信州日本料理

营业中

休息中

這天正好要駕車去附近的相熟店子維修, 放下車子後沿著海傍走著走著, 不一會看到鄰近海傍有一家風雅的日本料理, 看過門外的餐牌價格合理便坐下慢慢吃著等車維修好. 進店子內, 店內的牆壁用上磚牆, 既好看又令店子的感覺格調提升. 店子的空間不大, 座位的空間稍微偏窄, 這裡略略減分.壽司吧枱位可以看著廚師處理食材, 更重要的是方便吃壽司時讓廚師一道道送上壽司. 枱面沒有附上芥茉, 估計是隨餐才附上, 此舉既令芥茉不用於枱面的罐內放一整天, 又可以保持質素. 以午餐的Omakase來說, $250開始的價格並不過份, 但看到上面只寫了壽司/刺身精選, 份量上並不清楚, 便有點郤步. 看另一張菜單則寫了料理長刺身壽司精選, 但沒有價格. 另一張餐單的御膳MENU, 相對清楚得多, 因為想吃海膽的關係, 選擇了北海丼. 待試過廚師及店子的材料新鮮程度, 下次可以試壽司拼盤. 蒸蛋嫩滑有蛋味, 不錯. 用木匙羹減少鐵匙羹帶來的鐵味, 細心的一點. 吃畢蒸蛋後還有沙律前菜, 份量不多不少, 蔬菜爽脆.麵鼓湯的質素則較普通. 北海丼的裡頭包括有一隻牡丹蝦, 三塊肥美的三文魚, 兩塊帶子與份量不少的主角

來到了西環，常常麵愛來這一間日本餐廳吃一個午餐，無他的，一來味道好，二來價錢好，三來景觀好。午餐的選擇算是非常的多了，價錢大概是百多元，但以這個質素來說，是很超值的了。先來的是蒸蛋 麵豉湯 和沙律。蒸蛋十分嫩滑，入面的餸料很多很豐富。沙律用上了胡麻醬，酸酸甜甜的，更是開胃。到了最主要的主菜了。今天叫了一個壽司拼盤，壽司的數量很多。單單從相片看，也可以發現其魚生的肥美程度。每一件都是上乘之品。當中我最愛我是蔥吞拿魚溶卷和牡丹蝦壽司。很香的蔥味加上吞拿魚的魚鮮，配合紫菜的脆口，很是美味。最後還有一粒雪米糍做甜品。半溶的狀態，更方便了食客，不會太硬而吃不到。

一直對這裡的燒鰻魚飯念念不忘，今日終於有時間再來堅尼地城探朋友，當然不會放過這個大好機會，再嚐我的至愛。兩人各自揀選自己的心水御膳，先來是野菜沙律，蔬菜新鮮爽脆，伴以醒胃沙律醬，份外清爽惹味。麵豉湯鹹度適中，材料除了有一般的紫菜及豆腐外，還有迷你冬菇仔，小小的湯也可看見心思。精緻小巧的茶碗蒸蛋用料亦非常講究,有蟹柳，日本魚旦，銀杏和冬菇，蒸蛋火候無得彈，倍添嫩滑滋味！“燒鰻魚御膳”$138鰻魚仍舊保持一貫水準，肉質鬆軟而豐腴，暖軟細滑，半點泥腥味也沒有，真的令人難以抗拒。“燒牛肉伴溫泉蛋”$108牛肉份量十足，肉腍入味, 伴以滑嫩無比的溫泉蛋，口感豐富，唯一挑剔的是燒汁味道稍淡，若濃味一些更加惹味。餐後甜品是雲呢拿雪迷糍為味蕾帶來清新感覺。同樣的午餐，同樣的水準，期待下次再來！

經朋友介紹下一同到這間日本料理餐廳吃午餐，我們12點便到達了。我點了燒鰻魚御膳set lunch ($138)，前菜有芝麻醬野菜沙律、麵鼓湯。芝麻醬足夠拌勻所有菜且略嫌過多。麵鼓湯裏面有一些小菇粒、豆腐、紫菜，味道還好，不太咸。接著是茶碗蒸蛋，入面用料都幾多，有日式魚蛋、蟹柳、菇。主角蒸蛋挺滑，味道有蛋香，正！主菜鰻魚飯來了，鰻魚份量很多，還有炒蛋及紫菜碎拌著，令整個飯的味道不太單一。鰻魚新鮮、沒有腥味，質地較淋，加上較多的鰻魚汁拌飯，重口味人士吃不會覺淡味，整體而言這個算是高質鰻魚飯。最後，有雲尼拿迷你雪米糍為甜品。全部食物幾乎不用等，上得很快。

今日放假想去海邊拍照，順道去泳棚看看，午餐就到附近的日本餐廳。新餐牌。滑溜的蒸蛋。蛋味清甜濃郁，入口滑溜，內有白果、蟹柳、魚蛋。壽司拼盤。8款壽司。兩款卷物。壽司比之前更加厚切，入口鮮甜，魚類入口油脂略重非常滋味。甜品。

今天的假期，計劃了跟好友來個西環一天游，到泳棚、碼頭拍拍照。山長水遠來到西環，行程開始前當然要先醫醫肚。前往西環泳棚可以在堅尼地城出發，一於到附近的信州日本料理來個午餐。從堅尼地城站向海走約五分鐘，來到海邊的信州日本料理，門面低調沈實。走到裡面，感覺依然是簡單中帶點格調。Lunch set menu 選擇很多，有刺身、壽司、魚生飯、燒物，價錢有八十多到二百多，配有一些前菜小食，豐儉由人。前菜野菜沙律、茶碗蒸蛋、麵豉湯沙律用了日式麻醬，帶點酸味的十分開胃；值得一讚的是沙律菜非常新鮮爽脆。麵鼓湯咸淡適中。茶碗蒸雖稱不上十分滑溜，但蛋味很香，加入了不少配料，還有少見的銀杏。信州極上海鮮丼刺身丼飯是近期的大熱，不少食店應運而生。信州極上海鮮丼沒有嘩眾取寵的外貌，反而樸實優雅的展現其實力。這個海鮮丼，並非將飯放於碗中；而是將飯放於碟上，再以不同的魚生刺身舖在上面，就如一個小山丘。魚生用上了十多款，極其豐富，令人非常滿足！大量的魚生，筆者也不是十分熟悉，有海膽、三文魚子、帆立貝、大頭蝦、赤貝、吞拿魚、拖羅等等，應有盡有！魚生用料毫不吝嗇，而且新鮮甜美。三文魚子飽滿晶瑩，帶海洋的咸味。海膽鮮甜，亦帶

是日午飯時間稍遲一點，從海邊聽著海風走過來，看到還未落場的日本店，朋友說著要試這兒的午市套餐。套餐分為拼盤、丼飯和燒物類，均會送上野菜沙律、茶碗蒸、麵豉湯。先來套餐小品，野菜沙拉都是黑醋橄欖油，味道沒太特別，不過菜就爽脆得咬落有聲；茶碗蒸的蛋很滑，而且質地像布甸挺身，大愛，內裡餡料豐富得連白果都有；面豉湯就屬正常，不會太淡或太咸。三文魚腩x海膽x海葡萄 🍶$188很久沒有遇過海葡萄了，對上一次是在菲律賓的公主港，很是想念，那時候每串葡萄都非常飽滿，吃落有海水的咸鮮，但這裡的海葡萄不夠飽滿，幸好味道卻是非常清新，不過少了海水的咸味。三文魚腩脂肪分佈得均勻，片片都肥大肉厚，而海膽更是我近期吃到最肥美鮮甜的。這是朋友點的極上海鮮丼，$280價錢有點貴，但看到賣相就知道原因。極上海鮮丼雲集近十種刺身食材，朋友說大多都很新鮮，我偷食了兩粒魚子，一放入口輕輕合上咀魚子就爆汁！餐廳靜靜的，大玻璃透入海邊天空的陽光，很柔和舒適。

難得來到西環，就算一個人也要吃個lunch才回家吧！來了近海傍的這間日本餐廳，可能是因為我遲來吧，店內顧客不多，師傳則在吧台用心製作壽司。我點了帆立貝、三文魚拼海膽飯($168) 色彩繽紛的一個丼飯！有齊三樣我的至愛，比吃岀奇蛋更叫我滿足！每款刺身都十分新鮮，帆立貝肉質肥厚，口感十足；三文魚油脂分佈平均，入口肥美；海膽雖不是當造季節，也頗為鮮甜。如果飯可以多一點會更好。Set還有野菜沙律、茶碗蒸和麵豉湯。沙律加上麻醬，清新又惹味。茶碗蒸蛋蒸得嫩滑，不但依足正宗有白果在內，還加上了滑溜溜的菇提升口感。麵豉湯調味剛好，不過不失。最後甜品送上芒果雪米糍，簡單而美好！整體質素不錯，以後西環海傍除了吃西餐，還可以考慮去信州日本料理吃一頓高質日本菜呢！

其實近來很多地方都有Omakase廚師發辦的餐廳，聽說堅離地城都有一間日本料理也提供Omakase。對於日本餐廳能提供Omakase，相信物食質素絶對有所保證，才能吸引前來一試，只是中午時間沒有選上Omakase，而選上午飯套餐，選上了魚生刺身，也一樣吸引，因為Omakase廚師發辦很多都以刺身為主，所以食份午飯也一樣有所保證。****************************信州日本料理就在堅尼地城爹核士街，西環碼頭附近。周末前來吃午飯，人流也不算多。一般日本餐廳都用上很別緻的食具，信州用上很簡潔的食具。每份午餐價錢由HKD88-220不等，都會跟沙律，碗蛋、湯和白飯，以魚生刺身為主，還有燒物和天婦羅，選擇也不少。野菜沙律，簡單的用上新鮮菜，加了點芝麻醬汁，份量剛好足夠一人食用。沙律的菜新鮮爽口，芝麻醬又夠香味，絶對醒胃的一道菜式。麵豉湯，打開了碗蓋，熱騰騰的煙便衝出來。麵豉湯除了有豆腐，還有菇粒，麵豉湯的味道帶少許酸味，不會過咸的味精湯一樣，絶對不是用粉開的麵豉湯。茶碗蒸蛋，蒸蛋表面很平滑，看來廚藝確實不錯。茶碗蒸蛋入口細腻嫩滑，蛋味清甜，而沒有味精的味道在其中。茶碗蒸蛋還有

相約朋友在西區出發行山, 出發前當然齊齊來個吃個豐富午飯才起行, 我地今次有目的前來信州, 睇食評相片啲魚生好似幾新鮮, 價錢又唔貴, 過開黎順便一試。廚師正在忙於準備午市想食好啲…可以選擇料理長午餐精選沙律菜簡單爽脆沙律菜, 只要灑上少許甜酸芝麻醬調味己非常可口。蒸蛋材料豐富, 內有蝦米、日本魚蛋、冬菇絲及蟹柳絲, 蛋蒸得好嫩滑, 淡淡醬油清香。麵豉湯內落左很多菇仔, 又爽又滑, 湯也不鹹。刺身拼盤飯 ($220)七款刺身由廚師跟據時令海產發板, 今日有赤貝、三文魚、吞拿魚、油甘魚、中拖羅、甜蝦及赤池魚, 件件油光滿面, 樣子很新鮮。中拖羅 ~ 油脂分佈均混, 甘香鮮嫩, 入口即溶。赤池魚 ~ 燒能帶出魚油香味, 令魚生更香口, 池魚肉較結實及爽口。赤貝 ~ 鮮甜爽脆甜蝦 ~ 新鮮甜美來個 CLOSE UP 便能清楚見到, 中拖羅油脂分佈完美。甘香嫩滑, 入口即溶。甜品 ~ 雪米糍刺身拼盤GOOD, 唯獨碗飯不夠香軟, 欠了珍珠米的膠質黏感, 仲好似生生地, 如果碗飯也香軟, 就 PERFECT 了。

周二到西環聽畢講座已經一點，於是便到堅尼地城海旁覓食。 很多食肆都是晚市才開，而且以西餐酒吧為主，唯獨見信州一間日本料理，便獨自嘗試一下。這裡午市套餐選擇多元化，有壽司、鰻魚飯和天婦羅等，約$138-220左右。我最後決定點刺身拼盤，款式更多！服務員先上跟餐的沙律、麵豉湯和茶碗蒸，味道中規中矩，茶碗蒸的蒸蛋還是很香滑的。終於到我的刺身主菜了，刺身拼盤有七款，包括拖羅、三文魚、油甘魚、赤貝、帶子、甜蝦和𩶘魚。大部分均有二片，而最吸引我當然是拖羅了！粉嫩和紋理肥美的拖羅真是入口即融，那魚油香味更會留在口腔。可惜只有一片，另一片是赤身吞拿魚，味道確與拖羅有差別。 不過能有這麼肥美的拖羅，已經令刺身拼盤生色不少了！而魚生都很新鮮，帶子肉厚、赤貝爽脆，亦有檸檬淡淡清香，感覺更為清新！較為特別的還有𩶘魚，魚生本身魚鮮味不是濃，但加上辣味增調味，令到整個組合很配合和惹味！所以，刺身拼盤是Lunch Set中最貴的，但刺身款式和份量多，加上新鮮味美，我覺得都物有所值！

之前跟老婆來過，都覺得不俗，今天想不到吃什麽，就再來這裡吧！ 沙律菜夠鮮嫩爽脆，醬汁味道鮮明～ 麵豉湯，保持水準。 點了天婦羅餐，天婦羅賣相不錯，很乾身，不油不膩，一口咬下炸蝦，有點失望蝦肉帶點腥味，其他的蔬菜例如炸蕃薯則甜度不足。 有點失望，可以做得更好。

這家位於堅尼地城的日本餐廳，上次光顧過，今天想不到吃什麽，就吃日本菜吧！午市時間不算多人，坐得舒服。 沙律，菜夠新鮮，酸甜麻醬，為整個沙律增添新意。 麵豉湯，用料足，除了必有的豆腐及海帶外，還有日本菇；蒸蛋，超滑，味道不錯，為何我總是在家蒸不到那麽滑的蛋呢？ 西京燒銀鱈魚，調味得宜，汁料剛好被魚完全吸收，所以中間的魚肉也很入味，份量剛好。 最後以蕃薯雪米糍作結，不錯！

上星期去左西環食Lunch 今日又係西環不過又係晏左1400 先食飯 所以提意去試呢間日式餐廳 去到好快有位 店內都坐得8899 Lunch set around $98-$138 包埋有面豉湯 salad 蒸蛋 最後仲有甜品添！ 幫老公揀左鰻魚飯 佢話鰻魚多過飯 賣相靚 同微焦左d我試過就Like 唔腥又香味濃我揀左溫泉蛋燒牛肉飯 糖心蛋 + 燒牛肉肥瘦適中 可惜飯太濕其實可以少d 汁 唔太鐘意呢個感覺

前排工作比較忙，趁忙完一輪星期日同老婆過港島學人懶浪漫搭下叮叮，實質係去捉精靈。難得過開港島，梗係問下朋友有甚麼好吃，有住港島西的同事就介紹我吃信州，話食完還可以跟老婆在海旁散下步，聽落不錯。雖然信州係晚市價都不算便宜，但午餐都可以接以接受。午餐可以選天婦羅、刺身/壽司、燒物或魚生飯，全部跟野菜沙律、茶碗蒸蛋、白飯、麵豉湯和甜品，價錢由$88至$168。由左至右是蒸蛋、沙律和麵豉湯，蒸蛋熱辣辣辣，要放一會才可食用，入口都幾滑，入面還有冬菇和日本魚蛋。沙律都新鮮，上面淋上日式芝麻醬，微酸幾開胃。麵豉湯鹹度適中。燒牛肉伴溫泉蛋($108)白飯上面鋪滿燒牛肉，中間還有一隻溫泉蛋。溫泉蛋生熟度剛剛好，好滑好流心，燒牛肉不會太乾，醃得夠味，白飯是珍珠米，入口不會太腍，整體味道都不錯。最後甜品原來是荔枝味雪米糍。