影片
看了诸位食友的评语之后,食指大动,今晚放工便前往一试,其实平时夜晚放工也不时经过那里,但郤从未发现这档子,今晚特地去吃o郤原来很不易找的,终于见到一位女仕在两个收了档的菜档中只有两尺的通道中一张尺半的小桌子吃面,又见一位老伯在另外一个同样通道的一张桌子上抺鞋,大著胆问是不是有面吃?他问吃甚么面?便要了云吞面,等了十分钟左右面便到了,果然如其他食友所说,很有怀旧feel,猪油很多,很香,很滑,是别处吃不到的,云吞里的虾不很特别,特别在猪肉,是手切的,不是机搅的,一条条,一粒粒,不规则,调味很个人化,不很大路,胡椒粉很多,也萛不错,汤水不特别鲜味,但郤传统,是虾和猪骨煲的,味精不多,但现场卫生环境郤甚差,光线不佳,又湿又滑,没有泠气,坐得不舒服,郤收十六大元一碗,份量只是一饭碗左右,小得像麦文记o食罢想看看传说中的炭炉,郤遍寻不获,连煮面的工具也不见,真是神秘得很o更神秘的是,付款给一位抺的女仕,她打个转失了,另外一位从未见过的女仕郤说:"找钱"把四元辅币给我o你说奇怪不奇怪?恕我不知如何评分o
继续阅读
吃这里的云吞面已是年多前的事，系有次去西贡朋友的屋企，回程途经旺角，偶然发现有档街边「缩」在后巷，咁果日天气凉凉地几适合食街边野，所以就帮衬了。呢度个架部几有细路果阵拿著潄口盅买云吞面的格局，果阵时多数云吞面都好似呢度咁系街边档，欲知详情可看「花样年华」的苏丽珍同周慕云。除了供应云吞，还有牛丸及鱼蛋等，但左望右望都系叫了云吞，因为个样最对办。又真系要等一轮至有得食，碗面的卖相系有点不修边幅，但还好面在面而云吞在底，是正宗云吞面的规格；面有油光，吃落便知是猪油，不过看样子猪油应是洒在面面的，所以在这里吃面记得要先捞一捞﹝资料补充：正统云吞面出水下碗时猪油是在碗底的，渌面师傅会用长箸捞匀才奉客﹞。碗面绝对是水准以上，有猪油之助，面份外爽口，亦没有碱水味，足证是新鲜制造。但如果传说中，是老伯亲自压的我更敬佩他三分，如单讲制云吞皮还较简单，须知整面要搓要压，是几需要力气及辛苦的工作，加上夜晚又要开档卖面，日日做后生仔都未必顶得住，何况是几十岁的老伯？配角的汤底味道不浓，但不要紧，个人觉得吃云吞面不同吃日本拉面，主要是吃面及吃云吞，汤头从来都是小配角。云吞不大只，看样子只只略有不同，应是自家制的，有虾有肉，味道不错。价钱是十几蚊，实数不记得了，以碗面的质数及味道计，是物有所值的。如果路经呢区又想食野，呢度是值得一吃。同整串烧、烤肉及煲粥不同，如果是煮面的话，炉火的作用只在滚水，其实与用石油气或其他方式去整，在碗面的味道上是没有太大分别。
继续阅读
真不知此店是否有店名，不过openrice改既呢个名又确实几得，”刘伯炭炉专门面店”此名真有一种台湾食店既感觉。上年因为杂志介绍，恰巧半夜打完机后肚空空，遂到此巷仔尝一尝古法炭火云吞面。由于巷仔隔邻就系菜市场，入夜后市政处都会到此一带洗地，满地湿湿的，实非进食既好环境。同行朋友乃系欠缺味蕾既一类人，所以亦懒得向佢多作介绍拣选此店原因，本人当然选择云吞面，而友人则选黑椒牛丸面...十分钟过后，两碗面终于上桌。说实在，真系耐左少少～先试一啖汤，并非甚么绝世好汤底，但亦不算差。面就一点碱水味都没有，亦不觉太弹牙，感觉似妈妈爱煮既虾子面。请大家不要对此店云吞有太大寄望了～不能说不好吃，反正就给食家一种homemade既感觉罢。干完整碗面后，又真系觉得炭炉面同食开既面店味道略有不同，至于有何不同又讲唔出口，或者又系心理作用影响吧！
继续阅读