上海美華菜館 (已結業)

日前終於實踐之前在蘇三食評中的承諾,安排一局土瓜灣一條龍飯局,上海美華菜館加蘇三茶室.同一條街搞掂.十幾個食友,好不熱鬧.幾十年歷史的老上海小店,一夜之間突然熱鬧起來.位置雖然隔涉,但眾人也能安然到步,坐低即叫個原價$518,特價$468的套餐,再追加些銀絲卷,小籠包,荵爆海參,醉雞,同賽膀蟹炒麵.看看個套餐內容:什錦大拼盤,生爆鱔片,糖醋黃魚.腰果蝦仁,酸辣窩巴,星球大戰雲吞雞,雲腿雙蔬,青菜咸肉炒飯,甜品係高力豆沙.當大家正享受食友自攜的"日蝕"有汽紅時,附加的點心最早上場,專兄推介的銀絲卷,小弟無吃到,小籠包即蒸,依然皮薄唔穿底,湯汁夠熱,啪一聲入口,即刻噴汁出來,坐在隔離友人E小姐,登時中招.醉雞食味一般,雞肉唔夠嫩,酒味不甚入味,兩者尷尷尬尬走埋一起,味道一樣尷尷尬尬.接下來的套餐菜式,拼盤下的扁扁地的荀狀物體,少見多怪,很爽口.窩巴的飯焦炸得不夠脆,酸辣湯辣度適中,不過E小姐連少少辣也受不了,索性齋吃窩巴算數.鱔片,海參,黃魚,雲腿雙蔬等菜式,貫切上海菜"三大"堅持:大濃,大鹹,大甜.加埋最後一大,大喜.坊間能吃得出上海菜三大原味者,已經罕見.Star War雲吞雞,雲吞份

香港的上海菜可謂各走極端：一是上海總會、蘇浙等用料精美的本幫菜，一是成巷成市的老上海、老正興、三六九等小店，其中也有混水摸魚者。可是，這圪立在五、六十年代上海幫眾居地的隱世小店，卻是一個例外。早朗頭六點半以前，老闆已經為早點張羅：切料、翻炸大量油炸鬼、出貨、入貨...是上海家庭店中小見的。早朗頭十一點半前（週末十二點前），有供應鹹甜粢飯、鹹甜豆漿、油豆腐粉絲湯等上海早點；全部配料「有多無少」（鹹粢飯：兩個拳頭般大，飯乾身、爆肉鬆脆油條（圖的那個已算比較少料）；油豆腐粉絲：粉絲多過湯麵...），亦是老闆親力親為，即叫即製；如果遇到我這類麻煩顧客的，也會即叫即擂即包即蒸煮小籠包、牛肉餅等其他早餐牌上有的功夫包點...全部也是皮薄而又有燙口肉汁的貨色。這麼一個早點（鹹粢飯、鹹漿），才不過十五塊。有回想下午吃粢飯，當然是吃閉門羹，可是卻有機會試試它其他菜色（打烊期間也肯做生意，難得）：酒釀丸子一小鍋滿滿的，酒釀多之餘，圓子（粉圓）也多...這還未計雜果、桂花等料子；煎窩貼，窩貼一定是包定的，但仍是即煎、流汁。這樣滿滿的兩味，也是三十有找，叫一男一女捧腹而回。當然，須「利益申報」的，是小妹與他們

位於土瓜灣美善同道,有間近乎隱形的上海菜館"美華",多年來,無人提過,無人煲過.在香港呢個資訊內出血的地方,又真係好奇.重令人匪夷所思的是,就係屹立此條崛頭路多年,依舊客如雲來.套用老夫子一個常見的題目:耐人尋味.非常up dup環鏡,食客有操流利上海話的師奶,有地盤三行佬,有年青人,有一家大細,亦有我呢類去到邊吃到邊的浮游生物.此店其中一個引人賣點,就係早上六點半開舖,早餐有即叫即蒸小籠包,銀絲卷,生煎窩貼,等等.整條街,彷如被遺忘的國度,連帶附近一帶之人,動作似乎也比較慢,即叫即蒸小籠包,用你三四個字時間等候.來到此處,時間非大不了,多多也花得起.小籠包一籠八隻,盛惠$26.皮薄唔易穿,任由你打幾下韆鞦,依然固若金湯.一口一隻,燙到死去活來.還是先咬一口,啜其湯汁.湯汁鮮甜,熱到燙口.餡料份量夠.吃得好不過癮,加碗甜豆漿,呢個非常早餐,惹人羨慕.起碼事後同幾個朋友"晒命",惹來嘩嘩聲.頓時虛榮指數直上萬七點,比起你用個Mulberry Rockley袋招搖過市,更加高級,虛榮.連翡翠貨色也吃得津津有味的朋友,應該要黎試下.同場加映平到癲的套餐,一個8-10的套餐,有鱔片,黃魚,星戰