細隻, 肉量很少, 但這次朋友們都埋頭苦幹的拆肉吃, 我不吃就不知做什麼好, 那麼唯有跟大夥兒一起慢慢拆肉, 想不到肉質又幾鮮甜, 也值得拆來吃的!姬松茸螺頭煲雞 $138這個湯很清晰通透無油, 該是用燉煮的方法來煲, 煲完之後又有去油, 這樣比較健康不擔心會肥。湯料有姬松茸、螺頭、雞、豬骨等, 真

15/1離離細雨的晚上走進御名軒第一次參加教父團年飯局,聽聞今年打破記錄足足有10多圍好不熱鬧喔!!晚晏正式開始有乳豬拼盤豬腳仔最得我心入味又爽口~芝士龍蝦米粉底龍蝦正常可惜米粉底很硬芝士味亦不足有點浪費了新鮮的龍蝦~蒜蓉粉絲蒸扇貝葡式鮑魚酥淮山杞子圓肉螺頭燉烏雞這埕湯份量超大平均每人兩碗有多而且味道清甜十分滋潤兄^0^蠔皇花茹鵝掌清蒸龍躉招牌燒雞好得雞肉嫩滑味道剛好好得人鍾意~生炒糯米飯紅豆沙湯圓人人有份的檯獎我得到小喇叭一個^0^另外大抽獎我都有份啊~仲要抽中Godiva Chocolates超開心呀^0^真心多謝教父和Rainbow勞心勞力下年再見~

今年首度參加教父團年飯局，果然大開眼界：未開場先有大量Paulaner、Strongbow、Apple cider，每圍有Rose及汽水，酒鬼的樂土！同場又有美味熱辣的貢丸，好吃到我只顧吃、忘了拍。晚宴正式開始，菜式也很豐富，包括：芝士焗生猛龍蝦配煎米粉底鴻運乳豬併盤(大)蒜蓉銀絲蒸元貝(12隻)葡式鮑魚酥(12隻)淮生杞子元肉螺頭燉竹絲鷄湯清蒸大海龍躉蠔皇花菇扣鵝掌御名招牌燒鷄一隻生炒糯米飯紅豆沙湯圓以上菜式全部份量十足，特別喜歡滋陰補身的淮生杞子元肉螺頭燉竹絲鷄湯，以及嫩滑可口的御名招牌燒鷄。然而相比食物，更加豐富是由頭到尾沒有停斷、抽獎多過抽水的幸運大抽獎；當晚我與老公都有幸中獎，連同人人有份的獎品，以及又是永不落空的檯獎，完全體驗了何為滿載而歸。下年再會！

大班朋友一齊食個聚會飯，數款簡單小菜，又冇諗過簡單的家常菜都做得出色。很欣賞呢個「蜜椒薯仔牛柳粒」。薯仔牛柳粒這個組合看似平平無其的家常小菜，當大家認為主角是牛柳粒，No No No，請別放錯重點，惹味的薯仔粒才是令你吃過不停的平民美食，先脆炸的薯仔粒，吸收了牛肉汁及蜜糖，外皮薄脆沾滿蜜甜，一咬軟稔溶化，絕對一吃回味。看見豆腐，我還以為是點了翠塘豆腐之類的菜式，但...菜呢!?聽見友人應聲的說道：「嘩，個豆腐好滑呀！」有菜與否已經不再重要，立馬箸起一片豆腐。吃一口，熱燙的豆腐滑而香軟，絕對會想再encore。本來以為豆腐表面灑的是七味粉，吃後又沒有七味粉的香辛，細看才知是蝦子。原來這道是「蝦子野菌豆腐」，蝦子份量雖多，可惜香味稍遜，有外表沒味道。之後來了我很喜歡的「滋味羊腩煲」，雖然秋意未濃，也可以先吃點暖暖身，來個賽前熱身！XD最喜歡連皮吃的羊腩肉，一鍋之中有稔，有未煮稔，羊肉沒有羶味，羊香味也不濃 (不知兩者有沒有直接關係)。另外，我們還點了頭盤的「御名一品拼盤」大家說都叉燒的色澤好看，半肥瘦叉燒的肉質最確是討人喜歡，蜜味再加添一點會更好。也點了清炒時菜。澱粉質方面，暖身又飽肚的「

進入十月後，明顯感覺到秋意了，秋風起，菊黃蟹肥，每年中秋過後，就係秋蟹大量熟成且最肥美的時間。今晚有幸約埋三五知己，一齊去天后御名軒食大閘蟹餐。大閘蟹大大隻，排得靚靚～今晚啲大閘蟹，清一色都係蟹公，重約五兩，大閘蟹公腹部似三角形。膏是鮮黃色，軟身而且滑口帶點黃油，食起來香味濃郁，甜美而鮮，在挖食蟹膏時，有一層軟殼會與蟹膏黏在一起，同時放進口中咀嚼，滋味真是美得不得了。雪白的蟹肉，肉質鮮甜帶少許鬆散，亦可配上蟹醋、生薑、紅糖一起食最好。燉滋保靚湯，內裡有豬骨、瘦肉、雞肉、姬松茸、白果等材料燉成，湯色清而味濃，因有姬松茸關係，所以香氣分外濃郁。滋味羊腩煲，熱騰騰的羊腩煲番滾後香氣十足，口感入口頗腍，不會太韌，外皮軟滑帶少許煙韌。仲有腐皮、冬菇、馬碲、香蔥等配料，湯汁亦很濃郁，若加點蔬菜烹煮就更滋味了。秘制話梅骨，排骨是豬軟骨，所以非常軟滑肉腍，軟骨有少許咬勁，秘制話梅汁帶微酸甘甜，兩者融合一起，口感一流。翠塘滑豆腐，賣相非常吸引，口感似蒸蛋白，滑豆腐面上有鮮蝦仁、珊瑚蚌、帶子、脆肉瓜，整個滑豆腐，口感味道很有層次，又健康又好味。水晶貴妃雞，雞肉非常嫩滑入味，雞油汁混入雞肉原本的鮮香，雞皮爽

因為不懂拆蟹，所以很少吃蟹，朋友們說要吃大闡蟹，我說我不懂拆，有人拍心口會幫我，還說會點其他菜式，那好吧。約好地點，才發現是我之前也有去過的御名軒，應該不會太差。御名一品拼盤一定要人夠多，才能點這類拼盤，叉燒、油雞算做得不錯，口感味道都好，我我最愛那海蜇，很入味又夠彈，其他2樣我沒興趣，但朋友吃過也覺得好。大閘蟹初嚐大闡蟹，其實不太懂得評價，但眼見朋友們都邊吃邊讚，相信是不錯，蟹的體積約手掌大小，打開可以見到羔的份量不少，而且入口很鮮甜，讓我有了感覺不錯的第一次。美中不足是沒有配上薑茶呢。翠塘滑豆腐我超級喜歡吃豆腐，這個豆腐內裡真的很滑，外表厚薄剛剛好，配上濃淡得宜的醬汁，還夾著不同菌類和紅蘿蔔，口感味覺都得到滿足，這個配飯也很適合呢。臘味飯雖然天氣還是有點熱，但秋天就是臘味飯的季節，肥瘦適中的臘腸和潤腸蒸飯，配上甜豉油，真的是人間美味。蟹粉小籠包這裡的小籠包皮薄餡湯足，但夾起時不易穿，內裡的湯餡加上蟹粉，更鮮更甜。第二次來，水準仍然不錯，希望能夠保持，讓我和朋友想吃中菜時多個選擇。

今年我已經吃了兩次大閘蟹了，但大閘蟹的供應限期的，我們幾個蟹痴抓住吃大閘蟹的尾巴，來到天后御名軒吃大閘蟹，朋友已經預先訂了大閘蟹套餐，位位 HK$520。今年的蟹都是偏細小，今次吃的大約是4兩多重，每人兩隻。雖然是大閘蟹的季尾，但蟹黃也不少，更有不少的白油！蟹膏味道香濃、軟滑，而且口感 Creamy，個人偏愛吃公蟹，正！因為我食蟹是非常慢，所以其他菜式就隨意拍兩張，吃蟹要專心嘛。黑椒馬鈴薯牛柳馬鈴薯經過油炸，之後再炒牛柳，所以馬鈴薯每顆都非常完整的，馬鈴薯伴黑椒是一組完美的配搭，而牛柳切成一粒一粒，一口一個很好入口，牛柳肉味倘算香濃，也沒有筋，不錯不錯~羊腩煲入秋之後，自然就會想起羊腩煲，羊腩煲一到就香氣逼人，個人偏愛吃羊，羶味不算濃，羊腩已經煮到軟稔，朋友更說枝竹完全入味了，非常邪惡，但好好吃！蟹粉小籠包最後就是小籠包，小籠包內加入蟹粉，即時變得名貴了，小籠包的皮還算薄的，而且不會很易爛，而內裡充滿了肉汁，在豬肉中有淡淡的蟹粉味，挺好吃的。

十一月係去飲的月份，今個月我被炸了四次，基本上除了一次朋友的老公係外國人的原因外而吃的是西餐，基本上全都是typical 的基本飲宴，還要是酒店或酒樓般的飲宴。其實，這類一圍圍的酒宴，我們也不知吃了幾多次，多朋友結婚的真是食到悶，如果一班朋友去食你又試過未呢?前陣子見個個係度食蟹粉吃得不亦樂乎，我明白為什麼朋友會選擇在這裡吃個晚飯。為什麼會記下今晚的經歷，因為今晚真係幾特別，一來好少一班朋友會以咁樣形式食飯，仲要朋友手寫左菜單，呢個經驗我真係從未有過，以Non-婚姻黎講可以話係第一次。是日晚飯地點，就係天后地鐵站一分鐘唔駛就到嘅御名軒。可能我真係收帖收到怕，有時候食朋友的婚姻技癢想寫篇婚禮的祝福，不過我覺得好似唔係幾好，所以都係寫下這餐晚飯分析下中國人飲宴的藝術1.燒味四部曲一係食燒豬第一擊，一係食燒味併盤，通常飲宴會播林海峰的經典，或者係麥嘜最靚嘅豬腩肉， 今晚沒有燒豬，吃的是雜錦貨色，你要乜就有乜。海哲，油雞，叉燒等，是人人小時候吃過的選擇吧，沒有什麼好不好，呢啲就如開會的business as usual ，是必備的選擇吧。2. (炸)海鮮(卷)喜歡海鮮的我一直也認為應該唔好食咁

月頭的時候和朋友來到天后的御名軒吃飯聚會看到桌上的餐具，相信大家也猜到我要吃什麼了XDD 沒錯，正正就是大閘蟹了，這麼多隻大閘蟹一起上桌，看到也很興奮大閘蟹大大隻，應該有四~五兩重，蟹膏有不少，入口香甜，太好吃了可惜大閘蟹太寒涼了，最多只能只2-3隻，不然我身體會受不了 除了來吃大閘蟹，也同時點了一些小菜來吃，推介以下數款蝦籽野菌豆腐豆腐很嫩滑，配上蝦籽更能帶上豆腐香味　蜜椒著仔牛柳粒牛柳粒肉質嫩滑，薯仔甜甜的加上了黑椒，十份好吃 滋味羊腩煲秋冬要進補，吃羊肉最好不過了羊肉不算太羶，配菜中的枝竹更吸滿了精華精華 臘味飯秋冬另一進補食品，就是邪惡的臘味飯飯在蒸煮的過程吸滿了臘味的油香光看已經覺得很邪惡了 臘味、潤腸和臘腸會在蒸好飯另放在碟上

一到秋天都係食大閘蟹既好季節!!今次同朋友們黎到天后既御名軒準備一齊拆蟹啦~~人未到齊就先點了御名一品拼盤 (HK$188) 醫下肚先''*分別有：叉燒, 油雞, 鴨胸, 海蜇叉燒的蜜汁味濃又Juicy, 油雞好嫩滑, 鴨胸不會鞋身, 海蜇很爽口!!!總括黎講很不錯~~來到主角大閘蟹 (HK$78@)當然要一人兩隻先夠喉, 個人喜歡食蟹公''*每隻有成5-6兩重架~~蟹身色澤不錯, 打開蟹蓋充滿橙黃及白色的蟹膏~~好香好滑, D蟹膏多到漿住個口呢!!!食完蟹膏點醋食埋D 肉, 蟹肉都好鮮甜架''*通常食蟹都會有得食蟹粉小龍包 (HK$58)小龍包每粒都有隻匙羹咁大隻, 入面充滿蟹粉及湯汁；一啖食落去蟹粉的味道係口入面湧出, 好滿足!!!另外, 見天氣問始涼, 就點了滋味羊腩煲 (HK$188)等羊腩煲滾起就可以食啦!!!煲內有好多舊羊腩, 而羊腩味道不太羶, 唔靭又唔鞋口；而枝竹已經好腍又非常入味, 全煲既精華就係哂D 枝竹度啦, 當然要食多D''*再加埋生菜黎食, 真係正~~~最後點左招牌吊燒雞 (HK$268)燒雞的皮燒得非常香脆又唔油膩, 咬落去脆卜卜~雞肉好滑又啖啖肉, 點埋醬

十一月, 某一日, 跟行家吃晚飯聯誼 .... 互相交換業界的心得, 談得不亦樂乎, 當然也是獲益良多 ~先開一壺 鐵觀音 ~Menu ~江蘇 太湖 大閘蟹 $78/隻 (足5兩)蟹呈金黃色的蟹膏滿滿, 而且膏香滿溢, 味道頂呱呱, 蟹肉鮮甜細緻, 吃時沾上醋, 非常鮮美, 好吃 ~古法羊腩煲 $188羊腩煲端上檯時已經熱氣騰騰又香噴噴, 真是禦寒良物 ~ 未吃羊腩先試湯頭, 味道濃郁醇厚, 感覺啖啖精華 ~ 配料除了羊腩外, 還有煮得入味的支竹、馬蹄、大蔥, 羊腩的羊肉味濃郁卻也不帶臊, 羊肉炆得腍滑入味, 有質感也不會散, 滿口肉香, 蕩氣迴腸, 扣人心弦 .... 的確很久也沒吃過這麼好味的羊腩煲 ! 有夠風味 !水晶貴妃雞 $188雞肉嫩滑入味, 雞味濃郁, 皮爽少肥, 肉質白嫩, 每一口都是雞肉的細緻鮮味 ~紅豆沙質感濃稠, 味道芳香, 甜度適中, 紅豆的確煲爛而起沙, 略有果皮的幽香 ~本篇完 ~

放工後與友人們黎到天后這間御名軒酒樓晚飯聚，之前在網上看到評價唔錯，所以就黎試下。望望餐牌，其實好多都想試，所以就選左以下幾款。花膠瑤柱羹 $58/位裡頭食到一絲絲瑤柱和花膠，感覺好足料，加埋紅醋味道更提升了。燒味拼盤一碟包括五款冷盤、包括油雞、薰蹄、叉燒、海哲和煙鴨胸。至喜歡食叉燒，肉質鬆化且蜜味重；海哲咬落爽口也是不錯，另外三款味道都唔差，叫一個拼盤可以試均五種食物，這組合確實不錯。茄汁海虎蝦 大虎蝦蝦肉咬落夠爽彈，配埋酸酸甜甜的茄汁，十分開胃。蒜茸粉絲蒸大元貝 （$98/4隻）每隻大元貝都放上蒜茸、粉絲和蔥花一齊蒸，食落相當惹味，而且元貝入口啖啖肉，尚算鮮味。飯後甜品楊枝金露，入面有西米、柚子肉和芒果，味道清甜，還不錯。

有時候逛街經過的食肆，或許會過門而不入，久而久之會忘記了有間食肆。然而御名曾有一次經過而沒有入內，直到今年五月才進入食番餐飯，今晚的晚飯，選址亦是這裡，為的是有兩三年沒吃過的食材吧。在下並不經常吃大閘蟹，對上一次吃算是兩三年前的事，對於大蟹，又愛又恨，愛的是牠的膏，恨的是令身體不太健康，不過一於少理，橫豎這麼久才吃一次吧。確實蟹膏既多又非常豐膄，似乎吃極都吃不完吧。在普通的晚飯中，點來御名一品拼盤，實是少有，拼盤一共有四款，當中叉燒的蜜汁豐富，又夠鬆化，海帶亦是柔靭無比，油雞麻，亦是滋味之選。在下並不太愛羊肉，但間中都會吃一個滋味羊煲。雖然今煲沒有羊肉的羶味，愛吃之人必然不是味兒，但是對在下來說，已然足夠。當中的湯汁，也頗為滋味，濃而稠結，不錯。有時候都會吃一些從前未吃過的菜式，今晚的蜜椒薯仔牛柳粒，也許是新嚐試。牛柳粒做得幾鬆化，薯仔有點甜甜的，口感也不錯吧。再去同一食肆吃飯，領略的味道也許不同，用餐時的心情也會不一。

日前好友相約去天后一間粵式餐廳吃大閘蟹，當時心想，為什麼會選擇御名軒這間粵式酒樓呢？當下也不作他想，反正目的就是我最愛的大閘蟹，管他什麼酒樓。 來到酒樓，沿著樓梯上一層，眼前所見的，是一貫典型酒樓的裝潢，地方寬敞，燈光明亮。被安排好座位後，第一時間當然進入“正題”，馬上請店員準備我們事先預訂的清蒸大閘蟹。 由於是即場蒸的關係，等候了大概15分鐘，熱騰騰的大閘蟹終於上桌了，每一隻都介乎4両至5両左右，鮮味隨蒸氣輕飄，抖擻了精神，迫不及待的就不顧儀態的開動~蟹膏及蟹黃充斥整個蟹蓋與蟹身，香味特別濃郁，全給我一滴不漏的吸允乾淨，蟹肉清甜鮮滑，啖啖都回味無窮。是晚每人KO兩隻，意猶未盡，78蚊一隻，價錢頗為公道，值得一試！