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几个月前友人提起过，中环现在有一间好吃的铁板烧!最后敌不过自己的胃袋跟好奇心，一行几人还是得乖乖的去了。还是友人有办法，先预约好了总厨山下先生为我们表演厨艺!无谓多说废话，还是杀入正题谈谈吃的吧!这位就是有型有款的山下先生，他对出品极有要求的同时，对著我们却又十分鬼马，还笑著让我拍照呢!今天点选了午市价格最平易近人的套餐，内容包括：黑松露蒸蛋沙律菜头盘(今天是带子)主菜(分别有三文鱼，舌平目，马头鱼，龙虾及和牛五款选其一。因应不同主菜套餐的价格会有所不同，大约由$200-$450左右)炒饭配腌菜及面豉汤甜品咖啡或茶因为可上载照片的数量有限，蒸蛋及沙律就不留倩影了。头盘是煎带子，与其他铁板烧餐厅最大的分别是，这里煮好了食物，会再弄一个酱汁，然后以好像法国菜的方式上菜，这个好像是鹅肝牛油汁，单这个前菜已经让人惊艳了。舌平目鱼是原条上的，没有去骨，师傅煎鱼的技巧也非常高明，外脆内软而没有过焦，而酱汁则是类似牛油白酒汁那类型的。不过相比其他几种不太突出，就是很好吃的鱼而已。(应该是)马头鱼，师傅特意没有去鳞，而用多一点的油把鳞片那边著意半煎炸再把整块鱼扒焗熟，煮好的鱼皮连著鳞片，咬下去卡吱卡吱的，像吃鱼香四溢的薯片一样，真是岂有此理的美味! 这个酱汁是透明偏向清淡的，请恕小弟舌头功力未到，尝不出是用甚么煮的酱汁...加拿大龙虾(这里是半份，吃龙虾的朋友和吃和牛的朋友交换了半份来吃，真狡猾! 下次我也要这样吃...)可以肯定是绝顶新鲜的龙虾，身体的部分放到铁板上还会挣扎...! 一定是活杀的，看山下师傅煎龙虾真是一种享受，师傅以优美的手法去壳起肉，而龙虾吃进口里的甜度足可媲美本地青龙(说可以媲美本地花龙就是骗你的，本地花龙实在太好吃了)而本人最不喜欢龙虾钳那块肉，以前吃过的往往是干实带粉粉口感，连带本人对有钳品种的龙虾也有偏见了。可是这里，这里! 连钳肉吃进口都是嫩滑的，可是说是必吃之选啊。 和牛，说实在的，产地我真的忘记了，只记得他们可以让我选择西冷或牛柳，是日我们的选择是西冷五成熟。师傅以高温煎四面锁住肉汁，再稍焗一下即成，看似容易，但(以下是朋友的说明)吃进口中 --- 啪嚓一声，时间彷佛停顿了 --- 咬下的第一下，封锁在肉里的澎湃肉汁激喷而出，是前所未有的体验，而配菜的沙律菜，蒜片，黑椒粒，即磨山葵，每一种都与和牛极为匹配，朋友还问为什么配菜有四种而和牛只有三粒?!(吵甚么，还不是因为你和点龙虾的每人分半份了!!)满口牛汁的朋友认为，虽然和牛现时在香港通街都是，也算不上甚么罕有食材了，可是和牛虽好，仍需厨艺扶持，照我看这家伙的眼神，他下一次来仍然会吃和牛的。当大家正感欢喜赞叹，妙不可言时，师傅露出一个诡秘的笑容，静悄悄地开始预备蒜蓉炒饭，先把蒜蓉炒好.....再下热饭......再加上点酱油，洒上盐末......以? 没有了? "Yes! That's it!" 师傅笑笑说道。我发现这道炒饭和其他餐厅的炒饭最大的不同，是师傅对它的爱 --- 每一下铁铲的舞动，都不会发出很大的声响，炒饭也不会四散得到处都是，这说明师傅是非常温柔地对待它的......感觉师傅并不是真的在炒，他是很小心地在煎一块饭造的棉被，很小心，很小心地折叠，堆起，反转，轻轻压平，再折叠，再堆起......大家被师傅的认真感染了，都静静地看著...最后师傅把酱油倒在铁板上，任由酱油烧焦，再把饭山在焦香的酱油上推过，给饭粒染上一抹香气，礼成。细看饭粒，每粒也是完整，没有破烂，已感受到师傅的温柔及诚意。吃一口饭，烟韧，软熟，饭香，酱油也香，一口接一口，吃了半碗饭才发觉还没有碰腌菜及面豉汤。后来问过友善的经理，他表示：这才是我们餐厅的看家本领，餐厅开业前，山下师傅为了这道炒饭，延迟了开业时间，要求每位厨师炒的饭要让他吃过评为合格，才可开业做生意。(后来发现这炒饭单点要$120一碗呢!)甜品，经理见我们吃得开怀，过来问我们要不要加点钱($50)升级甜品。我心想，甜品你也玩得出花样? 也好，就看看你在搞甚么鬼，结果由一球焦糖雪糕升级到加配一片戚风蛋糕。看起来没有特别，我就把一小片蛋糕配以雪糕放到口中......结果又是一个惊喜，戚风蛋糕，已经是吃到没有人想再吃的东西，但山下餐厅又再一次证明，普通的东西才最难做得好，普通的东西做得好，才最让人印象深刻! 这蛋糕，没有丝毫夸大，确实是像风一般的轻软! 配以自家制焦糖雪糕，鲜打忌廉，拌碟的焦糖脆粒，一口气把所有的东西放入口，蛋糕的轻软，脆粒的甜脆，雪糕的鲜冷，忌廉的香滑，这小小的甜品竟也好像在对我说"我也可以表演大合奏的!"至此，店家再送上咖啡，本人和朋友都喝不完整杯，不是说不好喝，而是之前的东西实在消化不了，不管是胃袋里的，还是思想上的，都需要一点时间去消化。这一餐又是极好的体验，为甚么我往往都是那么有食神的呢? 感激感激。
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早在一星期前我已经开始订位了.... 但一直都是 full-house。今晚我终于来到了这间又神秘但我又期待很久的料理店: 山下如果喜欢光顾日本料亭的话， 这个名字相信你会听过。 在日本各地都有分号， 精于豆腐料理和鉄板焼き的名店 - うかい亭。 这里不能卖广告， 如果想知有多厉害， 请自行搜查。 山下 - うかい亭的香港分店是也。 坐在半月形的超大鉄板枱前， 眼前富丽堂煌; 有点去了うかい亭银座店的感觉。 侍应礼貌地奉上热毛巾和 menu。 如果你不知道吃什么好的话， 我见意你可以试试她的 dinner courses。 今晚我选择了 Sanka Special Course - 两个头盘丶一款汤丶两个主菜丶饭和甜品。 以下是值得记录的佳肴: 鲍の岩塩蒸し九州产的黑鲍， 据师父说，山下用的鲍鱼， 每一只都是从九州那边先用胶袋袋好， 然后注入当地海水，活著运来香港的。 因为没有冷藏过， 所以端出来时， 鲍鱼还一直扭动著。 非常新鲜。 师父先在预热的鉄板上铺上竹叶， 放上鲍鱼， 在鲍鱼放上一片柠檬， 再将一大片昆布盖著整只鲍鱼; 之后， 用岩盐把它全部覆盖 (岩盐在动， 因为鲍鱼还在动)， 洒上水， 最后加上盖子， 静待十分钟。 师父预告说: " 在盐焗的过程中， 鲍鱼会吐出海水， 等会吃到的鲍鱼会有海潮的咸味， 是天然的咸味，待会吃吃看! "侍应安静地放下刀叉。 一会， 鲍鱼好了。 师父把它从盐里掏出来， 脱壳， 把鲍身放在一束昆布上，浇上含海藻的特别酱汁， 自信地端上来。 "请吃吃看! 肝脏焼好后会再给你。" 鲍鱼， 有点硬， 但非常可以接受 (不竟它只焗了十分钟)。 酱汁清淡， 没有夺去鲍鱼的味道。 鲍鱼鲜味十足， 有海潮的咸味。 侍应悄悄地从后面送上半片煎过的方包。 " 我们的面包是自己焗的， 好好味的! 你可以用来沾那酱汁吃!" .... 结果 .... 我吃了三大片！ うかい牛在日本うかい亭吃到的和牛， 是她们自家的牛场养的; 据说是但马牛的品种。 在山下， 你也可以品尝到这种天然放养的高级和牛的美味。 先用其脂肪煎出牛油， 放上牛肉轻煎， 师父为我煎出六成熟的和牛并放在以配有 - 煎黑胡椒丶鲜磨山葵丶香脆蒜片丶和用酢拌过的 salad 的盘子上。 うかい牛入口松软， 油香充斥著口腔， 牛肉味混合著牛血的 juicy， 味道难以形容。 蒜茸焼饭 (ガーリックチャーハン)又一次证明好吃的东西有时不需要贵重的材料。 只是区区一蒜茸和白饭， 可以胜过和牛丶鲍鱼， 你能相信吗?先把蒜茸炒香， 铺上一小碗热热腾腾的越光米饭， 在鉄板上翻炒。 炒饭的动作不像其他的鐡板焼店一般， 炒丶炒丶炒， 务求粒粒分明。 师父反而轻轻地将米饭平铺开来， 好让每粒米都吸收蒜油。 当米粒慢慢呈现焦黄和黏稠度越来越强时， 师父把饭堆得高高的， 使米饭和鉄板的接触面减少。 师父解释说: "重复这步骤， 使每粒米都在受热均匀下煎香， 待会吃起来有点像糯米饭的口感。 其实这个不是炒饭， 是煎饭。"煎了大概五分钟， 最后师父在鉄板上洒了几滴酱油。 酱油遇热蒸发， 留下一个个咖啡色的酱油渍， 而空气欲弥漫著一股酱油香。 这时候， 师父把煎香的饭推向那几滴酱油渍， 干掉的酱油渍化作粉状黏在饭粒上， 好像微微烧焦的样子....入口细嚼， 越光米黏糯， 衬托著蒜茸和酱油的香味， 还有焦脆的口感 ..... 我真的有点 "毛管楝"。 巨锋葡萄 + 巨锋葡萄 JELLO + 巨锋葡萄雪芭选择这个甜品因为巨锋葡萄的酸味可去除口腔的油腻感。 雪芭不是很甜， 但吃得出没有偷工减料，JELLO 和雪芭都是用巨锋葡萄的汁液造的。 清新可口!一顿饭下来， 其实每一道都是精品， 每一道都能体会师父的功力和用心。 只能 post 8 张相片实在可惜。
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