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2024-10-09
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秋風吃，又是到老饕們最喜愛吃大閘蟹的季節。來「富豪酒家」，侍應依舊親切，環境光線亮麗：「富豪酒家」今年是連續14年剛奪得米芝蓮一星從無間斷：當然這星級飯堂也不一定全部菜式都很昂貴，就像今晚吃的「魚翅鮑魚大閘蟹宴」，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，食客們的福音也。「生拆大閘蟹粉翅」將炒香過的生拆大閘蟹公蟹黃、蟹肉等，混合牙揀翅配合濃郁的高湯用砂鍋烹煮，單點原價 $500 / 碗：上湯天然甜，帶金華火腿香，蟹膏濃稠具黏口感，色澤誘人，入口香濃順滑，味道甘香鮮美。「養殖吉品鮑伴菜遠」來到怎能不吃鮑魚？今回用上吉品養殖 30頭鮑以濃郁帶膠的鮑汁燜煮至軟熟有彈性：雖是養殖吉品鮑，經過獨特廚藝烹飪後依然達到具溏心且鮮美無比：鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華，也是此菜的靈魂，從深黑色光澤便能看出它的濃度：鮑魚切下去，少許黏刀及見亮麗溏心，口感帶煙韌，仍保留彈牙的神髓：鮑汁味道濃醇，配嫩綠的菜遠，可沾鮑汁精華，更令人陶醉： 今天的主角 「江蘇大閘蟹」 ，每位一隻蟹公重約六両：由與店主關係良好及有可靠的商家，能供應江蘇真正大閘蟹。 打開蟹蓋蟹香四溢，拆開蟹身內有不少蟹黃和半透明的蟹
「富豪酒家」今年是連續14年剛奪得米芝蓮一星從無間斷：
當然這星級飯堂也不一定全部菜式都很昂貴，就像今晚吃的「魚翅鮑魚大閘蟹宴」，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，食客們的福音也。
「生拆大閘蟹粉翅」
將炒香過的生拆大閘蟹公蟹黃、蟹肉等，混合牙揀翅配合濃郁的高湯用砂鍋烹煮，單點原價 $500 / 碗：
上湯天然甜，帶金華火腿香，蟹膏濃稠具黏口感，色澤誘人，入口香濃順滑，味道甘香鮮美。「養殖吉品鮑伴菜遠」
來到怎能不吃鮑魚？今回用上吉品養殖 30頭鮑以濃郁帶膠的鮑汁燜煮至軟熟有彈性：
雖是養殖吉品鮑，經過獨特廚藝烹飪後依然達到具溏心且鮮美無比：
鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華，也是此菜的靈魂，從深黑色光澤便能看出它的濃度：
鮑魚切下去，少許黏刀及見亮麗溏心，口感帶煙韌，仍保留彈牙的神髓：
鮑汁味道濃醇，配嫩綠的菜遠，可沾鮑汁精華，更令人陶醉：
今天的主角 「江蘇大閘蟹」 ，每位一隻蟹公重約六両：
由與店主關係良好及有可靠的商家，能供應江蘇真正大閘蟹。 打開蟹蓋蟹香四溢，拆開蟹身內有不少蟹黃和半透明的蟹膏，漂亮：
配合自家調製的浙醋同吃去吊鮮，蟹膏甘香鮮甜黏口，口感味道豐腴，蟹質素超高，對我這個「大閘蟹迷」來說是大滿足：
蟹肉味道清甜：
吃大閘蟹怎少得紹興花雕酒女兒紅？一啖蟹膏一啖花雕，美味快樂得什麼煩惱也忘記了！
吃蟹後也來杯「熱薑茶」
「生煎薑蔥鹽香雞」用新界本地生鮮雞炮製，先將醃製過的雞件雞皮向下鑊煎香出油，然後反轉將雞肉煎到剛熟保留原有雞鮮，再加入薑蔥一同爆炒提香：斬件再雞煎至皮金黃焦脆，再落薑粒蔥粒 :
鮮雞的那股甜與肉嫩一向都是我趨之若鶩的。醃料及薑蔥香味滲醬入雞肉，皮脆肉嫩，肉汁與薑蔥兩者形成絲絲入扣：
而且這菜用上薑粒是考慮到用來驅大閘蟹的寒氣，絕對是設計餐單時的心思所在。「瑤柱蟹腿炒飯」
用大閘蟹腿部拆出的蟹腿肉，配以日本瑤柱、泰國香米炒得乾身分明，能品嚐到鮮味。蟹香突出，瑤柱的鮮令整體味道更立體化：
「薑茶芝麻湯圓」，芝麻湯丸寓意團團圓圓，配不會過甜的薑湯，驅寒且暖入心中：
能享受絕美一期一會的大閘蟹美饌，肯定是善待自己和家人的好方法！
题外话/补充资料：
餐單的鮑魚可選擇 30頭養殖吉品鮑 (每位 $980)、25頭 (每位$1,080)、18頭 (每位 $1,380)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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