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招牌菜
前阵子在TVB看过少年食神Michael的"为食一条街"介绍过这兴发茶餐厅，其实就在小弟的公司对面，平日午饭时间都间中会和同事到来吃过快餐。经过餐厅大门口，眼看店子小小的，客人都会坐得逼逼的。这样的一间普普通通的餐厅，吸引我的不是店舖本身的装横，而是餐厅大门玻璃外墙的菜单海报。什么九层塔炒牛肉、黑糯米酿鸡翼、醋香猪扒、特色生炒牛肉饭、特色芙蓉蛋饭，还有脆麻花等等......琳琅满目，制作得十分精美。我心想，街上的路人们会不会和我一样被同样的几张海报所吸引呢？在菜单海报的另一边，有另一张海报，此餐厅原来曾被U Magazine选为我最喜爱食肆及Openrice.com开饭入围食肆之一，可见其受欢迎程度。少年食神Michael林澄光、森美、小仪，甚至Ivana王菀之，亦被这餐厅吸引过来，多次光顾，究竟有什么干坤呢？一于和女朋友去试一试......昨晚走进兴发茶餐厅，已坐满七成食客。有看过Michael的"为食一条街"的观众都知道，餐厅老板为父子档，爸爸在厨房里埋头苦干地做菜，儿子和两位员工就在楼面为客人点菜，亦忙不过气来，另有一男员工负责水吧工作。店子虽然细小，只有餐桌六、七张，可能坐在卡位的关系，感觉并不是太挤逼。坐下了，肚子亦饿了，当然要立即点菜。上一段小弟提及过大门玻璃外墙的菜单海报，除小菜名称外，下方还有“欢迎预订小菜”六个大字。就在当天下午，我已致电茶餐厅老板，点了几道招牌菜：黑糯米酿鸡翼(一只)、醋香猪扒、特色生炒牛肉饭，当晚再加点了一碟胜瓜炒肉片。 由于是预订了的关系，等了不久便上菜了，首先第一道来的菜是“黑糯米酿鸡翼(一只)”。为什么要用括号标名一只呢？因为这道菜真的并不便宜，菜单亦清楚显示“$48(每只)”，所以和女朋友商量后，最后都是点了一只便算了。有朋友问我，黑糯米酿鸡翼要$48一只，是否太昂贵呢？如果单看价钱，当然并不化算。但如果是喜欢吃、喜欢入厨做菜的朋友来说，$48的价钱不只在于鸡翼本身的味道，而是在背后预备的功夫和时间。上菜时，老板已经帮小弟把鸡翼切开成两件。鸡翼表面炸得非常香脆，相信花了很多心机和时间在预备的功夫上。先把珍宝鸡全翼去掉鸡槌部份，鸡中翼拆骨后酿入已调味及煮熟的黑、白糯米饭，再吊起风干三小时或以上。鸡翼表皮又香又脆，肉质鲜嫩，黑、白糯米饭带出特别的饭香。香脆鸡翼搭配少许黏口的糯米饭，感觉好新鲜。糯米饭一向给人的印象是易饱肚及难消化，但酿鸡翼的糯米饭馅料份量适中，普遍食客都能接受，还可多点其他小菜呢……味道方面稍为逊色一点，单靠调好味道的黑、白糯米饭酿入鸡中翼中，鸡翼味道变得平淡，如果沾点少许泰式甜辣酱(小弟习惯吃炸鸡时都会点)一起吃，效果好得多，味道倍感惹味。第二道是“特色生炒牛肉饭”。小弟在这餐厅吃过特色生炒牛肉饭有好几次，每次都能够保持一定水准。生炒牛肉饭，顾名思义是炒饭的配料一定包括有新鲜碎牛肉(一般餐厅都会选用碎牛肉作配料)、粟米、青豆、蛋及葱花(当晚的炒饭并没有加葱花作配料)等。碎牛肉易熟透，炒起来时要好好掌握每样材料下镬的先后次序。碎牛肉炒得恰到好处，吃起来不会太干。碎牛肉虽然刨得很碎再下镬快炒，但吃下来有点弹牙口感，很有嚼劲。和其他材料混在一起，加入酱油，炒出每粒米饭就色泽、层次都粒粒分明，上菜时已香喷喷的。如果小弟为这个生炒牛肉饭评分，10分为满分，我会给8.5分。第三道是“醋香猪扒”。未上菜前已传来阵阵镇江香醋味，汁酱入口味道较酸，没有甜醋的那种甜味，相信是以镇江香醋、黄糖及酱油混和而成。猪扒肉质松化，充满了糖醋酱汁的味道。酸的汁料，例如：菠萝汁、柠檬汁、醋等等，有软化肉类组织纤维的作用，在腌肉时加适量，可以令肉质变软松化。以糖醋汁和猪扒配在一起，已可令味道达到画龙点睛的效果，佐饭极佳。最后加点了一道家常菜“胜瓜炒肉片”，可说是平平无奇。胜瓜入口鲜嫩，但味道偏淡。唯一可加分的是肉片和刚才的猪扒一样，在处理和调味方面都做得不错，入口爽滑弹牙，味道可口。总言，一间小少的兴发茶餐厅，可带给食客多道招牌小菜，十分难得。近年通货膨胀加剧，物价飙升刺烈，如果在菜单价格上稍为调低一点，小弟相信会吸引更加多食客，大家也来试试吧!!
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公司同事是爱美一族，闲来总会逛逛街，买点化妆品之类打扮一番。这化妆品牌售后服务其实也挺贴心，不单止提供免费化妆班，购买者更可带朋友一同前往，当然还强调不会即场销售货品，亦不设 hard sale 环节。同事见我平时返工也会化点淡妆，知我也是爱美之人，故邀我一起上堂。既然老公最近忙得不可开交，儿子亦不在港，横竖放工后闲来没事做，也不妨 update 一吓最新化妆技巧。同事和我也是馋嘴鬼，平日常一起午膳，而拣地点多数都是由我出鬼主意，见难得放工后一起吃饭，所以这晚选择食肆的任务就交给她负责，估不到原来她早已心中有数，说想去铜锣湾摩顿台的「兴发」吃晚饭，睇嚟又是看了少年食神的节目，跃跃欲试这茶餐厅的名物了。放工后第一时间松人，来到这里正好是下午六点，由于时间尚早，店内没有其他顾客，我俩随便选了个卡座。原来这里面积颇细小，只可坐大概二十多人左右，不过从椅桌的摆设和整体环境来看，这儿总比一般茶餐厅整齐清洁。其实来这里吃饭根本无需翻看餐牌，因为店主把这儿的招牌菜式相片几乎全都贴在玻璃门上，甚么九层塔炒牛肉、醋香猪排、秘制牛腩河、芙蓉蛋饭等，一目了然，不过由于这晚只得我和同事二人，食力有限，只点了我们的心头好，生炒牛肉饭和两只黑糯米鸡翼。点完菜后，侍者先放下例水一碗，还细心地拿上两个碗仔和一叠纸巾。先喝一口汤，原来是一碗连皮煲的冬瓜汤，内里除了两小块冬瓜外，连肉粒也欠奉，味道非常清淡，幸好喝不出有味精，不过始终觉得连皮煲的冬瓜汤，利于清热，较适合夏天饮用。至于生炒牛肉饭 ($42)，据说是用泰国小米和中国大米两沟，再加上剁得很碎的牛肉来炒，论卖相来说很是不错，份量充足，牛肉也下得颇多，饭望落去不油不湿，似模似样，吃起来确也非常干身香口。而饭粒方面，软硬度很适中，没有黏成一团团，而且内里还放了适量的红萝卜粒、青豆和蛋丝，确实做得色香俱全，不过味道方面就真的稍嫌淡了一点，不过整体来说，水准也算不错。万众期待的黑糯米鸡翼 ($48x2) 原来也很快送上，无需久等，而且服务颇殷勤的男侍竟然还为我们送上刀叉，让我们把鸡翼当牛扒据来吃。听讲这里的大厨曾经在「农圃」掌厨，故对此道菜做惯做熟，所以这晚当然亦没有丝毫难度喇。「农圃」是用白糯米来酿鸡翼的，不过这里用的是黑糯米，据说黑糯米具有滋阴补肾、益气强身之效，而且铁质含量是众米之冠，所以用黑糯米来酿鸡翼，会吃得较健康。听服务员说，这道菜颇花工夫，要先将鸡翼起骨吊干，然后把炒熟的黑糯米酿进鸡翼内，再用油炸香。嗯，先试一口酿得涨卜卜的鸡翼，外皮稍嫌炸得有点过㶶，但咬落非常香脆，内里入口颇为粘糯，味道和口感也真的不错，虽然这餐唔算非常特别，但总算一偿心愿，更要谢谢慷慨的同事请客呢。
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这日在铜锣湾吃过写意的下午茶后，闲逛一会，不经不觉又到了晚饭时间。还未想到到哪里吃晚餐，这次老婆仔竟然快自己一步有好主意，说在附近的一间茶餐厅的「生炒牛肉饭」据闻水准不错。既然难得老婆仔有好提议，当然不会托她手踭啦！于是这天的晚饭，就来到这间「兴发茶餐厅」了。原来这间其貌不扬的茶餐厅有三大名菜，分别是「生炒牛肉饭」、「醋香猪扒」和「黑糯米酿鸡翼」，不是这次来到帮衬，自己可真是全然不知，真可谓「老猫烧须」了。一场来到，当然是叫「生炒牛肉饭」啦！至于另外两道名菜，因为我们两个才刚吃过下午茶不久，未算十分肚饿，所以只打算叫其中一样。本来我是叫「黑糯米酿鸡翼」的，可是这鸡翼原来要$48一只，假如我们一人一只的话，单是鸡翼便已要接近一百元，因为这天才刚吃过一顿较为奢侈的下午茶，所以不想吃得那么贵，于是改叫了另一道名菜「醋香猪扒」，作为「黑糯米酿鸡翼」的替代品。「生炒牛肉饭」先来，看来卖相不错。但......舀了一口试尝，再细看碟里的牛肉饭之后，老婆仔便发觉一件奇怪的事。怎么这牛肉饭既吃不到，也看不见有牛肉的呢？！照道理，就算那些牛肉切得多细碎，都应该会找得到的吧！仔细寻找之下，仍然牛踪杳杳，莫非厨房大哥因为除夕将至或是受了某些刺激，连「生炒牛肉饭」中最重要的主角都忘记了放进饭中。于是立刻叫来其中一位年轻的伙计过来，向他反映这教人猜疑的不可思议「生炒牛肉饭失踪牛肉事件」。那伙计服务态度还不错，立刻把那牛肉饭拿到厨房中更换。新的「生炒牛肉饭」尚未来到，另一碟店中名物「醋香猪扒」先行送来。这「醋香猪扒」一碟有六七件之多，才刚上桌，已嗅到一阵十分浓烈的甜醋酸香味，果真名副其实是一碟充满醋香的猪扒。看那颜色，深褐色的甜醋汁泛著光泽，浓得像化不开一样，让每件打得松化的猪扒上都挂著浓浓的醋汁。至于味道，这菜式的醋味实在太浓了，说白一点，简直就是「醋意大发」，要是喜欢呷醋的人应该会很喜欢它，可是不喜欢呷醋的人就未必会喜欢了。正在吃著猪扒的时候，补加回牛肉的「生炒牛肉饭」终于来到。这「生炒牛肉饭」是炒得不错的，饭够干身，味道也过得去，但要说它真的十分好味，好味到让人专诚来吃它，我觉得又未至于那么夸张。总的来说，它充其量也只能算是一碟水准中上的炒饭而已。这次帮衬，试了这店的两大名菜，埋单找数，也只不过是一百元多些，价钱不算贵，食物味道过得去，招呼也算可以，要是来到铜锣湾这区，想找一处价格相宜，不算太贵，食物又有一定水准的食店的话，这里都可算是一个选择来的。（不过厨房大佬可不要再心不在焉了）
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气愤的一次昨日下午经过，时间１３：４５－１４００，女友食左，自己未食饭，因对食唔系好有要求，走左入呢间野．．． 当时人唔多，唔会有’爆’的情况（大约七成），于是同女友坐低（之前旁边的两间都无位，见到有卡位，坐卡位，两个坐一边，因为对面唔系卡座），之后有两人坐对面，自问无阻佢做生意．眼见好多人都系食生炒牛饭，于是问下问下哥仔（大约廿五至三十岁左右，矮身材，瘦）：’生炒牛肉饭好出名的，个个都叫的？’佢话：’系好多人叫的’我想好左后同哥仔话：’一个生炒牛肉饭，比个多个碗仔，饮野一间先，未谂到’个哥仔话：’仲有呢？’示意我女友，我回应话：’佢唔要喇．食左野’佢竟然冷冷的话：’一个餐唔做！’ 我唔系好明，同唔系好信自己的耳仔，问：’吓？’佢冷冷的说多一次：’我地一个餐唔做！’ 于是我问一下女友，佢真系唔食，于是我地离开呢一间’五星级’的茶餐厅．事后都真系几气愤，讲真，你都只系一间茶记，唔系大酒店，炒的，都只系一个的’生炒牛饭’唔系炒两头鲍鱼．．．而且，都只系谂住比ｄ女友试下，唔系非食你饭不可走左之后，真系觉得要同openrice 的朋友share 一下，讲真，佢的野好唔好食我真系唔知，但系如果，你地系两人，而一个人又好饱唔食野的，即使佢间餐厅系完全无人的，都唔好入去，因佢地系唔会serve 你．注意注意！！！(同女友都觉得不论ｄ野系人间美食，都唔会入去试！呢ｄ服务真系唔得！）
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今日约左朋友嚟依度食晚饭试一下招牌既黑糯米酿鸡翼我地两个人7:30系tima square 从从行行走到兴发茶餐厅,依到真系有D隔摄,都离MTR几远下,如果我唔系有心嚟应该都唔会经过我地两个人点左3样野食黑糯米酿鸡翼,生炒牛肉饭,糖醋猪扒点左菜到等左一段短时间先上菜,无法啦先来既系糖醋猪扒我地影完相就急及待开餐勒个猪扒好淋一D都唔un 酸酸甜甜咁好香甜醋味好正之后就到人日既主要目标黑糯米酿鸡翼上枱勒都系惯例先影相后食野个鸡翼入面D糯米有好多冬菇好重冬菇味,都唔错可惜D糯米湿左D好淋我中意食烟un D既糯米最后嚟既系生炒牛肉饭,个饭炒得几香,无乜油,好好味两人食饱饱之后就去行街街消化下同去食甜品
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