影片
港铁香港大学站 B1 出口, 步行约2分钟
继续阅读
营业时间
今日营业
12:00 - 15:00
18:00 - 20:30
星期一至六
12:00 - 15:00
18:00 - 20:30
星期日
全日休息
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
黄色暴雨下去石塘咀食日本拉面，非常值得。这间品牌是 Tori Mama 的拉面店，位置隐身于小巷之中，出品却是顶级。旧日的拉面店大多主打浓厚的猪骨汤或味噌汤，但近年拉面风潮回归精致与纯粹，特别是在东京，清汤底已成为主流。而这间店正是走在这股潮流尖端，一心一意专注于鸡汤底的极致演绎。#汤这里只提供两款汤底：鸡白汤与盐味鸡清汤，两者皆以鸡为基础，却呈现出截然不同的风格。两碗汤都被我们喝清光。鸡白汤经过长时间熬煮，再用搅拌棒高速乳化，汤色变成奶白，表层浮现细腻泡沫，浓郁而不腻。碗边点上一撮柚子盐酱，吃面时轻轻拌入，柚子的清香与盐味提升整体层次，为浓汤注入一丝清新。 相对之下，盐味鸡清汤则轻盈澄澈，加入贝汁，把海鲜的鲜味融入鸡汤之中。汤中只以少量盐调味，口感清爽，余韵悠长。#面面条选用「彩」品牌的中太面，质感弹牙，最重要的是毫无碱水味，这点在香港极为难得。主因是厨师会以清水反覆冲洗面条。客人可选面条的硬度，包括有硬、适中、和软三种，还可挑选原味或柚子味版本。原味带有淡淡小麦香，柚子味则加入日本柚子皮，入口时清香扑鼻，与鸡汤相得益彰，为整碗拉面增添独特个性。#𩠌配料方面也毫不马虎，以唐扬鸡胸、低温慢煮鸡腿、猪叉烧和海鲜为主角。唐扬鸡胸外酥内嫩，保留肉汁；慢煮鸡腿嫩滑，鸡皮经炙烧增添香气；猪叉烧则厚薄适中，油花均匀，入口即化；海鲜则有蚬或蚝。每碗汤面还配有糖心蛋与紫菜。
继续阅读
在西环买完东西，友人说想食日式拉面，踫巧走过此店，我们一于入内一试。叉烧鸡白汤拉面的鸡汤纯粹的醇厚顺喉，极香鸡味，明显是用鲜鸡熬出来的。拉面粗幼适中，很挂汤，而叉烧亦煮得腍滑不已。此外，紫菜和溏心蛋也很出色。贝汁盐味鸡清汤拉面的鸡汤保持鸡汤的清香，还增添了贝汁，相对有层次，同样饮尽干碗。蚬肉和鸡叉烧皆很细嫩，鸡叉烧更烧得表面很香，是另一种的享受。唐扬鸡肉用的虽然是鸡胸，鸡肉却竟然神奇地超级嫩滑，还渗有肉汁，是个惊喜！表皮非常酥脆，更不油不腻，无需食到一口的油，绝没有超重的罪疚感！纯粹鸡汤已令人欣赏。
继续阅读
在这一条小巷中有一间拉面店，虽然店舖少少，但系拉面非常有特色！👍🏻真心推介🩷人气No.1嘅鸡白汤拉面，鸡白汤非常浓郁Creamy，更打到起泡，视觉和味觉都非常享受！重点是完全没有味精，用心熬的鸡白汤，可以喝光光👍🏻而且拉面是由日本「彩Tori mama」品牌的自家制拉面，拉面的口感风味纯正，口感细腻！浅草唐扬鸡胸叉烧鸡白汤拉面 $95浅草唐扬鸡胸以正宗的制法，鸡胸的大小较阔和扁，叉烧半肥瘦适中，薄身的，推介要饮汤！太好味！贝汁盐味鸡清汤拉面 $95选用新鲜蛤蜊，注入海洋鲜味，鸡清汤的层次，以少量海盐调味，保持口感清爽自然，同样也是可以喝光光的汤！太清新好味！这碗拉面选用鲜鸡鸡腿，以低温慢煮保持肉质嫩滑，使整碗拉面充满浓厚鲜味与细腻层次！必食必食✨
继续阅读
呢间位于小巷中嘅彩面采用日本拉面店彩嘅鲜制中太面但就用与彩拉面店用上不同嘅全新鸡白汤食谱并创作出新品牌tori mama鸡白汤用上鲜鸡熬制不加牛奶或面粉只靠乳化作用令到鸡汤呈奶白甘甜足料程度可见一斑以至于与彩嘅鸡白汤完全不同味道除左鸡白汤彩面更推出时下东京最流行嘅清汤以鸡清汤作基底加入贝汁去增加海鲜鲜甜味相当吸引！餐牌入面每碗拉面都写明蛋白质含量完全乎合而家追求健美嘅饮食潮流👍用点餐纸落单侍应黎收嘅时候仲会留意点餐食物提醒会否量多或重覆点油炸食物比冻冰冰嘅QR code多返一份人情味❤️等待嘅时间发现到餐厅用上怀旧嘅中式餐桌同拉面似乎有点南辕北辙侍应介绍原来系彩嘅主理人山田先生特意保留原铺旧式粉面店一砖一瓦并添置相配嘅中式桌椅保留传统之余加入拉面新元素唐扬鸡胸。猪叉烧鸡白汤鸡白汤似cappuccino咁充满奶白泡泡入口油润得黎有层次猪叉烧轻薄完全无厚叉烧可能有嘅干柴问题柚子中太面会配上一点柚子胡椒令味道更多添层次面身烟韧弹牙挂汤力一流唔会软腍冇口感唐场鸡胸用左浅草style所以唔系平时常见细粒状大大块鸡扒炸得香脆同时保留肉汁好好味！碗边仲配七味粉同生椒粉自己调节风味相当细心贝汁盐味鸡清汤清鸡汤底为主轴再加少少贝汁唔腥唔腻饮完唔口渴够晒清新有种干净、回甘嘅感觉配上慢煮鸡胸入口juicy非常满足彩面店店子不大但拉面同汤底落足心机整适合钟意清爽口味嘅朋友一试就知有料
继续阅读
作为一个鸡白汤迷，喺香港揾到一碗正宗又好味嘅鸡白汤真系难能可贵！最近喺西环石塘咀嘅彩面（Tori MaMa旗下）试咗佢哋嘅唐扬鸡胸配猪叉烧鸡白汤，完全系我心目中香港最正嘅鸡白汤！仲有佢哋嘅贝汁盐味鸡清汤，鸡白汤迷同清汤爱好者都必试！先讲鸡白汤，汤面有层幼细泡沫，入口浓郁又滑溜，店员话每日用新鲜鸡熬制，浓而不腻，饮得出鸡嘅鲜甜同深度。碗边加咗柚子胡椒酱，食到中段加少少，清新嘅柚子香即刻减低浓汤腻感，层次感即刻提升，呢个做法真系好正！配料有大片软嫩猪叉烧、流心溏心蛋同海苔，面条系用本地日本师傅「彩」嘅手工面，挂汤一流，咬落弹牙。唐扬鸡胸外皮香脆，薄切鸡肉嫩滑，同浓汤好夹，食完真系满足到不得了！另一碗贝汁盐味鸡清汤，店员话呢款汤底系跟随东京而家嘅流行趋势，用新鲜贝类同鸡汤熬制，汤底清爽但有浓郁嘅海鲜鲜味，入口带点蚬嘅甜味！汤底仲配咗低温慢煮鸡腿，肉质嫩到入口即化，仲有新鲜蚬同海苔，层次感好丰富！香港最正嘅鸡白汤？我觉得Tori MaMa绝对系我心水之选！💥
继续阅读