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下午两点几去食,大把位坐,正!行左两个圈,唔知食边间.就求期揾间食.叫左个叉烧肉丸拉面.本人试拉面,必选叉烧作为首选,纯个人喜好.叮叮叮,去拎拉面,卖相几好.多左一份蛋??蛋no good 卖相,但....个师傅可能知d蛋唔系好得,so送多左一份,补飞? 我受架,哈.汤底唔差,蛋keep到糖心,好过一兰!但肉丸好"鞋"食左一粒,唔信,再食半粒,都系咁,放弃!食左粒半,剩粒半.叉烧好干,不愿置评!为食面而食系ok,𩠌就唔好期望~~太多!埋单$89!
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很多朋友及博客读者都知在下很喜欢「大胜轩」，过去多次光顾本店熟知其味道，曾和创店的「沾面之父」山岸一雄合照，甚至有报章就大胜轩沾面邀请在下接受访问，可以说是超级粉丝。早前听食友说佐敦的 Ramen Champion 换了几间店，其中一间新的是「大胜轩」。那时在下已大概估计这店绝非本店直营，因为如果是山岸一雄直传本系经营的话，香港传媒怎会没报导？不过挂上这个名字始终都能吸引在下去看看是什么一回事，就算被骗也只是100元而已。去到 Ramen Champion 现场，和半年前差不多都是半满状态，以这里的拉面水准，在下觉得顾客已经算多了。Ramen Champion 本来是靠顾客投票决定六间店谁留谁走，但这制度早就名存实亡，这次一口气换掉三间，新加入的有「どてちん」「南青山」「大胜轩」。来到大胜轩，当然会见到山岸一雄的样子，但让在下更在意的是上面的照片，不就是这店前身「常胜轩(食评)」开店时已挂著，常胜轩老板和山岸一雄的合照？店换了名但招牌照片依旧，难道是报纸常报导那些不良集团把黑店改名又继续经营的手法？店内有这一块签名板，很明白那些明星会签名是因为曾志伟代言 Ramen Champion 而非因为大胜轩，恐怕签名的人当中无一个知道山岸一雄是谁。此时一名店员看到在下研究菜单就走前并作出推介，说这店最有名的是「海鲜风味拉面」，其次是「酱油清汤拉面」。在下心里即时暗笑，就凭这两句就知这一间是「伪‧大胜轩」，因为大胜轩这个品牌就是沾面的代表，跑去推介海鲜风味拉面，就等于你去吉野家而店员向你推介海南鸡饭一样，完全是个笑话。当然在下不会改变心意，就点「特制沾面」看看。明明没有什么客人，但制作的过程长达14分钟，完全不知道为什么。价值HK$91的特制沾面终于完成，看到这个卖相让在下再一次暗笑，这是那门子的大胜轩沾面？上图是在下光顾东池袋大胜轩本店(食评)时拍摄的照片，明显看到香港版的配料摆放方法全错，话说此店前身的常胜轩(食评)摆法还正宗得多。沾汁内有大量肉碎，是近年沾面「叉烧两吃」的潮流，至于沾汁本身是浓但较混浊，缺乏原装大胜轩清而浓厚的味道，而且大胜轩系沾面驰名的甜酸味道亦比较弱，唯一可赞的是沾汁温度极高甚烫口。先不沾汁试一条面，硬度还好，嚼劲不足，是为香港中等日本下级的水平，份量目测为200g左右还好。面沾汁一试，挂汤能力不足，加上汤缺乏鲜明的风味，整体感觉强差人意。配料中的三颗肉丸，店员说是他们自家打成大力推介，在下放入口发现不得了，猪肉加入大量调味味道非常浓厚，让在下感觉正处身火锅店吃打边炉的丸子配料……然而实际上在下是吃沾面，最抢味的主力味道应该是沾汁而不是肉丸吧？三大块叉烧放在面的那边，看起来像是风干状态，入口一咬让在下惊叫，感觉有如带点肉味的猪肉干，让在下想点一杯啤酒，即场把肉用手撕开当作是佐酒小吃。可惜这里不是酒吧而是 Ramen Champion，结果在下人生首次吃沾面时会吃剩叉烧。原版大胜轩的叉烧不济有光顾过的都知，想不到这个香港版「青出于蓝胜于蓝」，弄出令人毕生难忘的猪肉干，强！然后有这一条菜，那翠绿的色泽，让在下幻想回家吃妈妈亲手弄的小菜。很多妈妈为了让儿女饮食均衡，无论在吃什么，有多「九唔搭八」，都会把菜硬塞到子女的碗中，这个沾面正正勾起这一份亲子感动，实在精彩到很想边吃边唱Beyond「真的爱你」。半熟蛋的流心程度还好，但蛋味一般，算是这沾面配料中的合格部分。原版大胜轩的笋条很出色，而这里的亦不错，味道足又无渣，是整个沾面唯一可以和原版接近的东西。之前在常胜轩(食评)有惊天地泣鬼神的冷「SOUP割」(スープ割り)，为了测试这店是否了解这个吃沾面的指定程序，在下把剩下的汤拿去柜位，收银的妹妹竟然自动把碗拿去加汤，让全无期望的在下有很大的惊喜，虽然她加得太多让SOUP割变得太淡……以上文章部分用上讽刺手法，怕有些读者看不明白会误解，在这里认真地总结一下。这个沾面如果单计沾汁和面还算放得入口未到极差，问题是那些匪夷所思的配料，叉烧是在下吃过最干身有如吃柴，那条菜格格不入，猪肉丸单吃的话还可以，但作为沾面配料味道太抢可说是「九唔搭八」。在下原本以为常胜轩(食评)和隐家(食评)已经是香港垃圾沾面的代表，想不到低处未算低，最悲哀的是这个沾面顶著「大胜轩」的招牌，教在下这个本店超级粉丝要唱陈百强的「眼泪为你流」：「眼泪在心里流，此际怎么开口？」经过这间店还有「面绊山岸一雄」(食评)的经历，可以肯定山岸一雄的名字已被广泛滥用，全无水准的师傅只要在他门下学过一阵子就可以拿师傅的名号招摇撞骗，特别是在香港情况更严重，因为有些人稍为听过「山岸一雄是沾面之父」就以为很懂并以此吹嘘，结果搞到其他人以为大胜轩及山岸一雄很废。作为真正的粉丝，在下希望大家忘记香港这一间所谓「大胜轩」，真正出色的山岸一雄直传沾面，请到东池袋大胜轩本店(食评)品尝。
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Ramen Champion 佐敦店开业一周年! 特别开办了一场 "新品牌拉面试食会",小弟亦有幸被邀请出席是次的试食会...本人深感荣幸之余更是满心欢喜及期盼~ :::::::::::::::::::::::::::::: 活动: 佐敦店一周年纪念活动 の “新品牌拉面试食会” 新引入的品牌乃: (南青山,どてちんDotechin, 大胜轩) 地点: 佐敦弥敦道222号恒丰中心地库时间: 1300, 10- Nov-2013参与者: 城中知名"食评家" 、"Bloggers" ::::::::::::::::::::::::::::::这次试食会, 我们将会吃到由 (南青山,どてちんDotechin, 大胜轩)提供的必食招牌拉面!!! 当然,我们所吃的是 mini-size 的试食版~ 活动的负责人也提供了 "新品牌拉面试食评语" 表格给我填写... 可见店方对是次试食活动的重视, 以及对食物出品的严谨和认真! :::::::::::::::::::::::::::::: OK! 试食活动，正式开始... Ready,Go!!!不得不提的是, 此店乃是由日本拉面界的神台级人物,人称「拉面之神」的山岸一雄师傅 所主理(understand?)... 据闻,山岸一雄师傅也就是 "沾面" 的创始人! 劲呀!怕未!?招牌面 (正常出品): 海鲜风味拉面 Huumm...海鲜呢?唔见嘅? 对! 就是没有实体的海鲜配料~ 玩花招? No!! 其汤底才是海鲜的真缔... 唔信!? 信吧,味道很鲜呢! 坚料呀!试食版...汤底-- 把海鲜,大猪骨用来熬汤,熬煮至起胶,入口平实醇厚却又口感温和, 鲜味极致,大口喝下去亦不会过腻或过咸,有丰腴的骨胶质感, 味道近乎到了无懈可击的地步, 非小弟的笔墨所能形容! 面质-- 面条微微弯曲,偏粗,充满面粉香, 挂汤力一流, 口感Q韧弹牙, 软硬度适中~其他配料--猪肉丸-- 据闻, 店方每天自家手打三百多粒, 肉味浓郁, 大细适中, 外干却又内软,刚柔并济,好味~叉烧-- 算是厚切, 肉质软腍细嫩, 肥瘦适中, 肉味浓郁甘香~ 竹笋-- 笋味浓郁, 清甜, 爽口无比! 咬落无渣, 口感一流!::::::::::::::::::::::::::::::另一种主打拉面: 酱油清汤风味拉面(正常出品)Huumm, 怎么跟海鲜风味拉面 的外貌这么相似? No!! 面有相似啫, 味道大不同呀! 这碗,是复刻版的酱油清汤风味拉面! 呢D就系 1960's D味!试食版...汤底-- 色泽浓, 汤面层带有不少油脂,入口却又味道轻柔,略为偏咸~面质-- 面条微曲却又偏直,偏粗,充满面粉香, 挂汤力不佳, 口感偏软~其他配料--叉烧-- 厚薄适中,偏瘦,肉质较干身,肉味浓郁~试食活动完毕前, 负责人更送上 Dreyer's 雪糕, 作为餐后甜品... 很窝心, 为是次活动划下完美的句号。再一次感谢主办机构: Ramen Champion 的邀请, 多谢你们殷勤且体贴的款待... 一切的安排都十分美好! 是次试食活动让小弟喜出望外, 尽兴而归! 多谢多谢!
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喜爱吃日本拉面的朋友应该都会认出 "Ramen Champion" 这个以格鬪形式, 根据拉面销量及食客投票得出排名来决定下一季将会有那些拉面店是可以留底, 那些拉面店就要离场。 适逢佐敦店开业一周年,"Ramen Champion"办了一场新品牌拉面试食会, 而我亦有幸被邀请出席...大胜轩 ... 由人称「拉面之神」的山岸一雄师傅所主理, 他亦是日本沾面始创人, 不过据知他己经退休了, 那这间大胜轩...海鲜风味拉面 ... 如果没有亲身吃过也不会知道风味如何!!这碗才是试食装...大胜轩把海鲜化有形于无形, 这才是海鲜风味的真缔。 最初各位bloggers都有怀疑过是否活动负责人忙中有错, 把两款拉面交换了, 因为拉面配料完全是肉类, 连一丁点海鲜也没有见过 (小心商品条例㖞 ~) 不过, 当各人饮过汤头后便知道原来海鲜一早已与猪骨用来熬汤, 还要熬煮至起胶, 饮落醇厚味鲜；拉面的挂汤力一流, 弹性及口感均佳, 好汤送好面! 叉烧是比「南青山」所卖的厚, 但是同样是肉质软嫩, 肥瘦均匀, 肉味浓郁；猪肉丸就是每天自家手打三百多粒, 唯炸得过火了因为表面是既干又硬!!! 反而笋条软滑无渣, 多吃无妨!复刻版的酱油清汤风味拉面, 带领各位回到60年代的味道！汤头味道清怡, 面条一般, 叉烧瘦瘦的味香浓,原始就是这样!
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* * * * * * * * * * * * * * * * * *大胜轩跟Mega Box店的面绊 山岸一雄一样，大胜轩亦是打著「拉面之神」山岸一雄师傅的名号，主理人会是他的其中一位弟子吧？海鲜风味拉面 $89没丁点海鲜的海鲜风味拉面，原来所谓的海鲜风味在于秘制汤底：混合海鲜、猪骨、鸡肉和蔬菜而成；酱油味道浓郁，质地浓稠，可惜只有咸味而不太尝到海鲜味道，喜欢浓味的人应该会喜欢，而且这碗拉面的叉烧、肉丸份量看起来很多，可是厚叉烧吃起来较干韧，肉丸是自家制，其实颇特别，但口感偏干，拉面是幼面，味道还不错。酱油清汤风味拉面 $89汤底是清汤加上酱油，带领客人回到60年代的感觉，汤底质地较稀，酱油味没有过浓，配合烟韧的硬身幼面，颇为好吃，可惜厚切叉烧仍较干韧，肉丸亦如是。 * * * * * * * * * * * * * * * * * *这就是今天所试的三间新品牌，合共5碗拉面，吃完之后感觉好满足。拉面之后，还有Dreyer's D-Collection雪糕，正好用来清一清刚才经过一轮浓烈酱油洗礼的味蕾。最后，在此感谢Ramen Champion的邀请！
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