六福菜館

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休息中

在呢度食海鮮午餐、晚餐就多，都係睇你識唔識叫嘢食，你識點菜就唔算好貴，其實我都無留意，原來依家有個仲平啲嘅午市套餐(每位$198，最少2位起，已包茶芥加一)，仲要有唔少選擇，份量也不少，而且水準都唔差。午市套餐有分A)-F)項，A)項必定是粟米魚肚羹及F)項必定是上湯浸時蔬；B項可以有5款選擇，有蜜糖雞翼、芥末鮮雲耳、涼拌四季豆、黑醋拍青瓜及醬爆虎皮尖椒(3位客人內就選2款，而4位客人起就可以選3款)；C項同樣有5款選擇，可以選擇其中1款，有椒鹽焗大連鮑魚、豉椒炒蟶子皇、蒜蓉粉絲蒸元貝、天婦羅桶蠔及椒鹽鮮魷；D項就有8款選擇，如果有4個人起就可以選擇其中1款，有梅菜蒸肉餅、三色蒸水蛋、醬爆尖椒牛肉、蒜蓉粉絲蒸茄子、照燒汁炒雜菌、豉油王炒腸粉、蜜糖欖角骨及山扣北菇雞腳；E項同樣有8款選擇，可以選擇其中1款有鹹魚雞粒炒飯、瑞士汁炒牛河、鮮黃薑菜粒炒飯、濃湯肉碎泡飯、欖菜肉鬆炒飯、鮑汁炆伊麵、蟹籽海鮮炒飯及瑤柱蛋白炒飯。由於我們4個人，所以點了4人份量，B項就點了芥末鮮雲耳、黑醋拍青瓜及醬爆虎皮尖椒；而C項就點了名物椒鹽焗大連鮑魚；因為我們有4個人，所以D項可以點1款，於是我們點了又是名物的

朋友話有個飲食達人話西貢最早出名嘅係蒸鮑魚，反而唔係椒鹽鮑魚，爭論之下我覺得可能我未夠識食，唔係達人，不如約一齊去食啦，試下咩鮑魚最好食，於是又來到六福。每次都必點嘅係西貢地道魚湯同椒鹽奇脆豆腐，重點係每次都唔會失手，最重要嘅係個椒鹽豆腐真係非常好食。椒鹽豆腐食得多，反而第一次食椒鹽鮮魷，唔夠膽講佢好有特色，但入口夠香口夠好食係唔需要懷疑。應該第一次遇上呢個整法，米湯低溫慢煮元貝，個人覺得就好似食緊一個元貝粥咁，不過以Fusion咁嘅presentation 出發。我當然要椒鹽焗大連鮮鮑魚，因為坐上客未吃過，表現一如既往，正。蜜糖欖角骨同客家鹹菜木耳炆腩仔食咗咁多次都好似冇一次試晒兩樣，但今次食完都好驚喜，原來呢度唔止海鮮係咁出色。我未試過食蠔食到咁滿足，天婦羅桶蠔生菜包大到不得了，用上新鮮雞嘅脆皮風沙雞又係一絕，直頭覺得係俾海鮮耽誤左，應該要做多啲非海鮮嘅菜式。蒜蓉粉絲蒸茄子換上了非海鮮嘅做法，又係值得一試，個感覺真係好似蒜蓉粉絲蒸蟶子咁，未食過要點。最新推出另一個鮑魚傑作，薑蔥鮑魚焗飯我地用上了4隻大連鮑魚，勁多薑同蔥，再加埋牛油，呢個又係一個必點嘅新菜式。似乎真係要試下搞番局啦，

朋友們一直想食連續15年嘅米芝蓮六福菜館，上星期終於約齊人，好感動。黎到當要試必飲嘅西貢地道魚湯，看似簡單，裡面有大量嘅蕃茄，湯頭煲到勁濃郁，入口勁鮮甜，忍唔住要忍多碗。椒鹽奇脆豆腐勁出色的一道菜，件件炸得金黃酥脆，表面薄脆入唔會油膩的感覺，重點唔係一夾就散，內裡豆腐勁細嫰。椒鹽鮮魷(例牌)點左一份例牌，份量都幾多，炸得剛剛好，入口酥脆，鮮魷一D都無炸過龍，肉質嫰滑。椒鹽焗大連鮮鮑魚一上枱已相當吸睛，件件手掌咁大隻，入口帶少少椒鹽鹹香，而且外脆內嫰，鮑魚厚肉，且勁鮮甜彈牙，真係不得了。客家鹹菜木耳炆腩仔估唔到佢地炆腩仔都有一手，調味剛剛好，腩仔肉質好稔滑，一啲油膩感都無，配埋木耳鹹菜一齊食，真係好惹味，配飯一流。天婦羅桶蠔生菜包佢地d炸物真係相當有水準，表層皮薄酥脆，內裡蠔肉肥美，包埋新鮮生菜，層次感十足。脆皮風沙雞上枱時會另外配上南乳醬，沾上醬汁，味道更豐富、更有層次。薑蔥鮑魚焗飯 我地另加左大連鮑魚去製作，我最欣賞焗飯係用炒飯底，配埋香口嘅薑惹真係令你忍唔住食完一碗又一碗。

每次來到西貢都會想食下海鮮，今日跟住一班識飲識食嘅朋友，佢哋二話不說，話食海鮮一定要食六福菜館。首先一定要點呢度招牌前菜：椒鹽奇脆豆腐。這道菜一上來就散發出陣陣椒鹽香味。豆腐的炸漿極為酥脆，入口「喀滋」一聲，內裡的豆腐依然保持嫩滑細膩，口感對比明顯，令人一試難忘。這道菜的油炸技術掌握得很好，完全不覺油膩，真的是一道不可錯過的招牌小食。接著是西貢地道魚湯，這是我第一次喝到以蕃茄和薯仔煲成的魚湯，湯頭呈奶白色，鮮甜濃郁，完全沒有魚腥味。加入蕃茄和薯仔的湯底，喝起來特別有家的味道，濃而不膩，讓人感到溫暖。問過店員，原來他們在煲湯時使用了湯袋，將魚和其他材料分開處理，這樣既保留了魚湯的濃郁，也避免了雜質影響口感，這份用心實在值得讚賞。然後是椒鹽鮮魷，這道菜可以說是當日最亮眼的菜式之一！鮮魷炸得金黃香脆，外層酥香，內裡鮮嫩多汁，完全不油膩，也不會過分乾硬。椒鹽調味恰到好處，鹹香中帶有微微的辣香，每一口都充滿驚喜，真的是我吃過最出色的椒鹽鮮魷之一！接下來是米湯低溫慢煮元貝，元貝以低溫慢煮的方式處理，保留了海鮮的鮮甜原味，搭配米湯的柔和口感，將兩者完美結合。元貝肉質細膩鮮美，入口即化，米湯則提供了清

放假日入西貢食午餐一行多人專誠去朝聖來到連續15年獲得米芝蓮一星的六福菜館嘆星級中菜，點了多款招牌，吃得勁滿足先來就係西貢地道魚湯用上番茄薯仔以十幾款魚的濃魚湯真材實料，奶白色湯底，豪不腥膩，鮮甜無比椒鹽奇趣豆腐外皮炸得十分酥脆但入口一點也不會覺得油膩內裡嫩滑的豆腐，同行人對此讚口不絕這裡最出名的椒鹽焗大連鮑魚原隻鮑魚如掌心般大用椒鹽手法炮製，再加入蒜蓉爆香鮑魚肉質軟嫩腍滑，口感彈牙的確十分惹味天婦羅桶蠔生菜包來自美國的桶蠔，非常大隻炸粉怡到好處，肥美蠔肉仍然夠嫩再準備好生菜同沙律醬一同食用，生菜清爽可口，完美中和天婦羅油膩感米湯低溫慢煮元貝第一次試呢種煮法，以粥水米湯低溫慢煮保留其濕潤，元貝更是鮮甜肉嫩脆皮風沙雞用上新鮮雞，脆皮雞外皮極度香脆，值得一讚重口味人士可以加南乳汁作點綴！蒜蓉粉絲蒸茄子看似簡單又平凡，但又做到不油膩舖滿滿滿粉絲同蒜蓉絕對絕配欖角蜜糖骨外層焦脆欖角味突出，再加了蜜糖一齊好回味薑蔥鮑魚焗飯 鮑魚以薑蔥炒到香濃再配上炒飯底吸收醬汁精華並以煲仔形式上菜，極惹味

朋友好耐無見，咁多年無見返約餐飯都唔可能馬虎去西貢食下，順手摘下星去到西貢一定要食海鮮啦未諗好叫咩都要叫左個魚湯先一窩上，日日新鮮制做，夠晒鮮魚肉煮到溶晒個種白再黎叫左個椒鹽豆腐椒鹽唔會咸到好似大排檔咁輕輕吊下味，因為呢個豆腐係要食到個種滑食完豆腐就開始食海鮮首先要左個花雕蛋白蒸斑馬瀨尿蝦呢到其中一個賣點就係唔洗自己手拆有專人幫你拆埋(唔洗自己落手拆真心爽皮)除左食瀨尿蝦，個重點係蛋白花雕蒸完仲有甜味係個蛋入味仲要吸埋個瀨尿蝦味清清地，又鮮鮮地食完要返少少菜; P要左個天婦羅桶蠔生菜包桶蠔本身濃味就唔洗講重點係包生菜呢下特色不過食到隻手污糟，影唔到相，哈哈最後緊係要返個飽肚既麵叫左個鼓油王炒麵講真要炒得乾身，夠獲氣，又要唔油唔多地方做到，西貢都係食過兩間好食呢間係兩間比較好食個間以環境、質素黎講性格比算高成間環境算幾靜好岩朋友仔過黎中午吹下水、交下心、食個飯

早前到西貢發現六福推出性價比高午市套餐，個人消費$200已可摘星，由於當時已用膳完畢，因此只好擇日再賽。二人用餐，一湯、兩小食、一海鮮、一蔬菜加一主食，份量十足。魚肚羮的調味比較重手，心情頓時一沉，幸好接下來的菜式大多是美味的。虎皮椒肉厚不辣，炒得充滿蒜香及醋酸味，是很開胃的前菜。蜜糖雞翼燙手又燙口，包裹雞翼的炸漿非常厚重令雞翼變得硬脆而不是鬆脆。大連鮑魚外酥內嫩，咬上一口，首先感受到的是帶椒鹽味的香酥鮑魚外皮，接著是鮑魚內裡的嫩滑與鮮美，美味雙重奏。菜芯選用的都是菜遠，因此十分軟嫩，但稍嫌菜味淡薄一點。炒牛河鑊氣十足兼油光閃閃，牛肉也帶焦香，墊底還有一些菜芯，絕不馬虎。

朋友身子不適，長久沒露面。剛再聯繫上就立即約食飯，當然我也爽快答應。時間寶貴但好朋友是要見面的，想起當年吃吃喝喝談笑風生，好不寫意。今次跟好友相約在西貢，他說要帶我去一家連續15年榮獲一星米芝蓮的海鮮菜館食飯。這陣子正想吃吃海鮮，就跟他去一趟。我也很久沒有西貢，很多地方也變了，世界每天都變，唯可吃美食的興奮心情長期不變。今次來到這邊，放下日常的鎖事，好好跟好友吃一頓飯。西貢地道魚湯 每窩$248我對魚湯基本上是毫無抗拒之力的說，每次在海鮮的菜館，見到有魚湯都是必點的。蕃茄薯仔湯底，配合每天不同的新鮮魚仔去煲，店員說魚仔都是入袋煲，不怕魚仔的小骨會留在湯中。湯品不只是香甜，而且鮮味十足。蕃茄薯仔的份量恰到好處，令湯品有更豐富的層次。再者，薯仔剛好煲到起沙，卻不會影響湯的湯品的口感，讚。椒鹽奇脆豆腐 $60豆腐本來點來開胃的，$10/件豆腐，性價比還是試過才知道。外層雖薄，奇脆也說不上，但入口甘香，豆腐入面很滑，配以點點醋一同食用，讓椒鹽的味道稍稍提升，而且不會很漏。很久沒有吃過如此高水準的椒鹽豆腐，$10/件比起平日細細粒但炸粉滿滿的椒鹽豆腐來得有誠意得多。  椒鹽焗大連鮮鮑魚(例牌3隻

二次光顧西貢呢間老字號海鮮酒家，價錢同海邊套餐比較一定唔係平，但品質一定係最好，海鮮絕對係新鮮到不得了，日日都有新鮮漁獲入貨。無論白灼或者清蒸，味道都保留住海鮮原汁原味。黃金脆豆腐開胃菜。外層炸得金黃酥脆，內裡保留住豆腐嫩滑，每一啖都充滿口感層次。輕輕咬落去，外脆內嫩，而且唔會太過油膩，充滿淡淡豆腐香。白灼海中蝦真身為經典嘅海鮮菜式，食材嘅新鮮最重要，蝦肉鮮甜勁彈牙，簡單嘅調味已經好出色豉椒炒蟶子煎米粉真係非常有特色菜式。蟶子肉質鮮嫩多汁米粉煎得香脆再加入咗蟶子同豉椒嘅味道，口感多變，係真正值得品嚐嘅菜式鮑魚本身肉質鮮嫩，多汁彈牙，外層酥脆內部保持住鮑魚嘅肉質，用椒鹽焗製之後，椒鹽嘅鹹香味道完美地提升咗鮑魚嘅自然鮮甜，一隻真係唔夠😝桶蠔炸到金黃酥脆，外層香脆，內裡嫩滑多汁，包住炸桶蠔生菜清爽可口，帶有淡淡嘅蔬菜香味，完美中和天婦羅油膩感。呢個組合perfect match 既有天婦羅嘅香脆口感，又有生菜嘅清新脆爽，濃郁嘅芝士醬包裹住伊面同龍蝦，味道豐富又唔會太膩。伊面吸收哂芝士嘅香濃，再配上鮮甜嘅龍蝦肉質鮮嫩非常新鮮，彈牙多汁，每一啖都係味蕾享受。欖角蜜糖骨，中菜果然係難到最高嘅菜餚，

今年入西貢都是去另一邊的白沙灣, 反而很少到市中心, 早前週末出遊, 才發現多了很多食肆及店鋪, 有少少 '開心大發現' 的感覺~  西貢出名吃海鮮, 最好就是約三五知己一齊前往, 那就可吃多幾款菜式. 六福菜館連續多年摘了米芝蓮, 必定要去吃一吃~  說到底也必然是吃海鮮, 自選海鮮及加工費, 一般都是這個計算法, 而六福菜館的加工費大概是HK$130至HK$200. 嘩! 這麼大份, 幾個人怎吃得光….哈哈! 這句說話太早說出啦~ 當你把一條椒鹽奇脆豆腐 $120/12件放入口後, 接著很快想吃第二件. 皮薄脆、豆腐嫩滑, 必食!  (例牌$60有6件) 西貢地道魚湯, 超級鮮甜!  湯底是薯仔番茄, 加薑令魚更鮮甜.  因此今餐的元貝、鮑魚、蟶子皇都需要把加工費計在內.  先來米湯低溫慢煮元貝 (5隻) $400, 從未吃過這煮法, 米湯配低溫, 讓元貝口感香滑, 也多了一份米的香甜.  看到鄰座夫婦吃鮑魚兼狂讚好抵吃, 於是我們也點了一份椒鹽焗大連鮮鮑魚 (5隻) $475, 以油泡過, 再加椒鹽, 非常惹味, 而且好厚肉又彈牙~ 另一道菜式又是好邪惡! 天婦羅桶蠔生菜包 (例

同親戚都好耐無見，終於可以約到出來食飯，約左係西貢地方食海鮮，近西貢碼頭，環境又幾舒服，去到間飯店，門口雖然不算好大，但上樓都有幾張大枱，同親朋好友可以一聚。【黃金脆豆腐】色澤金黃，味道比普通炸豆腐更上一個層次，鹹蛋黃鹹香令豆腐增添風味，加上酥脆嘅口感，外脆內嫩。【椒鹽焗鮑魚】椒鹽鮑魚不是好多地方食到。表面有炸過，口感彈牙又不油膩，配上椒鹽，非常香口，又大隻。【天婦羅桶蠔生菜包】炸得非常外酥內嫩，再包住生菜一起吃，減少油膩感，內裡鮮味十足。【欖角蜜糖骨】欖角味突出，再加了蜜糖一起炒，令金少骨入哂味，表面又少許脆脆地，又啖啖肉。【豉椒炒蟶子煎米粉】第一次食的滿滿的豉椒炒蟶子煎米粉，獲氣十足，炒香豉椒和鮮甜爽滑蟶子，再配上煎米粉，味道匹配得剛剛好。【米湯浸菜心】米湯味道濃，菜心爽脆鮮甜。【豉油王炒麵】推介，麵質又有彈性，炒得又夠乾身，最重要是沒有油膩感。

香港有很多好玩的地方，好吃的美食，有心發掘的話，不難找到驚喜。某個周末，來到有「香港後花園」之稱的西貢。除了郊遊散步，還相約朋友一起品嚐米芝蓮美食。位於市場街的「六福菜館」自 2010 年開始，連續 15 年獲得米芝蓮一星的榮譽。能夠長年保持水準，絕非易事，可以說是對品質的堅持。西貢的餐廳，招牌菜離不開海鮮。而「六福菜館」的推出例牌海鮮，價錢相對大眾化。例如 size 超大的【花雕蛋白蒸斑馬瀨尿蝦】$320 就食到。椒鹽瀨尿蝦平日就食得多，原來蒸的也很好吃。用了肉身較軟嫩的斑馬瀨尿蝦，肉質鮮甜。上桌時，濃烈的酒香撲鼻而至，入口時，酒味卻不會太霸道，只留下香氣餘韻，以及花雕蛋白那幼滑的質感。但最令我們驚喜的是【西貢地道魚湯】（每窩 $248）。驟眼看平平無奇，實則是用一斤即日鮮魚燉製。湯頭濃郁鮮甜，加上蕃茄味錦上添花，令人愛不釋手。平日不喜歡魚湯的我們，也不斷 Encore。這裡的炸物都做得很出色。像【椒鹽奇脆豆腐】（$60）就炸烤得外層酥香薄脆，椒鹽不會太重手，配搭內裡的豆腐又嫩又滑，恰到好處，相輔相乘。【天婦羅桶蠔生菜包】（$288）一共有 4隻。可以用外酥內嫩來形容。美國蠔的熟度剛

來到西貢，不想隨便選擇海鮮酒家，老友帶隊專訪這家獲有米芝蓮稱號的酒家來聚餐，這裡的餐牌有很多選擇，抵食套餐亦可從菜單中自由選擇。我們選了如下：椒鹽焗鮑魚~鮑魚大隻又厚肉，炸得香脆嫩滑仍能保留其水份。天婦羅桶蠔生菜包~外酥內嫩裹著生菜吃，鮮味十足，爽脆並兼。豉椒炒蟶子煎米粉~蟶子的鮮甜和豉椒的香辣互相輝映，配上煎米粉的金黃香脆和蟶子的爽滑，既匹配又有嚼感。芝士龍蝦伊麵~伊麵吸收了龍蝦汁及芝士的香濃美味，爽口彈牙，很惹味。欖角蜜糖骨~欖角的咸香和蜜糖的甜絲絲結合，層次分明，煮得美味出色，令人垂涎欲滴。米湯浸菜心~清淡的米湯與菜心一起煮，增添風味，口感更滑順。菠蘿生炒骨~一道百吃不厭的菜式，酸酸甜甜真材實料，炸得酥脆可口，令人回味無窮。客家炆腩肉~肉質柔軟入味，口感和味道也豐富。總的來說，這家酒樓地方優雅，坐得舒適，看得出廚師對所有菜餚以其獨特烹調技巧來用心做，另一方面店員又殷勤招待，令顧客有賓至如歸的感覺。

西貢係吃喝玩樂勝地,  可以體驗打哥爾夫球, 獨木舟, 浮潛, 遊覽萬宜水庫, 打卡景點多.   玩罷了晚上去 食晚飯, 人生快樂事.  今次在 [六福菜館]  訂了位,  這間穫米芝蓮食府, 地點方便, 有泊車服務. 菜館有三層, 裝修雅緻,  米芝蓮獎牌好吸引.   座位舒適,  侍應招呼好, 店長依我們 budget 寫菜, 並介紹時令食品,  選擇很多.   價錢豐儉尤人. 餐前小食, 花生很爽脆, 榨菜絲有辣香.  開胃之選黃金脆豆腐 ~  造型很好,  長方形黃金脆豆腐,  像金磚的層層疊, 熱辣辣, 豆腐外皮金黃香脆,  內裡滑溜溜, 點些醬汁, 口感一流.白灼海中蝦 ~ 份量足.  蝦肉彈牙鮮甜,  肉質充實.  椒鹽焗鮑魚  ~  招牌菜,  賣相不俗.  配備刀叉.   鮑魚肉身豐厚, 椒鹽沒有搶走鮑魚味.  鮑味濃郁鮮甜, 口感煙韌.天婦羅桶蠔生菜包 ~ 伴有生菜, 沙律醬. 天婦羅桶蠔,  外皮炸得香脆,  蠔肉飽滿多汁,  外脆內軟, 把炸桶蠔包上生菜,  加點西式沙律醬, 是個新派菜 , 必食.芝士龍蝦伊面 ~  龍蝦紅卜卜,  肉質飽滿緊實,  味道鮮美

食在香港, 真係至理名言, 食海鮮去西貢, 近海邊食得更新鮮.   海鮮街 的 六福菜館,  食材選擇多.  廚師廚藝巧手, 得米芝蓮認可. 中式大圓檯聚餐, 方便大伙兒吹水. 架上陳列了六福名菜:    果皮蒸鮑魚, 辣酒煮花螺, 龍蝦刺身, 椒鹽焗鮑魚........, 我們商量之後, 立即落單.小食先送上:   黃金脆豆腐,   意頭好好, 黃金脆豆腐像金磚,  任何時候食也受歡迎.   金黃色炸皮, 外皮香脆, 豆腐細滑有豆香. 白灼海中蝦,   肉質爽口彈牙, 蝦膏甘香.輕輕的點一點點的醬油, 鮮味更突出. 椒鹽焗鮑魚 原隻鮑魚用椒鹽炮製, 焗得外皮香脆, 鮑魚肉厚, 灑滿粒粒蒜香, 賣相滿分. 大家用刀叉慢慢切,肉質軟嫩, 鮮味十足.  口感煙韌彈牙, 帶椒鹽香更覺香口.天婦羅桶蠔生菜包,  生菜包食得多, 第一次包炸生蠔, 真係正.生蠔炸至金黃色,  酥脆可口,  生蠔新鮮好肉, 蠔味濃, 用生菜包住, 又脆又爽, 吃得好有層次感. 芝士龍蝦伊面,   龍蝦肉質彈牙, 無可挑剔. 幼滑的伊麵配上濃厚的芝士醬汁, 味道甘香.豉椒炒蟶子煎米粉,  食海鮮, 必食蟶子, 今次用