质素尚可

树熊神等级4 2014-09-21

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与老友两人晚饭，老友推介这家铁板烧店，就来一试，到达时约未够八点，门口无人接待，自己行入店内才有位经理问几位，坐下后眼见人客约有六、七成，店内有普通坐位和铁板烧吧台，地方和坐位都尚算宽阔，我们选择了坐铁板烧吧台，坐下后店员送上餐牌，经理随即大力推介他们二人前的近江牛餐和龙虾餐(环观全个餐牌最贵的两个套餐，我们最终点了最最高价的二人前近江牛餐，据说这牛是来自日本滋贺县，之前多是吃飞驒牛或神户牛，也未试过近江牛，今次也好藉此一试。点了这套餐后经理再次鼓其弹簧之舌，向我们推销他们的矶煮鲍鱼，老友觉得要点佐酒食物，也就要了一客矶煮鲍鱼，再加一份银雪鱼骨和一份支豆，可能我们两的消费也不算低，经理也非常识做，我们自己带去的酒他也就不收开瓶费。支豆并无特别，算是烚得够淋；银雪鱼骨，其实是一道下栏菜，但厨师心思和功夫够，将还带一点肉的银雪鱼骨，用粉蘸后炸至表面香脆，口感够干又香脆，味道咸香惹味，佐酒的确不错。矶煮鲍鱼，质素相对比前两天在青衣『庭』吃到的还低，件头太细，口感不足，咬落颇韧，味道也不够浓，还带半点微酸的味，个人不欣赏。套餐上菜方面较我在尖沙咀『六本渥』为乱，汤通常都在上炒饭前才上，但这店一来就先上汤，汤的味道颇清淡，算是开得一般吧；随之而来的是刺身而不是小食，刺身有章红、三文鱼、章鱼和鱼，材料尚算新鲜，当中最平凡的三文鱼反而是最肥美。食了一半刺身就见小食送上，是酢蒜头和牛篣，经理之后过来聊天时，坦言两者都是外购货，蒜头味道微酸，不带辛辣，十分爽口；而牛篣味道清甜，噬落汁多，但却嫌有渣。之后轮到师傅做铁板烧菜式，这师傅可能还是较新手一点，全程都非常认真，全神灌注去做菜，从未与客人轻松交流，变相失去了铁板烧的一贯特色。鹅肝蒸蛋，胜在份量够大，但鹅肝的味道很淡，缺乏油香，蛋也蒸得有点老，眼见师傅开过两次盖去看，可知他对这蒸蛋的时间完全没有掌握，也没有信心，结果是面一部份还算嫩滑但稍为里边的就较实了一点。老虎虾相当大只，经理称是沙巴入口，师傅开虾手势纯熟，入口味道鲜甜，口感弹牙，咬落爽口，虾头内有很多膏，味道非常香浓。带子和蛏子二选一，老友说铁板烧蛏子较少食，所以就拣选了蛏子，入口尚算清甜，也算爽脆，值得一试。轮到主角近江牛出埸，老友偏爱吃薄切烧，原因是喜爱牛肉包著葱的清香带爽的口感，同时老友要求牛肉六成熟，最终的效果还是差半点，所以有比较之下，还是觉得尖沙咀的『六本渥』的师傅技艺较高；牛肉的火喉不足，应该只有刚好五成熟，因为咬落尚见血水，但也不损原材料的肥美可口，入口油腻甚丰，牛味浓郁，牛肉和葱混合在口中，味道既香浓又清新。单尾的海胆炒饭也算炒得干身，调味也算恰当，但海胆味甚淡，与『六本渥』的相比真是差一大段距离；而炒杂菜也是极之一般的货色，师傅这次还真是清炒，因为完全忘了落调味，我们也没再作指出了；甜品是外购的芝麻雪糕，没有任何特色，不太甜但芝麻味也很淡。总括这店跟『六本渥』相比是有一点距离，然而一分钱一分货，他的食材质素确不差，但外购现成品的质素就非常一般了，铁板师的功力也有待改进。继续阅读