品藝·新嚐體驗東海嚼蟹新藝術

「秋風起，蟹腳肥」。踏入農曆九月，一年一度大閘蟹蟹季又到了。東海酒家推出萬眾期待來自江蘇及太湖優質上品的大閘蟹。大閘蟹精髓在於蟹膏甘香鮮味，所以越來越多食肆創出不同的蟹粉菜式。當大家只懂用傳統紫蘇葉去蒸大閘蟹時，東海師傅已經研發選用玫瑰及雪菊蒸煮，給食客選擇。另外，玫瑰有補血氣及美容等功效，而雪菊則有助降血脂和膽固醇等作用，配大閘蟹由其合適。今年更推出了多款大閘蟹蟹粉菜式，一眾「蟹痴」是時候出動。

創意生拆大閘蟹粉新菜式

黑魚子大閘蟹粉蒜茸包

「九月圓臍十月尖」，一聽就知道農曆九至十月就是吃大閘蟹的旺季！今次海都師傅精心鑽研新鮮生拆蟹粉菜式。所謂新鮮生拆蟹粉，即是先拆出大閘蟹膏，然而蒸熟後再拆蟹肉，煮成大閘蟹粉，過程十分複雜，且巧工夫。大廚經過不斷研發，以不同食材造出別出心裁的搭配，為今年大閘蟹添上新意。黑魚子大閘蟹粉蒜茸包，「蟹迷」可以把黑魚子醬及新鮮煮熟後的大閘蟹粉塗在香脆蒜茸包上，盛載入口。兩者一同進入味蕾，再加上蒜香點綴，鮮上加鮮，香味突出。

生拆大閘蟹粉飛碟

師傅首次以西式飛碟的食法泡製蟹粉，為各「蟹迷」提供鮮濃味的蟹粉新食法。飛碟裡放滿新鮮生拆蟹粉，一咬一吮，蟹粉豐富溢出，鮮香脆口，回味無窮。

生拆大閘蟹粉扒柚皮

柚皮可以幫助消化和胃，行氣化滯，減低膽固醇。大廚選用鯪魚慢煮煨湯，再放下柚皮一同熬湯。柚皮放水後，再以猛火快炒，保持清香甜美而又不會有苦澀的味道。大閘蟹配上柚皮，味道鮮甜清爽，色澤淺且味香，質厚而柔軟，可說是一流的配搭！