牛県

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休息中

住在荃灣，久唔久就會到牛県大快朵頤，相比其他石燒牛店，牛県更著重不同部位牛扒嘅分別，而非一味sell和牛。亦因為牛県，小弟都學多咗有關牛肉嘅知識。早排亦有去再食牛県，果次叫嘅係是日special 300g 牛扒。先上沙律，新鮮蕃茄配上柚子醋，酸甜醒胃，亦為一陣嘅牛扒打好底。再來係西蘭花湯，老實說並不出色，湯並未能釋出西蘭花獨有香味，反而加上香草後增強咗其草青苦澀味道。平時嘅西湯並唔會出現依種情況，應該只係當晚失手。其後主角石燒牛登場，一上枱，牛扒油脂香撲鼻而來，食落牛肉味濃郁，而且亦不斷有散發油香。想更有咬口，可以順紋切；如想食腍身牛肉，逆紋切則更理想。我就較愛逆紋切。配上有飯素嘅珍珠米飯，十分匹配。講開又講，每次諗點樣切割牛扒，都算係我食石燒牛時個人嘅小樂趣。😂美中不足嘅係燒耐咗牛扒底部會過熟變硬。同時，牛扒太厚，以致離石板較遠嘅牛肉會有點過生，做成生熟不均嘅情況。不過我諗依個係石燒牛店嘅通病。配上石燒牛，白飯都可以整多兩碗！

之前已來過一次，每次經過都大排長龍，今次排了約15mins安排入座。牛扒雖然只有6款，選擇不算多，但每款都十分吸引！分別點了小牛柳及 牛側腹扒，加$30可以轉套餐，五款選三款，包有沙津、湯、飯、薯條和飲品，2個人，可以每樣一款～三文魚南瓜湯十分足料，很多魚肉。味道清甜，跟南瓜很夾。先以封煎方式，煎到一成熟，然後放在高溫岩石上，按個人喜好煎至心水熟度再食。牛柳沒有雪藏味，肉質嫩滑、軟腍，有肉汁頗為juicy。牛側腹扒較多筋膜，肉味較濃、有咬口。點紅酒牛肉汁酸酸甜甜，比較開胃。阿根廷青醬較濃味，薄荷、蒜蓉、蕃茜味突出。薯條即炸，熱燙脆口，小鹽好吃！

今晚黎到荃灣食石燒牛扒😋入到去侍應姐姐就詳細講解menu，仲會介紹每個部位嘅脂肪比例同口感👍🏻等你知道自己想食咩我feel到待應姐姐講到無氣🤣五選三套餐 +$30可以揀飯、薯條、湯、沙律或飲品我地2個人就咩都試下，全部都叫左汽水就唔洗講，有凍有唔凍，任君選擇🤭薯條係比較粗個款，新鮮炸起熱辣辣，整條薯條外皮都脆卜卜，就算凍左都仲有少少脆沙律好似係西瓜密瓜配檸檬青檸汁，水果清甜是日靚湯係三文魚南瓜湯，極濃三文魚味加少少南瓜味，真材實料，讚👍🏻加左飯素嘅飯，軟硬適中小牛柳 (肩胛小腓力) 200g $138食之前會比即棄圍裙你著，唔會比油彈污糟件衫，切嘅時候一定會比油彈親隻手🥺根據待應姐姐嘅講法，小牛柳無咩脂肪，係最淋嘅部位我自己就覺得偏乾有少少鞋，但牛味十分濃脂肪真係無咩，適合女士食用牛側腹扒 200g $128脂肪比例較多，口感較爽，牛味濃脂肪香比小牛柳更勝一籌，當然肥好多🥺切開一粒粒用石嘅餘溫煎熟牛扒，自己控制生熟程度(左) 紅酒牛肉汁(右) 阿根廷青醬紅酒牛肉汁就比較普通，同平時西餐廳食到嘅差不多青醬配牛肉會比較清新，無咁heavy，不過有草青味，要視乎自己接受能力😉有個自助吧拎調味

荃灣也有這種石燒牛扒，好吃之餘又貼心的提供口罩袋和濕紙巾，自疫情以來已甚少外出用餐，真是想不到這間小店能夠如此貼心。說回食物，店員推介了牛側腹扒和小牛柳，沒什麼偏好的我們就點了這2個試試！牛側腹扒較有彈性，牛味也重，肉質帶點靭度，咀嚼起來卻沒有筋位，很好吃呢！我們燒到這種熟度，還見到小小粉紅色的肉，已經比平常再熟了一點，但也是很易咀嚼而且肉質還是細嫩和有濃濃的牛味有一絲絲的紋理，很特別呢至於小牛柳則比較軟身，切割時就能感受到了！軟林林但也是很厚身的，基本上今次點的牛扒都不用蘸醬汁，因為牛本身的肉已有豐富肉汁，但點餐時可選兩款汁，紅酒牛肉汁固然與牛很搭配，但蘸上阿根廷青醬卻別有異國風味，帶點草青味令牛肉忽然多了一份清新感，暫時未試過有餐廳提供這樣特別的醬汁呢！因為牛柳有點厚肉，所以切著切著就變了這樣的一個圓錐體🤔😂索性把橫切面燒一燒吧加$30便可有五選三套餐，試了沙律🥗飯、薯條和湯沙律開胃但份量頗細，飯是有飯素的，很有日式感覺所以特別好吃😋 薯條是即炸的，而且還是粗身的那種！湯是味噌蜆湯，很鮮甜呢！

首間濕式熟成石燒牛扒登陸荃灣牛扒先以封煎方法把肉汁封住，牛扒會以一成的生熟度放在高溫岩石上牛肉經過熟成後會更有肉味及柔嫩多汁店內有消毒搓手液及除臭噴霧可自行使用還有糖果離開時可自取侍應服務很好，用心用力去介紹食品和服務上腰西冷(200g) - $118即是牛隻上腰部份的脊肉肉質較為厚實，脂肪比例適中，牛肉味較濃郁，口感豐富牛側腹扒(200g) - $128連接牛胸和牛腹之間的部位脂肪較多，但細緻的紋路，使肉質鮮甜又有油香，有咬感自家特製醬汁，分別有紅酒牛肉汁和阿根廷青醬，每個餐只可二選一紅酒牛肉汁，加入了意大利黑醋；而阿根廷青醬，有檸檬汁和羅勒，味道微酸開胃五選三套餐 +$30飯/薯條/湯/沙津/飲品(可樂/雪碧/芬達/忌廉)是日餐湯 – 粟米薯仔湯味道清甜，湯款亦會不時變更沙律用上柚子醋，味道健康清新又開胃薯條外皮十分酥脆，又不會太乾身飯加入了拌飯素，以海苔、鰹魚及芝麻為材料，惹味

今天在荃灣有事辦，晚飯時間在享和街搵食，發現這家新開業的牛県，價格實惠，就來試試。餐廳面積不大，但位置空間感足夠，特別是牆上的一隻有蛋蛋的牛，十分搞笑。主打石燒牛扒，共有五種不同部位的牛扒可供選擇，另外亦有日本A5和牛，加$30套餐可以五選三，十分超值，我們兩人剛好可以每樣一份。沙律新鮮沙律菜配上特製的沙律醬汁，還有數片牛油果增加口味的變化，輕怡開胃。紅菜頭湯紅菜頭湯色澤鮮紅，一呷味道甘香可喜，富有紅菜頭獨有的濃郁香氣，口感綿密滑順，帶有自然的甘甜。上牛扒前侍者貼心的送上圍巾，以防被油脂濺到。平鐵牛扒即是Flat Iron，是位於牛肩膀與頸佔置的肉，是牛隻運動量較大的部位，肌肉發達且其肉質嫩度適中，油花均勻分布，上枱時僅有一成熟，可以切開在事先燒熱的石板上煎烤，自行控制生熟程度。牛橫隔膜腹肉另一款牛扒選了Hanger Steak，是牛隻的稀有部位，肉質如牛柳軟嫩，但同時肉味卻更濃郁，入口肉汁豐腴，十分滋味。牛扒可以配撘香濃惹味的紅酒牛肉汁，或者是清新可口的阿根廷青醬。餐廳更有電動研磨器，十分專業，可隨意加鹽及黑胡椒。主菜可以自行選日式的味素飯，或者是西式的薯條。米飯用上日本飯，故此晶瑩