寿々乃

营业中

休息中

呢兩年Omakase喺香港開到成行成市，雖然價錢一啲都唔平，但質素參差。，呢一晚去嘅呢間位於銅鑼灣嘅「寿々乃 Suzuno」係屬於非常高質嘅一間，值得推薦！餐廳位置旺中帶靜，銅鑼灣地鐵站A出口行過去都幾近。雖然餐廳得12個位，但用餐空間非常充足，而且裝修好grand，所以成個用餐環境好舒服！值得一提嘅係Suzuno嘅主廚鄧師傅係香港人，佢會一路食一路好生動咁介紹食材同埋一啲關於日本嘅知識，所以同鄧師傅嘅interaction都係呢度嘅一大亮點。另一大亮點當然係豐富嘅食物啦！當晚嘅omakase menu（$1888+10%）好豐富，除左刺身、壽司之外，仲有前菜、和食等等。由於當晚食嘅嘢真係太多，我就重點介紹下幾樣我印象特別深刻嘅食物啦！首先，我好欣賞呢度嘅前菜擺盤好精緻，食材用左岩手縣大蝦、櫻樽魚子、昆布卷，同埋魷魚仔拼盤。隻大蝦，味道非常鮮甜，而且口感爽口。刺身有成五款咁多，包括櫻鯛、縞鰺、富山白海老、九洲關鯖同埋北海道八爪魚。😋當中嘅櫻鯛鮮味十足，而師傅特別調制嘅酸汁同刺身好夾！而縞鰺又名深海池魚王，係珍貴嘅食材。今次都係第一次食，一試難忘！至於白海老則係富山特產，啲蝦係細細隻嘅，

一向覺得Omakase價錢好貴，而且係廚師發辦，質素真係可以好參差，但今晚跟朋友去左呢間位於銅鑼灣嘅「寿々乃 Suzuno」就完全推翻曬我之前嘅想法🤤非常高質，一定會再去食！當晚嘅omakase menu係$1888再加一，但係包左超多野食，而且樣樣都好新鮮，擺盤亦都好靚，睇得出師傅嘅用心，絕對係超值👍🏻👍🏻前菜係擺盤好精緻嘅岩手縣大蝦、櫻樽魚子、昆布卷，同埋魷魚仔拼盤，樣樣都有樣有內涵。仲有個大蜆湯，師傅強調係一粒鹽都無落，一飲真係驚為天人，點解會有咁肥美咁鮮味嘅蜆肉，鮮甜得黎又會有海水嘅咸香，師傳話呢度一隻嘅價錢絕對貴過去街市買一斤🤣😍中間就有好多好特別嘅刺身，師傅真係會好耐心咁一道道同我地解釋來自邊度，應該點樣食，例如櫻鯛刺身要配酸汁，從未聽過縞鰺，係深海池魚王，師傅仲原條拎左出黎比我地睇，真係大開眼界🤩另外仲有白海老，無諗過有咁細隻嘅蝦，係富山特產，一d拎黎炸，一d一隻隻咁剝殼做刺身，真係心機之作！刺身方面仲有白見貝、北海道八爪魚、櫻鯛白子、北海道八角、神戶針魚、金目鯛、青森帆立貝、下北櫻鱒、宮城赤貝、甘海老，最特別嘅係關鯖，因為師傅話平時唔可以做刺身，但佢呢隻就夠曬靚😌最後仲

近年廚師發辦已經變成一種新興日本菜系，坐低之後就好似開盲盒咁，究竟下一道菜會享用啲咩呢？而廚師發辦，最主要既，當然係廚師本人，慶幸今晚鄧師傅在場，體驗極之良好。前菜上菜時已經令人心花怒放，日本嚟既櫻花裝飾為整道前菜錦上添花。芝海老肉質彈牙，鱒魚昆布卷口感紮實，魚肉同昆布兩者順味入口，加上旁邊滑身飽滿光澤鮮明既自家製醋漬螢光魷魚，作為開胃前菜簡直滿分下一道吸物係來自千葉縣既大蜆，湯呈淡乳白色，整個湯冇加入任何鹽作調味，完完全全係大蜆本身既鹹鮮味，將附面既柚子皮泡入湯中，更加清爽鮮甜刺身由靜岡縣產既魴鮄打響頭炮，肉質紮實清甜，配上加入蘿蔔蓉調製既酸汁，更加帶出魴鮄既鮮甜其次係熊本天草產既縞鰺，肉質肥嫩，有脂肪結實感，魚油甘香豐腴，無論口感同味道，都相當深得我心炸白蝦就食得多，來自富山既白蝦刺身都係第一次食，蝦味鮮甜濃郁，而且口感細綿黏口，不加任何調味下以白蝦甘甜本身既味道，已經可以征服味蕾當然，零嘴聞名既炸白蝦，鄧師傅一樣能夠滿足到，鹹香酥脆既炸白蝦作為菜式之間既過場，同樣出色入座時眼前係另一位廚師係到處理緊赤貝，殊不知眨眼既功夫已經出現係我面前，橙紅色既赤貝表面帶光澤，肉質爽厚，輕輕抹過

在黃泥涌道近銅鑼灣段，有一家鮨店低調地豎立著，寿々乃 坐上師傅發辦席的鮨店是我的基本要求，這家更是只有師傅發辦席，今晚是俊師傅主理，感覺不錯廁所在後庭園內，景致優雅，不過下雨時就要撐傘了是晚俊師傅風趣幽默，一人輕鬆應對不同時間入咗的七名客人，很是厲害前菜素之醋漬昆布櫻鱒 像希靈魚般爽彈，口味清新螢光魷魚 🦑 魷魚內餡充足，肥美甘飴岩手之海老 彈牙爽脆，調味簡單，蝦味濃郁蜆肉清湯 無鹽 山葉 柚子皮驚人的清香，沒有用鹽只靠蜆肉配海水的鹹味，鮮味驚人地濃，怕鮮的可輕嚼一些柚子皮或山葉蜆肉也是巨大而juicy！不過我是覺得不用加柚子皮吃最正櫻鯛 紫蘇有食用紫蘇花搭配的櫻鯛，花清香，但配紫蘇的獨有草香更具吸引力，醬油配與不配也可以縞鰺 紫蘇非常爽脆，入口回彈的魅力尤在，少量醬油提味更是鮮美白蝦 刺身比細蝦更甜更細嫩的白滑小蝦，一束束的吃更具甜味，配一點點小山葵跟醬油鮮味更出富山白蝦 素揚以鹽連皮烤焗，連皮也脆彈易入口，蝦🦐雖小但入口味道有夠濃，跟刺身相映成趣白見貝 北海道即北海道象拔，含極濃的貝鮮香，完全是北海道的貝類代表北海道水八爪魚🐙八爪中身口味幼滑，配紫蘇花口味較清吸盤脆彈煙韌，配山葵更

呢間Omakase 非常高質，Omakase除咗食材質素，成餐嘅體驗都非常重要。呢間Omakase師傅好識得同客人交流，介紹食材，而且仲介紹好多魚類知識俾我哋。基本上成個用餐體驗非常好，真係唔係有好多間香港嘅Omakase 做到。晚市廚師發辦$1,880/位。本日前菜、季節清湯、刺身五點、和食料理二道、手握壽司十貫、 麵豉湯及甜品。▶️前菜：岩水芝海老用上麵豉醃製，蝦非常爽口。素之醋漬櫻鱒昆布，咬落好似希靈魚爽爽口感。螢光魷魚下面有菜之花，係春天嘅蔬菜。▶️蜆湯好鮮味好好飲😍蜆超大隻鮮甜，有柚子條增加柚子香，湯鮮味無比！▶️刺身魴佛魚魚質綿滑，配紫蘇花更香。白身魚魚味淡身點酸汁更提鮮。間八鹿兒島產，肥美鮮味！富山白蝦超鮮甜，好味🤤青森白見貝，好爽口帶甜甜地味。沖繩赤貝超厚又爽口，好鮮甜😍中間師傅安排咗小食：炸白蝦好香口水八爪魚 🐙吸盤超超超爽口，好正!愛媛縣海鰻魚苗每年得一個月多啲，超級矜貴，透明新鮮。師傅話今日有好多新鮮嘅食材，所以即興加多左刺身送俾我哋食☺️▶️和食白蝦丸及青椒🫑白蝦丸超級大粒，入邊嘅蝦肉軟綿綿，好好味！A3 和牛肉質粉嫩、和牛味香濃，好肥美juicy! 點少少岩鹽更好味🤤▶️

男朋友帶我嚟跑馬地呢間最近搬新鋪嘅omakase。位置都好方便，time square 行幾分鐘就到。總括嚟講，呢度嘅師傅好熱情，會細心介紹每道菜式。食材新鮮，配搭都有心思，物有所值。我哋叫咗suzuno omakase $980/head. 有前菜、季節清湯、刺身5點、和食料理，壽司8貫、仲有點品、飲品同烏東或熱湯。前菜係海草茶碗蒸、油菜花。茶碗蒸吸收咗海草、蜆同鮮蝦味道，蛋滑溜有鮮味。蜆湯清湯十分impressive，師傅話蜆湯無落鹽，但有濃厚蜆肉嘅海水味。剌身五點第一款係嚟自長崎縣嘅魴鮄魚，肉質爽口。縞鰺魚 油份就較高，魚味濃。另外仲有白海老同赤貝。最impressive嘅係呢條1米長嘅北海道水八瓜魚，腳同吸盤兩個部位口感唔同，仲可以配上 wasabi漬食， 口感好過癮。壽司方面， 總共8貫。overall 每款都十分新鮮。凡立貝厚肉十分鮮甜，另外北海道甘海老一次過3隻咁食，滿滿嘅鮮甜，真係好滿足針魚八角 小尊北海道 甘海老 3隻青森 凡立貝油漬吞拿中拖羅大拖羅海膽卷食到呢度已經好滿足，仲有熱烏東同羊羹甜品。

一個人去搵食，最高境界就係唔駛諗食乜嘢，全部由大廚設計發辦。🥢🍽入行接近30年嘅大廚， 匠心獨運， 運籌帷幄。 一路睇住佢手法嫻熟地製作刺身，壽司，手捲， 一路聽佢解釋食物嘅來源， 質地， 味道， 各種不同嘅食法。 就像一本關於飲食的書，一頁一頁地翻動， 帶領住食客的食慾。🤤🤤享受食物之際 ，又聽得津津有味 ，另一番享受也 。大廚嘅宗旨係不時不食， 這是最有智慧的傳統飲食模式， 也是最養生的飲食。 食野味道由淡開始，逐漸加厚加濃， 質地由疏至密，層次逐漸加多， 這樣才不影響味蕾的感覺。前菜（一）菜之花 ， 鮮黃嫩綠 ，用油菜花最嫩嘅部分， 上湯灼加蛋花 ，淺淺的甘苦中有清香和鮮美。前菜（二 ）海藻蒸蛋 ， 嫩滑嘅蛋有海藻特殊的香味，鮮蝦和蛤的鮮甜。前菜（三）千葉縣地蛤湯 ，有兩只肥大的蛤，三葉草， 柚子皮 配色增香，完全冇落鹽， 只有蛤裡海水嘅鮮味。刺身五款🐟1，魴弗魚🐠刺身， 汁係檸檬同柚子配成，上面個花係紫蘇嘅花⚘️，有特別嘅香味。2，縞鰺simaagi， 超肥美鮮甜。3，關鯖魚 ，來自九州， 軟淋淋 ，砌得好靚，刀工一流。4，白海老，🦐來自富山縣， 甜美軟糯， 味蕾超滿足， 人間

呢一餐真係超級滿足！好耐冇食過一間咁高質嘅日本菜。夜晚一個餐牌。Dinner Omakase $1,880/head：包括前菜季節清湯刺身五點和食料理二道手握壽司十貫麵豉湯甜品開始之前師傅會問你有冇嘢唔識食同埋敏感，然後為你安排。好快就有前菜。前菜3點，係芝海老、素之醋漬櫻鱒昆布及螢光魷魚。芝海老色澤非常靚，師傅話用咗麵豉醃製，所以味道甜甜鹹鹹，好爽口。素之醋漬櫻鱒昆布醋漬味特別。螢光魷魚夠鮮。呢度幾特別食完前菜會有一個湯暖一暖個胃。是日係大蜆湯，大蜆好鮮甜。師傅話湯完全冇調味，但係都好鮮甜。之後就到刺身環節。首先係魴鮄魚，第一次食真係覺得好鮮。另一款刺身係間八，油脂豐滿。師傅話近期白蝦非常新鮮，係時令。真係好好食🤤另外，白見貝、赤貝都好爽口鮮甜，鍾意食貝類嘅我真係好滿意。水八爪魚都係是日嘅焦點。除咗水八爪魚仲有水八爪魚吸盤。未食過嘅一定要試真係好爽口。師傅話今日有食神有海鰻魚苗。呢個係非常之矜貴嘅食材，每年只有一個月多產期，真係好好彩食到。中間仲有炸白蝦，做佐酒小食啱哂。和食部分有炸白蝦丸及A3 和牛。兩款都好好食，炸白蝦丸金黃色，估唔到咁好食。和牛底下有一大塊岩鹽，可以用來調味。食

這個月工作壓力爆燈，感覺身心都好疲累，所以趁今日覆診收早，一早book定我最愛，是什麼？當然是廚師發辦！一於豪食一餐，好好慰勞自己。門口裝潢優雅別緻，叢林的擺設給人舒適寫意的感覺。還有盞射燈照亮着，很美！內裏環境同樣優雅，一室木材為主，富和風色彩。內設有一張十至十二人的壽司吧枱，波浪型設計，幾有動感，即使師傅走到那一位置，客人也可見到他，亦可好好交流。今晚的師傅除了手藝了得外，還好有笑容和健談，讓各位客人都可開懷地渡過這一晚上。而用膳區外還有一個小花園，優靜舒適，可讓客人抖抖氣。晚巿只供應廚師發辦  Omakase，價錢為$1880，大致有前菜、清湯、刺身、和食、手握壽司、麵豌湯及甜品，師傅話一定有多沒有少，必定豐富。期待呀! 另外，還有酒水供應，但我今晚就滴酒不沾。******************************前菜精緻，擺設得體，分別有來自岩手縣芝海老，色澤鮮橙，口感爽味道鮮甜。下面有一件昆布包櫻鱒魚，此命名有春天意意。昆布味相當突出，伴着鹹鮮帶甜的櫻鱒魚，挺特別。旁邊有數之子，即是魚籽，非常爽脆微甜，好吃！還有白現貝配菜之花，前者爽彈兼有鮮美，後者清爽帶點甘甘地。**

鍾意食Omakase除咗因為食材新鮮之外仲欣賞唔同嘅用餐體驗同師傅溝通交流今次呢餐算係數一數二最愛嘅Omakase————————-本身約咗7:30但早到咗半個鐘都歡迎我哋入去價錢雖然要$1880但係跑馬地嘅地段及食物質量相當高絕對值回票價前菜分別有蝦、昆布蟹籽、螢光魷魚而左上角嘅為魚體內嘅卵子食落去相當爽脆 非常好食昆布蟹籽亦都相當特別昆布味較重 而蟹籽脆口加埋一齊好特別極愛呢一款蜆湯新鮮嘅食材唔需要落鹽只係用咗水同蜆蜆肉相當鮮甜 類似巨大嘅沙白好甜好香五款嘅刺身以魚類較多食材岩岩日本到港非常新鮮無需再額外嘅調味已經可以食得出魚嘅鮮甜油香另外白蝦都係其中一個驚喜師傅一隻一隻蝦去殼呢度已經用咗20隻蝦了鮮甜到唔需要落豉油吸管八爪魚都係另一精華本身擔心會好韌食唔到估唔到原來係淋同埋滑第一次見八爪魚腳可以有咁長熟食亦都推介炸白蝦球啖啖甜蝦入口相當滿足壽司仲要10件其中最難忘嘅八角望到條魚都已經覺得好震撼最愛絕對係拖羅特別鍾意中拖羅同埋大拖羅魚嘅油香絕對難忘—————————-成晚大約用咗三個鐘同師傅交流再品嚐到如此新鮮嘅食材再加埋唔同嘅烹調方法呢晚嘅用餐體驗絕對值10分

同男朋友差不多相識了一年，一直都好想同他食廚師發板，我亦經常不經意提起，今日終於等到了。他向朋友取經，最後決定帶我來到這間位於港島的日本餐廳。門口叢林亭院擺設好靚，俾我的感覺好幽靜舒服。裏面樸素簡約，擺設唔花巧，坐得舒適寫意。只有一張浪波型的壽司吧枱，亦係我最想坐的位置，因為可邊食邊欣賞師傅的手藝，是我最期待的一環。睇咗嗰menu，晚上廚師發辧($1880/位)，師傅話內容大致喺咁，一定有多無少，就興奮。前菜好精美，一共有四款，有芝海老、昆布包櫻鱒魚、數之子和白現貝。最鍾意係數之子，啲魚籽極之爽脆，仲甜甜地。蜆清湯好清晰，見到大大隻的蜆肉，又肥大又鮮美，正！師傅話無落鹽，所飲到都係蜆的鹹鮮，再加埋片柚子皮，清新鮮味，正！輪到我最期待的刺身，好興奮！今晚有櫻鯛、白蝦、八間、赤貝和白子，五款都令我難忘。初初見到師傅切八間，我仲話係油甘魚，好瘀呀！食落去八間果然唔同，魚味重，又油又香，正！第一次食白蝦，細細隻，又黏滑又鮮甜，撈啲芥末食又有唔同，特別！和食就有三款，每款都係用心之作：1）白海老增夫：炸得好靚仔，成件金黃。原來用咗40幾隻白蝦加蛋整成，真係估唔到。口感好輕盈，味道好鮮。2）昆布醬

今日男朋友帶我黎食Omakase，呢度嘅食物好食，師傅好有心思，而且會好認真咁講解👍🏻本日前菜魚子好爽口，好適合春季，章魚仔同蝦好新鮮🐙原隻蜆肉湯飲得出一粒鹽都冇落，隻蜆好大隻仲好鮮甜，放左一薄片柚子，聞到好香嘅柚子味，浸落去令到味道更昇華😋魴鮄刺身餐廳準備咗酸汁同紫蘇花配搭，師傅拎左條魚展示俾我哋睇，仲詳細咁解釋呢條魚嘅構造同習性❤️蝦三味刺身: 每一條都係一隻蝦bb赤身，好特別，建議用紫蘇葉包住嚟食素掦: 蝦仔炸得好香脆，好惹味蝦球: 將蝦肉打成球狀，外皮好脆，但係入邊啲蝦肉鮮嫩多汁🦐縞縿刺身望落似油甘魚 好鮮甜🐟赤背刺身來自沖繩嘅赤背脊彎起，代表着佢非常新鮮😆八爪魚刺身好長嘅八爪魚腳，見到之後好驚訝，來自北海道，吸盤同鬚每樣有兩片，旁邊仲有啲醬油潰wasabi昆布醬油燒雪魚白子一咬落去就爆汁😝手握壽司十貫呑拿魚油脂豐富，入口即溶🥺麵豉湯好鮮甜，入面仲有魚肉😁

一直以嚟，都冇咩機會去食貴價日本菜，咁啱今日係我哋嘅拍一週年紀念，一於book一間黎試下。餐廳喺馬場對面，銅鑼灣站a出口行過嚟都係五分鐘。門口裝修日式風格，而且餐廳名就係日文字， 對身處喺日本一樣。而且呢度淨係接受預約嘅客人， 如果想去食記住要預約啦。講返嘢食方面先，餐廳食材好新鮮，每日都有日本最新鮮嘅食材空運去香港，而且師父熟悉日文同埋典故，每上一味菜師傅都用日語去介紹先，將廣東話黎講解。而且師傅好熱情，令到我哋都融入喺餐廳入面。首先係前菜，總共有三樣前菜，分別係知海老,瑩光光魷魚， 練魚子，知海老即係蝦，而練魚子一咬入口，就爆曬出嚟，口感好特別。 另外，師父仲配咗一支嘅櫻花，真係好有日本味道🥰食完前菜之後，師父就安排咗蜆湯畀我哋，最特別嘅係，湯完全無落鹽，只係靠蜆嘅鮮味同埋自帶嘅海水調味，我會畀呢個湯十分滿分，真係好鮮甜。跟住就去到刺身嘅環節，大大話話我食咗起碼有五六樣嘅刺身酸汁配魴弗魚，沖繩赤貝，北海道水八爪魚，缟縿等等，最特別嘅係白海老，師傅將白海老做咗三味菜式，其中一味就係刺身，全部都好新鮮，就算唔使點豉油，食材原本嘅鮮味已經好好食👍👍👍再到小食嘅部分，白海老素掦，加咗少少嘅